1樓：文昌帛
煎牛排用什麼油比較好呢？
煎牛排有人說最好用原味黃油。因為原味黃油味道比較淡，不僅不會掩蓋牛排的肉香味，而且煎出來的牛排還有淡淡的牛油味。
其實不然，很多大廚並不推薦用黃油來煎牛排。相信經常自己煎牛排的人也深有體會，用黃油煎牛排，味道並不那麼美。
先來說說為什麼不推薦黃油。黃油的沸點很低，而且油膩，把握不好用量，煎出來的牛排不僅吃著油膩，而且滿滿的黃油味，把牛排本身的醇厚香味就給完全掩蓋掉了。所以，儘管黃油香氣很濃郁，但卻並不適合用來煎牛排。
既然黃油不合適，那什麼油合適呢？
1、如果大家手頭上的牛排是等級高脂肪多的全身遍佈大理石花紋的，那麼，你不需要用其他任何油脂，直接把牛排下鍋煎就好，因為這樣的牛排，一煎就出油，這才是高階牛排的做法。
那如果手頭上的牛排等級不高怎麼辦？沒關係，如果是西冷牛排，那就把它的油邊給切下來，先把油邊放進鍋中，煎出牛油後，把油邊取出，再下牛排煎。這是原味牛排的做法。
2、如果吃的是不含脂肪的菲力牛排，那就用花生油來煎。花生油的氣味比較芳香，又很滋潤，用來煎牛排非常好。我家煎牛排，通常都是用花生油。
最初用黃油，橄欖油也用過，但相比較而言，還是用花生油煎的香，這一點，也得到了家人的認可。
3、橄欖油。如果不喜歡花生油，那就用橄欖油來煎牛排吧！橄欖油很清爽，煎出來的牛排清爽不黏膩，適合飲食清淡的人食用。
但有一點，因為橄欖油不適合高溫烹飪，所以，用它煎牛排，勢必會影響它的營養，不能兩全。
適合煎牛排的就是以上幾款油，其他如色拉油之類的，適合生吃或炒菜，不適合用來煎牛排哦！大家可以根據口味選擇上面幾款油。
所以，當你拿到牛排時，先看看它的等級，如果本身含有不少牛油，就不要用其他油脂，如果牛排比較瘦，那就從花生油和橄欖油當中選擇一款自己喜歡的吧！
另外，煎牛排鍋具的選擇非常重要，最好能夠使用不粘鍋，這樣可以保留牛排裡面的水分不流失，這樣味道自然也可以變得更好。
2樓：派對木偶
通常牛排自然解凍後用廚房紙吸乾水分，將黑胡椒、海鹽撒至牛排兩面並用手按摩一會，隨後熱鍋放入黃油，等黃油融化將牛排立著煎封邊，再煎正反面。煎牛排選好黃油很重要，我常用的是恆天然nzmp無鹽黃油，這款黃油由草飼放牧的全脂牛奶和新鮮奶油發酵製成，質構順滑均勻，煎出來的牛排會有奶油香氣，孩子特別愛吃。
3樓：pymzj在路上
您好 ，最近很多朋友在問我在家自己煎牛排用什麼油最好?網上大多說採用橄欖油和黃油來煎，其實黃油適合新手來操作。以上是我的回答，供參考。
煎牛排用什麼黃油更好
4樓：blackpink_羅捷
一般黃油
主料：牛排適量、口蘑適量、秋葵適量
輔料：黃油少許、黑椒柚子汁適量
1、首先鍋內放入黃油，煎至牛排六分熟
2、然後同時煎配菜
3、再然後大火煎兩面各90秒
4、隨後倒入少許的黑椒橘子汁
5、最後裝盤即可食用。
5樓：陳說教育
煎牛排首選黃油、其次是橄欖油。
用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出來的牛排很嫩。用家裡的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了，黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油，因為一開大火黃油就糊了。
橄欖油的煙點一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高，採用熱鍋冷油的方法，儘量縮短橄欖油加溫的時間，這樣能儲存較多的橄欖油營養。
6樓：
用的時候還是動物黃油的好,天然的,做的時候不僅味道好,而且增香效果也好.
