1樓：匿名使用者
活海蔘初步熟處理的作用在於，首先是除去活海蔘濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海蔘的質感，如火候過大，海蔘就如同橡皮條一樣難以嚼爛，乾癟無光澤；如火候不足，活海蔘的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海蔘的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹。
第一種方法：將整隻活海蔘放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨海蔘內臟，並用水清除乾淨，鍋中放入第二遍淘米水，加入海蔘燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝乾水，就可以直接烹製菜品了。
注意事項：①需以淘米水稍煮之，既軟化海蔘肉質，又能排除海蔘的腥臊，烹之芳香。②活海蔘煮後，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。
③用這種處理方法加工的活海蔘，一般適於做冷盤類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調技法），其代表菜有涼拌活海蔘、熗金絲活海蔘、酒醉活海蔘等等。④這種方法的優點在於加工方便，火候容易掌握，缺點是活海蔘的口味比較單一，在調味時須加以注意。
第二種方法：將活海蔘加蛋清、白糖，攪打數分鐘，然後，用清水洗淨，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、薑片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海蔘放入熱鹼水中浸泡4個小時左右，然後撈出，用清水沖洗淨鹼水，隨即放入純淨水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海蔘開膛，去淨內臟，用開水氽一下撈出，改刀成形。
注意事項：①用這種方法處理的活海蔘，適於做熱菜類菜品，一般採用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海蔘、扒瓤活海蔘等等。
②掌握好活海蔘在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。③用這種方法加工的活海蔘，應該現處理現烹調，切勿將處理好的活海蔘長時間存放，否則活海蔘容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。
2樓：匿名使用者
海蔘有好多種的,
我想你買的一定是普通的吧,
一般的把它洗乾淨,,放在冷水裡放點生獎,衝,,煮開後停幾十秒就可以了,,
你買的鮑汁是不是一瓶的跟醬一樣的東西,,
如果是這個那要用高湯調配才行,老雞,子排,,豬皮,豬手,,...在家裡搞量少點就可以了..老雞砍成大塊,,子排,豬皮,豬手都砍大塊,,老雞用水洗淨,,其它的放人冷水中一起煮開,,開後再煮十分鐘左右,把浮上來的泡泡打掉,
再用冷水洗淨,,跟老雞在一起煮四個小時左右,,
最好在隔湯之前用東西攪攪肉把肉攪爛,,
再隔出湯,再放人鮑魚醬跟鹽,無鹽味精,,還有生粉打欠,,
最好放點耗油,,調好味打好欠後,再把海蔘放進水裡煮就像我上面說的那樣,,煮好了再放人打限的欠的汁裡,,
燒幾分鐘就可以上盤了,,再澆上汁就可以吃了
如果你買的是現成的鮑汁那就把它加熱,,再煮海蔘後放人鮑汁中,,也是一樣的,..
