1樓：罐頭小廚
迷戀吃甜卻也想吃火鍋怎麼辦？這款巧克力火鍋可以滿足你的需求啦
2樓：匿名使用者
1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的複雜過程傷腦筋。diy巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，新增混合材料。
選用了杏仁碎、果仁醬（praline paste）和草莓，要示範製作rocher 及如何讓草莓穿上西裝。 2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。
處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。 3.巧克力和果仁醬混合成漿狀後，加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固後再取出，沾上黑巧克力漿後，放入冰箱，凝結了即成。
5.手巧的朋友 ，還可以利用水果製作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。
6.創造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固後，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結後，用盛有巧克力漿的捲筒在草莓上加工即成。
酒心巧克力製作方法! 製作方法 將1.5～3.
0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通過高速攪拌，使之均勻分佈在巧克力原料內，然後注模固化，所用的酒精為含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產品，或者是乙醇同水的混合物。
製成酒心巧克力可以用下列兩方法之一： 1.包括攙和過程的方法。
此法將酒精和卵磷脂在攙和之前或之後混入巧克力原料，在攙和之後5分鐘之內開始冷卻，冷到20℃以下。 2．不包括攙和過程的方法。此係統先在30～70℃將酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之後10分鐘之內（最好5分鐘）開始冷卻，冷卻到低於20℃。
大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化劑，將大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使較多的酒精直接混入巧克力，這樣結合的酒精能夠穩定地在巧克力中保持6個月以上。
製作固體巧克力也可以! 先將可可漿、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化劑及香料等巧克力原料混合，接著用旋轉磨輥使其微粒化，並用精磨機精磨後，再次用旋轉磨輥加工成粉末細片狀，用篩篩分均勻，最後用成型機壓榨機成型。 不過,這個好象有點繁,'篩篩'?
現在好象沒有哦,有沒有可以代替的? 酒心巧克力夾心糖!有沒有興趣?
原料配方 白砂糖10公斤 各種名酒1.5公斤 可可粉（含糖）4.0公斤 可可脂1.
6公斤 糖粉1.5公斤 酒精0.4～0.
6公斤 製作方法 1.制模：按10：
3的比例配好麵粉和滑石粉，混合後經烘焙除去水分（用下其中一部分，其餘放於木盤內壓緊壓平），用印模印製出呈半圓球形或酒瓶狀的模型，使其間距均勻，深淺一致。 2．熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程式進行，待糖漿的濃度適當時，鍋離頭後隨即加入酒精和酒，並立刻灌模成型。
3．灌模保溫：當酒精和酒加入糖漿時，因糖漿溫度較高趁熱用擠壓在噴嘴灌模，其糖漿流量須緩慢而均勻，灌模後上面覆蓋一層烘焙的麵粉，滑石粉混合粉，約為1釐米厚，再將灌模後的粉盤放入恆溫為35℃的保溫室內，靜置12小時，使之結晶。 4．撣粉塗衣：
乾燥後，在模盤中輕輕地將糖坯逐個挖出，並用毛刷撣去糖坯表面所粘附的粉末，然後塗巧克力漿，即將配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微熱，熔融成漿，稍冷卻呈漿糊狀時（接近冷卻但尚未凝結）取糖坯數粒放入，浸沒後隨即撈出，置於蠟紙上乾燥。 5．冷卻包裝。 操作要領 1.
