1樓：滑映寒愈霽
做扣肉最關鍵是選好上好的五花肉，就是那種一層肥一層精的，做扣肉有五個步驟。
第一步：把五花肉切成大塊，放沸水裡焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。
第二步：把焯好的肉放在黃酒裡泡一泡，黃酒我們這俗稱水酒，都是家釀的。很多人做扣肉沒這一步，做出來的扣肉就不香了。
第三步：開始油炸了，鍋上放上大半鍋油，油燒到四五成熱時，就要下五花肉，不能油溫太高，因為肉泡了酒，有水份，剛下鍋那會濺油，小心了，我就被濺了一身油，肉一下鍋，趕緊把鍋蓋蓋上，它在裡面可是闢裡啪啦跳舞呢，炸一會就得給肉翻個身，炸至肉變得棕紅色就ok了。這是炸好的。
第四步：很多人以為這樣就做好了，其實不然，最關鍵的一步還在後頭，那就把炸好的肉再入沸水裡煮，這樣做的目地，能讓扣肉皮酥、肉香滑。在沸水裡煮到皮起了像pp上一樣，起了小疙瘩，那就算大功告成了。
第五步：把扣肉切成片，碼在大碗上放上少許鹽（因為梅菜上有鹽份）味精、大料、吃辣的可以灑上點辣椒粉，上面鋪上梅乾菜，用蒸鍋蒸上二十分鐘，香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌了。
這是扣在盤上的樣子。
這是冒香氣的樣子
2樓：區夢之澄魄
主料五花肉600克
蔥薑蒜適量
花椒大料適量
冰糖（或白糖）適量
老抽適量
料酒適量
鹽適量扣肉（純五花肉）的做法步驟
1. 五花肉切成四方大塊。鍋內放水，放入五花肉，料酒，花椒大料，蔥薑蒜，適量鹽，小火燉三十分鐘。（開鍋後撇去浮沫）燉一會兒肉是把肉緊一下。
2. 撈出，放涼。
3. 切成薄片。
4. 肉片朝下襬入碗裡，緊湊點，出來形狀好看，不成形的碎肉碼在上面。
5. 上面放上蔥薑蒜花椒大料，倒入料酒，老抽，白糖，鹽。
6. 開始蒸，用電飯鍋蒸了兩個小時。注意鍋裡的水一定要一次性加多加夠。
7. 蒸好。
8. 碗上扣一個盤子，注意不要燙著了。
9. 迅速倒扣過來。如果技術不行，就先把湯汁從碗裡倒出來，再扣肉，扣好肉再把湯汁澆上。
以免灑出湯汁或者被燙著。我是站在水池那裡扣肉，湯汁有點灑出來也灑在水池裡，不會弄髒其他地方。
10. 成品。
五花肉做扣肉怎麼做
3樓：匿名使用者
怎樣把五花肉做成扣肉？
扣肉是一道用豬肉製成的，扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉的關鍵在於肉的肥美，怎樣把五花肉做成扣肉呢?
將五花肉做成扣肉的方法
1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。
2、油裡放多多的油，燒到七八成熱(油麵上的青煙向四周擴散，油麵平靜)，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8釐米厚,皮朝下,在碗裡排好。
5、梅菜洗淨，漂淨沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋(就是不放油)炒乾梅菜，盛出。
6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋裡放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗裡的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裡，上氣蒸半 個鐘頭左右，到肉變軟可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗裡的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成!
