1樓：
發麵，專業作發麵用老面和麵，水鹼提面．技術有點難度．家常發麵用酵母粉就可以，製品口感略差，但方便，快捷．做法，先把酵母粉與麵粉混和，酵母粉的量多點，面發的就可快點，少點，發麵的時間就長點．然後加入不燙手溫水攪拌，和的要比餃子面浠一些，揉麵時間短一些，揉長了麵筋多，對發麵不利．然後把面盆放在暖和的地方，一般40－50分鐘就可以了．
2樓：bx淡水魚
餃子面是死麵直接用水活，包子用發麵，放安琪酵母超市有賣
3樓：羊身上的保時捷
不覺的麻煩，人少還不如買點餃子皮
4樓：高鑫綁
我看母親都是用開水柔成團的。
5樓：
你用雞蛋當水用少微鹽吃會更好
6樓：
涼水和麵悻半小時就可
7樓：xjl似水年華
可以稍微加一點點白醋，那樣發酵比較快
8樓：壬同方
包餃子不要發，揉成團敢成皮就行了
9樓：匿名使用者
包餃子，，用的燙麵，發麵的時候用溫度高的水，燙一下，幹出來的皮軟和，口感好
10樓：我吐癩皮狗咯了
餃子面不用發悻悻就行
11樓：鬆藹鈄磊
製品口感略差，水鹼提面．技術有點難度．家常發麵用酵母粉就可以，先把酵母粉與麵粉混和，少點發面，和的要比餃子面浠一些，專業作發麵用老面和麵，揉麵時間短一些，快捷．做法，發麵的時間就長點．然後加入不燙手溫水攪拌，對發麵不利．然後把面盆放在暖和的地方，酵母粉的量多點，但方便，面發的就可快點，揉長了麵筋多
包餃子怎樣發麵
12樓：夜雨聲不煩
餃子皮不用發麵，直接和麵就行，面別太硬就行，包子才要發麵。
13樓：匿名使用者
1.一斤半面粉應該夠吃了（2斤也行） 2.用溫水和麵，為使面有勁可放5克左右的鹽。
3.放些蛋清可專改善口感屬，煮時還不易破皮，放兩個就行。4.
掌握好水量，面和的偏軟一點為好。5.和好的面蓋上溼毛巾，醒20-30分鐘機可。
14樓：匿名使用者
餃子面是死麵 不是發麵的。除非你說的餃子是想包子那樣的餃子。煮的餃子就是用涼水和麵和在一起。和好了 用是布蓋上。或者是用簾子蓋上
包餃子如何和麵？
15樓：
準備用料：麵粉bai300g、水170ml、鹽du3g、麵粉適量。
1、原材料備齊zhi。(鹽加入清水dao
裡面了)
2、水一次
版性加入面權粉中。
3、攪拌成麵糰。
4、取出來放到搓面墊子上，用力的揉搓至均勻光滑。
5、用乾淨、不會脫毛的溼毛巾蓋住麵糰，醒發20分鐘。
6、醒好了，繼續揉搓至更加柔軟更加有韌性。
7、揉好了，(用輔料中的麵粉)在麵糰下面鋪適量的麵粉。
8、用擀麵杖擀成約1mm厚度的面塊。
9、擀好了，在上面均勻地灑一些麵粉。
10、用1個8cm的蓋子，壓出一個個圓形的餃子皮。
11、壓好了，在上面灑一些麵粉(用輔料中的麵粉)。(邊料重新揉搓好了再的餃子皮)。
12、完成了。
16樓：娜lucky哈哈
用料 麵粉水
鹽和麵（e68a8462616964757a686964616f31333365656536不粘手，不粘盆，面光）的做法
1.先倒入盆中適量的麵粉。
2.倒少半碗涼開水，放入鹽，攪勻。放鹽目的，和出來的面很筋。
3.先倒一點水，然後用筷子攪。（注意：倒水的時候，一點一點倒，倒一點，攪攪看看，切記不可一次多倒）
4.用筷子攪面
5.水不夠，再倒，繼續攪。這個程度就行了，上手揉麵。
6.揉麵。
7.就是用手掌這個部位揉麵
8.揉好的麵糰。
9.蓋上蓋子醒1分鐘。再揉兩下。
然後用吃飯勺子，往盆子裡倒半勺水，切記不能太多。（這個水用來清理盆子上弄不掉的面的。）然後再揉麵，有種洗面筋的感覺。
如果明顯還是覺得水多的話，再倒1-2勺麵粉繼續揉。
10.最後揉成的面。盆很趕緊吧。面醒一會也會很光。根據不同需求，面醒的時間也不同。以後再也不用為和麵發愁
17樓：宛榆念訪兒
和麵：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉裡放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子版不停攪動，感覺權沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。
拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡裡放鹽、味精、薑末、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什麼的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。
剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般用大白菜加些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，剁碎之後用紗布把水擠幹。然後和韭菜一起放入肉中攪拌，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。
擀皮：取出醒好的麵糰，揉成長條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
包餃子：將餃子餡放入皮**，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏**，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。
18樓：紅塵清香盈路
教你兩種方法，兩種方法和的面，包出的餃子煮時皮不易破，煮熟後不粘。
【版方法一】：
工權具/原料： 麵粉、雞蛋、鹽、清水、面刀步驟：1.
