1樓：匿名使用者
一、麵條是重點
1、和麵：麵粉中要加入食鹽和鹼，比例為250∶2∶1，鹼使用前應該先化水存放一天左右，麵條的直徑要控制在1.5mm左右。
2、撣面：撣面的時候要用大鍋和大火，每次下兩公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止麵條裹成團。蓋上鍋蓋煮沸，直到麵條出現透明質感的時候起鍋。
快速用冷水淋一次，瀝乾，然後攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋2公斤油。
二、配料和芝麻醬
1、配料：醬油10克、醬油按50∶1的比例溶入綿白糖，香醋4克、胡椒0.5克、雞精0.5克、芝麻醬16克，小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、香蔥5克。適當的加一點牛肉滷水。
2、芝麻醬：芝麻用中火炒熟，炒至有香味飄出，口感脆爽時起鍋，再用打碎，然後用石磨研磨成芝麻醬，最後在芝麻醬中加入四成小麻油。芝麻醬一定要純，要香，芝麻醬質量的好壞決定了熱乾麵的星級評分。
3、蘿蔔乾，調味料醬油雞精味精少許，花生碎少許，蔥一定要有就齊了。
4、麵條放入沸水鍋中焯一下後迅速撈出。
5、裝進大碗裡，撒上鹽，雞精，胡椒粉，有點溼口感更好，將麻醬和調味料把面拌勻。
6、面煮好後撈出，依次淋上芝麻醬，撒蔥花，澆蒜汁，醬油，醋，辣椒油。還可撒上辣蘿蔔或酸豆角。趁熱拌勻，香氣撲鼻。
2樓：小熊想家哈
回答您好，我將為您提供諮詢服務。
1.準備好常用的調料以及熱乾麵麵條
2.備好榨菜、蒜蓉、蔥花
3.將花生醬、芝麻醬、麻油和少量食鹽，再根據喜好新增辣椒油和黃豆醬，用勺子順著一個方向充分攪拌，直至它們充分混合成糊狀即可
4.熱乾麵開水入鍋煮熟
5.撈出過涼水，控幹水分
6.澆上料汁
7最後放上蒜蓉、榨菜、酸豇豆和蔥花即可。
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武漢熱乾麵的做法與配方怎麼做？
3樓：格調
熱乾麵的做法
主料：鹼水面200克
輔料：鹽3克、芝麻醬30克、清水160克、蘿蔔乾30克、生抽3克、香蔥5克、芝麻油15克。
1、準備鹼水面。
2、準備好自己炒芝麻磨製的芝麻醬，自己做的辣蘿蔔乾和小蔥。芝麻醬用芝麻油調至順滑，小蔥洗淨切細粒，蘿蔔乾切碎備用。
3、鍋中燒一鍋開水，下入適量麵條，用筷子撥散開來。
4、煮至水開始冒起細小氣泡，麵條八分熟，尚有白芯。
5、撈起麵條，瀝乾水分。
6、倒入抹好熟油的平盤中，淋入葵花仁油。
7、用筷子快速抖散麵條。
8、分數次將所有面條撣熟備用。
9、吃的時候燒開一鍋開水，取適量麵條下入開水中。
10、充分燙勻面條，撈起瀝乾水分。
11、淋入芝麻油。
12、麵條倒入碗中，淋上芝麻醬。
13、倒入蘿蔔乾。
14、淋上生抽。
15、撒上小蔥。
16、拌勻。
4樓：黑旋風不黑
主料：麵粉500g、食用鹼面4g、鹽2g。
輔料：芝麻醬1份、肉醬1份、榨菜丁適量、蔥適量。
熱乾麵的做法
1、麵粉中要加入食鹽和鹼，比例為250∶2∶1，和成光滑的麵糰餳30分鐘。鹼使用前先化水存放一天再用來和麵。
2、用壓面機壓成稍厚的片，再壓細條。
3、這樣壓的麵條直徑基本在2毫米之內，雖不是很圓，但基本接近圓形。
4、芝麻醬中加適量的鹽、糖和生抽攪拌均勻。
5、攪拌後芝麻醬會變的濃稠，再用小磨香油逐步的調稀。
6、調成這樣可以流動的狀態就行了。
7、肉切丁。
8、在鍋中炒熟，並加老抽、鹽、黃酒、糖及水燉一會兒，做成肉醬汁備用。
9、鍋中放開水，把麵條煮熟，因不用二次燙煮，直接就把麵條煮熟了。
10、煮熟的麵條撈出快速用涼水過涼並濾去水分，再幹淨的鍋中用少許油拌勻，以防止粘連。如果當時就吃，過涼就行，油都不用拌了。
11、晾涼的麵糰放入碗中。
12、澆上肉醬，撒上香蔥碎和榨菜丁，淋上芝麻醬汁。
13、攪拌均勻，晾涼的熱乾麵就完成啦。
5樓：匿名使用者
回答你好，你的問題正在為你查詢哦哦哦，親稍等一下哈哈哈哈哈………
