1樓：舜惜夢枚千
醬油不是黑色的，而是偏紅黃，只不過整瓶的看起來是黑色的
，炒菜的時候看到的才是它本來的顏色，
而不同的菜和不同的火候也會影響醬油的顏色，給醬油炒過的菜接觸空氣較長時間後也會發黑
2樓：類秀越哀辰
醬油由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及澱份經典黴澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮豔有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其複雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。
醬油裡並不含什麼黑色素或增進人體黑色素生長的成分，而且它是經過消化道的，不是直接作用在**上的，所以當然不會變黑。吃白糖不會變白，那食用醬油當然也不會變黑
3樓：生活達人趙老師
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回答醬油並不是黑色的，只是顏色比較深而已，因為它裡面含有一種成分叫焦糖，是類似於做紅燒肉時用白糖炒出的糖色的這一類物質。
第一步：大豆洗乾淨，浸在水裡使頭髮膨脹，然後蒸大豆冷卻。
第二步：麵粉和米麴黴混合，米麴黴菌數不多，麵粉1斤2克即可。等到熟大豆降到35度左右，把混合的小麥粉和米麴黴菌均勻地灑在大豆上。
第三步：發酵窗簾和紗布用酒精殺菌。然後，把大豆曲放在竹碟或窗簾上發酵，不要太厚，一般2釐米就可以了。
第四步：放置16小時左右的曲子，凝固為白色，溫度上升，熱量彎曲(散開凝固的曲子)，蓋上布，製作曲子的全過程只要曲子的溫度超過38度，就必須彎曲散熱。(氣溫越低，變白的時間越長。
)24小時左右發黃綠色黴菌，此時制曲完成。
第五步：預先準備30斤玻璃瓶，洗幹，放入15斤1250g鹽，水煮冷卻。將剛作好的曲子放入瓶中均勻攪拌，瓶口蓋上紗布防蟲。
暴露在陽光下，下雨後蓋上蓋子。前幾天每天早上攪拌，讓上面浮著的曲子吸入鹽水，沒有浮著的曲子就不用再攪拌了。6個月後醬油成熟的話就能享受。
希望可以幫到您
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醬油為什麼是黑色？
4樓：顏秀英候綾
醬油由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及澱份經典黴澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮豔有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其複雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。
醬油裡並不含什麼黑色素或增進人體黑色素生長的成分，而且它是經過消化道的，不是直接作用在**上的，所以當然不會變黑。吃白糖不會變白，那食用醬油當然也不會變黑
5樓：生活達人趙老師
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回答醬油並不是黑色的，只是顏色比較深而已，因為它裡面含有一種成分叫焦糖，是類似於做紅燒肉時用白糖炒出的糖色的這一類物質。
第一步：大豆洗乾淨，浸在水裡使頭髮膨脹，然後蒸大豆冷卻。
第二步：麵粉和米麴黴混合，米麴黴菌數不多，麵粉1斤2克即可。等到熟大豆降到35度左右，把混合的小麥粉和米麴黴菌均勻地灑在大豆上。
第三步：發酵窗簾和紗布用酒精殺菌。然後，把大豆曲放在竹碟或窗簾上發酵，不要太厚，一般2釐米就可以了。
第四步：放置16小時左右的曲子，凝固為白色，溫度上升，熱量彎曲(散開凝固的曲子)，蓋上布，製作曲子的全過程只要曲子的溫度超過38度，就必須彎曲散熱。(氣溫越低，變白的時間越長。
)24小時左右發黃綠色黴菌，此時制曲完成。
第五步：預先準備30斤玻璃瓶，洗幹，放入15斤1250g鹽，水煮冷卻。將剛作好的曲子放入瓶中均勻攪拌，瓶口蓋上紗布防蟲。
暴露在陽光下，下雨後蓋上蓋子。前幾天每天早上攪拌，讓上面浮著的曲子吸入鹽水，沒有浮著的曲子就不用再攪拌了。6個月後醬油成熟的話就能享受。
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醬油為什麼是黑色的
6樓：邴幼刀晶
醬油不是黑色的，而是偏紅黃，只不過整瓶的看起來是黑色的
，炒菜的時候看到的才是它本來的顏色，
而不同的菜和不同的火候也會影響醬油的顏色，給醬油炒過的菜接觸空氣較長時間後也會發黑
7樓：生活達人趙老師
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回答醬油並不是黑色的，只是顏色比較深而已，因為它裡面含有一種成分叫焦糖，是類似於做紅燒肉時用白糖炒出的糖色的這一類物質。
第一步：大豆洗乾淨，浸在水裡使頭髮膨脹，然後蒸大豆冷卻。
第二步：麵粉和米麴黴混合，米麴黴菌數不多，麵粉1斤2克即可。等到熟大豆降到35度左右，把混合的小麥粉和米麴黴菌均勻地灑在大豆上。
第三步：發酵窗簾和紗布用酒精殺菌。然後，把大豆曲放在竹碟或窗簾上發酵，不要太厚，一般2釐米就可以了。
第四步：放置16小時左右的曲子，凝固為白色，溫度上升，熱量彎曲(散開凝固的曲子)，蓋上布，製作曲子的全過程只要曲子的溫度超過38度，就必須彎曲散熱。(氣溫越低，變白的時間越長。
)24小時左右發黃綠色黴菌，此時制曲完成。
第五步：預先準備30斤玻璃瓶，洗幹，放入15斤1250g鹽，水煮冷卻。將剛作好的曲子放入瓶中均勻攪拌，瓶口蓋上紗布防蟲。
暴露在陽光下，下雨後蓋上蓋子。前幾天每天早上攪拌，讓上面浮著的曲子吸入鹽水，沒有浮著的曲子就不用再攪拌了。6個月後醬油成熟的話就能享受。
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8樓：段時沈茹
醬油由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及澱份經典黴澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮豔有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其複雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。
醬油裡並不含什麼黑色素或增進人體黑色素生長的成分，而且它是經過消化道的，不是直接作用在**上的，所以當然不會變黑。吃白糖不會變白，那食用醬油當然也不會變黑
醬油為什麼是黑色??
