1樓：匿名使用者
1.買一條2斤左右的青魚，洗乾淨後，將魚平放在案板上，順著魚的脊樑骨平劈開，翻身將另一半的肉劈下，將魚頭魚尾及脊樑骨剔除，可做湯。
2.將魚肉切成一寸寬左右的長條塊，放少許鹽及少許花椒、生薑蔥，抓一抓，放入冰箱冷藏櫃，一天後可取出。
3.把油燒熱將魚塊放入鍋中，炸至金黃色撈出，所有魚塊炸完後，再全部放入鍋中走一下。
4.把醬油、糖、生薑、蔥、少許醋，少許料酒，熬至成滷，倒入魚塊翻炒幾下，即可食用。
還有幾種做法：
a米薰魚
【原料】 鮮魚一條（約1000克）。 鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。
【製法】 鮮魚去鱗、鰓，剖腹洗淨，去掉牙骨，斬成斧頭塊，用鹽、料酒、醬油、薑片、蔥段醃漬15分鐘取出。鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下魚炸至呈金黃色撈起。潷去鍋內一部分油（留油約75克），下蔥、姜，火南至變色出味後，去掉蔥、姜，加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。
將鍋移中火上，下魚塊，至滋汁收幹起鍋。土缽裝燒紅的木炭，放入大末（約25克）燒至起煙，將魚盛入笛箕或特製的熏籠內，煙燻幾分鐘取出。吃時切成條形裝盤即成。
【特點】 色澤褐紅，鹹甜酥香，煙香濃郁，別具風味。
b蘇式薰魚
材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙
鹽1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開水1.5杯
做法:將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)
蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味)
花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。
當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續泡第二批魚片。
將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食
2樓：
.將魚去鱗,去內臟,洗淨.
2.將魚對半劈開後剁成塊
3.加鹽(每100克魚加1克鹽),糖(量同鹽),花椒少許,拌勻醃10個小時
4.將魚洗一邊,濾掉水
5.起油鍋(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,蔥,生薑,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,醬油,胡椒粉,少許醋,燒開後加水,滾4~5分鐘加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,備用
6.另起油鍋,將魚炸成金黃色後投入湯汁小火煮10分鐘即可!
家常製作薰魚的方法
3樓：淚葉之
有一種傳統的風味食品--薰魚。薰魚的製作技術今已有數百年的歷史。
首先應選好魚的品種。肉質細膩，形體扁側的魴魚，鯪魚，鰱魚等，比較適合製作薰魚。製作時，把 選好的魚去鱗，開膛，用水洗淨，放進十幾種調料配成的湯盆裡，浸泡半天，撈出後上鍋蒸熟。
然後 鍋裡放進適量的白糖和小米，把熟魚擺在鐵蓖子上，用白糖和小米燒焦後冒出的濃煙燻蒸，勤翻動，到魚呈黃紅色為止。食用前，再往魚上刷些香油，使味道更加鮮美。製成後的薰魚，表面呈紅色，有特殊的煙燻香味，提起尾巴也不會鬆散，咀嚼時柔韌有勁 ，清香可口，魚刺能全部剔出。
由於含水少，宜存放。即使在炎熱的夏季，存上五六天也不會變質。
主要原料 魚、食鹽、豆油。
還有種，
製作方法 選取新鮮的魚（帶魚、鯧魚等），去鱗、鰭、剖腹去內臟，用水沖洗乾淨後，瀝去水，切成小段，用醬油、食鹽醃2小時左右（按每50公斤魚段，加入醬油15公斤，精鹽0．75公斤的比例），撈出後瀝乾，放火燒熱的油鍋中炸，火要旺，油溫在200℃左右，魚塊浮起來時要勤翻動，防止粘連，炸至魚是深棕色，質地堅實時撈出，瀝油。趁熱將魚段放入已調好的調味液中浸債3～5分鐘（調味液的配製：生薑1公斤，洗淨，擦去水後絞碎，用布袋榨取薑汁；白糖3公斤，用少許水煮溶，加黃酒 1．5公斤，將薑汁糖液與味精約250克左右拌均勻即可），浸好後撈出，瀝乾。
