1樓：村姑小阿香
早餐一直是好多人強調的，一日三餐中必不可少的一頓。即使是不吃午餐、晚餐，早餐也是一定要吃好的。尤其是現在天冷之後，不知道大家有沒有感受到，早餐不吃就一點精神都沒有。
因此不管是上班族還是學生黨，早餐都不能忽略。
說到早餐，肯定很多人都不想大動干戈，畢竟現在天也冷了，都不想起床。那麼要想吃到又簡單又有營養的早餐，你會選擇什麼呢？
雞蛋羹是我的首選，不用費多大力氣就能蒸好，而且雞蛋有著非常高的營養價值，每天吃幾個再合適不過了。蒸的香香嫩嫩的雞蛋羹，放上生抽、香油，撒上一點蔥花，比外面買的豆腐腦都美味。
但是對於許多人來說，蒸雞蛋羹卻比炒菜都難。看一看他們蒸出來的雞蛋羹，滿滿的都是蜂窩，凹凸不平。雞蛋又老又硬，沒幾個人願意吃。
今天我來問大家一個蒸雞蛋羹最容易犯的錯誤，蒸雞蛋羹到底加熱水還是冷水？很多人都做錯了，教你這樣做，雞蛋更香更嫩無蜂窩。
蒸雞蛋羹的做法第一：雞蛋打進碗裡，然後加上一點鹽調味，把雞蛋打散。接下來就是放水了，放水的量以及水的溫度都是很重要的。
水量不要太多，不然蒸出來味道很淡，水量跟雞蛋1：1很合適。然後就是水溫了，用溫水是最好的，涼水蒸出來會變老，熱水會把雞蛋燙成雞蛋花。
第二：溫水加進去之後，用筷子把雞蛋充分攪拌均勻，攪拌均勻後的雞蛋液中，難免會出現一些漂浮著的泡沫，這個是一定要去掉的。去掉泡沫之後，這樣蒸出來的雞蛋羹才會更平整。
第三：在蒸的過程中難免會有一些水蒸氣滴落到碗裡，所以我們需要提前處理一下，在碗上面蓋一層保鮮膜，或者直接倒扣一個比較大的盤子。
第四：下面就可以來蒸雞蛋羹了，蒸雞蛋羹要用涼水上鍋還是等水開了再上鍋？這個問題每個人有每個人的見解，但是我認為等水開之後再上鍋是最佳方法。
第五：鍋中的水燒開之後，把碗放進去，中小火蒸12分鐘左右剛剛好，然後關火燜一會，就可以取出來吃了。
總的來說，我認為蒸雞蛋羹有4個妙招，第一個是往雞蛋液中倒溫水，第二個是去掉浮沫，第三個是將雞蛋液用保鮮膜或盤子密封起來，第四個則是用開水來蒸。
2樓：匿名使用者
和涼水一起下。蒸雞蛋一定要和涼水一起下，這樣雞蛋液是隨著溫度慢慢凝固成型的，比較細膩。如果突然放進熱水鍋中，會是的，雞蛋液外層突然和容器粘在一起，並且會有蜂窩孔。
3樓：小九七
蒸雞蛋時直接把雞蛋放在涼水中蒸就可以了，不需要等水開再放進去，涼水慢慢升溫沸騰就可以做出蒸雞蛋了。
4樓：超級可愛的柿子
涼水一起下就可以了，這樣操作比較簡單，雞蛋熟的也比較快，減少烹飪的時間。
蒸雞蛋羹是應該冷水鍋就放上雞蛋,還是水開了再放?