小注：1、調味時汁裡還可以加一個辣椒或酸梅(話梅亦可，要甜的)三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。
2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃 。
4樓：匿名使用者
主料五花肉600克 蔥薑蒜適量
花椒大料適量 冰糖（或白糖）適量
老抽適量 料酒適量
鹽適量扣肉（純五花肉）的做法步驟
1. 五花肉切成四方大塊。鍋內放水，放入五花肉，料酒，花椒大料，蔥薑蒜，適量鹽，小火燉三十分鐘。（開鍋後撇去浮沫）燉一會兒肉是把肉緊一下。
2. 撈出，放涼。
3. 切成薄片。
4. 肉片朝下襬入碗裡，緊湊點，出來形狀好看，不成形的碎肉碼在上面。
5. 上面放上蔥薑蒜花椒大料，倒入料酒，老抽，白糖，鹽。
6. 開始蒸，用電飯鍋蒸了兩個小時。注意鍋裡的水一定要一次性加多加夠。
7. 蒸好。
8. 碗上扣一個盤子，注意不要燙著了。
9. 迅速倒扣過來。如果技術不行，就先把湯汁從碗裡倒出來，再扣肉，扣好肉再把湯汁澆上。
以免灑出湯汁或者被燙著。我是站在水池那裡扣肉，湯汁有點灑出來也灑在水池裡，不會弄髒其他地方。
10. 成品。
5樓：匿名使用者
做扣肉最關鍵是選好上好的五花肉，就是那種一層肥一層精的，做扣肉有五個步驟。
第一步：把五花肉切成大塊，放沸水裡焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。
第二步：把焯好的肉放在黃酒裡泡一泡，黃酒我們這俗稱水酒，都是家釀的。很多人做扣肉沒這一步，做出來的扣肉就不香了。
第三步：開始油炸了，鍋上放上大半鍋油，油燒到四五成熱時，就要下五花肉，不能油溫太高，因為肉泡了酒，有水份，剛下鍋那會濺油，小心了，我就被濺了一身油，肉一下鍋，趕緊把鍋蓋蓋上，它在裡面可是闢裡啪啦跳舞呢，炸一會就得給肉翻個身，炸至肉變得棕紅色就ok了。這是炸好的。
第四步：很多人以為這樣就做好了，其實不然，最關鍵的一步還在後頭，那就把炸好的肉再入沸水裡煮，這樣做的目地，能讓扣肉皮酥、肉香滑。在沸水裡煮到皮起了像pp上一樣，起了小疙瘩，那就算大功告成了。
第五步：把扣肉切成片，碼在大碗上放上少許鹽（因為梅菜上有鹽份）味精、大料、吃辣的可以灑上點辣椒粉，上面鋪上梅乾菜，用蒸鍋蒸上二十分鐘，香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌了。
這是扣在盤上的樣子。
6樓：林夕的微笑
五花肉300g
芋頭適量
十三香適量
梅菜適量
生抽一匙
豆腐乳適量
老抽兩匙
- 做法 -
1.洗淨，冷水下鍋煮至筷子可以扎透
2.撈出，趁熱把老抽塗抹在皮上，稍涼後再炸，鍋裡放入油，燒八成熱，放入扣肉，皮朝下，炸至皮上很多泡泡，(怕沾鍋的可以用個東西架在油中間隔離鍋底，就皮就不會沾鍋)最好用鍋蓋蓋住，以免爆鍋
3.撈出，放入溫水中泡，泡久些
4.扣肉切成長條，芋頭切塊用油稍炸一會，撈出備用5.腐乳，生抽，老抽，十三香做成汁，把扣肉均勻的粘上汁，裝盤扣肉皮朝下，一塊扣肉一塊芋頭，裝好後撒上梅菜，上蒸鍋中火蒸1個半小時，吃吃在倒扣出盤
7樓：匿名使用者
簡介色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。
材料主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
8樓：鄭州新東方烹飪學校
1、川味冬菜扣肉
材料：姜、鹽、糖、料酒、醬油、蒜、冬菜、五花肉(帶皮)、腐乳、芝麻醬、食用油。
第一步、把五花肉洗乾淨之後放入鍋中煮，直到它的表面變白變硬之後盛出來放碗中備用。
第二步、在五花肉的表皮上抹上一些醬油表皮向下放入鍋中煎，直到皮肉都變成金紅色盛出。
第三步、把五花肉切片，寬度一釐米，長度六釐米。
第四步、使用糖、鹽、料酒、腐乳調合成醬。
