1樓：玉其英侍綾
（1）中國傳統的釀醋原料,長江以南以糯米和大米（粳米）為主,長江以北以高粱和小米為主.現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用.原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使澱粉轉變為糖,再用酵母使發酵生成乙醇,然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵,將乙醇氧化生成醋酸.
（2）以含糖質原料釀醋,可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜為原料.它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段.
（3）以乙醇為原料,加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段.例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料,應用速釀法制醋,只需1天～3天即得酒醋.
（4）以食用冰醋酸加水配製成白醋,再加調味料、香料、色料等物,使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋.
2樓：譚連枝潘鶯
您好，陳醋的原料主要就是糧食，然後經過發酵後形成的，如下描述供參考陳醋是以高粱、麩皮、穀糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大麴為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、薰醅、陳釀等工序釀製而成的調味品。
望採納，謝謝
醋的原料和配料是什麼？
3樓：手機使用者
醋的原料和製作方法有4類。
（1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
（3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
陳醋的製作方法 30
4樓：達克悠拉
先用小麥和麥麩作原料，將麥子煮熟，麩子炒熟，趁熱攪拌均勻，摻上醋曲，埋在屋內地下，用麻袋蓋嚴，發酵7天左右，當聞到醇香味時，將其攤開，待晾涼以後，裝在缸、罐內，然後加上適量的水，放在陽光下晒。晒過21天左右，醋料變成紅紫色，把上面的一層黑皮揭去，把醋料裝在濾罐裡，罐底墊上谷葉或其他草葉起過濾作用，在醋料中加清水，濾出呈紫紅色的液體即為醋。經過陳化即成陳醋!
5樓：匿名使用者
老陳醋是具有山西獨特地方風味的名特產。
原料配方 高梁100公斤 大麴40公斤 穀糠100公斤 麩皮50公斤 食鹽9～11公斤 香料(花椒、大茴、小茴、良姜、桂皮)0.15公斤醋糟80～100公斤 水分260～280公斤
工藝流程 高梁 粉碎 高梁糝 加穀糠醋糟、加水拌勻 堆積潤糝 蒸料 出料 加水 揚冷 加曲攪拌均勻 入缸(池) 澱粉糖化及酒精發酵 拌麩皮 翻坯及醋酸 蒸坯 淋醋 化驗 成品.
6樓：cmyyy營業員
一、原料配方：糯米50公斤，酒麴2公斤（甜酒麴或白酒麴，使用時研成粉末）。
二、操作技術
1、浸泡：將糯米用清水浸泡，水面高出米層20釐米。冬、春季氣溫15℃以下，浸泡12-16小時；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次，防止米粒發酸。
2、蒸飯：將浸好的糯米用水沖洗，稍瀝乾後上甑蒸飯。待大汽上足後再蒸10分鐘；向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘。至米粒膨脹發亮，鬆散柔軟，嚼不粘牙即可。
3、拌曲：米飯出甑後，用清水衝淋降溫，瀝乾水分，攤鋪在竹蓆上。當品溫降至25-30℃時，迅速均勻拌入酒麴粉。
4、發酵：把拌曲後的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室內通風散熱，室溫度保持25-30℃。24小時後可聞到輕微酒香；36小時後酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發酵正常。
5、醋化：在入壇發酵過程中，為使糖化徹底，需繼續發酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液開始變酸時，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精濃度，有利空氣中醋酸菌進入繁殖生長，自然醋化。
6、成品：壇內醋化後，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。
醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為白醋，在白醋中加入五香調料、糖色等，經沉澱過濾，即為香醋。老陳醋要貯存1-2年。
7樓：不卑不亢的人
誰告訴你呀,那他不就是傻子了嗎
陳醋和普通醋的區別
8樓：逢秀英耿胭
醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。
醋是用得較多的酸性調味料。每100ml醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。
由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。
陳醋:釀成後存放較久的醋,醋味醇厚。
陳醋之所以區別與別的醋還有一個重要原因是陳醋的釀造方法，陳醋中最出名的要數山西陳醋------山西老陳醋是中國四大名醋之一，它的生產至今已有300餘年的歷史，素有「天下第一醋」的盛譽。山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。它以高粱為主料，先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。
一半醋醅進行薰醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡薰醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序，最後製成。
老醋，它以大米、玉米、糯米，小麥、白馬山脈優質礦泉水為原料，輔以四十多種名貴中藥材，採用獨特的傳統工藝精釀而成，不含任何新增劑，屬純糧釀造食醋。
白醋：釀製白醋的主要原料很簡單：大麥、水。也有的摻一點小麥和玉米
米醋：用米制造的醋，含少量醋酸，一般做酸味菜餚時加入，調色、調味。
醋的起源
1·我們的祖先首先使用的酸性調味品為梅，由於梅並非一年四季都有，於是梅醬產生，古稱醯。梅的使用，要比醋早一千多年。【尚書·說命】中有記載，見諸文字在公元前16世紀，但實際應用的時間要早的多。
