1樓：檸萌
抹茶蛋黃酥的做法的做法
準備好所需材料
將已炒好的豆沙餡640克，分成十六份，每份40克將準備好的鹹蛋黃放進烤箱中層150度，烘烤7分鐘然後把準備好的豆沙餡包入已烤到半熟的鹹蛋黃備用先做油皮：中筋麵粉加糖粉過篩，再加入豬肉搓均勻，分次加入水，搓成麵糰。再做油酥皮：
將豬油放在中粉中，搓成麵糰
將油皮和油酥皮各分成8團
將油皮包著油酥皮
第一次擀
捲起麵糰，再進行第二次擀
靜止十五分鐘
將已擀好的麵糰一分為二，分成十六小團
再將麵糰擀成圓形
包入已準備好的豆沙蛋黃餡
放進烤箱180度，烘烤20-25分鐘
烘烤結束後放涼就可以食用了
2樓：雷雨洪去
蛋黃酥怎麼做材料下面的料一共可做16個點心油皮：中筋粉150克，豬油50克，糖粉5克，水65克（18克/個）油酥：低粉120克，豬油60克（12克/個）餡：
紅豆沙320克，鹹鴨蛋黃8個做法【餡料】：蛋黃洗乾淨後噴少許酒，180度烤變色後取出，晾涼，一切二。豆沙（提前做好）分割成20克/個的小球；入半個蛋黃。
【做法】 1、油酥拌好，12克/個成小球后進冰箱冷藏； 2、油皮活好後醒半個小時； 3、豆沙（提前做好）分割成20克/個的小球； 4、油皮成條分割成18克/個，成劑子，成皮； 5、油皮包油酥後輕輕擀成牛舌狀，捲成小筒；醒20分鐘後，二次擀卷後收口朝下，拇指按收口處，四邊向中間團成球形 6、成劑子，成皮，入餡，收緊口，收口朝下入烤盤，均勻刷兩遍蛋黃液，撒少許黑芝麻 7、烤箱預熱180度，中層，上下火30分鐘
三色蛋黃酥酥到掉渣超詳細方子怎麼做
蛋黃酥的配方和做法
3樓：你好
中秋節就要到了，中秋節正是吃月餅的時候，蛋黃酥的月餅是比較有名，可以到商場去購買蛋黃酥餡的月餅，也可以自己來製作，在做蛋黃酥的時候，要掌握一定的竅門，要想把蛋黃酥做的酥脆，口感又非常的好，一定要掌握製作的一些步驟和方法，下面我們就來了解一下蛋黃酥的做法竅門。
蛋黃酥的做法竅門
食材：中秋未到，月餅先行，對月餅~更加偏愛蘇式的，特別是蛋黃酥油皮：中粉150克、水58克、白綿糖30克、豬油48克+60克、油酥：
中粉120克;鹹蛋黃17個、紅豆沙480克、蛋黃一個、黑白芝麻少許
具體做法
鹹蛋黃提前一天到二天，放入玉米油中浸泡，玉米油要沒過鹹蛋黃，烘烤之前從油中撈出，控一下油
放入170度的烤箱中層，烘烤6~8分鐘
烤好的蛋黃取出放涼，蛋黃烘烤的時間不要長，看到蛋黃底部剛開始冒泡泡的時候就關火
準備做蛋黃酥的其他材料，先做油皮和油酥，抹茶粉忽略
油皮的材料混合均勻，揉成麵糰，用保鮮膜包起放一邊醒發30分鐘左右
油酥的材料混合，用刮刀按壓拌勻即可，千萬不要使勁揉搓，天氣熱就放到冰箱冷藏，避免豬油融化
醒面的時候，先處理餡料，紅豆沙分出25克左右一個，包住一個蛋黃，一個蛋黃差不多都在18克左右，屬於大號鹹蛋黃，依次做好全部，用保鮮膜蓋好包好蛋黃的豆沙放一邊備用
油皮醒發後揉光滑即可，無需揉出膜
油皮平均分成17個，一個大約17克左右，油酥也分出17個，一個10克左右
一個油皮包一個油酥，油皮用虎口上推包住油酥，從右往左看
依次包完全部，用保鮮膜蓋住保溼，醒發15分鐘左右
取一個麵糰壓扁、擀成牛舌狀、自上往下捲起，圖中的順序從左往右看
依次做完全部，用保鮮膜蓋住保溼，醒發15分鐘左右，若天氣太熱，可以放入冰箱冷藏一會再用
