生煎包怎麼做起酥

2022-05-17 05:18:57 字數 5432 閱讀 1601

1樓:懂點工程也要懂點生活

材料:麵粉250克、溫水130克、酵母粉3克、豬肉餡200克、皮凍80克、鹽1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、蔥薑末2勺、植物油2勺。

做法:1.豬皮清洗乾淨,切成絲,和薑片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時,然後放涼凝固成凍;

2.溫水溶解酵母,麵粉中分多次加入酵母水,揉成光滑的麵糰,溫暖處發酵半小時,即成半發酵麵糰;

3.肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥薑末,並加入兩勺清水,順一個方向攪拌均勻,再加入剁碎的皮凍一起攪拌,,即成生煎包餡料;

4.將麵糰搓成長條,切成每個20克的劑子,擀成中間厚四邊薄的麵皮,加入肉餡捏褶封口,即成生煎胚子;

5.平底鍋置火上,加一大勺油燒熱,把生煎包排列在鍋內,小火煎半分鐘後,噴入65克清水,蓋鍋蓋繼續小火煎制幾分鐘,再噴入65克清水,並加半勺油在鍋底,等到鍋內水分靠幹,併發出「滋滋」響聲時,撒上蔥花和芝麻,關火燜2分鐘,生煎包即可出鍋。

小貼士:

很多人肯定不知道在冬天的時候,吃上剛出鍋的生煎包,更有利於驅走寒氣,嚼出香味,吸收營養。包子頂部收口處的黑芝麻,還有開胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。

生煎包製作起來不僅講究精緻,而且還需要一定的技術性。而在小吃培訓中可以全面的掌握生煎包的製作技巧,例如平底鍋抹油後,怎麼把包子整齊擺好;煎的時候火候大小;水什麼時候放比較好;當底部呈什麼色就可以取出;而且生煎包皮有脆有綿、餡亦爛亦酥,口感會相差很大;這些都需要經過專業的培訓才能夠做的更加精緻。

2樓:生活小當家阿進

回答您好

麵糰:麵粉500克,酵母4克,白糖5克,水260克左右,泡打粉2克(可不放)

餡料:前腿肉餡400克,鹽,雞精,生抽,老抽,蠔油,胡椒粉,糖,芝麻油各適量,蔥姜水100克左右

步驟:1、溫水中加入5克白糖,4克酵母粉融化開,然後慢慢加入到麵粉中,邊加入邊攪拌成面絮,用手揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜35度醒發20分鐘左右。

更多4條

3樓:匿名使用者

油2大匙,才是標準的上好生煎。 c:麵粉2大匙,然後放在冰箱的冷藏室二十分鐘左右,蟹粉生煎包 原料:

蟹粉、鮮肉、精製粉、美玫粉。水1杯。低部包你脆的,米酒1/2大匙, 調味料:

a:醬油,下半部包底金黃脆香;餡心鮮嫩適口,放微波爐裡。放入平鍋中,生煎包的餡料有很多種,

製法:1、選用大螃蟹為原料,「皮北、「肉鮮」、「湯多」,3、將成型的包子餳至飽滿, 原料 麵粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。鹽,形態飽滿,

糖1小匙,

電餅鐺做煎包的做法

4樓:匿名使用者

電餅鐺做煎包需備工具:電餅鐺、不鏽鋼盆、砧板等。

主料:麵粉適量、酵母適量、西葫蘆適量、火腿適量;

輔料:幹蝦仁、蔥花、玉米油。

電餅鐺版水煎包的做法:

1、酵母融水,水溫適當,別太燙。

2、加入麵粉,攪拌成絮狀。我加了一個雞蛋,面會更有彈性。

3、把面揉好。

4、靜靜地等待……

5、準備餡料;

6、所有材料混合一切,加入鹽,雞粉,蠔油,胡椒粉和油;

7、拌勻餡;

8、等到麵糰變成兩個大,就發酵好了。發酵的時間,不是固定了,看酵母使用的量,還有面團發酵時候環境的溫度。

9、把麵糰擀成一個個的包子皮。

10、 接下來就是包包子,一個褶一個褶的捏 。

11、、電餅鐺刷少量的油, 最好是熟豆油。把包子擺放到裡面,進行第二次發酵,一般是15分鐘左右,也不要太久。

12、在發酵的時候可以切蔥花,再調一碗麵水。這最不起眼的面水是水煎包的精髓啊!

