白斬鴨怎麼作,白斬鴨怎麼做

2022-04-09 19:40:59 字數 5281 閱讀 4955

1樓:匿名使用者

做法:1、取光西洋鴨、或土鴨一隻,洗淨,鍋內放少許油,油溫升高後放入整隻鴨子稍煎一下表皮取出備用。

2、另備鹽、雞精、料酒少許調勻,抹在鴨子內膛中,再塞入幾片薑片,備用。

3、鍋內注入可浸沒鴨子的水量,燒開後放入鴨子大火燒開,轉中火小火煮至鴨子熟透即可。

貼士:如何判斷鴨子是否熟透:可用一隻筷子插入鴨子肉厚的部位,如大腿,胸部肉,不滲出血水即可關火。

我們家鄉的常做白斬雞、白斬鴨,有這麼一句生雞熟鴨,做白斬雞煮的時間過長肉會老,所以用砂鍋,水沒開起蟹眼時,就把雞放入,待煮開就加蓋關火讓它繼續受砂鍋的餘熱浸泡至熟,這樣做出的雞肉已熟,只有帶骨部位會稍帶些許血絲,但口感會比較鮮嫩。而鴨子因為骨頭不熟透會比較腥,所以要多煮一會兒。

蘸料:生抽,加入蒜米、麻油拌勻蘸鴨肉食。

2樓:匿名使用者

白斬鴨要選用放養的本地肉鴨(又稱番鴨),先以若干豬骨熬湯,等煮爛湯汁噴出香味時,加鹽加料落湯水,並將殺好的鴨放湯中溫火泡浸,待鴨腿部肌肉開始收縮時,將鴨撈起。一鍋湯可連煮好幾次,撈起的鴨實肉,清香,無油膩感,陽西百姓半數人家都懂這煮法,但具體操作,則因人而異。儒洞白斬鴨揚名,在於它選鴨嚴格,不能過老,也不能過嫩,一般是選70至80天的肉鴨,尤以海邊放養的為佳。

還有落料,掌火需得經驗豐富的師傅,爛了不行,沒浸熟透也不行,這方面算是絕活。

白斬鴨怎麼做

3樓:

一、鴨腿先抹鹽加黃酒醃一會【出血水的,這個步驟其實和鹽水雞腿是一樣一樣的啊!】

二、準備好生薑片、花椒、大料【其實這步完全是為了配圖的啊啊啊啊啊啊】

三、坐一鍋涼水【要涼水,這樣作料的味道能煮出來】,把生薑花椒大料都扔進去,根據自己口味,放適量鹽【沒錯,沉底的那些顆粒狀就是鹽】

四、煮開鍋裡的水,讓水咕嘟三五分鐘,確保調料更好的入味,把鴨腿就扔進去。

五、煮到水再次開鍋,調小火

六、保證鍋裡的水處於不斷加熱但是沒有沸騰的狀態,就是如圖所示

七、燜煮15分鐘後,用筷子插一下肉最厚的部分,沒有血水出來,就可以起鍋了!隨便擺個傲嬌的造型吧!

八、按照個人的口味,調個碗汁,比如酸辣口啊,鹹香口啊,鮮甜口啊【其實就是跟涼拌菜的碗汁一樣】,就可以把鴨腿剁塊,沾著汁兒吃了!

白斬鴨怎麼做好吃

4樓:3c數碼科技人員

【白斬鴨】

【製作食材】鴨子,蔥結,料酒,生薑,香油,食鹽,老抽,沙姜

【方法及步驟】

1、首先準備好的鴨子,我們先用清水多對其進行沖洗幾遍,將鴨子中多餘的血水沖掉以後,往鴨子中抓入一小把的食鹽,將食鹽和鴨肉塗抹均勻,對鴨肉醃製上15分鐘,這樣能有效殺出鴨子肉中多餘的淤血。

等時間到了以後,需要用清水再次將鴨子清洗乾淨,然後往鴨子中放入幾片生薑和一小撮的蔥結,再一次對其進行塗抹,採用生薑、小蔥對鴨子進行二次去腥處理。

2、將鴨子完全去腥以後,需要準備一大鍋的清水,大火將清水燒沸以後,往鍋中加入兩大勺料酒以及一小把小蔥,再加入一大把的生薑片,然後把準備好的鴨子放入到沸水當中,用沸水對其進行熬煮。

鴨子在對其進行熬煮的時候,會煮出一層灰色的浮沫,這層浮沫是鴨子中的雜質和淤血,要將其撇除並扔掉,然後繼續對鴨子進行熬煮半個小時,等鴨子肉完全的煮熟,直到用筷子能插入鴨子肉中時,即可把煮好的鴨子控水撈出晾涼備用。

