1樓：仵英卓烏婀
鴨蛋洗乾淨，放在白酒裡滾一下，不要擦乾，在放在鹽裡滾上一層鹽，一個一個整齊地放在密閉的容器裡，放7-14天，基本就可以了，不鹹而且有油很香。
鹹鴨蛋太鹹了根本入不了口，怎麼吃啊
2樓：神馬時候的事
1、淡鹽水浸泡：如果是生鹹鴨蛋味道很鹹，可以用淡鹽水浸泡3~4個小時，再加水煮熟食用，用淡鹽水浸泡的時候，要注意將鹹鴨蛋整個泡在鹽水裡，這樣才能達到更好的效果。
2、水煮：鹹鴨蛋是用新鮮的鴨蛋醃製而成，不同的醃製方法方法，口感上也有不一樣，若操作不當導致鹹鴨蛋很鹹，並且已經煮熟了，那麼可以將蛋殼剝掉，再用水煮10分鐘左右，這樣可以使味道變淡。
吃鹹鴨蛋的危害
除了高膽固醇之外，鴨蛋黃中的脂肪含量也很高，長期食用容易堵塞動脈血管，還會影響到大腦的功能，更會損害聽力。並且長期吃高脂肪食物，會使大腸內的膽酸和中性膽固醇濃度增加，這些物質蓄積後就會誘發結腸癌。
另外鹹鴨蛋黃裡還含有大量的鹽分、色素、防腐劑以及各種新增劑，大量食用，對身體造成的傷害將遠比帶來的營養多。 當然不能因為鹹鴨蛋黃含有的這些物質而只吃蛋白，那樣會影響到營養的攝入。需要注意的是控制鹹鴨蛋的攝入量，一般建議一次只吃一個。
3樓：匿名使用者
一、浸泡或水煮法1、取出已經很鹹很鹹的鹹鴨蛋，洗掉表面的鹽，然後放入清水中浸泡幾個小時，時長視鹹鴨蛋以及你想要的鹹度來定，然後用清水煮熟吃，這樣鹹鴨蛋就不會太鹹了。2、用淡鹽水泡4個小時，再用清水煮，鹹味會變淡。一定要淡鹽水，白水不行。
3、用溫水浸泡，一天一換水，一週左右就會變淡。4、熟的鹹鴨蛋，也可以去掉皮，再用水煮十分鐘，味道會變淡。二、用作菜餚伴侶1、鹹鴨蛋白切碎,加嫩豆腐搗碎,加蔥末,香油,雞精拌勻，做成清口的小菜。
2、將生鹹鴨蛋1個磕入碗內，加入鮮雞蛋,2個，用筷子將蛋黃挾碎，然後將蛋液打散，並加入適當冷水攪勻，再放入蔥花、味精、香油(或豬油），入鍋用急火蒸10分鐘，取出即成一碗可口的鮮蛋羹。3、鹹蛋黃用鍋鏟壓扁、與小芥菜、肉片和鹹蛋清做湯，湯不用加太多鹽，味道也好喝。此菜湯清淡去火，味道獨特，又簡單易行。
4、鹹鴨蛋切碎了,炒小南瓜。熟鹹蛋，剝去蛋白，讓它們哪兒涼快哪兒待著，留下蛋黃備著。現在應季的新鮮南瓜（綠皮黃白瓤）削去皮，切成薄片。
熱鍋，溫油，中火，油要稍多，下鹹蛋黃炒散，成粉狀後下南瓜片，不斷翻炒，嫩南瓜比較輕易智慧熟，看成色都知道，最後起鍋即可。5、煮熟了的鴨蛋如果太鹹了可以放在電飯煲力和米飯一起蒸，味道會變淡。6、把鹹鴨蛋和一些青椒碎放在一起炒，味道也會變淡的。
7、醃製得鹽味過重的鹹鴨蛋，鹹蛋黃都特別有味道，是很多菜餚的好伴侶。如用鹹蛋黃製成的鍋巴鹹蛋黃、茄子鹹蛋黃、鹹蛋黃壽司都是飯館裡的佼佼者。
4樓：年方半百忽然二
鹹鴨蛋太鹹了根本入不了口，可以將其切成丁，不要放鹽與豆腐同燉。燉過之後，鹹蛋過多的鹽分就被豆腐吸收了，吃起來就可口了。
怎麼能讓鹹鴨蛋不鹹,醃製好的鹹鴨蛋太鹹,
5樓：匿名使用者
可以在鴨蛋的表面塗抹一層白酒再醃製，這樣可以縮短醃製時間。自然就不那麼鹹了。
6樓：快樂還是痛苦
鴨蛋演好以後你嘗一個如果鹹味正好你就把他老出來洗淨放好就行
7樓：3221王