第五步、把冬菜洗乾淨，切好放入鍋中焯水五分鐘之後盛。
第六步、把姜和蒜切好。
第七步、鍋中放油直至七分熱的時，放入姜蔥直至炒出香味，再放入冬菜炒出香味之後盛出
第八步、將醬汁均勻的抹在五花肉上，然後表皮朝下放進碗中
第九步、把冬菜放在五花肉上，放進鍋中蒸兩小時
第十步、把蒸好的扣肉拿出來就行
2、芽菜扣肉
材料：芽菜，五花肉，醬油，白糖，味精，泡辣椒，花椒。
第一步、把五花肉洗乾淨然後煮到表皮發白瀝乾水分，在表皮上均勻的塗抹紅糖和醬油、放到油鍋裡炸至表面金黃盛出。
第二步、把五花肉切片，大約0.5釐米的厚。
第三步、把碗裡的白糖、味精、醬油，淋上去，然後把芽菜鋪在肉上，再放辣椒和花椒。
第四步、把碗斜著轉幾圈，讓調味料均勻浸入肉片中。
第五步、放進鍋中蒸大約20分鐘左右，要用高壓鍋沒有高壓鍋普通鍋要蒸1個多小時。 第六步、出鍋扣在盤子裡就可以吃了。
3、香芋扣肉
食材:老抽、生抽、八角、大蒜、白糖、鹽、五花肉、芋頭、豆腐乳、水澱粉、料酒、油
第一步、把五花肉放入水中煮至7分熟，撈出來把水瀝乾，抹一些老抽，用牙籤在表皮上戳些小洞。
第二步、洗乾淨芋頭切片備用。
第三步、把五花肉放進鍋裡炸但表面金黃，盛出來放進水裡泡到起皺。
第四步、炸香芋，炸到金黃色撈出。
第五步、放切好的大蒜、八角、豆腐乳、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽還有油調成醬汁。
第六步、把五花肉切片和芋頭一起放進醬汁裡攪拌。
第七步、把肉塊往下放和芋頭相間的放在大碗裡，淋上剩餘的醬料。放進鍋裡蒸，一個小時，直到肉片和芋頭都軟掉。
第八步、把扣肉裡蒸出來的湯倒進鍋裡，再放一些老抽和水煮開，放入水澱粉淋在扣肉上就可以了。
9樓：匿名使用者
1.到超市選一塊五花肉，用刀刮皮，洗淨入鍋2.加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫3.小火煮30分後關火
4.五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會5.在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色
6.將放涼的五花肉切片，儘量切得薄些
7.將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘
8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走烹飪技巧
炸的時候注意不要讓濺出的油迸到身上，油特別的愛往出濺，一定要注意。
怎麼做紅燒五花肉
菜系 福建菜 原料 帶皮五花肉500克，醬油 花生油 料酒 白糖 蔥段 薑片 八角 桂皮各適量。製作 將五花肉洗淨，切成3釐米 見方的塊，用開水氽一下備用。炒鍋注油燒熱，倒入肉塊翻炒，呈白色時加入醬油 料酒 白糖 蔥段 薑片 八角 桂皮 稍加翻炒，再加入適量鮮湯，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火燒至熟...
烤五花肉怎麼做 烤五花肉的做法
烤五花肉的做法 導語 烤五花肉的做法還是花樣蠻多的，有韓式烤五花肉 烤箱烤五花肉等，所配的配料不同，味道也千差萬別。按個人口味，有人喜歡配蔥 姜 蒜和白糖等，有人喜歡配彩椒 烤肉料 黑芝麻 白芝麻 孜然粉 蠔油 澱粉等。做法1 材料 五花肉 洋蔥 鹽 蠔油 料酒 孜然粉 生薑粉 生抽 色拉油 蔥。步...
五花肉香乾的做法步驟圖,五花肉香乾怎麼做
用料五花肉 250克 香乾 1塊 蒜 4瓣 姜 4片 料酒 適量 生抽 適量 鹽 適量 郫縣豆瓣 一勺 食用版油 適量 五花肉權香乾的做法 五花肉切片三毫米左右厚,香乾切片三毫米厚左右,姜蒜切片備好 鍋內放入適量油,中火待油熱,放入姜爆香,然後放入五花肉,放適量料酒,生抽,適量老抽著色,翻炒表皮成熟...