1樓：阿輝娛樂
烤吐司麵包出爐時老是粘可能是配料的問題。
做法：一：兩顆雞蛋打勻倒入量杯，並倒入牛奶，290毫升，不需要攪拌。
二：將牛奶和雞蛋倒入麵包機容器內，這是最先倒入的原料。
三：黃油15～16g，直接放入牛奶雞蛋中。
四：倒入一小量匙鹽。從容器的左上角位置放入。
五：放入5～6大量匙糖，我用的是木糖醇。注意，從容器的右下角位置放入。
六：放入一勺蜂蜜。
七：400g麵粉（200g兩碗倒入）。用的是麥芯粉。倒入容器。有點誤差是允許的。
八：酵母，廚房秤不給力，按照5g包裝結合測量，保守一點。差不多應該有3.5g。
九：在容器內的麵粉上挖個小坑，把酵母置入其內。要注意坑的深度，酵母不能與麵粉下面的牛奶接觸。
十：鍋內工作全部完成。蓋上蓋子，在麵包機的堅果容器中放些葡萄乾。
2樓：匿名使用者
我買的是不粘處理的吐司模,而且,好象聽說,模具上是不能抹植物油的,要用動物油,我給我的模裡有時也塗點黃油
3樓：匿名使用者
原因多種多樣，最常見的是配方中液體含量太多，醒發又過度，實際上面筋度比較差，只是漲發起來佔滿了盒子，甚至有溢位現象，往往產生溢位現象時，更難脫模，更黏模具。
正確控制加水量，麵糰分割份量不要太多，醒發時溫溼度要適合，恰到好處並及時烘烤，及時脫模，不是帶不沾塗層的模具，最好均勻的塗些油脂。
為什麼做麵包的麵糰很粘手
4樓：陰暗的想法
手揉麵粉在剛開始是會有些粘手的，這是正常的。但是非常粘手的話，可能是以下原因導致的。
1.水溫過高。加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。
2.麵粉質量不佳。注意麵粉質量，選用高質量的麵粉。麵糰粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手的。
3.河面方法不對。可採用揉搓和靜置結合的方法。如果麵糰粘得實在太緊，可以試著將麵糰靜置5分鐘，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。麵糰起筋之後，就不怎麼粘手了。
5樓：匿名使用者
200克的高筋麵粉裡你用約150克加蛋和水，另留50克作為揉麵時的乾粉用，就容易掌握水量，現看應該是水多了加粉就可以。
6樓：勞碧曼字鈺
麵粉團太溼了，在和點乾麵進去
把乾麵粉撒在平臺上，麵糰放上去揉
7樓：高調的李剛哥
水多，另外我做麵包不用溫水！當然了，東北可能會例外吧 下次活面的時候 水不一次性加完！有人說幾百克麵粉加幾百克水都是他們的經驗問題，用的麵粉不同，麵粉的受水量不同，加的水量就不一樣！
靠你自己去摸索
8樓：匿名使用者
兩百克高粉一百克的水就可以啦
9樓：匿名使用者
揉的時候加些乾麵粉就不粘手了
為什麼吐司麵包出爐後要馬上脫模？
10樓：
吐司麵包出爐後一定要立刻脫模，因為在高溫烘烤時麵包表面及內部處於熱量、水份的平衡交換中，一旦出爐，熱量、水份的平衡被破壞，表面降溫大於內部，（特別是無蓋的盒子）會使表面起皺，破壞，內部水份向外繼續轉移。
產生凝水，使表面褶皺、粘溼並加劇破壞，由於內部組織細軟，在高溫下不夠定型，在此狀況下會形成塌陷，收縮，完全變形，所以一定要輕輕倒在晾晒網上，等放涼之後再用刀切割。
正確選擇健康麵包的方法是應該遵循「硬、淡、粗」3個原則，但是中國人選麵包，普遍還是喜歡「軟、甜、細」。
烤的麵包口感發粘是什麼原因？
11樓：影視動漫小百科
沒有充分的醒發到位。 溫度太高，烘烤時間短，外面顏色好了，裡面還沒熟透。
烤麵包的做法，準備材料：
全麥麵粉：適量、雞蛋：2-3個、奶粉：適量、黃油：適量、糖：適量、鹽：適量、酵母：少許、泡打粉：少許、葡萄乾：少許、蔓越莓幹：少許。
1、適量全麥粉加入酵母，泡打粉，奶粉，鹽，糖，攪勻後放入三個雞蛋2、加入適量水揉成麵糰，然後加入黃油塊慢慢揉進去，也可以隔水加熱黃油至液體再和入麵糰
3、和好麵糰如圖，放置暖處醒發至兩倍大
4、輕輕將麵糰取出，摸上少許油防止粘連。切成小塊備用。
5、將小面塊擀成長方形麵餅，在上面撒上果乾或者乾果等6、把麵餅捲起來，擺上烤盤
7、烤箱預熱，麵包放在烤箱中靜置再次膨發一會8、麵包表面切刀口裝飾，塗上蛋黃，這會使烤好的麵包表面金黃，更加好看9、190度，烤30分鐘即可
12樓：匿名使用者
有如下幾個原因：
第一：水分的多寡。麵糰含水量越多。容易出現這種問題。不過第二點能解決這個問題。
