1樓：匿名使用者
食材用料
老豆腐500克
自制辣椒油
蔥油（蔥段+薑片+花椒幾粒+八角1個）蒜瓣鹽蒸魚豉油
雞精美極鮮味汁
蘸汁老豆腐的做法
1.老豆腐放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘
2.蒸豆腐的空隙我們可以做蔥油。炒鍋中放入植物油、蔥段、薑片、花椒幾粒、八角1個小火炒香即為蔥油
3.蒜瓣用蒜臼搗成泥後和辣椒油、蔥油、鹽、雞精、蒸魚豉油、美極鮮味汁一起拌均勻成蘸汁（蘸汁的味道要略重一點，豆腐沾著汁吃才夠味）
4.蒸好的豆腐，拿出切片或掰塊，跟蘸汁一起上桌
2樓：哩浣
蘸汁豆腐的做法
整塊豆腐放在蒸鍋裡蒸透。
在碗裡放適量幹辣椒麵，剁碎的蒜末備用。
炒鍋裡放油，加一點花椒和一個大料，蔥切段，生薑切片放到油裡小火炸，等到蔥段炸的發黃了，就可以把油鍋裡面所有的調料都撈出來，然後用這個熱油直接澆在碗裡的辣椒麵和蒜末上。要注意油溫不能太高，免得把辣椒炸黑了。
在蘸料碗里加入生抽和醬油、一點點糖、鹽，再切點蔥花撒上去。
蒸好的豆腐切塊，直接蘸著調好的蘸汁吃。
臭豆腐蘸醬的製作方法
3樓：
正宗長沙臭豆腐、正宗紹興臭豆腐、老磨坊臭豆腐想學習瞭解的朋友可以看一下。
下面這是本人整理親測的一些配方配料和步驟做法。目前做出來後味道很好。年底收攤兒，平常經常在學校夜市附近一帶擺攤，由於這邊外地人口比較多，所以年底收攤了。
也沒啥人了，閒暇之餘扒拉扒拉之前的教程和自己的一些心得，在這裡特地分享給大家。
本人文采一般，整理編輯不易給幾塊錢小費就ok啦，哈哈。見諒。
主要是倆目的：1、經常在吧你看到很多朋友問這個怎麼做那個怎麼放，特地整理和寫了一些個人心得分享給大家。
2、想學習賺錢的朋友再也不用花大把錢去培訓班學習了，有風險教的東西行不行不說，還存在不確定因素。
3、我這人愛分享，有共同愛好的朋友這點小門道我不會吝嗇，也不是多高技術的東西。
想要的朋友私我，我發你。有一個人發一人有倆人發倆人，希望大家事後也能出攤賺錢！
臭豆腐（stinky tofu），中國傳統特色小吃之一，因為在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，所以有北方和南方的不同型別。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。臭豆腐在南方又稱臭乾子。
其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。除了我們所知的長沙和南京的臭豆腐，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
並且有個奇怪現象：天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。南方街頭的臭豆腐多以「長沙臭豆腐」為招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中空並且為淡黃色。
製作方法包含選擇豆腐、滷水配置、滷水使用、製作湯料醬料幾個方面，以下為您一一講解：
一：選擇豆腐 要用能炸起來的豆腐.豆泡 油豆腐.
那種豆腐一般給豆腐坊說說都知道.說的時候就說我是做臭豆腐的.要能裡面炸空的.
和豆泡那種豆腐一樣要的厚度在一公分左右！4.3*4.
3*1.2
二：滷水配置
滷水的製做一桶的量
用40 ——60斤壓豆腐水 加4到6斤黑豆豉 最多半斤香菇 一般50克就好了 一起煮 煮開之後小火再煮20分鐘 關火冷卻以後過濾只要汁 廢渣扔掉！ 把冷卻好的汁倒入桶裡！再桶裡一次新增12——15斤芥菜，8——10斤碎臭豆腐（把豆腐捏碎） 幹姆100——200克 （饅頭房有這個安琪酵母也可以） 0.