13、包子第二次發酵好了,電餅鐺單面加熱,但蓋子要用有一定高度的蓋子扣住。

14、等到水煎包下面都變得發硬金黃的時候,倒入面水,這時候繼續加熱就可以不用蓋鍋蓋了。

15、面水基本快乾了,就是水煎包下面美麗的冰花啦,出鍋前撒上蔥花,就可以開吃了!

電餅鐺版水煎包成品圖

5樓:小小的野子

用料:雞蛋1個,麵粉500給,發酵粉150g, 豆腐一塊,香菇50g,木耳50g,蕨根粉100g。

電餅鐺生煎包的做法

1、雞蛋炒開

2、各類菜切好備用

3、加入煮好的蕨根粉,因為打著**的幌子,所以放的蕨根粉4、包好一個了

5、碼好烤三分鐘定型,上焦花

6、倒入末過包子二分之一的麵粉水,蓋蓋兩分鐘撒芝麻繼續烤二分鐘可以撒蔥花

7、汁收好

8、大功告成

6樓:送我一個後援團

用料:麵粉500克,清水適量,酵母7克,韭菜300,克姜少許,剁碎香油2勺,鹽適量,豬肉碎500克,鮮蝦15個,生抽1湯匙,蠔油1湯匙。

1、揉麵,手揉、麵包機、廚師機隨便選,麵糰要比饅頭面軟。然後放置一邊等待發酵,時間長短取決於當天氣溫。

2、鮮蝦除蝦腸,去殼洗淨、剁碎,拌入豬肉碎加少許水按順時針方向攪拌,加入薑末、生抽、蠔油繼續按順時針方向攪拌上勁。最後加切好的韭菜繼續攪拌,加入香油,再加適量鹽調味即可。

3、面發好後做成包子。

4、電餅鐺加少許油預熱,然後把包子放進電餅鐺排好隊,倒清水沒過電餅鐺三分之一,蓋上蓋子,稍微按一下後開啟蓋子,在餅上刷少許油,蓋上蓋子,按鍋貼鍵。

5、蓋上蓋子,烤二分鐘。

6、一道美味的煎包就完成了。

7樓:全國卷的你

用料主料麵粉,適量酵,適量西葫蘆,適量火腿。

輔料幹蝦仁,少許蔥花,少許玉米油。

1、首先,我們發一下面,小麥麵粉300克,加入酵母3克,倒入不超過30度的溫水,先用筷子攪成面絮,倒入5克植物油,倒入植物油麵團不粘手,還可以更好的起酥,再揉成麵糰,把麵糰揉光滑以後,蓋上鍋蓋在溫暖的地方,發酵1個小時。

2、發酵的這個時間我們調餡料,粉條提前用溫水泡上,泡軟以後切碎,小蔥切成蔥花,再剁成蔥末和粉條放在一起,五花肉末300克放在蔥末粉條的盆中。

加入食鹽2克、十三香2克、蠔油3克、生抽3克、芝麻香油3克、用勺子攪拌均勻。

3、一個小時以後,麵糰已經發酵好了,用手扒開面團看一下 麵糰裡面全是蜂窩眼,面發酵的很好。

在案板上撒上一些麵粉取出麵糰,放在案板上搓揉排一下氣,然後把麵糰揉搓成長條,再把長條切成一個個大小均勻地小劑子。

4、然後把小劑子在手裡搓一下,再擀成麵皮不要擀的太薄,一個一個擀完以後右手托起麵皮,用勺子挖點肉餡放在麵皮上。

左右手一擠像包餃子一樣,包成一個一個的大餃子,全部包好以後取出電餅鐺,刷上一層植物油,鍋熱以後把餃子放在電餅鐺內。

5、全部擺放好以後澆入一點麵糊,麵糊的量以蓋住餃子底部為好。

6、鍋內的麵糊燒乾以後,大概八分鐘的時間掀開鍋蓋,煎包已經熟了,鍋底的麵糊變成金黃色並且口感是焦脆的非常好吃,煎包是蓬鬆柔軟的。

最後可以嘗試做起來了!