5樓：愛拍攝的東東
水燒開後在放入鍋內。水開了再放，這樣可以準確的定蒸煮的時間。
雞蛋羹的營養價值：
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸不同製作方法，可以增強**的潤滑作用，保護**的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
雞蛋羹裡面有豐富的蛋白質和鈣物質，食用它可以起到增強**的潤滑，同時在保養**與防治細菌感染等上都是有很好的效用的，而且可以淡化細胞，延緩衰老。
雞蛋羹，吃起來鬆軟可口，牙口不好的人群吃雞蛋羹很好咀嚼，這樣吃起雞蛋來營養價值會更高一些，雞蛋羹好吃也很好做，但是做它要掌握時間和火候，不能蒸的時間過長也不能太短，否則不好吃，雞蛋羹的營養價值今天就來給大傢俱體地介紹一下，它吃起來可以保護**，防止細菌感染，同時還有清熱解毒的作用，在潤肺止痰上也是有療效的。
6樓：妙招助手
蒸雞蛋羹用熱水上鍋還是冷水？做對這一步，雞蛋就會鮮嫩爽滑
7樓：匿名使用者
最好冷水放 那樣出來還鮮美``
8樓：匿名使用者
先放冷水 再放熱水 最後就好了
蒸雞蛋羹冷水下鍋還是水開後放進鍋裡？
9樓：堇色
蒸雞蛋羹是冷水下鍋。
步驟：1. 準備主料。
2. 雞蛋磕入碗中，加鹽，注意鹽僅是調味，不可加太多，比平時吃的少些。
3. 加入與雞蛋等量的清水，我加了100ml，用筷子朝一方向攪拌均勻。
4. 過濾一遍放入蒸碗。蒸碗事先可抹點香油。
5. 碗內雞蛋液無氣泡，若有可再過濾一遍。
6. 碗上蒙一層保鮮膜，戳一小孔，放在蒸鍋內。
7. 大火蒸10分鐘，燜3分鐘出鍋。
8. 撒點香蔥末，淋點香油。香油可多吃一些，對咳嗽有好處。我在碗內抹過香油，所以沒淋很多。
蒸雞蛋羹冷水下鍋還是水開後放進鍋裡？求解
10樓：堇色
蒸雞蛋羹是冷水下鍋。
步驟：1. 準備主料。
2. 雞蛋磕入碗中，加鹽，注意鹽僅是調味，不可加太多，比平時吃的少些。
3. 加入與雞蛋等量的清水，我加了100ml，用筷子朝一方向攪拌均勻。
4. 過濾一遍放入蒸碗。蒸碗事先可抹點香油。
5. 碗內雞蛋液無氣泡，若有可再過濾一遍。
6. 碗上蒙一層保鮮膜，戳一小孔，放在蒸鍋內。
7. 大火蒸10分鐘，燜3分鐘出鍋。
8. 撒點香蔥末，淋點香油。香油可多吃一些，對咳嗽有好處。我在碗內抹過香油，所以沒淋很多。
11樓：橘子姐美食
雞蛋羹的家常做法，花了2年研究，口感滑嫩美味，3天不吃就饞的慌
12樓：匿名使用者
我都是開水下鍋，冷水下的都老
13樓：匿名使用者
冷水下鍋啊 開水下鍋就沒辦弄了
蒸雞蛋要用熱水還是涼水？ 5
14樓：那個閃電
蒸雞蛋鍋裡用的是熱水，以下是具體做法。
主料：雞蛋2個、蝦仁60克
輔料：香油半勺、料酒半勺、鹽半勺、雞粉1克、胡椒粉小半勺生、抽1勺、蔥1根
步驟：1.準備食材
2.蝦仁用料酒、鹽、雞粉、胡椒粉拌勻，醃一會3.雞蛋打散，放點鹽、雞粉和雞蛋等量的水攪拌均勻4.過濾兩遍
5.鍋中水煮開，放入蒸鍋，碗上蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個小洞，大火蒸10分鐘
6.10分鐘蛋液基本凝固後放上蝦仁，再蒸5分鐘左右7.取出撒上蔥花、澆上香油和生抽即可
15樓：小王子精選**
用的是熱水，蒸雞蛋具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞蛋 3個、鹽 1小勺、蔥花 半勺、味精 半勺。
1、第一步將雞蛋放入碗中打散，如下圖所示。
2、晚上放入鹽、開水和味精，攪拌一下。
3、攪拌好後放入雞蛋液裡，攪拌均勻。
4、放入一點油，如下圖所示。
5、放入蔥花，如下圖所示。
6、鍋里加上熱水，將盛雞蛋的碗放入蒸鍋蒸15分鐘。
7、時間到後取出，這樣蒸雞蛋就完成了。
16樓：
煮雞蛋時涼水下鍋還是熱水？多數人都做錯了，難怪雞蛋不好剝皮！
17樓：
蒸雞蛋用冷水還是熱水？牢記這3步，才能蒸的又滑又嫩
18樓：七纖
使用溫水是最合適的選擇，把打好的蛋開水入鍋，改用中小火繼續蒸10～15分鐘，最後燜2～3分鐘就可以了。
用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。因此，做蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。
19樓：匿名使用者
用涼水！我見所絕大部分人是用涼水的！
20樓：匿名使用者
用冷水的效果比熱水會好很多，首先你按水和蛋的成份合理配比，不能太多也不能太少，用筷子調製感覺稍稍有一點粘稠為之比例合適。再放少許鹽和生抽，用電磁爐的效果是比較好的，將溫度調到電低100-130度，時間10-13分鐘，ok後再灑上一點蔥花和香油。你可以感覺一下效果，雞蛋就象豆腐花一樣，滑而爽口，百吃不厭，希望對你有幫助
