1樓：博土棠
【剖魚】要注意根據魚的大小來選擇不同的剖法，背剖適用於肉厚的大魚，剖割時從魚背鰭下進刀，刀快要到魚頭骨時，刀柄微斜，在頭骨正中切開。如果魚肚子部位較大，則採用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有利於鹽水浸透；至於小魚，一般可以腹剖；剖好掏淨內臟，不刮魚鱗，簡單用水一衝掛在高處，兩三個小時後，發現沒有水滴下來就可以醃製了。
【醃製】把洗淨的魚鋪在盆裡，一層魚，再撤上一層天然海鹽（粗鹽，沒有粗鹽的可以用家裡的細鹽），然後再一層魚，一層鹽，重複這樣交替放好。放好後，等一個半小時，這時候魚已入味，撈起魚即可。醃製時，每一個部位都要抹上鹽，但不用多。
洗淨】把沾有很多鹽的魚放到裝滿水的盆裡同時對著水沖洗，就這樣邊沖水邊洗5-6遍，這樣既乾淨，又沖淡了魚的鹹味。
晾晒】把洗乾淨的魚放在太陽底下晒足3-4天，便成魚乾。這時魚乾口感正好。晒好的魚乾最好用包裝袋封口冷凍起來，能放好幾個月，如果很快就吃，放在冰箱裡冷藏即可。
2樓：民生觀察員小艾
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回答淡晒魚乾的做法1.切魚記得要骨肉分開,這樣魚才會快乾。
2.用30-40度左右的溫水調製鹽水。
3.魚肉從開始晒時的紅色變成淺黃色,或者直接觸控魚身變幹就可以。 4、也有遭遇天氣不好的時候,但魚還沒有晒乾,直接把魚放進冰箱急凍,等到北風起的時候又拿出來晒。
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魚乾怎麼晒法
3樓：匿名使用者
晾晒魚乾的方法：
1.首先要選擇好晒場，最好是在周圍無醫院的環境裡，四周全部是玻璃窗，以增加日晒。屋頂是有機塑料的塑料棚，是無毒害的；且屋內要安有強力抽風機，以及紫外線滅菌燈。
其目的就是保證產品的安全衛士。
2.將魚乾晾在晒臺上。晒臺是由鋼絲網組成的。
網孔直徑為2毫米，網孔太大，魚乾晒乾容易留下印記；網孔太小，不利於通風透氣。晒的時候，不同批次的產品，都要分隔開，並且做好標識。晾晒魚乾的方法是：
首先從魚乾的背面晒起，並且魚乾不能重疊或者挨在一起，要留有一點距離，而且要整平，背面一般晒一個小時左右，然後翻至魚乾的開腹面，以同樣的要求晾晒約兩個小時；再翻至背面晒一個小時，……如此迴圈，並做好相關記錄。
3.當天晚上未晒乾的魚乾要放置冷庫冷藏，第二天繼續晾晒。一般晾晒3天左右就可以了。
在晾晒過程中，有專業的技術人員進行不定時抽查，每天上午和下午必須檢查一次。檢查的內容有魚乾是否有異味，魚乾的水分情況。每天工作結束後要對晒場進行1個小時的紫外線滅菌。
晒乾以後的魚乾水分達到40%左右就可以準備包裝了
誰能告訴我晒魚乾方法 謝謝
4樓：
小魚用鹽拌勻，醃製1小時，洗淨切開去掉內臟，放陽光下晒三天即可，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：小黃魚 2000g、鹽 100g。
1、小魚先撒鹽醃1個小時。
2、然後用清水洗淨。
3、魚身切開，去除內臟。
4、放在陽光下晾晒。
5、3天后取回，完成。
注意事項：魚乾暫時不用的話，需要放入保鮮袋，放入冰箱進行儲存。
5樓：匿名使用者
晒魚乾第一步就是剖割：
剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法的。背剖適用於魚大肉厚的。
剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀快要到魚頭骨時，使刀柄微斜在頭骨正中切開。除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血汙及多餘部分除去。如果魚身較大采用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有益於鹽水浸透。
對於小魚而言我們要選擇腹剖。
晒魚乾第二步是洗滌：
特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血汙、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾，在放入先以準備好的滷液中，浸泡3~5個小時。
晒魚乾第三步鹽醃：
根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。醃製的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道都是一樣的。
然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗要向下，魚頭要稍放低，魚尾輕斜向上。
晒魚乾第四步晒乾：
