1樓：匿名使用者
材料：廖排骨濃縮滷料1包，姜蔥蒜，鴨腳，幹辣椒、花椒準備：1.姜拍爛，蔥打結，蒜切片。
2.將鴨腳洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨腳前面的部位。
3.然後過沸水後撈出，晾乾備用。
做法：1.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁2.滷水煮沸後放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上後撈出。
3.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。
4.倒入滷水，放入姜蔥蒜、鴨腳小火煮熟透。
5.撈出即可食用。
請問有誰知道滷鴨腳的配料和做法？？？
2樓：匿名使用者
主料：鴨腳、幹辣椒、生薑、大蒜、料酒、老抽、冰糖輔料：雞精、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、丁香鴨腳剪去趾甲與老繭,洗淨;鍋內放入適量的水燒開，加入少許料酒，再放入鴨腳氽燙兩分鐘後撈出沖洗乾淨
將八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、丁香洗淨，用紗布包裹起來；生薑切片，大蒜去皮，幹辣椒洗淨
砂鍋內放入適量的水,放入鴨腳、生薑、大蒜、幹辣椒、鹽、雞精、老抽、冰糖、包裹好的配料，蓋上鍋蓋，中火燒開後轉小火煮一小時
煮好後的鴨腳不要急於撈出,放在砂鍋中再浸泡一會兒後撈出
滷鴨爪的怎麼做，怎麼配料，大家給我個詳細做法好嗎？
3樓：匿名使用者
典型的湖南風味。味道極美，有志於此的可一試。砂鍋放水，將配方各色作料扔進。
牛肉，豬蹄，肘子，雞爪子，豆腐乾等等，只要是愛吃的東西，皆可滷。配料多為中藥，藥店有售，價極便宜。滋補，回味，有口福。
多年前得此配方，嘴饞了就滷一鍋。湯可用來下面條，能吃上一個禮拜。恐遺失，便將該方存於此。無版權，更無解釋權。吃出人命也與我無關。
滷菜配方：
公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陳皮10g；桂皮40g；花椒5g；畢拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。
加：蠔油，大蔥，料酒，鹽，雞精，紅糖，醬油，生薑。
還有一祕方，是預防非典的。該方存於我前年的詩中，建議吃完滷豬蹄滷土豆後用此藥水漱口：
祕方：甘草，金銀花
板蘭根，魚腥草加冰糖
各40克，加水煮後
飲用 或者西藥：
羅紅黴素
關於非典型肺炎
我覺得最實在的還是
多吃大蒜
它能帶來一種善意和充實的感覺
並能誘發感情
滷水的製作
一 配方
八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生薑１００克 大蔥１５０克 紹酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精鹽３５０～５００克 鮮湯５０００克 精煉油５０克 紗布袋２個
二 調製１
4樓：少先隊o大隊長
鹽、水、冰油、白糖、滷料。
準備好滷料，將鴨爪放水中洗淨，鍋內放水燒開，倒入鴨爪焯一下，倒掉焯過的水，將鴨爪放進有滷料和鹽的罐中，倒入純淨水，倒入冰油滷至鴨爪熟了即可，取出裝進保鮮盒中慢慢享用。
製作鮮鴨爪選淨，瀝乾水分，高壓鍋中放入茴香、桂皮、蔥姜、再入鴨爪、加醬油、白糖、味精、雞精、加飯酒適量（千萬不要加水）、蓋上蓋、響後叫半分鐘，放氣開蓋，將鴨爪翻面，上蓋再叫半分鐘，稍燜後啟蓋，將鴨爪放小火上收紅。 特點色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。 【特色】 色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。
原料：鴨爪，茴香、桂皮、醬油、味精、雞精等製作：鮮鴨爪選淨，瀝乾水分，高壓鍋中放入茴香、桂皮、蔥姜、再入鴨爪、加醬油、白糖、味精、雞精、加飯酒適量（千萬不要加水）、蓋上蓋、響後叫半分鐘，放氣開蓋，將鴨爪翻面，上蓋再叫半分鐘，稍燜後啟蓋，將鴨爪放小火上收紅。
特點：色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。
5樓：匿名使用者
您先把鴨爪用100度高溫的水去一下水；再將其料熬好，放如以出過水的鴨爪；微火煮20分就好了
6樓：匿名使用者
去看看怎樣做滷肉最好吃的那本書吧。
泡鴨腳製作方法
7樓：微言悚聽
那麼泡鴨爪到底是怎麼做的呢？我們一起來了解一下。