3、鴨子肉在對其進行熬煮的時候,我們需要準備一小塊沙姜,將其拍碎成薑末備用。再準備一小塊黃姜,切成薑末備用,然後準備兩根小蔥,切適量蔥白末裝入碗中備用。然後準備一個小碗,把準備好的薑末、蔥白加入小碗中攪拌均勻,並加入少許香油。

然後需要準備一勺熱油,將其淋入小碗中,把香料的香味激發出,加入半小勺鹽,適量醬油將其攪拌均勻,一道調料汁就比較好。最後只需把放涼的鴨子剁塊並裝盤,蘸上美味的料汁就可以食用了。

5樓:北海數碼站

鴨子是僅次於雞的一大家禽,在農村幾乎家家戶戶都會養殖幾隻鴨子,等到過年過節的時候食用,鴨子的腥味有點重,但是隻要處理得到是完全不用擔心的,而且鴨子肉的營養價值非常高,適合每一個人食用,下面就給大家介紹一下白斬鴨的正宗做法吧。

做法一:

1.紅辣椒切細絲;

2.薑切片備用;

3.芝麻放幹鍋內炒香待用;

4.香菜洗淨切碎末;

5.將鴨尾切去,撕去肥油,洗淨控幹水分,用8克酒搽勻,放薑片蒸1個小時;

6.鴨冷後切塊上碟,淋上調味料,撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。

做法二:

1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內,同時丟兩片姜進去,用大火煮開後,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分鐘熄火。

2、熄火後不要開蓋,仍然蓋上蓋子燜10分鐘,用筷子能扎進去,且沒有血水冒出,鴨肉就基本熟了。

3、鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘,讓鴨皮更脆,鴨肉緊緻。

4、撈出。(鴨湯不要倒掉,相當鮮美,可以這樣吃:鴨湯澆面)

5、蘸汁的製作:將小蔥、生薑、大蒜細細剁碎(蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁),和油酥黃豆(可選,為的是增加香味,也可以換成油炸花生碎)一起放在一個小碗中。

6、然後調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、味精半勺,再倒入少量涼鴨湯,調勻。

7、幹辣椒麵2大勺。

8、另起鍋,倒入適量油,燒至7、8成熱,潑在辣椒麵上。

9、拌勻,最後再調入一勺藤椒油,一碗集「酸、辣、麻、香」為一身的蘸汁就ok了。

6樓:微言悚聽

家鴨是僅次雞的一大禽畜,在農村基本上每家每戶都是飼養幾個家鴨,直到新年逢年過節的情況下服用,家鴨的腥味兒有點兒重,可是要是解決獲得是徹底不必擔心的,並且鴨子肉的營養成分十分高,合適每一個人服用,下邊就給大夥兒介紹一下白斬鴨的純正作法吧。

作法一:

1.小辣椒切細條;

2.生薑切成片預留;

3.白芝麻放麻辣幹鍋內炒香備用;

4.香萊清洗剁碎末;

5.將鴨尾切掉,撕下肥油,清洗瀝乾水份,用8克酒搽勻,放生薑片蒸1個鐘頭;

6.鴨冷後切片上碟,澆上調味品,撒上香萊、白芝麻、小辣椒就可以。

作法二:

1、將洗好的鴨腿放進冷水水鍋內,另外丟兩塊姜進來,用火災燒開後,用勺去掉表層的白沫子,再以低火煮10分鐘歇火。

2、歇火後不必開啟表蓋,依然蓋上外蓋燜10分鐘,用筷子能扎進來,且沒有鮮血出現,鵝肉就基本熟透。

3、鴨腿撈起來過冷水冰飲十分鐘,讓鴨皮更脆,鵝肉緊實。

4、撈起來。(鴨湯不必扔掉,非常美味,能夠 那樣吃:鴨湯澆面)

5、蘸汁的製做:將大蔥、薑片、蒜頭細細地切碎(蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜汁味兒比刀割的濃厚),和油酥黃豆(可選,為了提升香氣,還可以換為油炸花生碎)一起放到一個小盤子中。

6、隨後加入生抽醬油2勺、醋1勺、白砂糖1勺、鹽小勺、雞精小勺,再倒進小量涼鴨湯,調均勻。

7、幹辣椒粉2炒勺。

8、另出鍋,倒進適當油,燒至7、8成熱,潑在辣椒粉上。

9、翻拌,最終再加入一勺花椒油,一碗集「酸、辣、麻、香」為一身的蘸汁就ok

客家白斬鴨怎麼做如何做好吃

7樓:畸形的豬

主料鴨子4至5斤的母鴨最好     茶油適量

生薑120g     蔥/蒜3根

鹽個人口味

客家白斬鴨的做法步驟

1. 把殺好的鴨子處理乾淨備用

2. 取砂鍋加上適量清水,放上幾片生薑(依個人口味)後放入鴨子,水一定要沒過鴨身。

3. 大火燒開,撇去浮油,轉小火煲1小時(半隻只要30分鐘),中間要翻一次面(不然會半生熟喔)!待筷子可以輕鬆穿透鴨子為佳。

4. 鴨子煮熟後,將砂鍋端離灶具,蓋上蓋子靜置3分鐘再撈出鴨子(肉質比較嫩滑),濾去湯汁!