魚出滷時，用滷水洗乾淨魚身上的汙漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，晒上1~2小時後，在把魚肉向上晒。暴晒過後進行微涼晒3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就乾燥了。
注意事項：
要有網紗薄，太陽朝那邊你的貨就要朝那裡，什麼時候該翻晒就得翻。像魷魚，翻一次，過後一兩點時要踩，收來拉，拉後再晒，用竹竿穿，再掛起來，晒晒太陽就好；魚要切開，笛子魚一天就幹，得撕皮，連頭都撕掉，晒肉一天就幹。
除了晒乾，儲存也有講究。
冰箱要放急凍，不能放保鮮，保險放十天八天不怕，放半年就會壞掉；放急凍放三年、四年都沒問題，只要急凍裡都零下十幾度。
魚乾怎麼晒最好是怎麼儲存最好
魚乾是怎樣晒的，應該主要些什麼？
6樓：夜秀殘夜
1、剖割
剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法。記得要除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血汙及多餘部分除去。
2、洗滌
在洗滌的時候，特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血汙、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾，在放入先以準備好的滷液中，浸泡3~5個小時。
3、鹽醃
根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。另外，也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。醃製的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道都是一樣的。
4、晒乾
魚出滷時，用滷水洗乾淨魚身上的汙漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，晒上1~2小時後，在把魚肉向上晒。暴晒過後進行微涼晒3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就乾燥了。
7樓：娛樂百科說
生晒魚乾？快來看看是怎麼晒得吧
8樓：阿三木的咖啡
晒魚乾第一步就是剖割：
剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法的。背剖適用於魚大肉厚的。
剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀快要到魚頭骨時，使刀柄微斜在頭骨正中切開。除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血汙及多餘部分除去。如果魚身較大采用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有益於鹽水浸透。
對於小魚而言我們要選擇腹剖。
晒魚乾第二步是洗滌：
特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血汙、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾，在放入先以準備好的滷液中，浸泡3~5個小時。
晒魚乾第三步鹽醃：
根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。醃製的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道都是一樣的。
然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗要向下，魚頭要稍放低，魚尾輕斜向上。
晒魚乾第四步晒乾：
魚出滷時，用滷水洗乾淨魚身上的汙漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，晒上1~2小時後，在把魚肉向上晒。暴晒過後進行微涼晒3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就乾燥了。
注意事項：
要有網紗薄，太陽朝那邊你的貨就要朝那裡，什麼時候該翻晒就得翻。像魷魚，翻一次，過後一兩點時要踩，收來拉，拉後再晒，用竹竿穿，再掛起來，晒晒太陽就好；魚要切開，笛子魚一天就幹，得撕皮，連頭都撕掉，晒肉一天就幹。
除了晒乾，儲存也有講究。
冰箱要放急凍，不能放保鮮，保險放十天八天不怕，放半年就會壞掉；放急凍放三年、四年都沒問題，只要急凍裡都零下十幾度。
9樓：會飛的龍
一般選在每年的9月中下旬到11月可以晒魚乾，別的季節晒制容易腐爛變質！將魚宰殺一定要在後背下刀，這樣魚容易醃透，將魚掛在通風良好有日照的地方晾晒即可，可採用白天晒晚上收的方法！
10樓：小李菜刀
