1樓：沉默灰色之歌
剁椒魚頭（英文名：chop bell pepper fish head）是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。
特別指出的是此菜所使用的油是茶油。
製作方法：
方法1食材：
魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水澱粉少許、剁椒1把、植物油1茶匙。
做法：1.魚頭洗淨切半，用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味
2.用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上，上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右
3.魚頭鋪上適量的剁椒，不愛吃辣的可以少放些
4.水燒開後，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟
5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒
6.加少許水澱粉勾芡一下稍加收收幹再淋回魚頭上
7.再淋上少許蔥油增香(蔥白放油鍋中炸香，即成蔥油)
8.放上蔥絲即可上桌。
方法2食材：
淨魚頭1個（1000g到1200g）、蔥花10g、生薑300g、香蔥150g、剁椒、蠔油、蒸魚豉油、啤酒150g。
做法：1.首先將魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗淨，把老薑、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘；
2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然後加入剁椒；
3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調料，倒入蒸魚豉油，放於蒸屜蒸熟；
4.撒上蔥花，澆上熱油，擦淨盤邊即可。
方法3食材：魚頭1個，鹽、料酒、薑蓉、蒜蓉、剁椒、油各適量。
做法：1.先把魚頭洗淨，用鹽和料酒醃製30分鐘
2.魚頭醃製好後沖洗乾淨裝盤，撒薑蓉、蒜蓉，並鋪上一層剁椒；
3.取蒸鍋，加水燒開，將魚頭放入鍋中，蒸10分鐘出鍋，最後將燒熱的油淋上即成。
2樓：林夕的微笑
食材用料：
雄魚頭一個
薑絲蒜米蔥絲鹽
胡椒粉雞精
生抽料酒
菜譜做法：
1.魚頭洗淨、姜、蔥、蒜洗淨備用。
2.魚頭兩面抹上鹽、雞精、胡椒粉醃至10分鍾3.在魚頭上均勻灑上剁椒,滴入一兩滴料酒
4.鍋中置水燒開後放置鍋中蒸8分鍾,蒸好後灑上生抽、蔥絲5.鍋燒熱放入油,油燒熱至冒煙後訊速澆至油頭上就ok了
3樓：
你要先給我魚、盤子、椒、鹽、碗、油、香料、筷子、香菜、殺魚刀等多種食物和工具
剁椒魚頭的製作方法有哪些？
4樓：哈哈欠為你違逆
1. 起鍋燒油，放入薑蓉，蒜蓉剁椒爆香。
2.放入指天椒、野生椒，繼續翻炒。
3.放入鹽、糖、胡椒粉、蠔油翻炒均勻。
4.放入半勺紹興酒，繼續翻炒即可。
5.魚頭放入蔥段、胡椒粉、紹興酒、鹽塗抹均勻。
6.將炒好的剁椒醬均勻的放在魚頭表面。
7.大火隔水蒸十分鐘，關火後再燜兩分鐘。
8.在魚頭上撒上蔥花，潑上滾油。
9.美味的剁椒魚頭就做好啦。
剁椒魚頭的正宗做法
5樓：苦苦的掙扎
1、剁椒魚頭用料
製作剁椒魚頭需要準備好材料是關鍵，要選擇一個新鮮的魚頭，還要準備適量的優質剁椒，此外調味料也不能少，食用鹽，植物油，生抽，醬油，白醋，白酒等等都不能少。如果這些材料準備不到位的話，那麼做出來的剁椒魚頭，口味上面就會欠缺一些，所以我們準備的材料一定要到位。
2、剁椒魚頭的做法
製作剁椒魚頭需要自己掌握好每一個步驟，首先要把準備好的魚頭清洗乾淨，把它切開來清洗，清洗乾淨以後放到盤子裡面將水分瀝乾，然後在鍋裡面先放一點點油，把鍋燒了以後把魚頭放進去，翻炒，最後加入一些水，燜一會兒，燜到七分熟時，再把準備好的剁椒全部倒進去，再加入之前準備的佐料，直到燜熟為止，要注意火候的控制，時間的把握，不要燒的時間過長，否則的話會很爛。
3、剁椒魚頭的特點功用
做好的剁椒魚頭，口味是非常鮮香的，而且看起來的色澤也非常好，可以說是色香味俱全的一道佳餚，吃剁椒魚頭能夠滿足我們的食慾，讓我們的胃口變得更好，而且還可以補充很多的鈣元素和鐵元素，營養價值是很高的。平時可以經常製作這道剁椒魚頭來吃，可以很好的溫補我們的身體。
剁椒魚頭的做法，通過上文的講述，相信大家應該比較瞭解了，如果自己想動手製作這道剁椒魚頭的話，那麼可以參考以上介紹的方法來製作，其實並不算太複雜，只要用料精細，掌握火候即可。
阿瓦山寨的剁椒魚頭如何製作？
6樓：拾萬里之外
剁椒魚頭的做法：
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜、蔥、蒜2.把姜切絲加入魚頭
3.加入適量鹽
4.加入料酒，抓勻醃製20分鐘
5.醃好後在魚頭上蓋上自制剁椒
6.熱水上鍋中火蒸10分鐘
7.蒸魚時把蔥蒜切碎
8.把蔥蒜均勻的撒在魚頭上
9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙
10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上
11.最後再淋少許的魚露提味
7樓：可人可力
主料：花鰱魚頭一個,泡紅辣椒二十多個,料酒兩大匙,雞精一咖啡匙,豆豉一大匙,香蔥三棵,老薑一小塊,蒜半個,鹽適量。
（最好是千島湖胖魚頭）
做法：1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