5斤幹香菇（溼的也可以） 幹冬筍2——5斤（溼的也可以） 100——200克食用鹼 100克青礬 食用鹽200——500克 白酒100克酒的度數越高越好 攪拌均勻後密封。 保證外部溫度25度以上 發酵20 之30天 溫度越高時間越短。
注意事項：切忌 莫往滷水中直接加開水 生水 和 油脂 否則就不能正常使用嚴重的水就廢掉啦。 如果需要滷水增臭 可新增 和蚌肉 墨魚 墨魚效果最好沒有腥味 新增3到5斤吧 我的滷水裡是加墨魚的 （如果有老滷水就不用加墨魚）！
另外芥菜碎豆腐 多些也可以提高臭度 香菇多了都是好的 沒有那麼準確的比例的別低於我寫的比例就可以。芥菜 香菇 竹筍都切碎越碎越好！那樣更容易腐爛！
4樓：檸萌
自制健康臭豆腐and祕製蘸醬的用料
老豆腐1塊 醬油3勺
糖半勺 雞精1小勺
辣椒油2勺 蒜蓉辣椒醬1勺
香菜1把 香蔥1把
自制健康臭豆腐and祕製蘸醬的做法
自制健康臭豆腐and祕製蘸醬的做法**1
步驟1把盤子用保鮮膜包起來以防盤子上有油（一旦有油就發酵不起來了），把洗淨的豆腐放在裹好保鮮膜的盤子上。
自制健康臭豆腐and祕製蘸醬的做法**2
步驟2把菜板也包上保鮮膜壓在豆腐上，菜板上壓一碗水。把豆腐裡的水壓出來。半小時倒一次水，倒四次。
自制健康臭豆腐and祕製蘸醬的做法**3
步驟3壓幹水後，把豆腐切塊。
自制健康臭豆腐and祕製蘸醬的做法**4
步驟4把切好的豆腐排放整齊的放在盒子裡，每塊豆腐要留點空隙方便發酵。
自制健康臭豆腐and祕製蘸醬的做法**5
步驟5用錫紙包好，不用包太緊。把豆腐放在陰涼處發酵三天，每天開啟錫紙換一次氣。（三天後豆腐上面會有粘液，如果溫度夠高會有黃色的毛就說明發酵成功了，但如果發現豆腐上有黑點就說明發酵失敗要扔掉）
自制健康臭豆腐and祕製蘸醬的做法**6
步驟6三天後把發酵成功的豆腐洗乾淨放油鍋裡炸至酥脆金黃即可。自己發酵豆腐沒有外面買的那麼臭，但是口感一樣酥脆香氣四溢而且健康！
自制健康臭豆腐and祕製蘸醬的做法**7
步驟7祕製蘸醬：三勺醬油，一小勺糖，一把香菜，一把香蔥，一勺辣椒油，一勺蒜蓉辣椒醬，一小勺雞精拌勻即可。
豆腐腦和老豆腐有什麼區別，老豆腐與豆腐腦有什麼區別
1 定義不同 豆腐腦 豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花 豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。老豆腐 老豆腐，又稱北豆腐，起源於山東省的傳統小吃，產品類似於豆腐腦，但在製作上更復雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮 嫩而不鬆...
豆腐腦和老豆腐有什麼區別啊感覺吃起來口感不一樣
豆腐腦又稱豆花，是未成型的豆腐，比老豆腐軟的多。老豆腐和豆腐腦都是以黃豆為原料。用水將黃豆發好，在將發好的黃豆磨成漿，濾去豆渣，燒開。這就是上好的營養豐富的豆漿啦。如果您吃的是老豆腐？那就要點滷水又叫鹽滷，點上滷水的豆漿凝固，其形鬆散，質地老韌，俗稱老豆腐。如果您吃豆腐腦兒？那酒點石膏啦。其質地細嫩...
臉上有痘印能吃老豆腐麼，臉上長痘痘能吃豆製品嗎？
這個沒影響的，放心吧。豆製品對身體好，不會影響的。望採納 可以啊，可以採用鐳射去痘印，鐳射去痘印是國際領先的高科技新型 整形精細微創手術，對痘印 病變組織能很精細準確的微米分層氣化，直觀下即可將瘢痕病變組織祛除乾淨，即刻使深淺不同特點的病變組織變平軟，不破壞正常組織。通過人體 組織再生，新生 達到平...