我是用自已的話說的,,沒有從別的資料上記下來的,
所以有些不清楚的地方還請諒解,,,
活海蔘的做法
3樓：教育培訓
第一種方法：將整隻活海蔘放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨海蔘內臟，並用水清除乾淨，鍋中放入第二遍淘米水，加入海蔘燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝乾水，就可以直接烹製菜品了。
注意事項：①需以淘米水稍煮之，既軟化海蔘肉質，又能排除海蔘的腥臊，烹之芳香。②活海蔘煮後，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。
③用這種處理方法加工的活海蔘，一般適於做冷盤類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調技法），其代表菜有涼拌活海蔘、熗金絲活海蔘、酒醉活海蔘等等。④這種方法的優點在於加工方便，火候容易掌握，缺點是活海蔘的口味比較單一，在調味時須加以注意。
第二種方法：將活海蔘加蛋清、白糖，攪打數分鐘，然後，用清水洗淨，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、薑片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海蔘放入熱鹼水中浸泡4個小時左右，然後撈出，用清水沖洗淨鹼水，隨即放入純淨水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海蔘開膛，去淨內臟，用開水氽一下撈出，改刀成形。
注意事項：①用這種方法處理的活海蔘，適於做熱菜類菜品，一般採用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海蔘、扒瓤活海蔘等等。
②掌握好活海蔘在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。③用這種方法加工的活海蔘，應該現處理現烹調，切勿將處理好的活海蔘長時間存放，否則活海蔘容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。
活海蔘初步熟處理的作用在於，首先是除去活海蔘濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海蔘的質感，如火候過大，海蔘就如同橡皮條一樣難以嚼爛，乾癟無光澤；如火候不足，活海蔘的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。
怎樣處理活海蔘
4樓：大野瘦子
1、先用剪刀從尾部把海蔘肚子剪開，然後取出海蔘的腸子，髒胃。
2、等過一段時間，海蔘就會變硬，這時候用清水清洗乾淨。
3、用沒有油的鍋加入清水，最好是純淨水或過濾水。
4、把海蔘放進鍋裡，然後**煮45分鐘左右就可以了。
5、煮完水黑黑的，煮出來就漂亮多了，而且會變小很多，撈出來就可以了。
5樓：匿名使用者
處理活海蔘步驟如下：
1、用剪刀沿著海蔘的腹部從前往後剪開，清除內臟，並且剪掉海蔘的吸盤（嘴）。
2、然後用自來水清洗剪開的海蔘，儘量多洗直到了黃色的水變成清澈的水。
3、清洗乾淨的海蔘放入高壓鍋，只要放一點水（海蔘能自己出水，放一點防止糊鍋）大火燒20分鐘，悶一會開鍋，鍋裡水是黑色的。
4、用自來水再次清洗，一定多清洗，直到水變乾淨了，多洗沒有關係。
5、清洗乾淨的海蔘用乾淨的碗盛上，放入純淨水浸泡，估計一天時間，中間水變黃就換水（預計三次）。
6、浸泡乾淨的海蔘，就可以食用了。多餘的可以分袋包裝冷凍起來。
6樓：py可可
1、把鮮海蔘倒在乾淨的盆中，不能有一丁點油，繼續洗一下。
2、洗乾淨後，用水煮（不能有一丁點油），海蔘由硬變軟，個頭也大了些。大約45分鐘，用手觸有彈性了，關火。用電壓鍋20分鐘也行。這時水是黑乎乎的。
3、用涼水將海蔘再次清洗後，用乾淨的器皿（還是不能有一丁點油），放純淨水浸泡。
4、這樣將煮好的海蔘浸泡兩天，中間換了三次水。這兩天的浸泡都是放在冰箱的保鮮室內。
5、浸泡後的海蔘個頭明顯比剛煮完時大了許多，顯得更柔軟了。
6、將每個海蔘用小塑料袋單獨包裝，在集中起來。放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿。
7樓：巧米樂
將海蔘剪開肚皮（開口不要太大，使海蔘形狀保持完整）,去內臟、沙囊.
洗淨後放入砂鍋內，注入清水，小火加熱30-50分鐘，至海蔘身體變軟。
撈出海蔘，立即過水漂乾淨。放入冰水（冰礦泉水）裡，泡發60-70小時，每24小時換一次水（全程切忌注意無油無鹽，油會讓海蔘腐爛溶化，鹽會讓海蔘發不起來。發好的海蔘可用保鮮袋包起來，放於冷凍室儲存，現吃現化凍）
取一個鍋子加入燒熱，下肉末煸至肉末起酥，加入蔥、薑末。
然後放入料酒、醬油、糖、胡椒粉、海蔘片翻炒。加入肉湯，改小火燒5分鐘，轉旺火收濃湯汁，用溼澱粉勾芡，澆入少許香油裝盤即成。
裝盤是用油菜和櫻桃做的，油菜用熱水加入少許油汆燙，過涼水，瀝乾後，然後取多根油菜葉，組成花朵裝，中間用櫻桃做花芯就可以了。
8樓：
教你如何處理新鮮的海蔘，一切開就爆肚了！
9樓：匿名使用者
先從海蔘底部用剪刀在兩頭各開一刀去除內臟，大號湯桶燒開水把加入海蔘素再加入海蔘至開鍋五分鐘撈出放到托盤里加入原湯至沒過海蔘
10樓：匿名使用者
先洗乾淨，去掉腸子，用鐵鍋煮2-3分鐘撈出，放入冰箱冷凍即可。不要生冰這樣時間長了海蔘會化掉的。
11樓：匿名使用者
一般買的時候就叫人處理好的吧.把內臟處理好,然後再用點生粉揉下,之後沖洗乾淨就可以了.