鴨蛋洗乾淨，放在白酒裡滾一下，不要擦乾，在放在鹽裡滾上一層鹽，一個一個整齊地放在密閉的容器裡，放7-14天，基本就可以了，不鹹而且有油很香。
8樓：匿名使用者
太鹹了 就蛋黃焗窩瓜 好吃~~
自己醃製的鹹鴨蛋太鹹了怎麼辦，有什麼方法能讓它淡一點嗎？
9樓：
第一種方法：
取一碗水，將鴨蛋剖開後放入水中浸泡一小會，此種方法雖然能緩和下口感。
第二種方法：
將鹹鴨蛋切成小塊，拌入粥飯或其它菜餚中，如此做或許還能增加其它菜餚的味道，相對來說是個很好的方法。
另外，自家醃製的鹹蛋，應趕快將醃缸的鹽水稀釋下。依據鹹味的程度將缸內的鹽水取出1/3~2/3,然後補充清水，從而使得鴨蛋的鹽濃度高於醃缸鹽水濃度，則鴨蛋內鹽分向外慢慢擴散，從而使鴨蛋變淡。
10樓：小海侃國際
將鹹鴨蛋洗淨，放入淡鹽水中浸泡，所謂的淡鹽水，是比原來的醃製鹽水濃度低很多的鹽水，這樣可以讓鹹鴨蛋變得淡一些。以後醃製注意少放鹽。
鹹鴨蛋 ：salted duck egg，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱鹹杬子。民俗又叫「鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青果」。
鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
11樓：全球美食節
鹹鴨蛋醃製過鹹，可以蒸著吃，但是要加一物，鹹鴨蛋才會變淡
12樓：包涵涵
最簡單的開啟鴨蛋，放碗裡或小盆裡攪拌均勻，放入兩倍溫水攪拌均勻，下鍋蒸熟出鍋
13樓：川穀壽司
鴨蛋醃鹹了最有效最快捷的辦法（只限於自己吃）將鴨蛋煮熟，去皮，泡在清水裡24小時後吃著就爽了。
14樓：十一
鹹鴨蛋過鹹，可以用蒸籠蒸熟，或者過水煮熟。還是覺得鹹可以拌豆腐、放進水餃陷內吃。一般來說煮粥配著吃，或者切碎用來燒茄子都可以減淡鹹味。
也可以放冰箱儲存，不要去泥。低溫儲存時間能長一些。
想降低鴨蛋的鹹度，簡單的辦法是配上不鹹的東西同食。
有誰知道如何使醃製的鹹鴨蛋油多又不鹹？
15樓：哆啦a夢是夢想家
用白酒和鹽醃製。具體方法如下：
所需材料：鴨蛋10個，雞蛋10個，食鹽120克，高度白酒135克，保鮮膜適量。
1、準備好所有食材，新鮮鴨蛋洗淨晾乾表面。
2、把鴨蛋放進去白酒碗中浸泡1分鐘。
3、輕輕撈出放進鹽碗中，讓鴨蛋表面均勻裹上厚厚食鹽。
4、用保鮮膜把裹滿食鹽的鴨蛋緊緊包起來。
5、依次包好後放陽光下溫暖處晒1小時。
6、再裝進密封容器置於陰涼處密封儲存20－25天。
7、取出鴨蛋沖洗後放入小鍋中。
8、小火煮15~20分鐘左右。
9、剝開一個鹹鴨蛋時就見油黃淌出來了。
16樓：愛做飯的玲子
醃鹹鴨蛋 烹飪技巧 美食 醃鹹鴨蛋好吃有技巧，老媽用了40年的祕方，時間短，油還多，真香
17樓：匿名使用者
一： 鹹鴨蛋為何可以出油呢？ 我們都知道，鴨蛋中含有14到16%的脂肪，其中絕大部分存在於蛋黃裡。
如果去掉蛋清，那麼蛋黃裡的脂肪約佔36%。蛋裡水分多（約佔71%），脂肪和蛋白質、無機鹽類等物質混在一起，因此，不論生或熟的鴨蛋，都看不出蛋黃裡有油。如果用鹽醃過後，鹽分滲入蛋內，蛋黃中的一部分水分就被迫往外滲透，於是脂肪濃縮積聚。
