1樓：
各種防腐劑都有一定的作用範圍，沒有一種防腐劑能夠抑制一切腐敗性微生物，而且許多微生物還可能產生抗藥性。所以應將不同作用範圍的防腐劑配合使用。防腐劑配合使用，可能有三個效應，一個是增效或協同效應；一個是增加或相加效應；還有一個是對抗效應。
一般是同型別防腐劑配合使用。如酸性防腐劑與其鹽，同種酸的幾種酯配合使用。將具有長效作用的防腐劑與作用迅速但耐久性的防腐劑配合使用，也能增強防腐劑的效果。
同種防腐劑因加入場合和時間不同，效果可能不同。一定要首先保證食品本身處於良好的衛生條件下，並將防腐劑的加入時間放在細菌的誘導期。如果細菌的增殖進入對數期，則防腐劑的效果就不好。
防腐劑一般要早加入，加入得早，效果好，用量也少。食品染菌情況越嚴重，則防腐劑效果越差，如果食品已經變質，任何防腐劑也不可逆轉。
防腐劑的作用受食品的原料和成分的影響。如食品中的香味劑、調味劑、乳化劑等具有抗菌作用。食鹽、糖類、乙醇可以降低水的活度。
食品中的某些成分與防腐劑起反應，可能使防腐劑部分或全部失效。也會被食品中微生物分解，山梨酸能被乳酸菌還原為山梨糖醇，可成為其碳源。
2樓：小澤瑪麗欣
回答燒開水到70度。2、緩慢倒入膠粉1.5-2% ，倒入時候攪拌器不停攪拌，直到膠粉倒入完為止，一般要2分鐘左右，緩慢倒入不會結塊。
3。等溫度冷卻到50-60左右，倒入色素少許，防腐劑50克，香精1.5%，消泡劑少許，保水劑100克，然後攪拌一下，4、用液體灌裝機，直接灌裝。
5、冷卻3小時左右，用封口機封口就行。
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我是做熟食加工的，想問一下防腐劑的使用方法？怎麼正確使用
3樓：匿名使用者
1、在新增防腐劑之前，應保證食品滅菌完全，不應有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。如山梨酸鉀，不但不會起到防腐的作用，反而會成為微生物繁殖的營養源。
2、應瞭解各類防腐劑的毒性和使用範圍，按照安全使用量和使用範圍進行新增。如苯甲酸鈉，因其毒性較強，在有些國家已被禁用，而中國也嚴格確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。
3、應瞭解各類防腐劑的有效使用環境，酸性防腐劑只能在酸性環境中使用有強有效的防腐作用，但用在中性或偏鹼性的環境中卻沒有多少作用，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等；而酯型防腐劑中的尼泊金酯類卻也能在ph4─8之間使用，且效果也還不錯。
4、應瞭解各類防腐劑所能抑制的微生物種類，有些防腐劑對黴菌有效果，有的對酵母有效果，只有掌握好防腐劑的這一特性，就可對症下藥，一般已復配形式來進行綜合防腐保鮮的較多，如健鷹抗腐王和防黴保鮮劑等產品。
5、根據各類食品加工工藝的不同，應考慮到防腐劑的**和溶解性，以及對食品風味是否有影響等因素，綜合其優缺點，再靈活新增使用。
一、食品防腐劑的基本情況
1、食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保質期的新增劑。
2、食品防腐劑是即對代謝底物為腐敗物的微生物的生長具有持續的抑制作用。重要的是它能在不同情況下抑制最易腐敗作用的發生，特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續性的效果。在食品中使用防腐劑受到限制，因此多靠乾燥、醃製等一些物理的方法。
特殊的防腐劑有乙酸等有機酸、以油酸脂為成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。對於生物體的區域性（如人體表面或消化道），可以根據具體條件採用各種防腐劑（如碘仿、水楊酸苯酯、苯胺染料或吖啶類色素等）。
3、食品防腐劑是抑制物質腐敗的藥劑。即對以腐敗物質為代謝底物的微生物的生長具有持續的抑制作用。重要的是它能在不同情況下抑制最易發生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續性的效果。
