1樓：山人老施答了題
把兔頭清洗乾淨，去幹淨皮毛。
把薑切片，蔥切段，兔頭放入盆中，加入薑片和蔥段，加入100克鹽、料酒和硝鹽，攪拌均勻，醃製一整晚。
把醃製好的兔頭清洗乾淨，焯水後撈出。
把所有的香料在清水中清洗一下。
起鍋加入適量的清水，放入香料，薑片和蔥段，加入紅曲米，大火燒開，小火熬製2個小時。
把清洗好的兔頭放入滷湯中，小火滷製2個小時，關火，放置常溫。之後就可以開吃了。
2樓：
原料：速凍鮮兔頭5000g，幹辣椒400g，姜塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油2000g。
製作方法：
（1）兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中汆一下撈出待用
（2）制辣味滷汁
①幹辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。朱葛師傅,店話煨姓壹伍壹林八是是是是一柒上網搜尋朱葛師傅。
②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。
（3）滷製
把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾冷，斬件食用。
成都 朱葛 師傅五香兔頭培訓麻辣兔頭香辣兔頭做法怎麼做？
3樓：匿名使用者
麻辣兔頭的做法:
速凍鮮兔頭5000g，
幹辣椒400g，
姜塊100g，
蔥結120g，
八角20g，
三奈10g，
小茴香10g，
草果10g，
花椒50g，
丁香5g，
砂仁8g，
豆蔻12g，
排萆5g，
香葉3g，
精鹽200g，
味精50g，
硝鹽1g，
紅曲米50g，
料酒100g，
鮮湯5000g，
精煉油2000g
製作方法
食材:兔頭10個、泰椒、燈籠椒、芝麻、生薑、花椒、香菜做法:提前滷好的兔頭過油炸酥脆，炒鍋入花椒油下入芝麻，生薑片，202椒，泰椒，燈籠椒煸炒出香味在放入炸好的兔頭不 斷炒，出鍋淋紅油，裝入盤即可上桌。
香辣兔頭
做法一1、先將兔頭放滷水中滷軟。
2、鍋中放油燒至五成熱，下蔥、姜粒略炒，再下豆瓣醬炒香。
3、下幹辣椒段、花椒略炒。
4、再下兔頭、芹菜段、洋蔥塊、葡萄酒炒勻。
5、放入味精鏟勻，起鍋裝盤即成。
每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。
兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，成都上善佳兔頭極受消費者的歡迎。
做法二食材明細:兔頭 5個、菜籽油 100毫升、香料 若干、生薑 20g、白糖 10g、辣椒(紅，尖，幹) 50g、料酒 10毫升、蔥 20g
做法: 1修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘
2加料酒，生薑，蔥等去腥。30分鐘
3去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘
4燉煮去汙後，到滷水中煨味上色。50分鐘
5炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麵，芝麻，白糖，食鹽等翻炒出香後，下滷好的兔頭。10分鐘
6兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。30分鐘
7新鮮出爐，麻辣鮮香，加上啤酒或者可樂更佳!
做法三主料: 速凍鮮兔頭5000g 幹辣椒400g 姜塊100g 蔥結120g 八角20g 三奈10g 桂皮8g
輔料: 小茴香10g 草果10g 花椒50g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排萆5g 香葉3g
調料: 精鹽200g 味精50g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g
1.兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、滷製麻辣兔頭
將兔頭與全部調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再**燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。
4樓：將建立可口可樂
朱葛師傅從事廚師行業二十餘年。擅長：川菜、江湖菜、火鍋、小吃等。
尤以四川麻辣兔頭、手撕烤兔、冷吃兔等為一大特色。出生於烹飪世家，自幼受到父輩廚師技藝的薰陶，秉承家傳技術配方理念，不新增任何色素、防腐劑等。
5樓：成都蜀味緣小吃培訓
我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,其實每個地方的做法都還是不一樣的，關鍵還是要用味道說話，,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。