5. 在鴨肉上抹上適量山茶油!

6. 鴨子放涼斬好裝盤。

7. 把蔥薑蒜切末,放鍋下油待油鍋燒至八成時倒入蔥薑蒜末和鹽翻炒出香味,倒入鴨湯再加適量茶油(比較爽口),待湯燒開然後用勺子舀起淋入切好的鴨肉上,重複幾次(中間必須把湯汁倒回鍋里加熱)!

8. 最後就可以享用美味啦!(還可以蘸著茶油吃哦)!

小貼士大火燒開,撇去浮油,轉小火煲1小時(半隻只要30分鐘),中間要翻一次面(不然會半生熟喔)!

怎樣做白斬鴨好吃

8樓:匿名使用者

白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種,屬於浸雞類。以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。

製作食材:

三黃雞1只(約1000克),香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣,注:可酌情配料,

調料:香油2小匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,

製作流程:

1、雞宰殺洗淨,把雞的嘴巴從翅膀下穿過去,然後把雞放入熱水中浸30分鐘,注意用小火,保證鍋裡的水不會沸騰,利用水的熱度把雞浸透、泡熟,這樣雞肉會比較嫩,

2、蔥、姜洗淨切末,蒜剁成茸,同放到小碗裡,再加糖、鹽、味精、醋、香油,用浸過雞的鮮湯將其調勻,

3、接著把雞拿出來剁小塊,放入盤中,把調好的汁澆到雞肉上即可。

特點:色澤清新,雞肉鮮嫩。

注意事項:

用香油把雞身抹一遍,可防止雞皮風乾。

9樓:a山巔之最

做法:1、取光西洋鴨、或土鴨一隻,洗淨,鍋內放少許油,油溫升高後放入整隻鴨子稍煎一下表皮取出備用。

2、另備鹽、雞精、料酒少許調勻,抹在鴨子內膛中,再塞入幾片薑片,備用。

3、鍋內注入可浸沒鴨子的水量,燒開後放入鴨子大火燒開,轉中火小火煮至鴨子熟透即可。

貼士:如何判斷鴨子是否熟透:可用一隻筷子插入鴨子肉厚的部位,如大腿,胸部肉,不滲出血水即可關火。

我們家鄉的常做白斬雞、白斬鴨,有這麼一句生雞熟鴨,做白斬雞煮的時間過長肉會老,所以用砂鍋,水沒開起蟹眼時,就把雞放入,待煮開就加蓋關火讓它繼續受砂鍋的餘熱浸泡至熟,這樣做出的雞肉已熟,只有帶骨部位會稍帶些許血絲,但口感會比較鮮嫩。而鴨子因為骨頭不熟透會比較腥,所以要多煮一會兒。

蘸料:生抽,加入蒜米、麻油拌勻蘸鴨肉食。

白斬鴨要怎麼做

10樓:創作家

主料:鴨半隻

輔料:鹽適量、紅棗8顆、枸杞5g、生抽2湯匙、白糖1茶匙、胡蘿蔔適量、姜適量、大蒜適量

具體做法如下:

1、光鴨洗去表面的血漬,沖洗乾淨備用。

2、取砂鍋加上適量清水,放上幾片姜後放入鴨子,水要浸過鴨身。

3、大火燒開,撇去浮沫。

4、放入紅棗、枸杞,轉小火煲30分鐘,如果是整隻鴨可能要煲上1小時。

5、鴨子煮熟後,將砂鍋端離灶具,蓋上鍋蓋靜置,待30分鐘再撈出鴨子,控去湯汁。

6、在鴨身上塗上花生油。

7、取姜、蒜頭、胡蘿蔔剁碎,下鍋爆香後加入生抽、少量白糖煮成汁。

8、鴨子待涼後斬件,食用時粘汁。

客家白切鴨的正宗做法,客家白切鴨怎樣做才好吃的做法

準備材料 鴨子,鹽,一 光鴨一隻,先往鴨肚子裡放一勺鹽,燒開水後將鴨子下鍋,如下圖所示。二 鴨子下鍋煮開後,要提起來控水能使鴨肚均勻受熱,至少要提起三次控水三 控水後也要記著勤把鴨子翻身煮,不能老是煮一邊,如下圖所示。四 然後煮了大概20分鐘左右,就用筷子往鴨腿戳進去,如下圖所示。五 如果沒有血水流...

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啤酒鴨怎麼做的,啤酒鴨怎麼做

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