1樓：清一色520螺
葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖。（不愛喝甜口，冰糖可適量少放。）
製作過程:
1.容器、葡萄洗淨，晾去水分（葡萄不容易涼得很乾，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以儘量多的溶解在酒裡。
)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢位。
4.容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。
不要攪動，也不要陽光晒，靜置。3天--5天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩週後，發酵結束，酒和渣滓分離。
兩週以後（時間長一點也沒關係，半年都沒問題），設法取出上部渣滓（酒糟），用乾淨白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。
過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入乾淨瓶內，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。
2樓：歲寒知鬆
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
加糖發酵，加糖量是葡萄總重的15-20%即可。
發酵十幾天後，氣泡會越來越少，當看到裡面沒有氣泡再產生時，就說明發酵已基本結束，這時候就可以取出皮渣過濾了。
簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）
1、洗淨容器，控幹水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
3樓：波桖晴
十斤葡萄二斤糖。葡萄洗淨涼幹，取大口玻璃瓶 把葡萄捏爛放入瓶中，加糖，蓋上蓋子，留出氣孔，放二十五度左右的地方自然發酵一月左右，中間用乾淨木棍攪拌幾次。過濾即可得葡萄酒。
4樓：在玄素洞探洞的百里香
用冰糖，一斤葡萄和二兩冰糖
自制葡萄酒時，一斤葡萄需要放多少白糖
5樓：撿心事的兔子
一斤葡萄放100克白糖即可，下面介紹做法：
準備材料：巨峰葡萄10斤、冰糖2斤、玻璃罐清洗乾淨製作步驟：
1、巨峰葡萄準備好，這種葡萄比較甜
2、清洗乾淨
3、用鹽水浸泡十分鐘
4、攤開濾幹水分
5、玻璃罐清洗乾淨，瀝乾水分
6、將葡萄捏碎到玻璃罐中
7、加入冰糖
8、蓋好密封罐等待發酵即可
6樓：匿名使用者
做葡萄酒，加糖比例為葡萄總重量的15-20%即可
自制葡萄酒的做法
1.首先選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，因為用的是赤霞珠，所以它就符合這個特點，接下來剔除爛果、黴果、泥土等雜質
2.輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70%
3.我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，發酵期間沒有遮蓋容器但不能密閉
4.葡萄裝入發酵容器後12個小時左右開始發酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動，發酵溫度不超過30℃為宜，持續該操作約一週時間
5.待發酵液無明顯氣泡即為發酵結束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒液裝滿瓶放在避光低溫處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊
6.存放1、2周後，瓶底有酒泥沉澱，用虹吸管分離上清液，裝入其他容器，儘量裝滿容器，擰緊瓶蓋，此時的美酒佳釀就做成啦
7樓：
葡萄酒加糖的比例為葡萄總重量的15-20%即可，一斤葡萄放0.15斤到0.2斤白糖即可。
自制葡萄酒的步驟：
買葡萄，越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味；
不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可；
在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴晒；
將葡萄粒摘下，爛的剔除；
加糖，一般加10-30%；
粉碎，將葡萄粒捏碎，把汁儘量擠出來，並和白糖拌勻；
發酵，注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染。不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起**；
觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等；
過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵，這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天即可。
8樓：有虹英
我買了四十五斤葡萄，放了五斤冰糖可以嗎？
自制葡萄酒時，一斤葡萄需要放多少白糖？
9樓：
葡萄酒加糖的比例為葡萄總重量的15-20%即可，一斤葡萄放0.15斤到0.2斤白糖即可。
自制葡萄酒的步驟：
買葡萄，越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味；
不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可；
在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴晒；
將葡萄粒摘下，爛的剔除；
加糖，一般加10-30%；
粉碎，將葡萄粒捏碎，把汁儘量擠出來，並和白糖拌勻；
發酵，注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染。不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起**；
觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等；
過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵，這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天即可。
10樓：塞永汝羽
葡萄本身含10%左右的糖分，即一兩左右，可以產生酒5%，即5度。
市售葡萄酒一般15度，需要新增2兩糖。
建議在發酵後期，品嚐酒度，根據喜好，再適量新增糖分。
自制葡萄酒 葡萄與糖的比例是多少？
11樓：聯盟第七先遣軍
自制葡萄酒用6斤葡萄1斤白糖的比例進行製作。
自釀葡萄酒的步驟如下：
自釀葡萄需要用到新鮮的葡萄，密封性好的容器，白糖。
第一步，購買新鮮的葡萄，反季的不要，影響口感。
第二步，把葡萄清洗一下，然後在淡鹽水中泡半小時，之後再用清水沖洗乾淨。
第三步，把沖洗好的葡萄放在外面晾乾，防止水房帶入酒中。
第四步，葡萄晾乾後捏碎了放進容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放白糖，然後攪拌一下密封好。
第五步，發酵的時間在高溫季節一週就可以了，溫度低的季節要半個月。
第六步，等發酵完成後，用濾網把酒和果肉分開，裝入乾淨的酒瓶中。
12樓：雙子新鮮橙
自制葡萄酒葡萄與糖的比例是10：1.2 —10：
2之間。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。按照我國最新的葡萄酒標準gb15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的，酒精度不低於7.
