1樓：匿名使用者
良質海蔘參體大，個頭整齊均勻，幹度足(水分在22%以下)，水髮量大，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損，開口端正，膛內無餘腸和泥沙，有新鮮光澤；次質海蔘個頭均勻整齊，幹度足(水分在22%以下)，參肉稍薄，個別的有化皮現象，肉刺稍有損傷；膛內餘腸、泥沙均存留較少；劣質海蔘個頭不整齊，參肉瘦，有化皮現象。因此，挑選海蔘時應以體肥實滿，個大體重，肉剌挺拔粗壯，體表無殘痕，刀口向外翻為好，刀口處還要肉質緊厚。因為這說明海蔘的新鮮程度和品質質量。
以下是幾種海蔘的做法：
魚丸燴海蔘
海蔘洗淨切片在沸水中略焯撈起待用；花椒少許用溫水浸泡，待水有花椒香味時撈出花椒待用。淨草魚肉剁成泥加蔥薑汁，豬肥肉末、雞蛋清和少許生粉及鹽代味精拌勻下溫水氽成魚丸（也可用成品魚丸替用）。鍋加清湯花椒水，先下海蔘，燒開後下魚丸，加其他調味料略燴勻味後，打薄芡、淋明油、撒少許蔥花即成。
三珍海蔘羹
海蔘切絲，入開水鍋中燙透，冬筍切絲入開水鍋中燙好。豬裡脊肉絲調好味，入開水鍋中氽好。鍋中加湯、海蔘絲、冬筍絲燒開，放入鹽、味精，加入肉絲，勾芡，調少許醋，撒上火腿絲，起鍋入碗，面上放幾片香菜葉即可。
拌海蔘水發海蔘洗淨切片，雞脯肉、冬筍、火腿等均切片，分別入沸水氽熟，撈出瀝水。起油鍋，將毛豆米、薑絲、蔥絲、青椒爆炒後裝盆。再將醃製好的蝦仁入油鍋爆炒，之後裝盆。
然後將海蔘片、雞脯肉、冬筍片、火腿片等混合，加糖、醋、生抽、食鹽，再將炒後的毛豆米、青椒、蝦仁倒入拌和加少量味精即可。
蔥爆海蔘
將海蔘切開成片，蔥白切段備用。燒鍋下油，爆香姜和蔥白，加料酒，加水和適量的鹽、糖、雞精調味煮開。放入海蔘煮至入味，撈起海蔘，瀝乾汁備用。
再燒鍋下油，爆香蔥白和海蔘，加入適量的水、蠔油、老抽、料酒調味，勾薄芡，收汁，入盤即成。
蛋黃海蔘
水發海蔘切成薄片，鹹蛋黃用刀背撳碎成末；鍋中放入鮮湯加熱煮沸，下海蔘煮軟熟後連湯起鍋，鍋中放熟豬油，將蔥結、薑片煸香；將海蔘連湯汁倒入鍋中，煨煮至滷汁將收幹，投入研碎的鹹蛋黃快速翻炒均勻，加鹽紹酒、胡椒粉、味精和香菜末拌勻起鍋上桌。
海蔘蚌肉煲
水發海蔘切成片、河蚌肉在沸水中焯後晾涼切片，煮熟雞蛋剝殼去蛋黃，將蛋白切成片。起油鍋，煸香蔥薑末，放入高湯，加鹽、味精、料酒、隨後把海蔘片、蚌肉片放入鍋中燒熟，隨後加入蛋白片，撒入胡椒粉，用生粉勾芡；再倒入盤中即可。
怎樣才能挑選好海蔘？
2樓：我說滾你說喏
首先，我們在挑選海蔘的時候，需要看看海蔘的外形上面是否有破損，有破損的海蔘不好的，一般營養**相對來說要低了很多了，最好較為完整，個頭比較大的比較好。
然後，我們在挑選海蔘的時候，需要看看海蔘的乾燥度如何，一般乾燥度較高一些的海蔘是比較高的，而比較潮溼的海蔘其實並不好，這個我們是需要注意的。
之後，我們在挑選海蔘的時候，我們還需要看看色澤，一般不要挑選那種發白的，而是挑選那些顏色比較深的海蔘，那樣的海蔘的營養**會很高，這個我們是需要知道的。
最後，我們在挑選海蔘的時候，還需要去掰一些海蔘，還海蔘的韌性如何，如果韌性非常好的話，這樣的海蔘是非常高的，掰不動的那種海蔘是不好的，這個我們是需要注意的。