所需材料
主料：鴨爪適量
輔料：陳醋、生抽、蒜頭、雞精、鹽、白糖 、麻油、冰水、礦泉水、辣椒（不吃辣的不要加）。
容器：可以密封的罐子
操作步驟
1、鴨爪焯水
水煮開，將洗淨的鴨爪放入鍋裡，加點料酒（或者薑片）去腥，煮熟（不要煮太爛，把鴨爪往後折斷把掌心裡頭的那根筋吃一下，如果脆就可以了）。
2、鴨爪泡冰水
準備一盆冰水，將鴨掌馬上放進去浸泡半小時（據說這樣更脆更勁道）。
3、製作滷汁
將陳醋、生抽、鹽，雞精，白糖，蒜頭、辣椒放入密封罐子裡，再加入適量礦泉水，再倒入適量的麻油（吃不慣麻油可不加），然後把調味品攪拌融化。一般來說，一斤鴨爪配4兩的滷汁和8兩的水進行泡製。液體要把鴨爪都淹沒，這樣鴨爪才會入味均勻。
4、罐子密封儲存
然後把罐子密封后，儲存在冰箱，一般泡24小時後就可以吃了，如果喜歡重口味的，就多泡兩天再吃
8樓：半杯紅酒
鴨爪是一種非常美味的食物，可能很多人對於泡鴨爪兒都特別感興趣吧，但是對於泡鴨爪的製作方法，還沒有一個清晰的認識很多人去都還只是去飯店買來吃，非常不方便，可能很多人對於泡鴨爪的製作方法有哪些還沒有一個清晰的認識，下面就讓我們一起來了解一下泡鴨爪的製作方法有哪些吧。
做法一：
1、精選個大鴨爪，洗淨從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鴨爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。
7、裝盤。
做法二：
1：選鴨爪最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將鴨爪從中間剁成兩半。
3：煮湯將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少鴨爪而定)，然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。
4：將鴨爪放入沙鍋裡(水沒過雞爪)加料酒，鹽煮三十分鐘。
5：將爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒鴨爪)，把泡椒剁碎連汁倒入鴨爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的鴨爪放在常溫下2—3天就可以了。
相信大家通過以上內容的介紹，對於泡鴨爪兒的製作方法有哪些，已經有了一個更為清晰的認識，大家都可以按照以上的方法去嘗試一下泡鴨爪的確非常美味，最近贏得了很多人的喜愛，同時輔料的新增也需要依據我們每個人的口味酌情新增。
9樓：睢喆
食材：鴨爪2斤，蒜頭一顆，小米辣10個，生抽一瓶，米醋一瓶，冰糖100克，泡椒適量，生薑一塊，蔥兩棵，料酒一大勺。
烹飪方法：
步驟一：首先把鴨爪清洗乾淨，再用剪刀把指甲剪去。
步驟二：生薑去皮洗淨切成薄片，小米辣去蒂洗淨，蔥擇洗乾淨，蒜頭稍微拍一下去皮備用。
步驟三：鴨爪冷水下鍋，放入薑片、蔥段、料酒去腥，加蓋大火煮15分鐘。
步驟四：煮好的鴨爪撈起來過一下冷水洗淨。
步驟五：放入冰塊或冰水浸泡15分鐘，這樣使鴨爪更加有嚼勁。
步驟六：浸泡好倒去冰水，加入白糖，小米辣，蒜頭，泡椒。
步驟七：倒入一瓶米醋，一瓶生抽沒過鴨爪。
步驟八：放入一勺芝麻油，攪拌均勻。
步驟九：倒入保鮮盒放入冰箱冷藏一個晚上，這樣才夠入味。
步驟十：浸泡好的鴨爪就可以開吃啦！酸辣開胃，好吃到停不下來，比買的好吃衛生又實惠，喜歡都 ，一定要試試呀。
泡酸雞腳的製作方法
食材準備 雞爪2斤，姜1塊，料酒，冰水3盆，大半碗的泡椒，小米辣3個，花椒，米醋，鹽，白糖等。詳細做法步驟如下 第一步 準備2斤雞爪，以前我基本是一斤一斤做，每次看老婆都好像吃不過癮，所以這次特意買多了點，雞爪先在清水裡泡半小時左右，再衝洗兩遍，然後用剪刀剪去指甲，這一步大家自由選擇，我是擔心老婆吃...
薑湯製作方法，薑湯的製作方法
紅糖薑湯適合於寒溼凝滯型痛經，經前或經期小腹冷痛，得熱症狀減輕，經期量少，色紫黑夾有血塊，四肢發冷，面色發白者適宜服用紅糖薑湯。工藝 煮。口味 甜味。配料 烹飪步驟 0.材料集合圖 1.大棗洗淨，備用。2.生薑洗淨，切絲。3.鍋中加適量水，放入大棗和紅糖。4.用勺子攪拌幾下，防止紅糖粘鍋。5.蓋上蓋...
橙汁飲料的製作方法，橙汁製作方法
主料 橙子來2個 輔料 純淨水500ml，蜂蜜源30克 1 首先準備兩個橙子，並將橙子皮去掉。2 將剝開的橙子掰成橙子瓣放入到榨汁機裡面。3 然後往裡面加入一小勺蜂蜜。4 然後往裡面加入500ml的清水。5 加入清水之後，開始啟動榨汁機，30秒就可以停止。6 打出來的果汁不需要過濾，倒入到杯中即可，...