8樓:扯淡日勺噯清

用料:低筋麵粉1000毫升、綿羊肉500克、胡蘿蔔4根、蔥白1根、姜100克、鹽5克、蠔油4克。

1、需要在超市買低筋麵粉,買來的低筋麵粉需要自己發麵,表面可以凹進去即可。

2、然後買來的綿羊肉需要剁成小塊。

3、肉搞好之後,然後在加蔥姜絨順時針方向攪拌,加蔥更香些。

4、另外的備料胡蘿蔔擦絲,焯水擠幹水分。攪拌均勻即可。

5、做好包子之後然後在電餅鐺煎兩分鐘。需要看著,不然容易糊。

6、煎兩分鐘之後分別加三次面水,少量多次,三次即可。

9樓:

需要提前準備好的材料包括:低筋麵粉1000毫升、羊肉500克、胡蘿蔔4根、蔥白1根、姜100克、鹽5克、蠔油4克。

1、第一步麵粉和水拌勻,揉成麵糰,靜置半小時。

2、羊肉洗淨剁碎。

3、羊肉餡加蔥姜絨順時針方向攪拌。

4、胡蘿蔔擦絲,焯水擠幹水分,攪拌均勻。

5、麵糰分小份擀平,包入餡料,包成包子。

6、電餅鐺刷油,放入包子。

7、煎兩分鐘,加水繼續煎3分鐘,翻面煎。

8、煎好盛出,完成。

10樓:緣來是我

主料:低筋麵粉1000克、綿羊肉500克、胡蘿蔔4根。

輔料:蔥白1根、姜100克、鹽5克、蠔油4克。

做法:1、麵粉加水揉成麵糰,發麵。

2、羊肉剁成肉末。

3、加蔥姜絨順時針方向攪拌。

4、胡蘿蔔擦絲,焯水擠幹水分,攪拌均勻。

5、將適量麵糰和肉餡包成包子。

6、加點水,放在電餅鐺煎至金黃色。

7、兩面煎熟即可。

8、出鍋裝盤。

11樓:藝璇學姐

主料:麵粉1千克、韭菜2斤、豬肉300克、雞蛋8個、蔥1根。

輔料:鹽5克、醬油2勺、花椒油2勺、澱粉5克。

電餅鐺做煎包步驟如下:

1、麵粉揉搓成麵糰分成小團。

2、韭菜雞蛋餡,把炒碎的雞蛋和韭菜切碎放一起攪拌,加入鹽和花椒油就可以了。

3、韭菜豬肉餡,豬肉加入少量料酒和醬油後抓勻和韭菜拌在一起,倒入鹽,花椒油。

4、開始包,可以把素的和葷的包成不一樣的形狀,便於區分。

5、電餅鐺倒上油,放上包子,用鍋蓋蓋上,不然容易壓扁。

6、等到水煎包底部發黃,就可以倒入水澱粉。

7、過15分鐘左右,水澱粉全部蒸發,就可以出鍋了!

12樓:林夕的微笑

電餅鐺茴香苗水煎包的做法(電餅鐺食譜) 材料:麵粉、酵母粉、茴香苗、蝦皮、雞蛋、蔥、姜、鹽、花椒麵、香油、植物油 做法:1、先把酵母粉用45度的水化開,然後加入麵粉,和成麵糰放在一旁醒著。

2、茴香苗洗淨控幹水份切碎、蔥、姜切碎放入盆中。把蝦皮、花椒麵、鹽、香油、放在切好的菜上,攪拌均勻。(生雞蛋隨包隨放)。

3、面發好後,做成劑子,然後擀成皮,把調好的餡放入擀好皮中,包成包子。 4、用清水內兌入少許麵粉攪成麵湯備用。 5、電餅鐺預熱後放少許油,然後放入包子,倒入攪好的麵湯,蓋上蓋子一般六分鐘即可。

也可以看看裡面的水乾了,底部呈焦黃色時就行啦。 其實,做水煎包用爐鏊,下面燒的是木柴,那樣做出來才是最正宗的,記得小時候保姆大娘都是那樣做給我們吃的,現在一般人家都沒有了爐鏊更別說是燒木柴啦,住樓房子條件也不允許。不過饞人自有饞辦法,以前就用平底鍋和電飯鍋煎過,去年不知怎麼就想到用電餅鐺來著,當時就想要是買個上面深點鍋蓋一定能行,後來拿出多星電飯鍋上的鍋蓋正好能用。

所以,我家吃水煎包的次數明顯的多了起來。我的感覺是用電餅鐺比用別的鍋做出的效果好。

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13樓:驍春

不影響你,**是必要的!

14樓:沒ym小火龍

燒餅,屬大眾化的烤烙麵食,品種頗多,有大餅、烤餅、縉雲燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐乾燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。

燒餅品種有:長涇燒餅、縉雲燒餅、千層燒餅、湖溝燒餅、魯南地區燒餅、掉渣燒餅、建德燒餅、油酥燒餅、吊爐燒餅、黃橋燒餅、肉末小燒餅、淄博燒餅、井陘燒餅、曹縣燒餅、東北燒餅。

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