植物的就差很多了,說是隻植物黃油不發胖那純是胡說.
不過植物黃油凝固點和動物的不大一樣.植物黃油屬於氫化植物油,人為地加氫,會在油內形成"反式脂肪酸",這種物質長期食用會致癌.所以最好不用植物黃油.
煎牛排用什麼油最好？
7樓：時光的最後
煎牛排首選黃油。用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦了,用家裡的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。
黃油香氣很濃，但是會覺得有點膩，不過配土豆泥還是挺好吃的，可以吃得盤子像舔過似的。牛排加熱至三分熟後，肉汁溢位達到高峰，隨後牛排表面開始脫水，溫度升高到足以引發「美拉德反應」，肌肉中的碳水化合物與氨基酸經過一系列複雜反應，給牛排表面裹上了一層鮮亮油潤的「焦糖色外殼」，同時散發出令人著迷的肉香。
褐變反應產生的眾多酯類、醛類和酮類物質，讓牛肉口感濃郁又富有層次，不僅具有肉香，還散發著果香、花香、堅果香和青草的芬芳。因此，讓牛排表面劇烈焦化，同時內部保留足夠汁水，就是煎牛排的終極目標！
牛排完全解凍後，一定要在室溫環境下放置20~30分鐘再下鍋。原因就是，太涼的牛排會耗費鍋底的初始熱度，使牛排表層脫水的速度放緩；同時，劇烈溫差也會使肌纖維收縮程度更劇烈，溢位更多汁水，這都不利於「焦化外殼」的形成，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤感會大打折扣。
牛排在差不多五成熟時，表面就會有星星點點的紅色肉汁析出，再等待一會就可以翻面了。通常說來，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟兩面需要煎至少3分鐘，中途翻面一次。
由於牛排第二面接觸鍋底的初始溫度不如第一面時高，所以第二面焦化外殼遠沒有第一面完美，對此，我們可以在完成翻面後，加一小塊黃油，幫助第二面牛排焦化，融化的黃油也可以淋在牛排上增加油潤質感。
8樓：小朱老師**解答
回答可以的，
1、在歐洲地區，人們在煎牛排的時候普遍都是使用黃油和橄欖油，但是如果自己在家煎牛排的話，可以先嚐試橄欖油，欖油的煙點一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高，採用熱鍋冷油的方法，儘量縮短橄欖油加溫的時間，這樣能儲存較多的橄欖油營養。
2、黃油。因為黃油遇到高溫會冒煙，同時黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油，因為一開大火黃油就糊了。
3、如果想清淡一些，可以嘗試植物油，如玉米油和葵花籽油。
4、如果用色拉油的話，很容易把牛排煎焦煎老了，所以新手的話不建議用色拉油哦。
5、牛排如果有較明顯的油脂，可以切下來先煎至出油，就不用再另外加黃油了，可以減輕牛扒的油膩感覺
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9樓：匿名使用者
煎牛排用油建議優選使用無水黃油。買不到無水黃油的話，用精煉橄欖油先大火煎，轉小火後再用標準黃油補充脂肪也是可以的。
首先， 要等油鍋溫度達到較高時（一般在250度左右）放入牛排。這就要求所用油的煙點要高，煙點高了油才不容易分解出不利於健康的物質。 家用常見的高煙點油一般有：
茶籽油、精煉橄欖油、精煉大豆油、精煉玉米油、精煉花生油等精煉油，煙點都能達到240-250度。這些有都是可以選擇的。初榨的植物油（包括初榨橄欖油）煙點一般都在190攝氏度以下，不適合來煎牛排。
超市正常在售的黃油幾乎都是無鹽或有鹽的標準黃油，它的脂肪含量通常在80%左右，還有18%左右的水，其煙點也只有150度左右，所以它是不適合煎牛排的。**贈送的基本都是這種標準黃油。但是，黃油還有一種無水黃油，脫水到脂肪含量99.