4、世界各國應用的種類不同，美國有50種，日本約40種，殺菌劑不同，基本上沒有殺菌作用，只有抑制微生物生長的作用；毒性較低，對食品的風味基本沒有損傷；使用方法比較容易掌握 。
5、我國規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等30種。
二、食品防腐劑的種類使用範圍
1、苯甲酸及鹽：碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業用桶裝濃果蔬汁。
2、山梨酸鉀：除同上外,還有魚、肉、蛋、禽類製品、果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點、餡、麵包、月餅等。
3、脫氫乙酸鈉：腐竹、醬菜、原汁桔漿。
4、對羥基苯甲酸丙酯：果蔬保鮮、果汁飲料、果醬,糕點陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食醋、醬油。
5、丙酸鈣 ：生溼面製品(切面、餛飩皮)、麵包、食醋、醬油、糕點、豆制食品。
6、雙乙酸鈉：各種醬菜、麵粉和麵團中。
7、乳酸鈉：烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產品和醬滷製品等。
8、乳酸鏈球菌：素罐頭食品、植物蛋白飲料、乳製品、肉製品等。
9、納他黴素：乳酪、肉製品、葡萄酒、果汁飲料、茶飲料等。
10、過氧化氫：生牛乳保鮮、袋裝豆腐乾。
4樓：匿名使用者
防腐劑有好多種，超量對人體有害，用之前一定要查閱國家標準，一般都是加水稀釋後在醃製或蒸煮時加入。
5樓：逢迎
最好不用，買新鮮食品！
6樓：匿名使用者
我也不知、師傳你好請問收徒弟嗎？我想學
防腐劑如何使用
7樓：小松部落格
如何正確使用食品防腐劑？
問：使用食品防腐劑應注意哪些問題？怎樣使用食品防腐劑才能達到最佳效？ 食品論壇!o$rp!v#@q
答：食品防腐方法很多，其中，由於新增食品防腐劑的方法投資少、見效快，不需要特殊儀器和裝置，不改變食品的形態品質而被廣泛採用。
新增食品防腐劑，首先必須嚴格按照《食品衛生法》規定的使用劑量和範圍來使用，以對人體無毒無害為前提。為使食品防腐劑達到最佳使用效果，必須注意影響防腐效果的各種因素：（1）ph值與水的活度在水中，酸型防腐劑處於電離平衡狀態，除h＋離子外，主要靠未電離的酸發揮防腐作用，這類防腐劑在ph值低時使用效果好。
水的活度高則有利於細菌和黴菌的生長。細菌生存的水的活度在..9以上，黴菌在0.
7以上。降低水的活度有利於防腐效果的發揮。在水中加入電解質，或加入其他可溶性物質，當達到一定的濃度時，可降低水的活度，起到增效作用。
（2）溶解與分散對水果、薯類、冷藏食品，腐敗一般從表面開始，只需將防腐劑均勻地分散於食品表面；而對於飲料就需將防腐劑配成溶液後均勻地分散在飲料中。
（3）防腐劑的配合使用沒有
一種防腐劑能夠抑制一切腐敗性微生物，所以應將不同作用範圍的防腐劑配合使用。防腐劑配合使用，可以有增效或協同效應；增加或相加效應；對抗或拮抗效應。一般採用同型別防腐劑配合使用，如，酸性防腐劑與其鹽，同種酸的幾種酯配合使用等。
（4）防腐劑的使用時間同種防腐劑因加入場合和時間不同，效果可能不同。首先要保證食品本身處於良好的衛生條件下，並將防腐劑的加入時間放在細菌的誘導期。如果細菌的增殖進入了對數期，防腐劑就喪失了原有作用。
防腐劑應儘早加入，加入得早，效果好，用量也少。食品染菌情況越嚴重，則防腐劑效果越差，如果食品已經變質，任何防腐劑也不可逆轉。
（5）食品的原料和成分的影響防腐劑的作用受食品的原料和成分的影響，如食品中的香味劑、調味劑、乳化劑等具有抗菌作用，食鹽、糖類、乙醇可以降低水的活度，有助於防腐，食鹽還可干擾微生物中酶的活性，但會改變防腐劑的分配係數，使其分佈不均。
食品中的某些成分與防腐劑起化學反應，會使防腐劑部分或全部失效或產生***。防腐劑還易被食品中的微生物分解。
8樓：小澤瑪麗欣
回答燒開水到70度。2、緩慢倒入膠粉1.5-2% ，倒入時候攪拌器不停攪拌，直到膠粉倒入完為止，一般要2分鐘左右，緩慢倒入不會結塊。
3。等溫度冷卻到50-60左右，倒入色素少許，防腐劑50克，香精1.5%，消泡劑少許，保水劑100克，然後攪拌一下，4、用液體灌裝機，直接灌裝。
