1樓：匿名使用者
我對照你的序號，給你一一回答下：
1 沒有發酵，那是因為酵母菌數量不夠多，或者溫度過低，不需要加白酒的
2 如果要加白酒，可以在葡萄酒釀成之後儲存的時候加入高度的白酒，50度以上的最好，用來抑菌封瓶。
3 可以加，也是要在最後釀好葡萄酒以後才能加
4 可以，加白酒主要是用來殺菌防止葡萄酒氧化的，所以，只要酒精度高就可以的，完全沒有問題。酒精度太低不行，沒有抑菌效果。
5 一般釀造葡萄酒不用加白酒的，如果沒有發酵，建議用棒子攪拌攪拌，促進酵母菌的繁殖，這樣發酵會更快一點的。
6 葡萄酒的釀造，要注意防毒。容器都要進行殺菌處理，否則，很容易變壞的。
2樓：匿名使用者
首先沖洗乾淨葡萄，瀝乾水分，然後一粒一粒摘下來，揉碎。10斤山葡萄加白糖2斤拌勻入缸發酵，每天用木棍攪拌一次，大約10天左右就可以擠榨原酒出來，用紗布隔渣，然後裝玻璃瓶，進行二次發酵，大約再過一星期左右，原酒就澄清了，再次用紗布隔離，再次裝瓶，這時候的葡萄酒，就有乾紅的味道了，如果你喜歡喝酒的話，加兩斤50度的白酒下去，這樣再儲存一到兩年時間，這時候的葡萄酒，絕對比長城紅的味道好！
3樓：魔鬼頭目
我自己就做紅葡萄酒很好喝的，（我不知道紅葡萄和山葡萄有什麼區別）我的做法是，紅葡萄洗淨晾乾放入玻璃容器內，大概是六斤葡萄，四斤白酒（最好是高度的）2兩冰糖，一個檸檬。僅供參考
4樓：暢絲蘿
製作葡萄酒根本不需要加白酒，如果是當時想喝葡萄酒的話，就將葡萄汁中加入白酒，喝起來就是調製的葡萄酒，但是釀製的話，就是將葡萄沖洗乾淨，捏碎放入消過毒的容器中，加入適量白糖，葡萄會自己發酵成酒，我自己製作葡萄酒的過程已寫成部落格，你可以看一看
地址
5樓：
同意1582979的答案
我也在釀，做兩年了，很好喝，44度的酒太低了，濃香型的可以，最好52度以上的
6樓：錢小祥兒
一：葡萄買回用剪刀一顆顆剪下來，挑出壞了的葡萄丟掉，然後用水洗乾淨，把水分晾乾。
二：用手把葡萄一次抓幾顆擠爛一起放在洗乾淨的罈子裡（有大一點的鍋也可以），裝三分之二，留下三分之一的空間。
三：葡萄裝在罈子裡自然發酵一個星期，葡萄皮經過發酵後，像煮沸騰的稀飯，要冒很高起來，所以不能把罈子裝得太滿。
四：一星期後把經過發酵的葡萄用一塊乾淨的細布過濾，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。
五：葡萄汁經過一星期沉澱後，罈子下面有厚厚一層葡萄澱粉，先舀出上面比較清涼的一部分，用布摺疊後再次過濾剩下的，必須濾出澱粉，不然釀出的葡萄酒會很渾濁。四、五兩道工序比較麻煩，需要足夠的耐心。
六：將過濾後的葡萄汁，用十斤葡萄、一斤冰糖的比例裝如壇中，用一個雞蛋磕破，只倒出蛋清放入壇中，用塑料袋、皮筋封好壇口，然後密閉存放，三個月後再喝。葡萄酒做好了，不知滿意嗎？
糖的多少可以根據自己的口味調劑。
在自釀的葡萄酒中加白酒可以嗎？
7樓：聯盟第七先遣軍
不可以，葡萄酒中的酒精不是人工新增的，而是葡萄中的糖分經過發酵而產生的。不過，因為自制葡萄酒多使用的是鮮食葡萄，糖分含量較低，因此在釀造前需要新增一些白糖再進行發酵釀造，以確保自釀的葡萄酒含有適當的酒精度。
自釀葡萄酒的方法如下：
材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。
第一步，購買新鮮的葡萄，可以把爛了的葡萄挑出來。
第二步，把葡萄摘下來後清洗一遍，然後在淡鹽水中泡半小時，再用清水沖洗。
第三步，沖洗後的葡萄要放在通風的地方晾乾。
第四步，把晾乾的葡萄捏碎後放入容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，之後攪拌均勻就可以封蓋了。
第五步，在夏季發酵一週就可以了，秋季溫度低的話要半個月的時間發酵。
第六步，發酵完後，用濾網過濾出來葡萄酒，裝進酒瓶中，如果第一遍過濾不乾淨就再過濾一次。
8樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀葡萄酒時不要加入額外的白酒。否則可能讓發酵無法啟動。
因為葡萄酒發酵的原理是，酵母將葡萄果實裡的轉變成酒精和二氧化碳,從而得到含有酒精的葡萄酒。