擺放在鐵絲網上，把鐵絲網放在鍋底已放好薰料的鐵鍋裡（薰料：每5公斤魚用紅糖150克、適量茴香未、甘草未、花椒混拌均勻），蓋上鍋蓋。加熱，使鍋內的紅糖等焦化生煙使魚段著色，一般薰10分鐘左右即成五香薰魚。
。 五香薰魚：（用鮮巴魚或帶魚最好吃）
主料：鮮巴魚或帶魚1000克
調料：醬油10克、料酒20克、醋5克、鹽3克、味精4克、蔥30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、雞湯或水750克。
製作：1、魚洗好，瀝乾水分切段。
2、蔥切段、姜切塊，用刀略拍。
3、將15克蔥段10克姜塊放入魚塊中，加醬油5克、料酒10克、鹽2克，醃製約半小時。
4、炒鍋放在火上，加油250克燒熱，將魚塊上的蔥姜去掉，放入油鍋中炸至七成熟取出。
5、炒鍋上火，加油20克，將另一部分蔥姜放入煸炒出香味，隨即加入料酒、醬油、醋、湯、白糖、五香粉、鹽、將魚放入，鍋開後，用小火約20分鐘，待汁收淨時，加入味精、香油，用大火將汁收濃，裝盤，涼後食用。
說明：此菜為四川風味。口味鮮甜、鮮香濃郁，色澤金紅。
4樓：敖堂弓恨蕊
前言薰魚，鹹中透甜，醬汁濃郁，是很經典的掃飯菜。通常都是用大條的草青來做，因為魚大了刺相對少。我一直都是懶人，懶得剔除根根小刺，於是選擇了刺少的三牙魚來做薰魚。
材料主料：三牙魚1000g；
輔料：油適量、醬油30ml、糖20g、鹽5g、料酒適量、姜適量家常薰魚
1魚洗淨切塊，用鹽和料酒碼底味
2鍋內放入姜和油，把姜炸出香味
3油燒熱，魚塊下入鍋中
4一面煎到金黃後翻面
5魚炸到表面變硬，撈出控幹油
6醬油，糖，料酒放入鍋中熬到粘稠度增大，把魚塊倒入鍋中，均勻蘸上醬汁小貼士也可以把醬油和糖調成汁，魚炸熟後趁熱浸入汁中，則可以把步驟6省略
5樓：愛唱歌的佳蕊
薰魚的家常做法分享給大家，好吃又下飯，趕緊動手製作吧！
怎樣做薰魚
6樓：傾心的小北老師
通常情況下的話，做薰魚的方法是比較簡單的，我們把薰魚控制好之後，最好是用糖加上茶葉的方式。
7樓：淡淡女人香
在做薰衣之前，一定要先把魚通過煮或蒸製作熟，然後再通過鹽或糖一定的比例放在鍋裡進行熏製
8樓：凌晨
所謂的薰魚，其實就是烤魚，主要將魚先烤一下，然後調汁以後放在鍋中
9樓：三千洵
做薰魚可以在網上當一個製作方法，然後只按照步驟來唄。
薰魚做法最正宗的做法
10樓：北海數碼站
薰魚是我們生活中比較常見的魚類，而且做法也有很多種，一般製作出來的薰魚色澤上比較深，口感比較柔，肉質嫩，是很多人比較喜愛的一道菜。同時魚含有豐富的營養，魚中的不飽和脂肪酸，能促進血液迴圈，對患有心血管疾病的人也有很好的幫助，那麼，怎樣做薰魚才能又好吃又簡單呢？
首先在選料上，要選草魚、青魚等肉質厚實的魚類，以青魚最佳，對了，鯰魚也行，不過切片得厚一些，太薄易碎。
其次是做法，先將魚洗淨後，去頭尾，留中段，切成2-2.5釐米厚的帶骨大片，用蔥段、薑片，鹽、味精（少許）、糖（少許）、五香粉、老抽、料酒醃漬兩個小時左右。
接下來做滷：準備大料、桂皮、丁香、花椒、其中後三者要少一些，這幾個氣味霸道得很，味道太重搶味了。將蔥段和薑片在油鍋裡爆香後加入香料，加水，水要略寬一些，再放入老抽、糖（略多）、鹽，不要放味精雞精一類的，因為這個菜味道先甜後鹹，加入味精後味道會很怪。
小火煮至湯汁色紅、味道先甜後鹹、略感濃稠時將火扭至微火，讓湯汁微滾保持溫度，這是關鍵。原來我做的味道老覺得差一些什麼，後來問了老家的親戚才琢磨到這個竅門。
這時將油燒到八成熱，這裡注意的是將鍋燒熱後再加油，熱鍋涼油炸東西不容易糊鍋，把魚片炸得幹一些，顏色成金紅色為佳，然後將炸好的魚片趁熱放入做好的熱滷中浸上3-5分鐘，滷一定保持微沸，然後盛出即可。這道顏色金紅，味甜醇厚的薰魚就做好了，涼吃口感更好。
薰魚材料：魚片(肉肥厚的）800g，香油15毫升，炸油。調味料a：
蔥2支，姜3片，料酒15毫升，醬油15毫升，鹽3克，五香粉少許。調味料b：醬油45毫升，料酒8毫升，糖30克，水50克，鎮江香醋25毫生，澱粉10克。
做法：1、混合調味料a，放入魚片拌勻靜置1小時。
2、取出魚片、撇淨蔥姜，加熱炸油，放入魚片以中火炸約10分鐘，中途避免翻動，否則魚片易碎。撈出魚片，瀝油備用。
3、炒鍋加熱香油，混合所有調味料b並倒入炒勻，隨即將魚片下鍋，以小火炒至湯汁變稠收幹即可。注：1、魚片厚度以1~1.