鹹鴨蛋煮熟後，蛋黃內的蛋白質凝固，因此，我們就能看到鹹鴨蛋 中有大量的油了。
二： 鹹鴨蛋出油的原理： 鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。
生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。
18樓：匿名使用者
其實不管什麼鴨蛋只要是醃製的方法得當都會出油的。關鍵是醃完的鴨蛋要清嫩黃香，一般醃製的鴨蛋黃是出油了但是清硬的不得了。教你一個簡單實用的方法，先把鴨蛋洗淨用白酒擦一下放入大盆裡。
再就是熬製鹽水，根據鴨蛋的多少往鍋裡面添水，加鹽根據你的口味加鹽每十斤鴨蛋放入2-3斤的鹽，再放入花椒、大料燒開。把燒開的鹽水倒入盛鴨蛋的大盆裡，等到鹽水晾涼後再把鴨蛋碼入罈子裡面，最後再把晾涼的鹽水倒入鴨蛋的罈子裡面要水面沒過鴨蛋為止，一般20天左右就會鹹出油的，這樣醃製的鴨蛋，不管醃多長那個時間清都不會硬的。黃有種特別的香味。
方法很簡單你可以試著做下，一定會使你滿意的。
19樓：匿名使用者
我告訴你的是我母親經常的做法沒個都有油 首先材料有.土鴨蛋〈這個很重要，一般的吃飼料的鴨蛋很少出油，所以要選擇土鴨蛋〉.黃泥巴.
鹽. 首先將鴨蛋洗乾淨，保持溼潤狀態下，在鴨蛋的表面均勻的抹上一層鹽.〈適量，別太鹹了〉.
然後讓鴨蛋的表面全部滾滿黃泥巴. 這樣一個一個做好.放入罈子裡.
封緊. 存放一個月就好.保證個個都能出美味黃澄澄的油..
做的時候檢查鴨蛋是否有破裂的.. 別影響到一罈的鴨蛋！ 這是我的心得.
我是把會的告訴那些需要幫助的人 讓那些不懂裝懂喜歡抄襲複製的傢伙全部死去吧
鹹鴨蛋醃的不鹹怎麼辦，如何補救。
20樓：在水一方
家裡的鹹鴨蛋醃了很長時間了，沒鹽味不可能再醃製了我建議你把些鴨蛋煮好後，剝殼切成四分之一塊後，裝盤淋上（醬油）生抽，再淋上香油適量，那樣就好吃了
21樓：匿名使用者
根據你的敘述：家裡的鹹鴨蛋醃了很長時間了，沒鹽味不可能再醃製了我建議你把些鴨蛋煮好後，剝殼切成四分之一塊後，裝盤淋上（醬油）生抽，再淋上香油適量，那樣就好吃了
22樓：匿名使用者
把殼敲碎了~不要太碎了~~裂開就好·~在放回去醃幾天
23樓：匿名使用者
加鹽太少，再加鹽悶兩月
自己醃製的鹹鴨蛋太鹹了怎麼辦
24樓：匿名使用者
鹹鴨蛋過鹹，可以用蒸籠蒸熟，或者過水煮熟。還是覺得鹹可以拌豆腐、放進水餃陷內吃。一般來說煮粥配著吃，或者切碎用來燒茄子都可以減淡鹹味。
也可以放冰箱儲存，不要去泥。低溫儲存時間能長一些。
想降低鴨蛋的鹹度，簡單的辦法是配上不鹹的東西同食。
25樓：匿名使用者
肉餅子蒸鹹蛋的做法：
好五花肉或前夾肉剁餡，加鹹蛋的蛋清、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向，然後將鹹蛋黃放在上面。隔水蒸熟，即可。
26樓：大象40歲
~~~鹹鴨蛋這種技術活我還是沒什麼信心的~~~
27樓：匿名使用者
生時在淡水裡面泡幾天，注意要勤換水！
28樓：局韋嬴麗華
其實淹的時間不要太長,有了口感就把
蛋撈出煮熟,放進冰箱裡,隨用隨取,既方便又好吃.
