1樓：
材料主料：鴨肉
製作材料
輔料：魔芋、蔥、姜、蒜、茶葉
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣醬烹製方法
1、將魔芋切條，放入鍋中加入少許茶葉，焯燙撈出，鴨塊也焯熟撈出備用；
2、坐鍋點火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鴨塊，小火煸炒出油出鍋備用；
3、鍋中加少許油，下蔥薑蒜、豆瓣醬煸香，衝入適量高湯，燒開後撈出雜質，放入鴨塊、泡辣椒、泡姜燉20分鐘，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再燉20分鐘，出鍋前放入蒜苗、味精，水澱粉勾芡即可。
2樓：烊烊的蟹老闆
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回答鴨子處理好後，剁成塊，跟冷水一起放入鍋中汆燙，水開後再煮一會兒，這時候水面會漂浮出很多的褐色浮沫，輕輕將浮沫都撈出來，然後將鴨塊撈出控水備用
步驟2
魔芋沖洗一下，切成薄片，香菜切段，小紅尖椒切成斜片步驟3
魔芋開水下鍋，汆燙撈出
步驟4
乾紅辣椒切段，香葉稍微撕碎，八角、花椒
步驟5
油鍋燒熱，倒入花椒炸香後將花椒粒撈出，留底油，爆香薑片和乾紅辣椒步驟6
倒入鴨塊，大火爆炒
步驟7
大約炒兩分鐘後，鴨塊緊縮顏色變深，撒入小紅尖椒和薑絲，一起翻炒，至辣椒和薑絲的香味飄出
步驟8
將魔芋片倒入鍋中，撒入鹽拌勻
步驟9
沿著鍋邊淋入半碗水，蓋上鍋蓋燜燒至收汁，水的量自己調節，喜歡鴨肉軟爛一點點額就稍微多放點水，多燜幾分鐘
步驟10
湯汁微微收幹，底部還留一點就可以出鍋了，出鍋前將香菜撒進去。
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魔芋炒鴨的正宗做法，魔芋炒鴨怎樣做才好吃的做法步驟
3樓：sky淺夏羽萱
材料鴨腿、青椒、澱粉、醬油、料酒、白胡椒粉做法1.將鴨腿肉片下來切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽、澱粉拌勻醃製大概20分鐘左右。
2.青椒洗淨切塊備用。
3.炒鍋內放油（鴨肉本身會出很多油，油放少一點），將油燒熱，放入花椒和蒜片、薑絲炒香
4.放入醃製好的鴨肉絲滑炒。
5.待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均勻至菜斷生，然後放鹽調味後，即可出鍋。
鴨子魔芋的做法
4樓：小破孩
魔芋燒鴨的做法步驟
1. 小水鴨洗淨斬成塊備用。生薑切片，香蔥切段。
2. 指天椒切小段。
3. 漂亮的打了結的魔芋。魔芋的結不是我打的，超市買來就有，不過也不難，魔芋中間劃一刀，翻幾翻就可以啦。鍋裡燒水，水開後下魔芋焯水兩分鐘。
4. 焯好水的魔芋冷水漂著備用。
5. 鍋內下油，油溫六成熱時下鴨塊爆炒，炒至水份蒸發得差不多時，下薑片同炒。
6. 炒至鴨皮金黃，加入適量豆瓣醬，藤椒、花椒同炒，當豆瓣香氣四溢、花椒在油鍋裡微微跳動之時，倒入少量生抽提色，再翻炒幾下，炒制步驟就基本差不多了。
7. 持續大火，往鍋里加水，水沸騰之後，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，調中火加蓋燜煮。
8. 煮到鍋內還剩1/3湯汁時，加魔芋，轉大火，繼續煮至收幹水份。此時揭開鍋蓋，敞開煮，讓香味肆意散發。
9. 鍋內水份快乾，加切成小段的指天椒，不斷翻炒，待完全收汁亮油。整個燒製過程約30分鐘，因為水鴨比較小，如果是大一點的鴨子，時間適當延長。
10. 撒入蔥段，味精調味，趁熱起鍋裝盤。