0%的酒精飲品。
葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為ampelidecese科，所有釀酒葡萄品種均屬於ampelidecese的10個科屬中的vitis科屬，其中又以vitis vinifera種最為重要，因為全球的葡萄酒有99．99%均是使用vitis vinifera的葡萄品種釀造。vitis vinifera是歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。
全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀製上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用來釀製氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白葡萄酒酒，例如pinot noir可用來釀造香檳及白葡萄酒。
13樓：
你直說了葡萄跟白糖，那酒又放多少那酒又放多少？
14樓：山姑妹
10斤葡萄3斤冰糖，我自己的配方。找厚一些的瓶子,不然發酵期間氣體會膨脹,不受力的瓶子會炸開。
15樓：匿名使用者
15斤葡萄3.5斤冰糖，我朋友的配方。自己釀酒要小心，瓶口不要密封的太嚴，建議多用幾層紗布，紗布厚一點，密封就好了。
16樓：0000火麒麟
1 2比1
2自釀葡萄酒加糖的目的是擬補葡萄的質量差、含糖量低的問題，葡萄的質量越差，含糖量月底，加糖的量就要越多。
3所以我們建議還是要從提高釀酒葡萄的質量上入手，要使用***的、成熟度高的、含糖量高的葡萄釀酒。使用質量差的葡萄，再依靠加糖來釀製葡萄酒，是不能釀製出合格的葡萄酒的，與其這樣，還不如不釀。
自制葡萄酒的時候，葡萄和糖的比例是多少？
17樓：辣味豆兒
自釀葡萄酒加糖的目的是彌補葡萄的質量差、含糖量低的問題。
葡萄的質量越差，含糖量越低，加糖的量就要越多。
葡萄的質量越好，含糖量就越高，加的糖的量就越少。
【葡萄酒自制需要注意的問題】：
1、什麼葡萄可以用來釀造葡萄酒？
在條件允許的情況下，可以選擇2-3種葡萄同時釀造（當然要多準備幾個容器），這樣你就能在對比中深刻地感受到不同葡萄品種對葡萄酒風格的影響。釀造紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好；白葡萄酒要用白（綠）色葡萄，或紅皮白肉的葡萄（發酵前壓榨去皮）。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含糖分轉換而來的，紅葡萄酒的顏色**於葡萄皮所含的色素，所以儘量選擇成熟度好、新鮮乾淨的葡萄來釀酒。
2、每次加糖大概間隔多長時間？一共加幾次最好？
如果葡萄成熟度不是很好，糖度較低，釀出來的葡萄酒酒精含量達不到12度，就會影響葡萄酒的口感和儲存。這時，就一定要給葡萄汁加糖，一般可以在每升葡萄汁中加入34克白糖，這樣就可以給葡萄酒增加2度酒精。
加糖要在發酵起動後的第2天或第3天進行，那時是發酵最旺盛的階段，酒中的酵母活力旺盛，含量達到最大。在這個時候加糖，能夠進行比較徹底的發酵，基本不會留下殘餘糖，從而能保證酒的品質。糖的新增一共分為2次，中間間隔1-2天即可。
自制葡萄酒怎樣去除甲醇，自制葡萄酒如何去甲醇？
自制葡萄酒是無法去除甲醇的。甲醇 雜醇油的產生主要 於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高 另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。無論是家庭自釀還是專業釀造，葡萄酒在製作過程中都會產生甲醇，但只要工...
自制葡萄酒用熬開了嗎，自制葡萄酒需要放高度白酒嗎？
自制葡萄酒不用熬開，葡萄洗淨後加酒進行發酵即可 發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15 25 不應超出35 但用小型容器發酵...
自制葡萄酒很酸沒酒味怎麼辦自制的葡萄酒酒味很衝，帶點酸味，怎麼辦呢？
自釀葡萄酒如果放置多日沒有酒味，卻又很酸，大多是發酵缺乏動力或基本沒有發酵。時間短的 上層沒有感染的，可以補加活性乾酵母幫助發酵儘快啟動 時間長的，裡面已經含有過多危害物質，不能再繼續做酒了，即使勉強完成發酵，酒的品質和口感也很差，不適宜再飲用了。1 買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道...