準備麵粉500g、雞蛋一隻、清水適量。先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。(按500g麵粉一個雞蛋的比例就行。
）2.邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
3.用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
【方法二】：
工具/原料：準備麵粉500g、鹽一勺、清水適量、面刀1.把麵粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
2.用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
【注意事項】：和麵時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒有韌性，餃子皮容易破。
19樓：匿名使用者
包餃子和麵前少放點鹽，打一顆雞蛋，這樣煮餃子前不容易破，和麵相當不軟不硬適中，揉好麵糰，醒至十至二十分鐘即可。
20樓：就六三二無爸
20個水餃的話，你想和麵的話，應該在嗯一斤半左右。麵粉你可以試試。因為我就是說那麼操作的。具體的在不？你就可以到餃子店裡去諮詢一下。
21樓：匿名使用者
用溫水,把水漫漫的倒入你準備好的白麵裡，一隻手倒一隻手攪拌。
要掌握好面把能太乾也不能把水到多了要不然面就希了。
面和好了之後用盆蓋上或用保鮮膜包上 防止面風乾了。
待半個小時之後就可以了
22樓：菅長霞班振
首先是原料抄，麵粉要好。
麵粉襲500克，水250克，鹽bai3克。
其次是和du面的方法：水不要zhi一次性加足，最dao好分三次加，每次都要充分的把麵粉和水混合均勻。這樣和出來的面吃水透，可以減少揉麵的時間。
最後是揉麵，面一定要揉上勁，注意順一個方向揉，麵糰達到三光「手光、面光、盆光」後，蓋上溼布靜置30分鐘就可以使用了。
23樓：匿名使用者
面和的不能太稀、太硬，感覺適中過個十分鐘左右就好了！
我想要包餃子，想問是不是什麼麵粉和麵後，都要醒一下，要多久最好，面要揉到什麼程度，謝謝
24樓：華夏一等一
製作材料：普通麵粉500克，溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺（10g，可用安琪乾酵母），5g白糖。
發麵團做法： 1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：
1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵糰應該滿足「三光」：
面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下晒！
發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。
和麵應該是包子裡面技術性最強，最難掌握的，要分面的乾溼，水的溫度，這裡，就一般情況說明一下，和麵，一般不加任何新增劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了麵皮發僵，不要放鹼，不然回影響麵皮顏色。具體和麵，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬才可以使用。
25樓：上弦月吳華
餃子，又名[1] ，原名「嬌耳」，是中國的古老傳統麵食之一，源於中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區[2] 每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。在東北有句民諺：
「舒服不如倒著，好吃不如餃子。」足見東北人對餃子的喜愛。
26樓：就瞧瞧
不會弄很麻煩，最好買餃子皮回來再包
做餃子麵皮要用泡打粉發麵嗎？
27樓：學葉欣鈄磬
餃子麵皮不用發麵，蒸包才用發麵，可用溫水和麵，注意一定不要把麵糰揉的太硬，軟軟的最好，然後放置15~20分鐘醒面，最後就可以用了。
28樓：甘冷玉祈志
如果你時間夠可以把麵糰先放在一旁兩個小時左右可發麵
如果時間不夠可以加
加後可以減短髮面時間
求包包子的發麵方法~！ 面:酵母:水的比例~！
29樓：格調
500g麵粉為例，需要放5克酵母，水量不能低於250ml，即約等於2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。
同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的。以下芝麻包子的製作方法：
主料：中筋麵粉500g、溫牛奶150g、溫水150g、酵母粉5g、白砂糖5g
輔料：芝麻餡適量
1、首先發面，將麵粉500克、牛奶150克、水150克、酵母粉2克、糖5克統統倒入麵包桶中，啟動發麵功能。
2、這次麵包機和好面，進入發麵前的狀態。
3、這是發好的麵糰。
4、裡面充滿了孔洞。
5、將發好的麵糰取出，倒在案上輕輕地揉幾下，靜置10分鐘。
6、將麵糰搓成長條，分成若干份。
7、取一份包入芝麻餡芯。
8、將包子生坯放入蒸格中，醒發15-20分鐘，然後點火，溫水上鍋，上氣後再蒸12分鐘，燜3分鐘。
9、成品。
30樓：匿名使用者
100克麵粉:1-2克酵母:溫水（約30度）50克。
先將酵母放溫水溶解、酵化（約5分鐘），再倒入麵粉揉成光滑、不沾手和盆，蓋上蓋放置1-2小時左右（天熱要快點，天涼要慢點，面發好了有彈性，是麵糰的1-2倍以上即可製作，冷水上籠蒸15分鐘，饅頭、花捲10-12分鐘，時間到了關火，待稍微降溫後揭蓋，揭早了會變形），我經常做。
水的比例是相對的，可適當調整，饅頭乾點、包子和餃子皮次之、花捲適中、油條稍微軟點；酵母多一點點沒關係，對身體不會有影響。
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今天,媽媽教我包餃copy子。bai 先把麵皮放在手上,再沾一點du水,然後放上肉陷,最後按住zhi兩邊,這樣一dao 個餃子就做了。可是,我放上去的肉陷好象很不聽話,我按住左邊時,右邊的肉陷冒了出來,按住右邊時,左邊的肉陷又冒了出來,我雙手同時按住,哈哈,肉陷可別想再跑出來了,正當我得意時,餃子的...