對於海蔘，我是相當瞭解的，不光是因為家裡的原因，我也長時間關注【參|九|年】海蔘，他們家有資深參農給網友解答有關海蔘的困惑，像海蔘的泡發，挑選，鑑別，吃法，做法等，同時每天還免費送50g海蔘供天南海北的朋友品鑑，我已經領取多次，品質很好。
3樓：
總體來講，挑選海蔘時應該選擇參體飽滿，肉刺挺拔的，並且參體表面沒有其他損傷，剖洗海蔘時留下的刀口乾淨整齊，微微外翻，從刀口處能看出海蔘的肉質緊實，肉壁肥厚。這些外部特徵都能說明幹海蔘的品質不錯。
海蔘的形態完整，表面無損，對於幹海蔘來說是很重要的，有些海蔘在加工之前就已經死亡病變或者出現輕微自溶現象等，都有可能造成加工之後的幹海蔘形體乾癟，表面有損傷，挑選海蔘的時候消費者需要注意避開這樣的海蔘。
一般來說，海蔘行業對海蔘的加工工藝是有一定的標準的，國家衛計委也曾就此發表過幹海蔘食品安全標準，因此大部分的海蔘都應當是合乎國家標準的。
在色澤方面，好的幹海蔘一般都是黑褐色、灰黑色、灰色或黃褐色等自然色澤，有的表面有白霜，色澤均勻。在氣味方面，好的幹海只有海蔘特有的鮮腥氣味，無其他異味。而符合標準的海蔘體形飽滿、切口整齊，刺蔘棘挺直，形態基本完整。
除了上面的特徵之外，海蔘的幹度也是非常重要的一項標準，雖然對於拉缸鹽海蔘和即食海蔘來說，這一點沒有什麼效力，但是幹海蔘一定要是「幹」的。無論什麼時候，用手摸上去參體表面不能有粘膩的感覺，應該是完全乾燥的。
海蔘作為一種廣受消費者喜愛的滋補食品，自然會被一部分不法商販盯上，有的海蔘被新增了糖或者明膠等物質，更有甚者會新增一些明令禁止的化學物質，這樣的海蔘都會損害消費者的健康，並不能達到滋補的目的。
所以說，買海蔘的時候一定要仔細觀察，符合標準的幹海蔘具備的幾個特性一定要記住，同時也應該到有資質的商場和形成規模的品牌購買，這樣才有質量保證。
「參玖年」海蔘為您解答！
4樓：朝陽參海蔘
1. 看產地
俗話說，「橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。」一條淮河，就讓南方酸甜可口的橘子變成了北方晦澀難嚥的枳。這也充分說明了產地的重要性。
野生的海蔘是最好的這是無疑的，日本的北海道關東參就不錯。
很多朋友在購參的時候，商家都說，最好的海蔘是大連·獐子島，山東·長島，其次便宜點的就是「福建養殖的」「山東養殖的」，而且行業內也都預設北方神的質量要好於南方參，大連參的***于山東參。
山東參叫「魯參」，產地在青島，煙臺，威海，這三地主要以養殖海蔘為主，山東烹飪海蔘的歷史極長， 「蔥燒海蔘」 就是魯菜中最為著名的一道菜。
福建參就是南方養殖海蔘，福建本地是不產海蔘的，所以一般他們會從山東買來海蔘苗，回到福建飼養，但是大面積養殖海蔘肯定會造成水質汙染，而海蔘又對生長環境要求極高，所以養殖戶就給海蔘從小餵養激素抗生素類的藥物，防止海蔘生病，死亡。
這也是為什麼養殖海蔘不能吃的原因。
2. 看參齡
遼刺蔘的主產地就是大連，這裡簡稱「遼參」，明代時《本草從新》早就指出：「海蔘，產遼海者良。」遼參因環境及氣候原因生長緩慢，大約4-5年才能長成，因而肉質肥厚飽滿，營養富集。
山東參：由於山東水溫高於大連，所以海蔘生長速度相對較快，一般2-3年即可長成，因而肉質相對薄一些，由於時間稍短，營養價值也稍低。
福建參：一般人工餵養+激素半年的時間，海蔘就可以捕撈了，但是根本沒有營養價值可言。