烘焙的粉制模型與製糖相隔的時間不宜過長，防止粉盤再吸收空氣中的水分，但也不能因此而採用熱粉制模，溫度高難以使糖結晶，反而會促使反砂。 2．熬糖是製作酒心巧克力糖的關鍵，應掌握好熬糖時的加水量，熬糖的最終熬製溫度即糖漿的最佳濃度，如果最終熬製溼度過高，製得的糖坯完全變成硬糖，沒有酒漿析出；如果最終熬製溫度偏低，則因糖漿過嫩，不能結成糖塊。熬製溫度的確定，應視季節、氣候、工藝裝置各方面的具體情況而定。
3．灌模時糖漿流量要緩慢而均勻，切不可沖壞模型的形狀。灌模應趁熱一次灌完，防止糖漿的溫度降低而造成返砂。保溫時，其溼度不能忽高忽低，否則難以結晶，保溫過程中應讓糖漿自然冷卻，不然產生粗粒狀結晶，容易破碎。
4．塗衣的巧克力漿配方要準確，其中含可可脂應略高一點，而溫度應控制在30～33℃範圍內，漿料溫度過高或浸沒時間過長，往往會導致糖坯的軟化，糖坯與漿料溫度應接近，以糖坯溫度略低於漿料溼度為好。 5．塗衣乾燥後的糖塊必須迅速冷卻，其溫度控制在7～15℃內，夏季最好送入冷庫或冷藏箱內冷卻，冷卻定型後即可包裝裝盒。
3樓：匿名使用者
將巧克力放在玻璃容器裡融化，不加水
4樓：匿名使用者
用巧克力來做成巧克力
5樓：吉寒天
有沒有愛吃巧克力的小夥伴？這個方法教給你，在家自制巧克力，
手工巧克力的製作過程及材料是怎麼的
6樓：成都新東方烹飪學校
不會做的話，直接到專業的學校學習一下就好。現在學習一個巧克力技術很不錯的，學好了不僅好就業，創業各方面都是很容易的。
自己手工製作巧克力的流程及注意事項。
7樓：匿名使用者
步驟一，去買個可可粉來，
步驟二，準備一袋牛奶，看你要做的分量而定，少的話一包就夠了，還有奶油或者黃油哦，
步驟三，牛奶入鍋加熱，把可可粉倒入均勻攪拌，一般一袋牛奶兩大勺可可粉，兩小盒奶油。按個人喜好加糖，繼續加熱，
步驟四，加熱中不斷的攪拌~看到液體變色變粘稠就差不多啦，要加熱到沸騰。
步驟五，粘稠之後可以匯入模具啦，小插曲，為了讓巧克力更香，我加了些桂花，還有杏仁，杏仁是打碎加進去的，會很有口感。
步驟六，放入冰箱冷凍，大概要6個小時左右如果量多就時間久一點，凍好之後敲下來裝盤，可能會有點像巧克力冰哦~但是很好吃。這是沒處理毛邊，大家可以用自己的小裝飾點綴一下。
8樓：夜漫天
1.可以
如何手工製作巧克力
9樓：那個閃電
主料：可可脂50g、可可膏100g
輔料：糖粉10g、核桃仁少量
步驟：1、準備45度的熱水
2、將原料放入小盆中，然後將小盆放在熱水盆中3、用筷子攪拌，將原料化開
4、至無顆粒，完全融化
5、模具準備好
6、將液態巧克力倒入模具中
7、放入核桃仁
8、凝固後倒出即可
10樓：罐頭小廚
迷戀吃甜卻也想吃火鍋怎麼辦？這款巧克力火鍋可以滿足你的需求啦
11樓：球球
材料：巧克力500g
步驟：1、將材料和工具都準備好
2、準備一個小鍋，將鍋內水燒開，記得水位不要過高，以免融化巧克力的碗放進去後，水溢進來。水開後關火，將巧克力放入小碗內隔水加熱至融化，之所以不持續加熱的原因是水果過高會導致融化的巧克力油水分離，這樣出來的成品質地比較粗糙沒有光澤感
3、將融化的巧克力倒入模具中，用小勺子一點一點的填進去，這樣不容易撒到外面。然後放入冰箱冷藏或者室溫較低的地方放置片刻，變硬以後就可以脫模了
4、脫模後可以將裱花袋剪很小的洞，畫一些小圖案，巧克力就完成了
12樓：匿名使用者
自制巧克力所需材料
1杯原味可可脂
3湯匙可可粉/可可粉
細海鹽2-4湯匙楓糖漿
1湯匙可可氨（可選，但增加了很大的味道）
1香草豆豆莢（可選）
對於材料這裡需要說明下，楓糖漿個人覺得是挺不錯的，因為它往往會產生最光滑的質地，之前我也嘗試用過白糖，但效果都不怎麼好，因為白糖不能夠溶解在可可脂的脂肪中，用楓糖漿是很適合的。接下來讓我們開始吧。
1.在爐灶下面放一鍋沸水，然後放一個雙鍋爐。你將用蒸汽融化你的巧克力，而不是直接在燃燒器上。有時，我不使用雙鍋爐，而是在廚房用一個大鍋，一個篩子和一箇中型鍋來代替鍋爐。
2.雙鍋爐加熱，磨碎可可脂，這樣有助於粉末均勻融化。
3.將所有配料放入雙鍋爐的幹鍋，上鍋或平底鍋中，一起攪拌直到融化。
4.將融化的巧克力倒入模具中，然後把它放在櫃檯或冰箱中，冷卻並讓它自然硬化。