簡單，我們這年年都弄，先把活魚殺了挖內臟，小於1斤的可以不挖內臟，然後用鹽醃2個鐘頭，然後就可以拿太陽下晒了，如果預計未來的幾天可以不會有太陽，那就先別殺魚，未來連續5天以上都有太陽的才可以做魚乾，這樣才不會爛
怎樣晒魚乾？
11樓：
把小黃魚放適量的鹽，攪拌均勻，靜置60分鐘，時間到後用清水洗淨，用刀切開，放陽光下晒72小時。方法如下：
準備材料：小黃魚 2000g、鹽 100g。
1、第一步把準備好的小魚先撒鹽醃1個小時。
2、然後用清水洗淨。
3、使用菜刀把魚身切開。
4、放在陽光下晾晒。
5、3天后取回，晒魚乾完成。
注意事項：
魚乾暫時不用的話，需要放入保鮮袋，放入冰箱進行儲存。
12樓：暴莉赧幻楓
把魚洗淨去鱗,放太陽晒，晒乾後裝袋可以放冰箱的冷藏箱可以放1年，也可掛在陰涼的通風處，也能放個3。4個月
13樓：小明說農家事
三農 湖南農村 農業 農民 漁民 鄉村 晒魚乾 魚乾 製作魚乾 野生魚
魚乾怎麼晒？
14樓：曉陽
一般來說將魚放置陰涼通風處醃製兩到三天即可，將醃製好的魚取出，在鐵鍋里加些油燒熱攤開，將魚放入小火去除水分，取出晾乾。也可直接晾晒。
淡晒魚乾的做法
15樓：天道勤酬
生晒魚乾正宗做法
紅眼魚是我們當地漁民收穫最多的海魚之一，故我選擇它。
洗淨魚，沿著魚身邊把骨肉分離，一般我不要魚頭，就剩下魚身部分，變成這個樣子了。另外在魚肉厚的部位切開深深的一道，方便魚身快乾。
調製溫鹽水，最好是濃度大點的，把魚身浸泡在溫鹽水裡，大概2分鐘就可以了。
洗淨臘肉繩，如果沒有，用其它繩子也可以。
用繩子吊起魚身，可以晒了。
如果北風和陽光充足，大概3天就可以。
1、切魚記得要骨肉分開，這樣魚才會快乾。
2、用30-40度左右的溫水調製鹽水。
3、魚肉從開始晒時的紅色變成淺黃色，或者直接觸控魚身變幹就可以。
4、也有遭遇天氣不好的時候，但魚還沒有晒乾，直接把魚放進冰箱急凍，等到北風起的時候又拿出來晒。
16樓：aa微湖來客
晒魚乾第一步就是剖割：
剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法的。背剖適用於魚大肉厚的。
剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀快要到魚頭骨時，使刀柄微斜在頭骨正中切開。除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血汙及多餘部分除去。如果魚身較大采用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有益於鹽水浸透。
對於小魚而言我們要選擇腹剖。
晒魚乾第二步是洗滌：
特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血汙、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾，在放入先以準備好的滷液中，浸泡3~5個小時。
晒魚乾第三步鹽醃：
根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。醃製的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道都是一樣的。
然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗要向下，魚頭要稍放低，魚尾輕斜向上。
晒魚乾第四步晒乾：
魚出滷時，用滷水洗乾淨魚身上的汙漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，晒上1~2小時後，在把魚肉向上晒。暴晒過後進行微涼晒3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就乾燥了。
注意事項：
要有網紗薄，太陽朝那邊你的貨就要朝那裡，什麼時候該翻晒就得翻。像魷魚，翻一次，過後一兩點時要踩，收來拉，拉後再晒，用竹竿穿，再掛起來，晒晒太陽就好；魚要切開，笛子魚一天就幹，得撕皮，連頭都撕掉，晒肉一天就幹。
除了晒乾，儲存也有講究。
冰箱要放急凍，不能放保鮮，保險放十天八天不怕，放半年就會壞掉；放急凍放三年、四年都沒問題，只要急凍裡都零下十幾度。
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1 剖割 剖割分別有三種形式背剖 腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法。記得要除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血汙及多餘部分除去。2 洗滌 在洗滌的時候，特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血汙 粘液。清洗過後讓魚的水分流乾，在放入先以準備好的滷液中，浸泡3 5個小時。3 鹽醃 ...