你好，你的問題為你查詢到。
主料：鹼面150～200g，辣蘿蔔（丁）；
配料：芝麻醬，芝麻油（或香油），蔥花，滷水，姜少許，蒜少許，生抽，老抽，陳醋，鹽，胡椒，味精；
武漢熱乾麵的做法 ：
1、辣蘿蔔切成小丁，切成碎狀，越小越好，姜蒜切末，加入一碗溫水浸泡，10分鐘左右即可；
2、將香油（最好是芝麻小磨香油）調芝麻醬，呈糊狀，一定要夠黏稠才好，芝麻油要留一些；
3、取家用炒菜鍋，加入半鍋水，燒開，調至小火，將面倒進鍋中，30秒關火，一定要快；
4、調佐料：調味順序是鹽，味精，胡椒，姜蒜水，生抽，老抽，（醋），滷水，辣蘿蔔丁，芝麻醬，蔥花，香油；
5、將麵條和佐料拌在一起就可以吃了。
武漢熱乾麵的做法 正宗武漢熱乾麵配方
武漢熱乾麵的做法祕訣：
1、步驟1中辣蘿蔔一定要切碎，因為好吃的熱乾麵講究說每挑一筷子面，蘿蔔丁和蔥花就跟著面粘上去了。芝麻醬也不能太稀；
2、步驟2中調芝麻醬一定要有一定的粘稠度，檢驗粘稠度的方法是，用一支筷子插入芝麻醬中，芝麻醬掛在筷子上，慢慢往下滴，證明就好了；
3、步驟3中一定是「下面」而不能「煮麵」，面倒進去，30秒左右馬上關火，將面撈出來，動作一定要快；
4、整個過程中，面不能泡在湯裡面，因為我們做的是熱乾麵；
5、生抽和老抽最好都加進去，老抽上色，只需要一點點，加過老抽，麵條看起來會呈現金黃色，比較好看；
6、蔥花一定要撒在芝麻醬上面，這樣芝麻醬散發香味的時候，就會將蔥花的香也帶出來。
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武漢熱乾麵的做法及配料
6樓：醇味坊
香噴噴的熱乾麵，不愛吃麵的人都能吃下一整碗
7樓：匿名使用者
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主料：鹼面150～200g，辣蘿蔔（丁）；
配料：芝麻醬，芝麻油（或香油），蔥花，滷水，姜少許，蒜少許，生抽，老抽，陳醋，鹽，胡椒，味精；
武漢熱乾麵的做法 ：
1、辣蘿蔔切成小丁，切成碎狀，越小越好，姜蒜切末，加入一碗溫水浸泡，10分鐘左右即可；
2、將香油（最好是芝麻小磨香油）調芝麻醬，呈糊狀，一定要夠黏稠才好，芝麻油要留一些；
3、取家用炒菜鍋，加入半鍋水，燒開，調至小火，將面倒進鍋中，30秒關火，一定要快；
4、調佐料：調味順序是鹽，味精，胡椒，姜蒜水，生抽，老抽，（醋），滷水，辣蘿蔔丁，芝麻醬，蔥花，香油；
5、將麵條和佐料拌在一起就可以吃了。
武漢熱乾麵的做法 正宗武漢熱乾麵配方
武漢熱乾麵的做法祕訣：
1、步驟1中辣蘿蔔一定要切碎，因為好吃的熱乾麵講究說每挑一筷子面，蘿蔔丁和蔥花就跟著面粘上去了。芝麻醬也不能太稀；
2、步驟2中調芝麻醬一定要有一定的粘稠度，檢驗粘稠度的方法是，用一支筷子插入芝麻醬中，芝麻醬掛在筷子上，慢慢往下滴，證明就好了；
3、步驟3中一定是「下面」而不能「煮麵」，面倒進去，30秒左右馬上關火，將面撈出來，動作一定要快；
4、整個過程中，面不能泡在湯裡面，因為我們做的是熱乾麵；
5、生抽和老抽最好都加進去，老抽上色，只需要一點點，加過老抽，麵條看起來會呈現金黃色，比較好看；
6、蔥花一定要撒在芝麻醬上面，這樣芝麻醬散發香味的時候，就會將蔥花的香也帶出來。
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8樓：匿名使用者
配料: 面： 鹼水面，蔬菜油 配料：芝麻醬，姜蒜水，酸豆角丁，辣蘿蔔丁，蔥花，醬油，醋，麻油，胡椒粉，鹽，油辣子。
01鹼水面抓散，一大鍋水煮開，下面條，煮的時候攪動一下避免沾底。麵條煮到8成熟略略帶生撈起瀝乾水分。瀝乾水分的麵條倒入蔬菜油迅速攪拌，每根麵條都抖散拌上油。
02麵條在一個**子裡攤開攤平，用電扇或者抽油煙機大功率檔快速吹冷備用。
03芝麻醬用芝麻香油調攪開到舀起可以線狀滴下的濃度。姜蒜切片開水衝入泡過夜成為姜蒜水。蘿蔔乾，酸豆角，蔥都切小丁。
04燒開一鍋水，燙麵半分鐘，勺子上下抖動幾下保證漏勺裡面的面也能燙到，抖幾下瀝乾水分，面倒入麵碗。