5.使用松露或糖果模具製作巧克力，裡面裝滿杏醬，濃湯或烤腰果醬。只需將一小塊巧克力倒入模具底部進行硬化，然後在其堅固後，將一塊頂部放在中間，然後用融化的巧克力填充剩下的部分。
6.將一些酥脆的糙米穀物摺疊成你想要的樣子。
7.預先烘烤一些堅果，種子，椰子或加入乾果，以獲得良好的味道。
8.加一些調料，比如肉桂，酸辣椒等，用於調味。
到了這一步，巧克力就製作完成了，會不會覺得很簡單呢？這本身也不是很難，只要準備好足夠的材料，製作出好吃的巧克力也是時間的問題而已，在製作的時候，你也可以加入一些其他配料，比如花生仁，蝦仁等等，這個可以根據自己口味自行增加。
13樓：
可可粉、可可脂、（買塊狀的好一些，當然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了）。可可脂買代脂，吃多了不會胖。
果仁：買純果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶
做法1、將果仁去皮，平鋪於微波爐底盤，大火3~5分鐘（700w的微波爐）烘熟。
2、找一個蒸鍋，放水，加熱。然後將大碗放在蒸格上。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣）
3、將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。
將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘後取出。
4、再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具，自然冷卻後即可。
小訣竅買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行
14樓：匿名使用者
你好，雖然我不太懂如何製作完美的巧克力。但我曾今看過別人做，希望能給予你幫助。
1、先把一塊完整的黑巧克力（最最普通的）切碎放入碗中。
2、燒好一鍋開水，把裝巧克力的碗放入沸水中，等待融化。
3、把融化好的巧克力糊糊放入模具裡，就像前面的前輩說的果凍殼。放入冰箱（我覺得應該放到下層吧，因為上層不就結冰了嗎）等待……
4、巧克力凝固後，把剩下的巧克力醬塗上一層。按照前面融化巧克力的方法融化白巧克力（如果想做彩色的花紋，那就滴幾滴食用色素。）滴上美麗的花紋，一個巧克力就做好啦！
不過我覺得，無論你做的好不好，那都是你親手做的，你的心意。我相信，你的情人一定會喜歡的！
如何手製巧克力，手工巧克力製作過程
材料 生忌廉 巧克力 各種配料和工具 乙隻小的溫度計，控制溫度用 步驟 1.把成塊的巧克力切碎，放到大碗裡備用。2.加熱生忌廉。3.用加熱好的生忌廉融化切碎的巧克力，不斷攪拌。可以嘗一下來判斷攪拌的程度。4.利用工具把一部分巧克力醬擠到托盤 沒有的話稍大的平盤也可以 上，保持形狀，冷卻後做成圓球。5...
手工巧克力製作的方法超急
一 製作巧克力的原料 在超市裡，我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。那麼它們都是怎樣製作出來的呢？製作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌很多，其中 較為純正 品質較好的有 卡瑪 瑞士蓮 等，它們一般都是2千克一包的。巧克力 原料的顏色一般有三種，即黑色 棕色和白色。黑...
國外商場的那種手工巧克力，（別教我去買巧克力然後融化，搞個什麼模子做出形狀。）需要詳細的
原料 可可 粉 可可脂 砂糖 牛奶 工具 微波爐 大碗 模具 可可粉 可可脂 版 買塊狀的權好一些，當然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了 做法 1 找一個蒸鍋，放水，加熱。然後將大碗放在蒸格上。2 將可可粉 可可脂 砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀 比較粘稠，在勺...