3.是否野生？
日本海蔘：北海道關東參，北海道海域自然生長
大連海蔘：養殖較少，底播產地：獐子島，海洋島
山東海蔘：養殖較多，底播產地：長島
福建海蔘：全部養殖，無野生
由此可見：海蔘的品質和產地、參齡、是否野生有著必要的關係！一般來說，國內海蔘以遼參為最佳，山東次之，福建再次！
關東參：北海道產出的日本刺蔘參體的背面均勻的分佈著六排刺，日本刺蔘的腹部比較平坦，並且個頭也不大，但是日本刺蔘的肉質非常的厚實，因為日本刺蔘的生長年限比較短，因此刺蔘的體內聚集的營養價值相對比較高。
遼參：大連附近海域水溫低，海水深，因而海蔘生長速度緩慢，但在生長過程中營養富集多，因此海蔘體壁肥厚，肉刺飽滿，體內雜質少，營養價值更高。
山東參：因環境較暖，海蔘體內積蓄營養並不是非常高，所以營養價值方面略低。
福建參：在優越的自然環境和大量人工餌料的餵養下，將原本需要3-5年才長成的海蔘生長週期縮短，僅需半年左右即可收穫，產量大，收穫快。在營養累積和口感方面，要遜於北方海蔘，但市場優勢是**較低，老百姓易接受。
5樓：鍾令蹉夜天
威寶海蔘建議初步篩選
1、按顏色選購海蔘
在海蔘的加工篇裡我們已經給大家講過了，有部分黑心加工商在加工過程中會新增非食用的化學物質，這些非食用的化學物質會對人的身體造成很大傷害，但是大家可能沒有想到的是在其新增的化學物質裡有九成以上的目的只是為了給海蔘改變顏色，使海蔘迎合所謂的海蔘審美需求！當然這些經過顏色處理的海蔘裡有可能是新增了食用色素或搓上草木灰等對人體基本無害的物質，但是作為我們普通消費者可以說根本不能辨別出這些經過顏色處理的海蔘哪些是安全的哪些是有害的，不過我們卻可以通過海蔘的顏色大體分辨出哪些是經過染色處理的而哪些是未經染色處理過的！當然未對顏色進行處理的海蔘也就不存在這種風險。
首先我們來講一下未經水洗處理過的海蔘，也就是未對海蔘表面的新增劑進行清洗的海蔘。最直觀的辨別方式就是海蔘表面明顯可以看到附著物，輕搓會伴有附著物的脫落！相對來說此類海蔘的顏色非常容易分辨，海蔘加工都需要使用到鹽，而只新增了鹽的海蔘表面的殘留自然也是鹽，所以這種海蔘不經任何顏色方面處理的話自然會是鹽的白色！
此類海蔘目前在市面上經過染色處理的方向主要是灰色與黑色。另外此類海蔘表面的鹽層越厚代表海蔘質量越差，反之表面的鹽分越少質量越好！但不排除同時有內新增的可能，所以具體質量還待進一步鑑定。
在海蔘的加工篇章裡我們已經講到了，目前市面上的海蔘大都經過水洗處理，這種海蔘的特點是外表光潔、無附著。如果在加工過程中只使用過鹽作為新增劑，而且不經顏色處理的話，其水洗處理後，顏色應該主要是呈土黃色，因海蔘生產海域不同或內含鹽分多少不同海蔘顏色深淺會有差別。此類海蔘目前在市面上經過染色處理的極少，但其顏色是目前糖幹海蔘染色的方向。
作為目前市面上最常見的糖幹海蔘，同樣是水洗處理過的海蔘，因為糖有上色的功效，如果不經任何染色處理的話，其正常顏色應該是黑色！在早期糖幹海蔘基本上是不是用進行染色處理的，因為黑色的海蔘本身就很漂亮！但是隨著糖幹海蔘的**，黑色的海蔘讓人最先想到的就是糖幹海蔘，所以在這種情況下目前市面上的糖幹海蔘大多經過顏色方面的處理，其方向性也比較雜，但主要還是向黃色與土黃色發展。
另外正常情況下幹海蔘不可能出現整體黑色的情況，如果海蔘整體黑色的話，一種情況是新增過糖，另一種情況就是顏色經過處理！