酒香不怕巷子深，朱葛 師傅麻辣兔頭真的是四川一絕嗎？
6樓：匿名使用者
用料兔頭 適量
料酒 適量
花椒 適量
八角 適量
正宗朱葛師傅麻辣兔頭介紹【**】的做法
1、先將兔頭沖洗乾淨後用香料碼過（夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時）中途上下翻勻三四次。，再下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝淨水、以去其腥味。
2、然後將兔頭放入加了桂皮、小茴香、幹辣椒、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋裡改用小火煮熟，再浸泡數小時，撈出，瀝淨滷水，晾涼。（這樣，兔頭就特別入味，但肉仍舊很嫩）
3、鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時下幹辣椒、花椒炒香，調入味精，起鍋，兔頭即已製成。如果做麻辣味，則需另加入香辣調料拌勻靜置，讓辣味滲進去即可。
小貼士一掰兩半。先啃兔臉頰，肉已很爛，嘴脣一吸，舌頭一舔，就到了嘴裡。吃完臉頰上的肉，手指一勾，兔舌頭伸了出來，咬到嘴裡，柔軟中帶著韌脆。
兔下顎已沒什麼好吃的，但骨頭裡滋味尚存，仔仔細細吮吸一遍，這才算是啃乾淨。朱葛師傅,店話煨姓：壹伍壹，林八是是，是是壹柒。
上網搜尋：朱葛師傅。兔腦花火候剛好，用力吸，或者用小勺子舀出來，嫩豆腐腦一樣。
肉、眼、腦花全沒了，還有些意猶未盡，把手指上的油水吮吮，再來一個
成都最好吃的朱葛師傅麻辣兔頭正宗做法？
7樓：虹虹
把兔頭清洗乾淨，去幹淨皮毛。
把薑切片，蔥切段，兔頭放入盆中，加入薑片和蔥段，加入100克鹽、料酒和硝鹽，攪拌均勻，醃製一整晚。
把醃製好的兔頭清洗乾淨，焯水後撈出。
把所有的香料在清水中清洗一下。
起鍋加入適量的清水，放入香料，薑片和蔥段，加入紅曲米，大火燒開，小火熬製2個小時。
把清洗好的兔頭放入滷湯中，小火滷製2個小時，關火，放置常溫。之後就可以開吃了。
8樓：匿名使用者
打廣告的？那我雙流老媽兔頭不服！
朱葛師傅兔頭怎麼吃，兔頭的詳細吃法【**】
9樓：匿名使用者
在成都，啃兔頭不僅是味覺的享受，有關它的各種段子在民間流傳不止。比如把吃兔頭又叫成啃兔頭，重點就在一個「啃「字，從而變成一語雙關（指的是「kiss」的動作）。這樣奇妙的詞語組合充分體現出成都人的生活態度中那種適度的幽默，使語言昇華到了能夠充分喚起感觀回憶的地步。
想要學習正宗的四川麻辣兔頭技術,可以上網搜尋：朱葛師傅。
10樓：將建立可口可樂
朱葛師傅從事廚師行業二十餘年。擅長：川菜、江湖菜、火鍋、小吃等。
尤以四川麻辣兔頭、手撕烤兔、冷吃兔等為一大特色。出生於烹飪世家，自幼受到父輩廚師技藝的薰陶，秉承家傳技術配方理念，不新增任何色素、防腐劑等。
朱葛師傅專業做兔特色培訓專案有那些？
11樓：死靈之咒紅神
朱葛師傅兔頭傳承四川民間麻辣兔頭技術-古老的配方和工藝，炭火慢滷，純草本香料不新增任何色素、防腐劑，自然提香。
朱葛師傅慢滷兔頭：「慢」一點，不浮躁 讓時間來成就品質
尊重傳統工藝，堅持草本香料，慢工滷製，為更高品質絕不輕視「慢」的力量。
朱葛師傅慢滷兔頭哲學：當今浮躁的社會中，熙熙攘攘的腳步，成功學的催化，似乎只有快才能贏得機會，獲取成功。而我們有不一樣的生活態度，堅持多花百分之五十的時間來烹飪出更有品質的食品。
尊重傳統工藝，堅持草本香料，慢工滷製，只為更高品質絕不輕視「慢」的力量。上網搜尋：朱葛師傅。
專業兔頭培訓。
朱葛師傅是專門做兔子的，特色專案有:成都雙流老媽兔頭麻辣兔頭、手撕烤兔烤全兔、自貢冷吃兔、香辣兔腿、薰滷兔、肥腸兔火鍋、鮮鍋兔、紅燒板栗兔、麻辣紅油兔丁、藤椒辣子兔、幹鍋兔、牙籤辣子兔、粉蒸兔肉、鄉村柴火兔、雙椒小炒兔、仔薑辣子兔、麻辣水煮兔、璧山兔、芭夯兔兔肉湯鍋、紅油牙籤兔腰、重口味冒兔腰、口口脆兔肚。上網搜尋：
朱葛師傅。專業兔產品培訓。
麻辣兔頭的製作方法我最喜歡吃兔頭了
一 原料 速凍來鮮兔頭 自5 000 g,幹辣椒400 g,姜塊100 g,蔥結120 g,八角20 g,三奈10 g,桂皮8 g,小茴香10 g,草果10 g,花椒50 g,丁香5 g,砂仁8 g,豆蔻12 g,排萆5 g,香葉3 g,精鹽200 g,味精50 g,硝鹽1 g,紅曲米50 g,料酒...
巴適鮮椒兔的做法，家常麻辣兔的做法
食材用料 鮮兔肉500g 鮮姜150g 鮮辣椒 二荊條 150g 小米辣50g 蒜50g 芹菜50g 花椒50g 料酒25g 生粉25g 鹽適量味精適量 雞精適量 胡椒粉適量 食材用料 鮮兔肉500g 鮮姜150g 鮮辣椒 二荊條 150g 小米辣50g 蒜50g 芹菜50g 花椒50g 料酒25g...
香滷兔腿,兔頭怎麼做,滷兔頭是怎麼做的
用料兔頭 兩個bai 兔腿 四個 自制du老滷汁 一盒 清水zhi 香滷兔頭 兔腿的做dao 法兔頭和兔腿從冰箱內裡拿出來化容凍 化凍後,放入涼水鍋中,大火煮開後,再煮個3 5分鐘,這個過程叫 飛水 主要是將兔肉裡面的血水和雜質去除掉 所有肉類滷之前都要先飛一下水,為的是保護滷水。自己家做的老滷汁,...