第二：基本發酵。麵糰進行基本發酵以後。就會避免出現這種問題。
第三：烘烤時間的長短。你從這三個方面去找原因吧。
麵包表皮太厚的原因如下：
油脂用量不足。
麵粉中缺乏澱粉酶。
糖的用量太少。
烘烤過度。
烤爐溫度太低。
烤爐內溼度太低。
奶粉用量太少。
麵粉筋度太強。
麵糰發酵過久。
最後醒發室溼度太低或太高。
麵糰改良劑用量太多。
烤盤溫度太高或太低。
13樓：
第一:熱的麵包吃起來是有些發粘
第二:麵包的水分大小無關,關鍵是發酵的時候溼度要控制好別超過溫度80%
第三,麵包烤出來的時候最好是取出烤盤,有晾網晾最好,因為烤盤底部不帶孔的話麵包的熱氣揮發不掉,溼氣又進入麵包裡面,底部等等就發粘
希望能幫助到你
吐司麵包出爐後為什麼向內凹陷？
14樓：喵嗚的小可愛哇
土司麵包體積比較大，這類麵包如果本身也容易向內凹陷，但要細究原因的話，得從以下幾個方面來回顧：
1、麵糰配方不對，配方中水分含量太高，結果麵糰太軟支撐力不足；
2、麵糰揉麵過頭，麵糰中麵筋斷裂，麵糰醒發時技撐力不足，也容易塌陷；
3、麵糰份量不足，比如450克的模具裡，放了300克的麵糰，那麼麵糰發到足夠體積時，內部組織氣孔較大，支撐力也不夠。
吐司麵包烤好後為啥縮回去啦？
15樓：陌路情感諮詢
1、醒發過度：麵包坯裝模後將整形後上述麵糰送入醒發室醒發，醒發溫度掌握在35℃-40℃左右，時間一般為30-60分鐘，相對溼度80 -90%，醒發後的體積增至醒發前的兩倍為宜。
2、烘烤不足。
3、麵糰操作時已經老化（麵糰老化指發酵後面團放置過久導致麵糰組織老化，水份缺失表皮龜裂）。
4、操作時沒有經過必要的排氣，會使得烘烤後面包表面下塌。適量的新增麵包改良劑可以改善麵包塌陷的問題。
16樓：香滷居
吐司縮回去，主要有三個原因：
1、你選的麵粉筋度不夠，麵筋網路不能充分形成。
2、麵粉中有過多的a澱粉酶，加上面包改良劑中a澱粉酶，使發酵中澱粉過度降解。沒有支撐了。
3、就是因為發酵過度，使得麵糰過軟。
17樓：深噯著你
可能是你沒有「正」一下！才縮回去的！要麼就和勁度有關係！
18樓：胖強
面太軟，還有發酵過度。
為什麼用烤箱烤麵包外面一層總是烤的硬硬的
19樓：藝金
有可能有以下幾個原因造成的：
1、爐溫
烤箱和烤箱的爐溫是不一樣的,不能千篇一律的按書上的步驟去做的．就像新買的烤箱，剛開始時都是需要自己除錯，調出自己的爐溫．比如烤同樣的麵包，烤相同的時間，別人的爐180度能烤熟，你的爐200度能烤熟．
2、刷蛋
刷蛋時，不刷的太厚，厚的話烤出來表皮可能會硬，而且還不好看．刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。
3、醒發
麵包醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間，因為在醒箱醒發時，它有一定的溼度，在常溫放時間長後它的表皮水分會蒸發掉，表皮發硬．
另外，你說你做的麵包和商店裡做的不一樣，同樣的配方，不同廠家生產的原材料，做出的成品也是不一樣的。這就是成本的問題。低成本做出的東西和高成本做出的東西也是不一樣的．還有你說的沾模子現像，如果你是用烤盤烤的麵包，有可能是爐溫的原因，如果是吐司盒子的話，你少抹一點酥油試試．
希望我的回答能給你帶來一些有用的幫助！
祝好運！
20樓：簡單de回憶
麵包烤出來外皮發硬可能是以下幾個原因：
1、做麵包和麵時加水太少或搜配方比例有問題，可以嘗試多加些水。
2、烤箱溼度不夠，導致麵包太硬，可以再烤箱內放一小碗水來解決。
3、烤箱爐溫過高的原因，沒個烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的爐溫來設定，可以適當將
4、麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。
5、麵包醒發時間過長導致麵糰變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。
21樓：匿名使用者
用烤箱烤麵包外面一層總是烤的硬。下次烤時麵包外刷油再刷一層蛋液，烤出來的就不會發硬的
22樓：燮顏饕餮
因為溫度太高，或者體積太大，或者把焦的地方扔了不就行了？
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