作為我們選購海蔘用來給自己或家人滋補身體的話，糖幹海蔘這種內新增方式對海蔘營養破壞較大，所以我們在通過顏色來篩選海蔘的時間就要將黑色的海蔘剔除掉！也就是說外表有附著的幹海蔘你挑選白色的，而外表乾淨的海蔘你就選土黃色的，這樣基本就可以避免買到顏色經過處理的海蔘了，海蔘不存在顏色處理也就從根本上杜絕了為了給海蔘改變顏色而新增非食用化學物質的情況！
2、觀察海蔘的形態
所謂海蔘的形態就是看海蔘的體型是胖是瘦，是飽滿還是乾癟。過去有個從海蔘飽滿程度來看海蔘質量的說法，其意思是成品幹海蔘的體型飽滿代表海蔘的肉質比較肥厚，所以體型相對飽滿的幹海蔘質量更好一些，這句話有一定的道理，但是大家要知道這是建立在加工過程中不刻意摻入大量新增劑增重的情況下而言的！而在目前海蔘加工「內新增」的大環境下，往往體型越飽滿代表的不是質量越好，而是代表海蔘體內摻入的新增劑越多，質量越差！
所以說目前在我們選購海蔘時要把握「寧選乾癟，莫選飽滿」的原則」！也就是說寧肯選擇體型相對乾癟的海蔘也不要選購體型特別飽滿的海蔘，這樣的話上當受騙的機率反而會小很多！
3、手感
將幹海蔘放在手心，應感覺其體輕、無墜感！如果入手重，感覺像是拿著同體積的石頭的話，那肯定是新增了大量新增劑的劣質參。另外用手將海蔘的兩端用力向同一方向掰，海蔘不應該出現彎曲現象，否則的話就是海蔘的幹度不夠或者內部摻有大量的糖分。
4、氣味
海蔘的味道應該純正，無化學物品的刺鼻氣味。這一步其實很雞肋，首先可能大部分人根本就不清楚海蔘所謂的純正味道到底應該是什麼樣的，其次即使是在海蔘加工過程中使用過一些化學物質也不可能只通過我們的鼻子就可以聞出來的！另外目前部分人存在誤區，認為腥味比較淡的幹海蔘質量更好一些，這是沒有道理的！
為什麼這麼說呢！因為海蔘的生長方式與生長環境的不同，海蔘的腥味大小會有一定的區別，但是差距並不明顯。而幹海蔘腥味的大小往往取決於其加工過程，經過反覆浸泡醃製的海蔘腥味肯定會被稀釋變淡！
所以說並不能只簡單的通過幹海蔘腥味的大小就判定其質量。
怎樣挑選好的魚膠如何挑選好的魚膠？
花膠，魚膠，魚泡，魚肚，魚鰾，說的就是一個東西，不同叫法，經常聽到的叫法是魚膠和花膠。就是魚控制升降的那個器官哦。魚膠好不好，跟兩個因素關係比較大，一個是新老，一個是膠齡。也就是魚膠越老越好，越大越好。其次是魚膠的幹度，產地，野生等也決定了魚膠好壞。目前的魚膠，主要還是要老膠，新膠功效比較差，需要陳...
怎樣挑選墨魚乾，怎樣挑選好的墨魚
因為海鮮乾貨肉越厚越能鎖住鮮味，個頭比較大的，肉一般比較厚。而且新鮮的海鮮一般都是越大的越值錢，所以越大的海鮮乾貨售價也一般越貴。但並不是越大一定越好，因為墨魚的種類有很多，有的品種的墨魚天生體型較大，而有的品種的墨魚天生體型較小，所以大小不能作為辨別墨魚好壞的唯一標準。如閩南盛產的尖殼墨魚，就是墨...
怎麼挑選好的育兒嫂，怎樣挑選育兒嫂
那只是個別的案件，並不能代表全部。要想別人怎麼樣做，我們就要怎麼樣對待別人，不能因為別人是保姆所以就低人一等。人和人是平等，需要互相尊重，互相理解，即使不認識的陌生人。雖然請育兒嫂的時間不長，但是至少曾經是合作伙伴，只要是合作伙伴互相商量互相理解是應當的。育兒嫂可以是家政公司top服務人員，這些人是...