在這個過程中雖然會有酒精產生，但是酒精同樣也會抑制甚至殺死酵母，當酒精度超過15°時，酵母的發酵作用就會被抑制，甚至被殺死，所以酵母最高可以發酵出15°酒精。(少數經過特別培育的酵母，可以發酵出16-17°的酒精。)這也是，我們平時喝到的大部分葡萄酒，酒精度一般不會超過15°的原因之一。
所以自釀葡萄酒時，不要加入額外的酒精，否則可能會導致無法啟動發酵。
自釀葡萄酒的步驟如下：
1、選擇新鮮的葡萄
2、清洗葡萄
3、風乾葡萄(清洗後一定要將葡萄風乾，可以用剪刀分解為小串，攤開在乾淨物品上，放到陰涼通風處自然風乾，也可以使用風扇加快風乾速度，但切忌不要放在陽光下暴晒。)
4、將葡萄除梗破碎（目的： 1.裂開口子便於葡萄能徹底進行發酵。
2.葡萄不要過於擰碎或壓碎這是便於在葡萄一期發酵過程中容易形成「酒帽」,從而有利於阻止發酵過程中葡萄原汁過多接觸氧氣而被氧化(理論上允許有20%的葡萄是全粒未裂開口的)。）
5、將除梗破碎的葡萄放入預先消毒的發酵容器中
6、葡萄發酵（葡萄發酵過程中，最好在瓶要留一小口，用於發酵過程中co2排出）
7、分裝陳釀(經過澄清後的葡萄酒，已經接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀後的酒開啟後最好是短期喝完。
容器可以選用可樂瓶，也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒裡的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低。
另外就是這麼長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏。
可以採用黑塑料袋遮蓋以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有新增任何防腐劑，所以如果按照程式嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發生變質。)
9樓：靜波
可以加的。如果要加白酒，可以在葡萄酒釀成之後儲存的時候加入高度的白酒，50度以上的最好，用來抑菌封瓶。
10樓：匿名使用者
葡萄酒是葡萄本身發酵而成的，不需要加白酒！建議你去酒一搜找一下釀造方面的知識看看，但不建議自釀！除非有一定的專業知識！
11樓：瓦帕葡萄酒
不可以的
紅酒本身是需要發酵的
白酒加入正在發酵過程當中的葡萄酒，會產生結晶建議不要新增
12樓：gf1983闖天涯
可以加白酒的 葡萄 白酒 冰糖，按照自己的口味，酒要純糧的
13樓：匿名使用者
可以的，選擇度數高的白酒，因為白酒本生是帶殺菌。
14樓：匿名使用者
不會有害，加入要適量
15樓：匿名使用者
怎麼不可以 不是有個詞 叫 三中全會嗎
自釀山葡萄酒怎麼延長儲存期？
16樓：張孚
1、必須滿灌密封儲存
2、可以加入少量二氧化硫（食品新增劑有賣：偏重亞硫酸鈉（鉀）、焦亞硫酸鈉（鉀））都起防止氧化和殺滅細菌的作用。
3、可以加入少量山梨酸鉀（一種世界公認的對人體無害的防腐劑）4、不滿灌的情況下，可以用高度白酒封頂（因為酒精比水輕，緩慢沿瓶壁將酒精倒入密封罐內，酒精會浮在葡萄酒上方，將其與空氣隔絕。
做葡萄酒什麼時候放糖，自制葡萄酒什麼時候放糖才最合適
做葡萄酒放不放糖的問題，我想，長白山酒業cbs已經回答的很清楚了。我稍微做點補充，如果你選的葡萄含糖量不夠，酸酸的，建議還是放點糖，否則，酵母菌有可能發酵不起來的。放糖的時間，如果是為了發酵，肯定要在剛開始發酵的時候放，甚至可以把白糖和葡萄混合均與，一起放入到發酵容器裡面去。放糖的量，有提供的10 ...
自釀的葡萄酒是什麼味的
白葡萄酒用青葡萄做原料，紅葡萄酒用紫葡萄酒做原料。5斤葡萄酒一般可制3斤左右的葡萄酒。選葡萄時要選擇完全成熟 色深 沒有爛果的 洗葡萄時可以一顆一顆的洗，洗乾淨，不要留下髒物。洗完以後把它們放在篩子上晾乾，葡萄皮上的水分一點也不能留。把晾乾了的葡萄酒放進容器裡 容器儘量不要選用鐵或鋁製 再倒入白糖 ...
可以用塑料瓶釀葡萄酒嗎自釀葡萄酒用塑料瓶子裝可以嗎
可以的。但要注意選擇食品級的塑料容器。由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳 co2 氣體，為防止 釀葡萄酒應優先選用鋼製和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。釀葡萄酒...