魚頭吃的差不多了，下兩碗刀削麵，麵條也成，白水煮熟倒入盤內，攪拌食之，美味
8樓：十年隔壁
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。
原材料：主料：鰱魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，味精3克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
製作步驟：
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
剁椒魚頭怎麼做？剁多少辣椒？什麼魚的頭？
9樓：匿名使用者
花鰱和鴉片魚頭都不錯，把魚頭洗乾淨，用料酒、鹽、胡椒粉、味精、抹遍魚頭，放在碗或盤子裡，上面放上剁椒，上籠蒸熟即可。
10樓：匿名使用者
主料：鰱魚頭300克 配料：辣椒(紅、尖)50克 調料：
小蔥10克 蠔油5克 鹽7克 白砂糖8克 白醋5克 澱粉(豌豆)10克 料酒10克 味精3克 大蔥10克 姜20克 大蒜5克 豆豉5克 做 法： 1. 提前把剁椒醬做好。
將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。 2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4. 將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。 5.
取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。 6. 將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。
於頭反放於盤中，撒上相同的調料並塗上椒在魚頭下墊蔥姜睡，上鍋籠中火蒸20分鐘。 7. 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
剁椒魚頭要蒸多長時間最好
11樓：
蒸10分鐘最好。
剁椒蒸魚頭的做法：
準備用料：花鰱魚頭、剁椒 輔料：植物油、鹽、料酒、姜、香蔥、大蒜、白糖、蒸魚豆豉油。
1、準備好原食材。
2、把花鰱魚頭洗淨切兩半，不要切斷，用鹽、料酒抹均勻醃製10分鐘。
3、蔥姜大蒜洗淨切末。
4、倒掉醃製的魚水，把醃製好的魚頭加剁椒、蔥薑蒜。
5、加蒸魚豆豉油。
6、加白糖。
7、蒸鍋加水大火燒開，加魚頭。
8、大火蒸10分鐘左右。
9、取出魚頭撒上香蔥末，熱鍋涼油燒至十成熱，淋在魚頭上即成。
12樓：獨手f天下
一、剁椒魚頭蒸10分鐘才是最科學的。
二、很多人在家裡自己做的剁椒魚頭總是感覺不夠鮮嫩，其實要做出鮮嫩好吃的剁椒魚頭只要掌握三點，魚頭要新鮮，剁椒要好，魚頭不能先醃後蒸。
三、剁椒魚頭的做法：
1、魚頭收拾乾淨，從魚脣正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，醃10分鐘左右。
2、姜、蒜切末，蔥切小環狀；豆豉泡水稍洗後瀝乾備用。
3、炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香後離火。
4、將3—4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。
5、盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面.
6、蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘 ；出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上面即可。
剁椒魚頭蒸多久
13樓：怪力歐尼
可以使用狀元俠剁椒魚頭的醬料哦，製作簡單，只需洗淨魚頭把醬料澆上去，蒸鍋上汽後蒸個10-15分鐘就可以了哦
剁椒魚頭做好後盤子裡水太多了，影響口感怎麼辦？
14樓：蒼洱白子
一般是放木製或竹製結構做的蒸籠，就不會出現水多現象。
剁椒魚頭的做法，正宗剁椒魚頭的做法
做法一原料 胖頭魚頭1個 2斤 湖南特製剁椒適量 味精3克 紅油10克 姜10克 蔥8克 白蘿蔔片15克 1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。2.將鹽 味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2 3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。3.上鍋...
剁椒魚頭的剁椒醬什麼牌子的好，剁椒魚頭用什麼剁椒醬好呢？
要自己買來的剁好的，醃製10天左右，或著用醬辣椒，也就是醬椒魚頭，比如買來一包包的朝天椒 其實自己做的剁椒醬味道最好，如果實在不會做的話那就選擇海天的咯，海天的剁椒醬味道很好的。海天是中國最大的專業調味品生產企業，溯源於清乾隆年間的佛山醬園，至今已有300年的歷史，其工藝講究 口感醇厚的釀造方法領先...
剁椒魚頭的做法大全，剁椒魚頭的正宗做法
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。回答您好，做法步驟如下 1.用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。2.將魚頭洗淨後，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，醃製約15分鐘。3.蒜切片備用，姜切末，蔥切蔥花...