5、冷卻3小時左右，用封口機封口就行。
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食用防腐劑的使用方法？
9樓：織布大王盧夫人
1、ph值與水的活度。在水中，某些防腐劑是處於電離平衡狀態。如酸型防腐劑，其發揮防腐作用的微粒，主要靠未電離的酸的作用，這類防腐劑在ph值低時使用效果好。
水的活度高，有利於細菌和黴菌的生長。
一般細菌生存的水的活度在0.9以上，一般黴菌在0.7以下。
降低水的活度有利於防腐劑防腐效果的發揮。在水中加入電解質，或加入其它可溶性物質，當達到一定的濃度時，可以降低水的活度，對防腐劑起到增效作用。
2、防腐劑的配合使用。各種防腐劑都有一定的作用範圍，沒有一種防腐劑能夠抑制一切腐敗性微生物，而且許多微生物還可能產生抗藥性。所以應將不同作用範圍的防腐劑配合使用。
防腐劑配合使用，可能有三個效應，一個是增效或協同效應；一個是增加或相加效應；還有一個是對抗效應。一般是同型別防腐劑配合使用。
如酸性防腐劑與其鹽，同種酸的幾種酯配合使用。將具有長效作用的防腐劑與作用迅速但耐久性的防腐劑配合使用，也能增強防腐劑的效果。金屬鹽中有些對防腐劑有抗拒作用。
如氧化鈣能輕微地削弱山梨酸、苯甲酸的抗菌效果。
3、防腐劑的使用時間。同種防腐劑因加入場合和時間不同，效果可能不同。一定要首先保證食品本身處於良好的衛生條件下，並將防腐劑的加入時間放在細菌的誘導期。
如果細菌的增殖進入對數期，則防腐劑的效果就不好。防腐劑一般要早加入，加入得早，效果好，用量也少。食品染菌情況越嚴重，則防腐劑效果越差，如果食品已經變質，任何防腐劑也不可逆轉。
4、食品的原料和成分的影響。防腐劑的作用受食品的原料和成分的影響。如食品中的香味劑、調味劑、乳化劑等具有抗菌作用。
食鹽、糖類、乙醇可以降低水的活度。食品中的某些成分與防腐劑起反應，可能使防腐劑部分或全部失效。也會被食品中微生物分解，山梨酸能被乳酸菌還原為山梨糖醇，可成為其碳源。
10樓：職場導師小敏
回答食品防腐方法很多，其中，由於新增食品防腐劑的方法投資少、見效快，不需要特殊儀器和裝置，不改變食品的形態品質而被廣泛採用。
新增食品防腐劑，首先必須嚴格按照《食品衛生法》規定的使用劑量和範圍來使用，以對人體無毒無害為前提。為使食品防腐劑達到最佳使用效果，必須注意影響防腐效果的各種因素：（1）ph值與水的活度在水中，酸型防腐劑處於電離平衡狀態，除h＋離子外，主要靠未電離的酸發揮防腐作用，這類防腐劑在ph值低時使用效果好。
水的活度高則有利於細菌和黴菌的生長。細菌生存的水的活度在..9以上，黴菌在0.
7以上。降低水的活度有利於防腐效果的發揮。在水中加入電解質，或加入其他可溶性物質，當達到一定的濃度時，可降低水的活度，起到增效作用。
（2）溶解與分散對水果、薯類、冷藏食品，腐敗一般從表面開始，只需將防腐劑均勻地分散於食品表面；而對於飲料就需將防腐劑配成溶液後均勻地分散在飲料中。
（3）防腐劑的配合使用沒有
一種防腐劑能夠抑制一切腐敗性微生物，所以應將不同作用範圍的防腐劑配合使用。防腐劑配合使用，可以有增效或協同效應；增加或相加效應；對抗或拮抗效應。一般採用同型別防腐劑配合使用，如，酸性防腐劑與其鹽，同種酸的幾種酯配合使用等。
（4）防腐劑的使用時間同種防腐劑因加入場合和時間不同，效果可能不同。首先要保證食品本身處於良好的衛生條件下，並將防腐劑的加入時間放在細菌的誘導期。如果細菌的增殖進入了對數期，防腐劑就喪失了原有作用。
防腐劑應儘早加入，加入得早，效果好，用量也少。食品染菌情況越嚴重，則防腐劑效果越差，如果食品已經變質，任何防腐劑也不可逆轉。
（5）食品的原料和成分的影響防腐劑的作用受食品的原料和成分的影響，如食品中的香味劑、調味劑、乳化劑等具有抗菌作用，食鹽、糖類、乙醇可以降低水的活度，有助於防腐，食鹽還可干擾微生物中酶的活性，但會改變防腐劑的分配係數，使其分佈不均。
食品中的某些成分與防腐劑起化學反應，會使防腐劑部分或全部失效或產生***。防腐劑還易被食品中的微生物分解
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