21樓：匿名使用者
涼水！如果偏好某種味道或營養還可以新增調味品，如清淡的果汁。
22樓：匿名使用者
涼開水！想蒸出細嫩的豆腐腦樣的蛋羹要加涼開水。即涼水燒開再放涼。
直接用涼水蒸出的蛋羹會有好多氣泡孔。用熱水直接變蛋花湯了，呵呵。所以祕訣是用涼開水。
蒸前抹點香油在碗內可以避免蒸好的雞蛋粘碗，而且防止水分流失，口感更細嫩。 我在一位育兒專家的講座上學來的，回家一試果然蒸出的蛋羹跟豆腐腦那麼細嫩。
23樓：匿名使用者
我用溫水蒸的熟得快，也比較嫩
24樓：angela部落
熱水蒸出來的雞蛋顏色不好看，而且口感也不好吃。
建議用冷水蒸、、、
25樓：匿名使用者
你是要煮雞蛋還是蒸雞蛋羹？
煮雞蛋~在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；再把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。
蒸雞蛋羹~把雞蛋打散，用30°左右的溫水朝一個方向和勻去泡泡（水和雞蛋的比例約為2比1，不要用自來水或者熱開水）
26樓：匿名使用者
你是要蒸雞蛋羹吧？
要用涼水。
27樓：匿名使用者
涼水呀，熱水雞蛋就凝固了
蒸蛋要放熱水還是冷水和熱水
28樓：匿名使用者
蒸雞蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。
要注意，在蒸雞蛋的時候，不能用冷水，這樣雞蛋蒸不凝固的，蒸好了還是水一樣很散，用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。
拓展資料：
溫水的用量大約為蛋液的1～1.5倍時，做出的水蒸蛋口感最好。另外，攪打蛋液的時候不要拼命打，鹽可以先放在溫水裡化開，這樣只需要將溫水和蛋液都混合均勻就可以了，然後把混合好的蛋液靜置15分鐘以上，讓蛋液裡的氣泡全部跑掉。
等氣泡全部跑光後再把蛋液放入燒開的蒸鍋裡，大火燒開後轉成中小火保持鍋開，因為大火會把雞蛋蒸出許多空洞。就這樣用中小火蒸10～15分鐘，最後再關火燜上2～3分鐘左右就可以出鍋了，如果蒸的時間太久口感就會老了。
另外，如果你家的蒸鍋沒有排氣孔，記得一定不要把鍋蓋得太嚴實了，稍微留一點點縫不容易蒸出空洞來。
29樓：暢聽自然經七店
蒸蛋技巧
關鍵1：水蒸蛋千萬不能放味精 關鍵2：放溫水比較好 關鍵3：
蛋液和溫水的比例為1：1～1.5左右 關鍵4：
打好的蛋液最好過濾掉小泡泡，再下鍋蒸 關鍵5：水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:
1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。 關鍵6：打蛋技巧。
通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。 關鍵7：火候。
蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。 關鍵8：可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
關鍵9：在蒸水蛋的時候,在盛蛋槳的容器上再加一個容器將他蓋住,這樣蒸出來的水蛋不會起泡.
30樓：
蒸雞蛋用冷水還是熱水？牢記這3步，才能蒸的又滑又嫩
31樓：匿名使用者
一般是放涼水，如果是熱水的話，因水溫高，蛋會破裂，為煮的快，溫水也可以。防止雞蛋破，可以少放點鹽，防止雞蛋破後散啦。放鹽會在破扣除凝固。
怎麼蒸出一盤水嫩嫩的雞蛋，怎麼蒸雞蛋才會很嫩
1 先說一下用料和比例 雞蛋一個，涼白開水200ml左右 您沒量杯就用一個碗，一個蛋配一碗水的比例比較合適 鹽適量。備註 雞蛋如果是從冰箱取出來的，最好讓它在室溫下呆一段時間，稍微回溫之後再製作 水最好用涼白開水，如果你等不及晾涼開水，也可以用飲水機裡的礦泉水。但，最好不要用生水和高於40度的溫熱水...
蒸雞蛋羹放雞蛋的話要加多少水啊，蒸雞蛋羹放四個雞蛋的話要加多少水啊
1，蒸雞蛋羹雞蛋和水的比例最好是1 1.5。即雞蛋1份，水1.5份。2，測量加水的三種方法 1 使用電子家用廚房秤，這種稱能精確的測量食材的重量，能精確到0.1克。我們可以精確測量雞蛋和水的比例。2 使用相同的兩隻碗 一隻碗內加入打碎的雞蛋液。然後在另一隻碗內按照1 1.5的大體比例測量出清水，然後...
用電熱壺煮雞蛋水開後還要煮多長時間雞蛋才能熟？如何判斷雞蛋是
材料 雞蛋 室溫 清水 做法 首先將新鮮雞蛋洗乾淨 2.放入電熱水壺中，加入清水 3.清水一定要沒過雞蛋 4.蓋上水壺蓋，按下煮水開關，開水煮開後，不要開啟蓋子，按照一個雞蛋燜10分鐘計算方法，讓雞蛋在電熱水壺燜熟 我這次煮了4個雞蛋，一共才燜了30分鐘，雞蛋也熟了 5.時間到了，取出雞蛋馬上泡在冷...