取一個麵糰再次壓扁、擀長、自上往下捲起，從左往右看
依次做完全部，用保鮮膜蓋住保溼，醒發15分鐘左右
取一個醒發後的麵糰從2側往中間折起，壓扁擀開，圖從右往左看
放入餡料，藉助於虎口上推包起，捏緊收口
包好的蛋黃酥，間隔一定的距離擺放在烤盤上，刷蛋黃、撒芝麻，黑白芝麻均可
放入預熱180度的烤箱中層，烘烤20~25分鐘
4樓：檸萌
「蛋黃酥餅」是在中式的茶點桃酥的基礎上，加了煮熟的雞蛋黃，有點像瑪格麗特的做法，但又不完全一樣，因為瑪格麗特配方里的澱粉比較多。這款點心加了蛋黃之後，營養更加豐富，味道也特別好。
材料主料：黃油65g、低筋麵粉160g、熟蛋黃2個、雞蛋1個；
輔料：白糖60g、鹽1g、泡打粉2g、水15g、黑芝麻適量蛋黃酥1
把黃油溶化。
2加入雞蛋、白糖。（留一點蛋液，塗刷表面用）。
3再加泡打粉、鹽攪拌均勻。
4篩入低粉。
5用篩網把熟蛋黃過篩後加入。
6上下翻拌。和成光滑麵糰，餳發20分鐘左右。
7均勻的分成11個生坯，團球后裝入烤盤。
8將其輕輕按扁。
9用細毛刷刷蛋液。
10撒一些黑芝麻。
11烤箱預熱180度後，放入中下層烤10分鐘。
12然後放中上層烤8分鐘。
13取出烤盤，自然晾涼。
14裝盤即可食用。
小貼士1、不可過分的揉麵，防止出筋，能成團即可。
2、只要撒芝麻，就用刷蛋液，否則芝麻很容易掉下來。
3、烤制的時間僅供參考。
5樓：葉子談美食
手把手教你做蛋黃酥，層層起酥，蛋黃流油，比買的好吃！
美善品抹茶蛋黃酥的做法步驟圖，怎麼做好吃
怎麼做抹茶酥黃油版 香氣十足好吃
6樓：魂牽夢縈
水油皮原料：
高粉25克、低粉60克、糖粉20克、黃油25克、水35克。
油酥原料：
低粉60克、綠茶粉1克、 黃油30克。
做法：1、把油皮和油酥兩個麵糰分別揉好，分成6份。
2、把每個水油皮擀開，包入油酥。
3、包好了，壓成小餅餅的樣子。
4、把餅子擀開，成長橢圓的形狀，再捲起來。
5、用刀從中間把它切開，切口朝下把它們都立起來，然後用掌心壓癟。
6、始終保持切口朝下，在另一面用擀麵杖擀開，放入豆沙餡，包好。
7、包好的原型放入烤箱，烤箱中層，180℃，25分鐘。
8、拿出放到漂亮的油紙上即可。
7樓：林夕的微笑
主料未知
中筋麵粉110克（水油皮）
豬油 35克（水油皮）
白砂糖 25克（水油皮）
抹茶粉 5克（油酥）
低筋麵粉 95克（油酥）
豬油（油酥） 50克
輔料豆沙餡 250克
鹹蛋黃 10個
溫水（水油皮） 50克
抹茶酥步驟1
鹹蛋黃先用油浸泡，然後放入烤箱150度烤5分鐘，趁熱噴上白酒步驟2取25克豆沙餡搓圓壓扁包上一個鹹蛋黃步驟3慢慢用虎口收攏備用
步驟4把水油皮的材料放入麵包機桶裡和麵
步驟5麵糰一定要出膜，取出
步驟6油酥材料放入盆中
步驟7和成酥皮團，如果覺得太軟可以放入冰箱冷藏一會兒步驟8把水油皮團和酥皮團分別分成5等份，鬆弛半小時以上，一定要用保鮮膜蓋好
步驟9取一個水油皮小團包上油酥小團
步驟10
一個個都包好，一共5個鬆弛一會
步驟11
取一個壓扁擀成長條狀
步驟12
慢慢捲起來，5個都一樣操作，全程用保鮮膜蓋好鬆弛20分鐘步驟13
再取一個卷換個方向壓扁擀長卷起，用保鮮膜蓋好鬆弛20分鐘步驟14