05依次加入芝麻醬，姜蒜水，醬油，醋，胡椒粉，辣蘿蔔丁，酸豆角丁，蔥花，辣椒醬(可選）。
[1.要想醬料好吃，芝麻醬一定要用芝麻香油調。 2.麵條要煮得恰到好處，堅韌有咬勁還不能是生的，這也是熱乾麵好吃的關鍵。]
9樓：王苦頭
材料準備：熱乾麵（淨面），辣蘿蔔丁，花生碎，香蔥末調料準備：芝麻醬，芝麻油，鹽、糖，生抽醬油、蠔油、自制紅辣油
1、準備好熱乾麵；
2、辣蘿蔔丁
3、油炸花生碎。花生醬或花生碎，是跟熱乾麵中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻後，放入微波爐中「叮」香，攤涼後用擀麵杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；
4、香蔥，將蔥洗淨控水，切末備用；
5、辣蘿蔔、花生碎、蔥末備好，接下來將進入最關鍵的步驟：調芝麻醬。
6、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌麵使用之前需要有個「澥」的工序，即將其稀釋，準備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地新增溫開水，順著同一方向攪拌；
7、剛開始攪和的時候，會發現越攪越稠黏，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續新增一點溫開水，順同一方向繼續攪拌；
8、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調好，加鹽、一點點糖充分拌勻；
9、倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌麵的芝麻醬即完成；
10、將兩味調料準備好。混和醬汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻；準備好自制的紅辣油；
11、準備工作到位，可以開始煮麵了；
12、將熱騰騰出鍋的麵條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；
13、再新增之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶（辣蘿蔔、花生碎、香蔥末），依個人口味調點山西老陳醋，更鮮香。
10樓：哎呀沃去
1.準備好所有食材。
2.將麵粉和食鹽一起倒入和麵桶裡。
3.食用鹼和水一起化開，加蓋後啟動機器，從注水口緩緩倒進鹼水和麵，為了使面更加筋道，我用了兩次和麵程式。
4.和麵完畢，啟動切面程式，麵條自動出來。刀口選用圓切面模具。
5.為方便食用，麵條根據合適的長度直接截斷備用。
6.大蒜用搗蒜器搗碎，加入清水、香醋、食鹽、芝麻油和生抽攪勻備用。
芝麻醬加入芝麻油稀釋備用。
香菜、四川泡菜和花生米一起切碎備用。
7.鍋燒開水，下入鹼水面煮至8-9成熟。
8.撈出，放入**裡，加入適量炒菜油，放在風扇下拌勻吹涼。
9.拌好的面靜置那裡，吃的時候可以入開水鍋燙一次，撈出放入大碗中，加入芝麻醬、調味蒜汁、生抽、食鹽和味精，再放入香菜、四川泡菜粒和花生碎。
10.拌勻即可食用。
熱乾麵的做法熱乾麵怎麼做熱，武漢熱乾麵的做法及配料
熱乾麵主料麵條150克 輔料辣蘿蔔丁2小勺 芝麻醬1大勺 醬油1小勺 雞精1 4小勺 蔥花兒1小勺 鹽適量 香油適量 醋1小勺 熱乾麵的做法 1.先來處理麵條 鹼 買來新鮮的鹼麵條 2.鍋裡水燒沸，然後把麵條放進去煮 3.邊煮邊用筷子攪動，煮到6,7分熟的時候就撈起來 4.沖涼水降溫，瀝乾水分再放到...
熱乾麵的做法，熱乾麵的做法及配料
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熱乾麵的做法，熱乾麵的做法及配料
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