2·在【神農本草】中已有用酒的記載，而根據酒醋同源同時代的分析，醋在神農嘗百草時期已出現。據史料記載嘗是黑塔發明的，黑塔是杜康的兒子，同杜康學造酒（古時酒度較低），由於貪玩，酒酸變成了醋。據史料記載杜康造酒禹嘗之而美，故認為醋在大禹時代就產生了，杜康在洛陽造酒，兒子造醋順理成章。
醋的發明也推至距今四千年的夏代。
醋發源於洛陽
洛陽乃十三朝古都，歷來是兵家必爭之地，數度改朝換代。兵荒馬亂，戰火不斷，民不聊生，南北朝最興盛的釀造業也遂致向外遷移，宮廷釀造藝人也流落到全國各地，同時把釀造技術也帶到了全國各地。從宮廷御用，上層享用，到傳入民間，求採納
9樓：蜜兒愛生活
原來白醋和陳醋有這麼大的區別！很多人不知道，真是漲知識
10樓：酆來福猶冬
食醋，是總稱，包括人工合成的醋和穀物釀製的醋。陳醋，是食醋的一種，是用穀物經發酵等工序釀製的醋。人工合成的醋，又叫醋精。
11樓：新尚管理諮詢
陳醋是釀成後存放較久的醋。濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。
以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行薰醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡薰醅，淋得新醋。
新醋再經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。清徐縣所產老陳醋在一九二四年巴拿馬國際博覽會上獲優質商品一等獎。
12樓：迷失戀子
陳醋相對來說比較好一些，味道比較濃厚，比較好吃
13樓：小葫蘆
1、陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。它以高粱為主料，先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行薰醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡薰醅，淋得新醋。
新醋再經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序，最後製成。
2、普通醋是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。
醋是用得較多的酸性調味料。每100ml醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。
由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。
陳醋:釀成後存放較久的醋,醋味醇厚。
陳醋之所以區別與別的醋還有一個重要原因是陳醋的釀造方法，陳醋中最出名的要數山西
14樓：匿名使用者
山西醋很有名，老陳醋是山西醋中的珍品。
據傳，周代時，在山西就開始了酷的生產，而老陳醋，在春秋戰國時代，古晉陽就有一些作坊開始釀造。第一個正式推出「山西老陳醋」名牌的，是製作人王來福。清朝順治年間王來福來到清源（今清徐縣），利用當地原料充足、水質優良的條件開辦醋坊，改陳年白醋為薰醋。
實際上，老陳醋的釀造要比王來福早得多。
山西醋品種繁多，老陳醋為其代表性的名產。其它還有陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醇等許多品種。如從生產酷的原料區分，則有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、紅薯醋等多種。
老陳醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點，同時，還具有香、綿、不沉澱的特點。另外，老陳酸儲存時間越長越香酸可口，耐人品味。而且，過夏不黴、過冬不凍，顏色深橙，為山西醋中獨具一格、質地優良的佳品。
陳醋 釀成後存放較久的醋,醋味醇厚。
陳醋之所以區別與別的醋還有一個重要原因是陳醋的釀造方法，陳醋中最出名的要數山西陳醋------山西老陳醋是中國四大名醋之一，它的生產至今已有300餘年的歷史，素有「天下第一醋」的盛譽。山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。它以高粱為主料，先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。
一半醋醅進行薰醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡薰醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序，最後製成。老陳醋呈濃褐色，液態清亮，味道香醇，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。
不但是調味佳品，更可供藥用，對高血壓、肝炎、**病具有一定療效和預防作用。老陳醋中以清徐縣所產為最佳，在2023年巴拿馬國際博覽會上，清徐老陳醋一舉奪得優質商品一等獎，自此揚名海內外。
米醋用米制造的醋，含少量醋酸，一般做酸味菜餚時加入，調色、調味。又稱「玫瑰米醋」，盛產於浙江一帶，故又稱「浙醋」。又以大米為原料，先發酵為白醋坯，再經過直接過淋而製成的一種食用醋。
色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食或炒菜
香醋加入芳香物質使其成為香味濃郁的醋酸溶液。香醋就是用優質糯米經過20多道工序製成。其特點為：香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞，為調味佳品，暢銷中外。
五糧醋多種穀物混合製作而成
蠟筆是什麼做的,它就是用蠟燭的原料做的嗎
製做蠟筆所需要bai的主要原料du有石蠟 地zhi蠟 特殊的高分子 dao材料 顏料以及回其它填充物料 等.根據所需答色別配製顏料,將顏料碾磨成色膏,按比例將石蠟 地蠟 色膏和其它填充物料混合,加溫成液態 再將液體色蠟澆鑄在不同規格的模具中,冷卻後形成各種不同形態的蠟筆.蠟筆和蠟燭的主要成分一樣麼?...
工業上製取純鹼的原料是，工業製取純鹼的原料是啥？
原料是食鹽 氨和二氧化碳 聯合制鹼法 又稱侯氏制鹼法 它是我國化學工程專家侯德榜 1890 1974 於1943年創立的。是將氨鹼法和合成氨法兩種工藝聯合起來，同時生產純鹼和氯化銨兩種產品的方法。原料是食鹽 氨和二氧化碳 合成氨廠用水煤氣製取氫氣時的廢氣。其化學反應原理是 c h2o co h2 c...
阿膠的主要原料是什麼，阿膠的原料是什麼
阿膠的主要原料是驢皮。阿膠為馬科動物驢的皮去毛後熬製而成的膠塊。根據國家藥典明確規定，阿膠只能採用驢皮熬製。其他動物毛皮熬膠功效各不相同，其中牛皮熬膠叫黃明膠，效果次之，而用馬皮熬製的阿膠效果恰恰相反，孕婦一旦食用後，極有可能導致流產。阿膠面棕黑色或烏黑色，平滑，有光澤。對光照視略透明。質堅脆易碎，...