1樓：追趕潮流風
1.先準備製作菠蘿皮的原料（材料表 輔料 中的）黃油要提前室溫軟化
2.將黃油和糖粉以及細砂糖一起加入到盆中
3.用打蛋器打至鬆發
4.將低筋麵粉70g過篩加入
5.用刮刀切拌成團即可
6.將麵糰放入保鮮袋，我直接將它隔著保鮮袋擀成2、3毫米厚的片狀後放入冰箱冷藏備用
7.此時 準備製作基礎泡芙的材料
8.先將低筋麵粉過篩2遍備用
9.將切成小塊的黃油和水、糖、鹽，一起加入到鍋中，小火加熱至沸騰，關火
10.加入已經過篩的麵粉
11.用木鏟快速攪拌成麵糰
12.再次將鍋置於火上，開小火，用木鏟不停攪拌麵團，蒸發掉一部分水分，直到鍋底有薄膜產生時，將火關掉。
13.將麵糰放入鋼盆中，分次加入雞蛋液，每次都要完全攪勻後再加
14.直到攪拌成為有光澤的麵糊，並且能夠掛在木鏟上形成倒三角狀態（如圖），就可以了
15.將製作好的泡芙麵糊裝入保鮮袋中
16.在不粘烤盤（或在烤盤中鋪油紙）上擠成直徑大約4cm左右的圓形，中間要保留出足夠的距離
17.叉子沾少許水，將麵糊表面的尖頂輕輕按下去
18.取出已經冷卻醒制好的菠蘿皮，擀成2毫米厚，揭掉保鮮膜，用直徑大約5cm左右的圓模壓成小圓片，覆蓋在每個泡芙麵糰上，要保證每個菠蘿皮要比泡芙麵糰的直徑大出1cm。
19.送入已經提前預熱好的烤箱中，以185—190℃烘烤35分鐘左右
20.烤好的泡芙放在烤架上晾涼，然後就可以加入餡料食用了。
2樓：匿名使用者
酥皮的方子是黃油60，低粉75，糖40
酥皮泡芙如何儲存酥皮才不會變軟
3樓：
若是出爐後用刀分作兩半再進爐烤後就不會軟了，這就說明是因為泡芙裡面的水份沒烤乾，剛出爐是很脆的，過一會裡面的水分向外滲發，所以表皮就軟了。。
儘量做多少吃多少，保持新鮮的這樣口感才比較好~~
空心酥皮泡芙怎麼做？怎樣做外酥內滑，軟嫩可口？
4樓：職場軒子
要先做酥皮，還要用低筋麵粉，麵粉的選擇也很關鍵，還有用到冰箱冷凍，按照步驟一步一步來，一般都不會出錯。
5樓：歡歡的文庫
首先需要將黃油軟化，然後加入糖粉，這樣做才會讓泡芙更加細膩增加口感，最後再加入低筋麵粉進去壓成麵糰。然後放在烤箱裡面烤半個小時左右就可以了。
酥皮泡芙的酥皮怎麼做？**可以學？
6樓：w無情冷血
專業學習的話可以去烘焙坊，下面是通用辦法。
第1步、首先過篩低筋麵粉
第2步、黃油軟化
第3步、加糖粉。
第4步、刮刀翻拌均勻
第5步、加入過篩的低粉
第6步、揉成光滑的麵糰
第7步、裝入保鮮袋，擀成3毫米的厚的長方形，冰箱冷凍20分鐘。
第8步、冷凍好的酥皮用餅乾模具壓出圓形麵餅，再放入冰箱冷藏。
第9步、牛奶、黃油、細砂糖一起加入奶鍋。
第10步、煮開冒泡。
第11步、迅速加入過篩好的低筋麵粉翻拌均勻。
第12步、翻拌至無顆粒
第13步、分次加入雞蛋，每次雞蛋完全吸收以後再加入下一次，要少量多次加入。
第14步、直到提起刮刀麵糊呈倒三角即可，裝入裱花袋.
第15步、裝入裱花袋。
第16步、擠入烤盤
第17步、蓋上酥皮
第18步、放入烤箱中層180度烤40分鐘。
第19步、淡奶油加糖粉打至六分發加巧克力醬第20步、打十分發
第21步、裝入裱花袋
第22步、將奶油從泡芙底部擠入
第23步、成品
小貼士：
1、低筋麵粉要提前過篩好，不要等現用現過篩，那樣會手忙腳亂。2、泡芙體面糊一定要一點點加雞蛋，最後攪拌成倒三角狀態。3、烘烤溫度要高，時間要夠，否則會導致泡芙回縮，凹底。
7樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的學校培訓學習
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