取一個鬆弛好的卷，對半切開
步驟15
最好是擀成圓錐形，我就擀成圓形
步驟16
放入準備好的餡料
步驟17
慢慢收口捏緊
步驟18
放入預熱好的烤箱175度烤20分鐘左右
步驟19
時間到出爐
烹飪技巧
沒有聽取別人的意見，最後成品真的頂端都是白色的，其實在整形卷的時候，應該把最後的白色部分切掉就好了
蛋黃酥怎麼做才能酥脆
8樓：綠曦綠曦
食材用料
水油皮材料：
高筋麵粉180克
豬油66克
白糖25克
溫水75克
油酥材料：
低筋麵粉140克
豬油70克
內餡：鹹蛋黃16個
豆沙400克
表面裝飾：
蛋黃1個
黑芝麻適量
高度白酒（噴鹹蛋黃）適量
蛋黃酥的做法
1.把鹹蛋黃放到烤盤裡，表面噴少許的高度白酒，放入烤箱中層180度烤10分鐘後取出晾涼備用。
2.把水油皮的材料全程放到麵包機裡揉半個小時。（沒有面包機的手揉出膜）
3.揉好的麵糰取出滾圓覆蓋保鮮膜鬆弛半個小時。
4.把油酥的材料混合揉成麵糰，覆蓋保鮮膜也鬆弛半個小時。
5.把鬆弛好的油皮和油酥分成16份。
6.取一個油皮按扁放上一個油酥。
7.用虎口處慢慢往上推收口，收口一定要捏緊。
8.依次做好，依次放好下次做的時候就從第一個做好的開始，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
9.把豆沙分成16份。
10.取一個豆沙壓扁放上鹹蛋黃包緊搓圓。
11.依次包好所有的鹹蛋黃。
12.取一個鬆弛好麵糰用擀麵杖擀成橢圓形。
13.由上向下的捲起來。
14.依次做好覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。下次做的時候還是從第一個做好的開。
15.再次縱向擀成長舌狀。
16.由上往下的卷好。
17.依次做好，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
18.取一個鬆弛好的酥皮用手指在中間壓一下。
19.再把兩頭往中間壓扁。
20.用擀麵杖擀成中間厚邊沿薄的面片。
21.放上一個蛋黃豆沙。
22.用虎口處慢慢往上推收口包好。
23.整圓收口朝下放好，依次做好所有。
24.排入不粘烤盤。（不是不粘烤盤的要鋪張油紙）
25.刷上蛋黃液。
26.撒上黑芝麻。
27.放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鐘左右。
小貼士如果不是新鮮的鹹蛋黃要用食用油浸泡一個晚上。包的時候最好用虎口來收口包緊，這樣烤的時候不容易露餡。烤箱的溫度和時間以自家烤箱為準。
9樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法
10樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱
雙色蛋黃酥的做法步驟圖，雙色蛋黃酥怎麼做
11樓：匿名使用者
用料（油皮）中筋粉 150克
豬油 50克
糖 25克
水 60克
（酥皮）低筋粉 60克
抹茶粉 3克（可以多放）
豬油 30克
（酥皮）低筋粉 60克
紅曲粉 3克
豬油 30克
紅豆沙鹹鴨蛋黃
雙色蛋黃酥的做法
先蒸好鹹蛋黃冷卻備用，為啥不用生的直接包呢？起碼不會外面烤糊了裡面還不熟。