9%，其煙點在252攝氏度左右，用它來煎牛排是最理想的。
其次，牛排的口感很大一部分**於牛肉中的脂肪含量，牛排的分級就是根據肉中雪花狀的脂肪紋理的含量和分佈來定級的，知道日本霜降和牛多貴了吧。在烹飪過程中，部分油脂會滲透到肉中，增加牛排的軟嫩口感。這時滲入的是植物脂肪還是動物脂肪對口感還是有區別的。
相比較來說，滲入同樣是牛成分脂肪口感會更接近真實風味。
小貼士1．煎牛排分成兩部分：第一次是幹煎，大火，讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內部的溼潤度。每面大約是20秒。第二次是油煎，中小火，讓內部成熟。每面大約是2-3分鐘。
2．成熟度的把握在於經驗的積累，簡單可行的就是劃一個小口子檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很乾。
3．切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內部組織堅實，失去水份。
4．最好用鑄鐵鍋煎牛排。
10樓：奧地利的小胡
食譜：牛排：200克；黃油：50克；迷迭香：10克；大蒜：少許；鹽：少許；黑胡椒：少許；植物油：少許
11樓：修羅還是羅剎
西餐煎牛排都是用黃油還有橄欖油
12樓：清夢蝶緣
煎牛排首選黃油、其次是橄欖油，。
用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦了,能掌握好成熟度,煎出來的牛排很嫩。用家裡的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。注意：
黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油，因為一開大火黃油就糊了。
欖油的煙點一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高，採用熱鍋冷油的方法，儘量縮短橄欖油加溫的時間，這樣能儲存較多的橄欖油營養。
13樓：囚歌
煎牛排最好用黃油！
不容易糊鍋！牛排味道也還好！
同時黃油與它的物理性質更加接近！
煎出來味道更好！
煎牛排用什麼油
14樓：一紙寡言
隨著人們生活水平的提高，牛排這種以前只屬於西餐廳裡的美食，現在也時常出現在大家的飯桌上，我們除了在餐廳吃牛排外，很多時候也會買牛排回家自己煎來吃，一是方便隨時想吃就能吃，二是相比在餐廳吃牛排，家裡做會更便宜，但往往我們煎出來的牛排總感覺缺少點什麼，其實，這跟用什麼油煎牛排還是有一定關係的。
那煎牛排用什麼油好呢？好多人都說用黃油，其實黃油的奶香味比較足，容易蓋過牛肉自身的香味，之所以大眾推薦用黃油，是因為黃油比較容易控制好熟度，而且對於新手來說不容易煎糊。
橄欖油口感清淡，不油膩，所以也有人建議用橄欖油，但橄欖油通過高溫加熱會破壞掉它的營養物質，橄欖油其實更適合用來涼拌。
還有人說要不我們就用平時生活中常吃的色拉油，色拉油在我們生活中可用於炒菜涼拌，但用於煎牛排，容易把牛排煎得又老又焦，適合煎牛排比較有經驗的老手。
那哪一種油煎牛排是最適合的呢？
其實如果要保證牛排的原汁原味，用牛排自帶的牛油是最好不過的了，只是我們平時買的牛排不可能每一塊都是肥瘦相間帶有很多脂肪的，特別是如果我們買的是菲力牛排也就是牛柳很瘦的那一塊肉，那基本上就沒什麼肥肉，如果不放油那牛排煎起來，肯定不僅會粘鍋而且還會糊鍋，那我們用什麼油煎牛排更好呢。
平時我們吃的花生油味道清淡，搭配牛肉煎出來能很好地激發出牛肉內在的香味，因此花生油是相對比較適合煎牛排的。
知道了什麼油適合煎牛排，我們在煎牛排時還要注意以下細節，牛排解凍需提前6個小時左右拿到冷藏室解凍，儘量不要用水直接快速解凍，用水快速解凍的牛肉吃起來口感不好，另外解凍後的牛排帶有水分可以直接用廚房紙吸乾表皮水分再醃製烹飪，出鍋後的牛肉在盤裡靜置5~8分鐘收汁後再吃，這時的牛排吃起來汁多肉嫩口感會更好。
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