29樓：人生巔峰你同行
如果是還未煮熟的生的鹹鴨蛋可以用淡鹽水浸泡4個小時後再煮，為了避免鹹鴨蛋由於鹽分降低而引起變質，浸泡鹹鴨蛋的水，最好選擇涼開水、純淨水或者蒸餾水。
另外用鹽水浸泡時，要多加一些水，儘量讓整個鹹鴨蛋侵泡在鹽水裡，才能達到最好的變淡效果。一定要用淡鹽水，白開水不可以。
如果是已經煮熟的鹹鴨蛋可以把蛋殼剝掉用水煮10分鐘就不會鹹了。也可以放在電飯煲裡和米飯一起蒸，味道會變淡。
如果鹹鴨蛋醃得過鹹而無法食用時，可將生鹹鴨蛋1個磕入碗內，加入鮮雞蛋,2個，用筷子將蛋黃挾碎，然後將蛋液打散，並加入適當冷水攪勻，再放入蔥花、味精、香油
(或豬油)，入鍋用急火蒸10分鐘，取出即成一碗可口的鮮蛋羹。
做配菜1、鹹鴨蛋白切碎,加嫩豆腐搗碎,加蔥末,香油,雞精拌勻，做成清口的小菜，一般來說煮粥配著吃，或者切碎用來燒茄子都可以減淡鹹味。
也可以放冰箱儲存，不要去泥。低溫儲存時間能長一些。
2、醃製得鹽味過重的鹹鴨蛋，鹹蛋黃都特別有味道，是很多菜餚的好伴侶。如用鹹蛋黃製成的鍋巴鹹蛋黃、茄子鹹蛋黃、鹹蛋黃壽司都是飯館裡的佼佼者。
3、鹹蛋黃用鍋鏟壓扁、與小芥菜、肉片和鹹蛋清做湯，湯不用加太多鹽，味道也好喝。此菜湯清淡去火，味道獨特，又簡單易行。
4、如果鹹鴨蛋太鹹，可以取兩隻鹹鴨蛋，敲破後將蛋黃和蛋清分離，取蛋黃、蛋清分別炒熟後合體，再放入蔥末、薑末、糖、醋稍稍翻炒，加少許清水，沸騰後收汁即可出鍋，大名鼎鼎的「賽蟹黃」就做好，注意烹飪過程中無需加鹽。
鹹鴨蛋怎麼醃製出油，鹹鴨蛋的醃製方法 怎樣醃製鹹鴨蛋
一 快速醃製鹹鴨蛋方法步驟 1用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。2選無破損的新鮮鴨蛋洗淨，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3 4。3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。4取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣...
如何醃製鹹鴨蛋，如何大量醃製鹹鴨蛋的方法
醃製鹹鴨蛋的做法 1 用清水清洗掉鴨蛋表皮上的髒汙。2 把清洗乾淨的鴨蛋晾乾表皮水分。3 小碗裡倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。4 把鴨蛋在精鹽裡滾動，使之表面均勻蘸一層精鹽。5 依次把鴨蛋用白酒浸泡後蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔淨的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右即可。鹹鴨蛋...
醃製鹹鴨蛋的最佳方法，快速醃製大量鹹鴨蛋的方法是什麼？
回答水醃法 我最喜歡的方法，可操作性強，方法簡單，又幹淨，弊端是鹽放少了或者時間長了會變臭 準備材料 35個雞蛋 250克食鹽 高度白酒 花椒 八角 帶蓋的收納箱 一塊板子 壓住雞蛋，防止其漂浮起來 1.雞蛋洗淨晾乾，過一下高度白酒。2.水加食鹽花椒八角煮開，晾涼，倒到收納箱裡。3.放入雞蛋，水必須...