12樓：小白兔
去掉腸子，洗淨，放入高壓鍋中，壓20分鐘。
13樓：匿名使用者
馬上洗，去掉腸子
不然時間長了再做湯會感覺有沙子
14樓：
1、清洗活參
2、在腹部開口，去掉海蔘的內臟。參腸不要扔掉，可以煲湯，很有營養的。
3、用沒沾油的乾淨鐵鍋（不要用鋁製鍋）加清水煮沸後放入去掉內臟的海蔘煮5-10分鐘後即可撈出，經過緊肉後的海蔘即可放冰箱長時間儲存了。
4、如果經過緊肉的海蔘想處理成幹參，要經過草木灰攪拌後陰乾，有點麻煩，不適合初次處理海蔘的人。
15樓：l楚輕狂
這些東西是我們在最美麗
活海蔘怎麼做啊？
16樓：匿名使用者
海蔘有好多種的,
我想你買的一定是普通的吧,
一般的把它洗乾淨,,放在冷水裡放點生獎,衝,,煮開後停幾十秒就可以了,,
你買的鮑汁是不是一瓶的跟醬一樣的東西,,
如果是這個那要用高湯調配才行,老雞,子排,,豬皮,豬手,,...在家裡搞量少點就可以了..老雞砍成大塊,,子排,豬皮,豬手都砍大塊,,老雞用水洗淨,,其它的放人冷水中一起煮開,,開後再煮十分鐘左右,把浮上來的泡泡打掉,
再用冷水洗淨,,跟老雞在一起煮四個小時左右,,
最好在隔湯之前用東西攪攪肉把肉攪爛,,
再隔出湯,再放人鮑魚醬跟鹽,無鹽味精,,還有生粉打欠,,
最好放點耗油,,調好味打好欠後,再把海蔘放進水裡煮就像我上面說的那樣,,煮好了再放人打限的欠的汁裡,,
燒幾分鐘就可以上盤了,,再澆上汁就可以吃了
如果你買的是現成的鮑汁那就把它加熱,,再煮海蔘後放人鮑汁中,,也是一樣的,..