9樓：倪永寧士嫻
醬油並不是黑色的，只是顏色比較深而已，因為它裡面含有一種成分叫焦糖，是類似於做紅燒肉時用白糖炒出的糖色的這一類物質。
10樓：史陶寧錯鯤
醬油不是黑色的，而是偏紅黃，只不過整瓶的看起來是黑色的
，炒菜的時候看到的才是它本來的顏色，
而不同的菜和不同的火候也會影響醬油的顏色，給醬油炒過的菜接觸空氣較長時間後也會發黑
11樓：溫爾蓉悉霈
醬油由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及澱份經典黴澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮豔有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其複雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。
醬油裡並不含什麼黑色素或增進人體黑色素生長的成分，而且它是經過消化道的，不是直接作用在**上的，所以當然不會變黑。吃白糖不會變白，那食用醬油當然也不會變黑
醬油為什麼是黑色的？
12樓：教育培訓答題小能手
醬油是由原蛋白中酪氨酸氧化，經典支原體澱粉酶水解為葡萄糖和氨基酸，產生黑色素，使醬油色澤鮮亮，呈紅棕色的一種黑色素。
發酵過程中發生的一系列極其複雜的生化變化，使鹹、甜、酸、酒、酯、鹽等滷味混合，最終形成了獨特的醬油色、香、味，醬油不含任何黑色素或促進人類黑色素生長的成分，而且它通過消化道，不直接在**上。
13樓：取名字很容易嘛
醬油由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及澱份經典黴澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮豔有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其複雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。
醬油裡並不含什麼黑色素或增進人體黑色素生長的成分，而且它是經過消化道的，不是直接作用在**上的，所以當然不會變黑。吃白糖不會變白，那食用醬油當然也不會變黑
14樓：生活達人趙老師
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回答醬油並不是黑色的，只是顏色比較深而已，因為它裡面含有一種成分叫焦糖，是類似於做紅燒肉時用白糖炒出的糖色的這一類物質。
第一步：大豆洗乾淨，浸在水裡使頭髮膨脹，然後蒸大豆冷卻。
第二步：麵粉和米麴黴混合，米麴黴菌數不多，麵粉1斤2克即可。等到熟大豆降到35度左右，把混合的小麥粉和米麴黴菌均勻地灑在大豆上。
第三步：發酵窗簾和紗布用酒精殺菌。然後，把大豆曲放在竹碟或窗簾上發酵，不要太厚，一般2釐米就可以了。
第四步：放置16小時左右的曲子，凝固為白色，溫度上升，熱量彎曲(散開凝固的曲子)，蓋上布，製作曲子的全過程只要曲子的溫度超過38度，就必須彎曲散熱。(氣溫越低，變白的時間越長。
)24小時左右發黃綠色黴菌，此時制曲完成。
第五步：預先準備30斤玻璃瓶，洗幹，放入15斤1250g鹽，水煮冷卻。將剛作好的曲子放入瓶中均勻攪拌，瓶口蓋上紗布防蟲。
暴露在陽光下，下雨後蓋上蓋子。前幾天每天早上攪拌，讓上面浮著的曲子吸入鹽水，沒有浮著的曲子就不用再攪拌了。6個月後醬油成熟的話就能享受。
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15樓：匿名使用者
目前市場上按照國家相關規定出廠的醬油，都以大豆、小麥等為原料，人工接人種曲，經天然露晒，發酵而成,此外，由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及澱份經典黴澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮豔有光澤的紅褐色。
醬油分生抽和老抽,生抽顏色較淡,老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。就是你說的黑色。一般用來給食品著色用。
比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。產品質量比生抽醬油更加濃郁。
醬油為什麼是黑的？
16樓：景德鎮市唐龍陶瓷****
醬油由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及澱份經典黴澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮豔有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其複雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。
醬油裡並不含什麼黑色素或增進人體黑色素生長的成分，而且它是經過消化道的，不是直接作用在**上的，所以當然不會變黑。吃白糖不會變白，那食用醬油當然也不會變黑
17樓：匿名使用者
因為它顏色深，不透光。所以看起來是黑的。如有幫助請採納，手機則點選右上角的滿意，謝謝！！
醬油為什麼是黑色的?
18樓：只愛李雨桐
由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及澱份經典黴澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮豔有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其複雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。
19樓：影子鋒
可能許多人都不知道!
頭髮是做醬油的原料,過去科技不是很發達時做好醬油必須用到
現在工廠有的也在用的,聽說還有用豬毛的!
醬油是什么，醬油是什麼？
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