5公分為佳，最好不要超過2公分，否則不容易入味。因為需要油炸，建議最好使用如**中帶皮與骨的橫切魚片，這樣炸的時候比較不會散碎。2、雖然名字叫薰魚，但是不用煙燻，卻有煙燻的味道。
真正燻烤的食品加工複雜，做來不易。好像專家還建議少吃。
11樓：前行者
食材換一換食材
薰魚適量
蔥段適量
料酒適量
食鹽適量
桂皮適量
薑片適量
八角適量
白糖適量
生抽適量
蜂蜜適量
料酒適量
香醋適量
方法/步驟分步閱讀1/9
準備一條處理好的魚，將魚頭魚尾去除掉。2/9
將魚切成一釐米厚的小塊，將切好的魚塊放入盤中。3/9
加入小蔥段、薑片，少量料酒，撒上鹽，適量醃製一會。4/9
準備香葉，蔥段，桂皮，薑片，花椒，八角，起鍋燒水，加入配好的香料。5/9
將碗中放入白糖，海鮮醬，蠔油適量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。6/9
將所有的調料攪拌均勻，煮好的料水倒出調料，將調好的醬汁倒入鍋中。7/9
小火熬10分鐘熬至醬汁粘稠，起鍋燒油至油熱，倒入醃好的魚塊，炸兩分鐘後撈出。8/9
繼續回鍋炸，炸至金黃時撈出控油，出鍋後將魚肉放在調好的醬汁裡。9/9
裝盤，澆上剩餘的湯汁即可
12樓：柳笛輕揚
材料主料：草魚中段600g；
輔料：油適量、鹽適量、五香粉1匙、香菜2棵、香蔥5棵、姜10g、香葉3片、八角2個、桂皮1小塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、黃酒半碗、白酒半匙、冰糖2塊
薰魚草魚處理乾淨後，取草魚的中段切成塊，然後放入適量的鹽、半匙老抽、1小匙五香粉抓勻後醃製1小時入味。
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準備香菜兩棵，香蔥5棵，姜10g，香葉3片，八角2個，桂皮1小塊。
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熱鍋冷油放入香葉、八角、桂皮煸炒出香味，再放入姜、香蔥、香菜煸炒出香味。
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放入生抽，老抽，冰糖。
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放入黃酒和半碗開水煮開，放入一小匙鹽煮3分鐘後關火。
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關火後放入半匙的白酒，我用了二鍋頭。
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醃好的魚肉用廚房紙擦乾水分，表面可輕拍一層薄薄的澱粉。
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油鍋燒熱，下魚肉用小火慢慢炸至表皮幹鬆。
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將炸好的魚塊放入高壓鍋裡，倒入之前煮好的湯汁高壓15分鐘。
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洩壓後取出魚肉，放涼後即可食用，冷藏時用湯汁泡著冷藏，這樣魚肉更入味。
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小貼士1、魚肉要選用肉多刺少的魚類、比如草魚、帶魚。
2、炸魚時為防止熱油濺出，魚肉一定要用廚房紙擦乾水分。
3、炸魚時一定要小火慢炸，要待魚肉炸定型後再翻面。
4、做好的魚肉可冷藏儲存兩、三天，一次可以多做一些。
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