我是用自已的話說的,,沒有從別的資料上記下來的,
所以有些不清楚的地方還請諒解
活海蔘初步熟處理的作用在於，首先是除去活海蔘濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海蔘的質感，如火候過大，海蔘就如同橡皮條一樣難以嚼爛，乾癟無光澤；如火候不足，活海蔘的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海蔘的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹。
第一種方法：將整隻活海蔘放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨海蔘內臟，並用水清除乾淨，鍋中放入第二遍淘米水，加入海蔘燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝乾水，就可以直接烹製菜品了。
注意事項：①需以淘米水稍煮之，既軟化海蔘肉質，又能排除海蔘的腥臊，烹之芳香。②活海蔘煮後，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。
③用這種處理方法加工的活海蔘，一般適於做冷盤類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調技法），其代表菜有涼拌活海蔘、熗金絲活海蔘、酒醉活海蔘等等。④這種方法的優點在於加工方便，火候容易掌握，缺點是活海蔘的口味比較單一，在調味時須加以注意。
第二種方法：將活海蔘加蛋清、白糖，攪打數分鐘，然後，用清水洗淨，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、薑片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海蔘放入熱鹼水中浸泡4個小時左右，然後撈出，用清水沖洗淨鹼水，隨即放入純淨水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海蔘開膛，去淨內臟，用開水氽一下撈出，改刀成形。
注意事項：①用這種方法處理的活海蔘，適於做熱菜類菜品，一般採用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海蔘、扒瓤活海蔘等等。
②掌握好活海蔘在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。③用這種方法加工的活海蔘，應該現處理現烹調，切勿將處理好的活海蔘長時間存放，否則活海蔘容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。
活海蔘初步熟處理的作用在於，首先是除去活海蔘濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海蔘的質感，如火候過大，海蔘就如同橡皮條一樣難以嚼爛，乾癟無光澤；如火候不足，活海蔘的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海蔘的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹。
第一種方法：將整隻活海蔘放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨海蔘內臟，並用水清除乾淨，鍋中放入第二遍淘米水，加入海蔘燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝乾水，就可以直接烹製菜品了。
注意事項：①需以淘米水稍煮之，既軟化海蔘肉質，又能排除海蔘的腥臊，烹之芳香。②活海蔘煮後，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。
③用這種處理方法加工的活海蔘，一般適於做冷盤類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調技法），其代表菜有涼拌活海蔘、熗金絲活海蔘、酒醉活海蔘等等。④這種方法的優點在於加工方便，火候容易掌握，缺點是活海蔘的口味比較單一，在調味時須加以注意。
第二種方法：將活海蔘加蛋清、白糖，攪打數分鐘，然後，用清水洗淨，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、薑片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海蔘放入熱鹼水中浸泡4個小時左右，然後撈出，用清水沖洗淨鹼水，隨即放入純淨水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海蔘開膛，去淨內臟，用開水氽一下撈出，改刀成形。
注意事項：①用這種方法處理的活海蔘，適於做熱菜類菜品，一般採用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海蔘、扒瓤活海蔘等等。
②掌握好活海蔘在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。③用這種方法加工的活海蔘，應該現處理現烹調，切勿將處理好的活海蔘長時間存放，否則活海蔘容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。
海參斑魚的做法，海參斑魚怎麼做
海參斑魚的家常做法如下 海參斑1500克，豬肉餡50克，醬油，料酒，花生油，鹽，蔥薑蒜，香菜，泡紅椒適量。1 將海參斑處理乾淨，然後放入80度左右的熱水中焯燙，然後用鋼絲球搓洗 2 將魚搓洗乾淨後切成段，蔥切絲，姜蒜切片待用 3 炒鍋中放入少許油，油熱後放入肉餡翻炒，再放入蔥薑蒜炒至肉變色 4 然後...
海蔘的做法都有哪些，海蔘的做法有幾種
海蔘肉沫豆腐 主料 海蔘 內酯豆腐 豬肉沫 輔料 大蔥 鹽 糖 魚釀醬油 水澱粉 步驟 1.即食野生大海蔘切成丁狀。2.豆腐切片放入容器中，入蒸鍋蒸制7 8分鐘。3.鍋中燒油，油溫7成熱時將豬肉沫入鍋炒制 再將海蔘丁入鍋一起炒制，烹入魚釀醬油1大勺，加入少許熱水，再淋入適量水澱粉 撒入鹽1小勺 糖1...
海參斑魚怎麼做，海參斑魚怎麼處理
海參斑魚的做法如下 主料 海參斑魚1條。輔料 油2湯匙 蒸魚豉油50克 蔥姜適量 胡蘿蔔50克。1 把海參斑魚收拾乾淨。2 放入熱水中燙5分鐘，去掉表面的石鱗。3 沖洗乾淨備用。4 把蔥姜 胡蘿蔔切絲備用。5 鍋燒開水，放入備用的海參斑魚。6 蓋上蓋旺火蒸制12分鐘。7 整好後將其裝盤，潷淨溢位的湯...