11. 滋味十足的魔芋燒鴨。拍完照之後，我把砂鍋燒得滾燙，魔芋鴨子裝在砂鍋裡端上桌，吃到最後都熱乎乎的，冬天的好選擇。
5樓：烊烊的蟹老闆
回答鴨子處理好後，剁成塊，跟冷水一起放入鍋中汆燙，水開後再煮一會兒，這時候水面會漂浮出很多的褐色浮沫，輕輕將浮沫都撈出來，然後將鴨塊撈出控水備用
步驟2
魔芋沖洗一下，切成薄片，香菜切段，小紅尖椒切成斜片步驟3
魔芋開水下鍋，汆燙撈出
步驟4
乾紅辣椒切段，香葉稍微撕碎，八角、花椒
步驟5
油鍋燒熱，倒入花椒炸香後將花椒粒撈出，留底油，爆香薑片和乾紅辣椒步驟6
倒入鴨塊，大火爆炒
步驟7
大約炒兩分鐘後，鴨塊緊縮顏色變深，撒入小紅尖椒和薑絲，一起翻炒，至辣椒和薑絲的香味飄出
步驟8
將魔芋片倒入鍋中，撒入鹽拌勻
步驟9
沿著鍋邊淋入半碗水，蓋上鍋蓋燜燒至收汁，水的量自己調節，喜歡鴨肉軟爛一點點額就稍微多放點水，多燜幾分鐘
步驟10
湯汁微微收幹，底部還留一點就可以出鍋了，出鍋前將香菜撒進去。
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6樓：青春不青
這是一道很地道的四川菜，寄遠方的家。麻辣爽口，很下飯。
主料魔芋300克
鴨子一隻
輔料麻辣火鍋底料1/3包
老抽1勺
精鹽2勺
郫縣豆瓣醬一勺
姜六片蒜五粒
大蔥半顆
幹辣椒5顆
乾花椒1勺
料酒3勺
生抽2勺
步驟1
買回來的鴨子，要看看還有沒有沒有去幹淨的毛，用毛夾去幹淨步驟2
用刀剁成大拇指大小的塊，
步驟3
用水浸泡血水和洗去多餘的骨渣
步驟4
燒開水，裡面放料酒（2勺）和生薑（兩片）
步驟5
開水下鍋焯水
步驟6
出鍋後用清水沖洗乾淨，然後濾幹水備用
步驟7
火鍋底料（1/3包），蒜瓣拍開（4瓣），生薑（4片），蔥段（3段），幹辣椒（4個），乾花椒（一勺），八角（3個），郫縣豆瓣醬（一勺），準備好
步驟8
大火熱鍋燒油（七分熱）放入蔥薑蒜爆香
步驟9
關中火再放入底料和豆瓣醬，八角爆香
步驟10
把濾幹水的鴨子放入鍋中炒制，要放入鹽（2勺）入味步驟11
炒制三分鐘後再放入生抽（2勺），老抽（2勺）步驟12
再炒制兩分鐘左右，
步驟13
放入淹過鴨子的水，大火燒開，再換成小火（半個小時）步驟14
把魔芋切成半釐米左右的厚片，焯水
步驟15
再鴨子燉過半個小時後大火放入魔芋片
步驟16
十分鐘後就可以了。
烹飪技巧
1 鴨子燉好後可以放放，入味更好
2 我自己做的微辣的，可以根據自己口味放辣椒，花椒
7樓：侃民生看社會
魔芋燒鴨子
之前做的菜都是偏向於清淡，魔芋可以降脂降糖，防癌抗癌， 於是今天決定做這道魔芋燒鴨子 ，川菜中的特色菜。
by 愛做飯的江老師
用料鴨子 500克
魔芋 500克
郫縣豆瓣醬 50克
油 適量
鹽 適量
味精，雞精 適量
姜蔥蒜 適量
料酒或啤酒 適量
幹辣椒 少量
做法步驟
1、1.準備食材，將魔芋切成條狀，薑切片，幹辣椒切段，蒜剝皮即可，蔥頭切段，蔥葉切成蔥花，鴨子洗淨後，燒開水，放入薑片料酒，大火煮1-2分鐘，撈出待用。
2、2.起鍋燒油，放入薑片，把瀝乾的鴨肉放入鍋中大火爆炒2-3分鐘，可適當放入少量啤酒，繼續翻炒。
3、3.加入幹辣椒，蔥頭，大蒜繼續翻炒。
4、4.加入郫縣豆瓣醬，轉中火繼續翻炒。
5、5.翻炒至之前加的啤酒基本幹了即可。
6、6.加入一碗清水。
7、7.加的水基本淹過鴨肉即可。
8、8.大火燒開。
9、9.下入切好的魔芋，翻炒一下，放入適量的鹽，味雞精，大火燒20分鐘，轉小火10分鐘。
10、10.起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
小貼士1.建議不要買老鴨子，老鴨子至少燒一個小時左右，有時間的也可以嘗試。 2.