按照配料表揉好油皮和酥皮！油皮要出膜。
然後油皮分成16等份，抹茶酥皮和紅曲粉酥皮各分成8等份！
酥皮包在油皮裡
擀成這樣的狀態靜置
自家炒的豆沙幹度剛好，超市買的有點稀，那就加澱粉好了。然後包進鹹蛋黃！
25克一塊豆沙包一個蛋黃
把卷好的皮對摺花口向下擀成皮
包好啦！
我家烤箱性子烈，175度25分鐘就ok啦
12樓：匿名使用者
主料中跟麵粉（油皮）550g 豬油（油皮）200g
細砂糖（油皮）70g 水（油皮）150g
低筋麵粉（油酥）213g（抹茶）+213g（可可） 豬油（油酥）100g（抹茶）+100g（可可）
抹茶粉15g 可可粉15g
紫薯泥1200g 鹹蛋黃30個
雙色蛋黃酥的做法步驟
1. 1、先把鴨蛋的鹹蛋黃拿出來放到烤盤裡，灑上白酒
2. 2、放進預熱好的烤箱160度，7分鐘，烤熟，然後對半切開
3. 3、將油皮材料混合和成光滑有韌性麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛一小時。油酥材料也混合和成團成油酥，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。紫薯泥20g包住鹹蛋黃（鹹蛋黃用保鮮膜輔助按壓圓）
4. 4、油皮均分成30份，每份約30克，抹茶油酥和可可油酥各分成15份，每份約20克
5. 5、把油皮擀開包入一油酥，包好後收口朝上擀成長橢圓型，從下往上捲起，鬆弛10分鐘
6. 6、面卷第二次擀開成橢圓型，再捲起，鬆弛10分鐘。
7. 8、用鋒利的小刀將卷好的麵糰橫切兩半，切面朝下按壓一下然後擀成圓片，原切面朝外包上蛋黃紫薯餡
8. 8、包好後放進預熱好175度的烤箱內，烤45分鐘左右
9. 成品～
10. 成品～
11. 成品～
12. 成品～
13. 好吃^_^
14. 附上美女照一張，哈哈～
15. 打上包裝送禮去嚕～
小貼士紫薯泥是自已做的，根據自已的口味適量放點糖～
酥到掉渣的蛋黃酥怎麼做呢？
蛋黃酥的做法。1 水油皮的做法 麵粉500克 糖5克 軟化的黃油50克，和一起搓成顆粒狀，再加水和成光滑的麵糰，水65克分批加入，邊加水邊試軟硬程度，和到比普通麵糰軟一點的程度。2 將麵糰用保鮮膜蓋好，室溫下靜置半小時。3 油酥的原料 低粉120克，黃油60克 也同樣和成麵糰，軟硬程度和水油皮一樣。...
蛋黃酥蓮蓉酥怎麼做，蓮蓉蛋黃酥的做法步驟圖，蓮蓉蛋黃酥怎麼做
用料黃油 240 砂糖 240 雞蛋 2個 低筋麵粉 500克 餡心蓮蓉 450克 或者蛋黃餡 11個 步驟 1 黃油軟化加糖搓成乳白 專業術語 其實只是變白了，沒有乳白那麼好聽，可以放在 中操作，步驟 2 分次加入雞蛋。待搓勻後再加另一個。步驟 3 過篩低筋粉壓疊手法成團 步驟 4 成團後搓條切劑...
晶沙蛋黃肉鬆酥怎麼做，蛋黃肉鬆酥的做法步驟圖，蛋黃肉鬆酥怎麼做
用料蛋黃復肉制鬆餡 鹹蛋黃 熟 400g 肉鬆 270g 沙拉醬 60g 綠豆沙 540g 晶沙蛋黃肉鬆酥的做法 鹹蛋黃180度烤15分鐘完全熟透，戴手套捏碎。加入肉鬆，沙拉醬，混合均勻。分成20g一個，捏成團。稱15g綠豆沙包在蛋黃肉鬆外面。餡的步驟就這麼簡單，具體酥皮做法參照其他大神的做法吧 最...