可適當加入一點八角，桂皮，香葉，由於家裡自制豆瓣醬裡面放了所以沒有單獨再放。想偷懶的小夥伴可以直接在超市買燒鴨子的調料包。 3.
魔芋不容易入味，所以建議先放鹽，這樣燒出來更入味一些。 4.加入水的時候注意量。
5.燜燒的時候注意火候，鍋中還是要翻動，避免燒糊了。
8樓：xx又
剁椒魔芋
材料:主料：魔芋，蒜蓉，蔥白，剁椒鹽，澱粉，香油
做法:魔芋切成塊呀片呀絲呀條呀都可以！蒜蓉、蔥切粒，蔥白和蔥花分開，剁椒若干湯勺，鍋裡放2湯匙油，燒熱，下、蒜蓉、蔥白、剁椒爆香，把魔芋加進去，翻炒，加幾滴老抽上色，加一點點糖，轉小火燜一下，讓魔芋入味，再用澱粉水勾個芡，滴幾滴麻油，出鍋前撒上蔥花，裝碟。
魔芋燒鴨
材料:仔鴨子半隻，魔芋500克、泡薑片、泡紅椒節，泡青菜節少許、郫縣豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，醬油，蒜苗2根、青椒2根、雞精少許
做法:1、鴨子洗淨斬小塊汆水，把血水汆出，撈出瀝乾水份；魔芋切成兩根手指寬條，用開水煮，煮時少放點鹽去魔芋的腥味，撈出用冷水浸泡起待用。
2、炒鍋裡放油，油燒至七成熱時，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。
3、鍋內倒入新鮮的油，下泡姜、泡紅椒、泡青菜、花椒、蒜片、郫豆瓣、白糖、炒香。下鴨子，烹入料酒、少許老抽上色，翻炒片刻加水沒過鴨子。中小火燉鴨大概30分鐘左右再放入魔芋條，一起燒過10分鐘左右，再次放入青椒節和蒜苗節、少許雞精大火收汁即可。
注意：燒鴨子不能太老，仔鴨子即可。泡椒、泡姜、泡菜都少許，不能多。
清炒魔芋
材料:主料：魔芋350克
輔料：蔥、姜、蒜各10克
調料：高湯，豆瓣醬，食鹽，雞精，植物油
做法:1、將魔芋清洗乾淨後切成片，入沸水鍋中焯燙去鹼味;
2、撈起放清水中洗淨;
3、蔥薑蒜分別洗淨，均切切末。
4、鍋置火上放植物油燒熱，爆香蔥、姜、蒜末，加豆瓣醬炒勻。
5、加適量高湯大火燒開。
6、倒入焯好的魔芋，加食鹽、雞精燒沸，轉小火慢燉;
7、待魔芋入味，湯汁濃稠時，撒上蔥花，盛起裝盤。
魔芋燉鴨子的做法大全家常
正宗的川菜魔芋燒鴨子怎麼做呀？
9樓：匿名使用者
魔芋燒鴨子
材料：鴨子一隻 魔芋一袋
調料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒、姜、蒜
製作方法：
1、醃製鴨子。鴨子清理乾淨後，切塊，放鹽、料酒、姜醃製幾個小時或者一個晚上。
2、將鴨塊撿出薑片，用清水清洗一下。
3、鍋中加入熱水（不等鍋開）立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）
4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。
5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。
6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個人口味。（我放了4勺左右，最後辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和薑片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，乾紅辣椒和鹽，翻炒。
7、放入魔芋，繼續翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經常翻動，否則容易粘鍋）
8、湯汁差不多收幹就可以出鍋了。
總結 1、感覺如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。
2、感覺燉出來之後，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了一隻鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺少了一些，下次多放一些。
3、沒放啤酒之前，味道非常香，感覺放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過了郫縣豆瓣醬的香氣，有點畫蛇添足的感覺，下次嘗試一下不放啤酒。
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