1樓：鄢陵閃閃
普通鴨子。
做法專業，好吃。
烤鴨用什麼鴨
2樓：匿名使用者
烤鴨必須是填鴨。
北京全聚德的烤鴨用的就是填鴨。而且是唯一的原料**。
北京盤錦市大窪縣養的填鴨，當地老百姓養的鴨叫填鴨，是做北京烤鴨的惟一原料鴨。這種鴨子一般長到30多天後就不愛吃食，必須通過人工填食讓他增肥，直到體重達標經過烤制就變成了一道美食。
填鴨的特點是鴨體美觀大方，肌肉豐滿，背寬而長，眼睛大而且凸出，這種鴨子具有填食時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪後，鮮嫩適度，不酸不腥，是製作烤鴨的首選。
老鴨粉絲湯的製作材料：主料：鴨珍,鴨血,鴨腸,粉絲調料：香菜,辣油
老鴨粉絲湯的特色：湯是非常的鮮美的！燉的夠火候哦。爽口，或糯軟，襯上鮮美的湯
1、用鴨架文火熬製高湯。
2、把主料燉九成熟。
3、在熬製好的高湯中放入主料。浸泡一會。
4、根據口味放入配料。
3樓：最後的仙人掌
北京鴨，很出名的，因為有道菜叫做北京烤鴨啊
4樓：生活知識導師小劉
回答您好親，北京烤鴨通常會選用優良品種的北京鴨，這是一種肉食鴨，是用填喂的方法飼養的一種鴨子，故名「北京填鴨」。
北京填鴨是人們經過長期精心餵養，並不斷髮展優種從而培育出來的鴨子，在我國的南北朝時期即有記載的「填嗉」養鴨法的影響下，創造出的「填鴨」法。用這種方法培育出的鴨子毛色潔白、肉質肥嫩、體大皮薄，並被稱為北京鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，味道鮮美，也就成了現在的北京烤鴨。
北京烤鴨是用的什麼鴨子
5樓：匿名使用者
北京烤鴨通常會選用優良品種的北京鴨，這是一種肉食鴨，是用填喂的方法飼養的一種鴨子，故名「北京填鴨」。
北京填鴨是人們經過長期精心餵養，並不斷髮展優種從而培育出來的鴨子，在我國的南北朝時期即有記載的「填嗉」養鴨法的影響下，創造出的「填鴨」法。用這種方法培育出的鴨子毛色潔白、肉質肥嫩、體大皮薄，並被稱為北京鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，味道鮮美，也就成了現在的北京烤鴨。
北京烤鴨的吃法：
北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門裡的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。
此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法：甜麵醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿蔔條，用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。
北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜麵醬，也可配蘿蔔條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜麵醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。
不少顧客特別偏愛這種佐料。
以上內容參考：
6樓：胖哥
北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨「填嗉」法的影響下，獨創了人工「填鴨」法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種——北京鴨（亦稱北京填鴨）。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為「北京烤鴨」。
關於北京鴨的由來，曾有過種種不同的說法。一種說法是，當時來往於運河的船工從南方帶來一種白色「湖鴨」，經過風土馴化，在運河一帶繁殖起來，成為今天北京鴨的祖先。另一種說法是，北京鴨起源於明代，是北京東郊潮白河所產的「小白眼鴨」，老鴨工稱之為「白河蒲鴨」。
至今還有把北京鴨稱之為「白河鴨」或「蒲鴨」的。第三種說法則認為，北京鴨起源於遼代。遼國帝王常在北京地區遊獵，捕獲的鵝鴨專門派人管理。
鴨胚，北京烤鴨原來所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術工人將用莜麥面和其他營養物調好的飼料，一團團地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進食了，由此也衍生出「填鴨式教學」這種說法。作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規定，有一種說法是隻用生長45天的鴨子。近年來由於人們口味的改變，過於肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨[**請求]。
鴨子洗剝乾淨後，肚內灌上水，洩殖腔用木塞塞住[**請求]。烤制時鴨體完整，由於肚內水的冷卻作用，讓鴨肉口感嫩滑。
普通鴨子鴨的種類很多，如果按照經濟用途來劃分，可以分為肉用鴨，蛋用鴨兩大類。肉用鴨身體比其他鴨要大，肉質可口鮮美，最常見的肉用鴨有法國番鴨、北京鴨、奧白星鴨等。
蛋用鴨體型比肉用鴨要小，身體細長，比較靈活，特點是產蛋量高，不過蛋用鴨產的鴨蛋要稍微小點。
7樓：百度使用者無懈可擊
就是用的大白鴨。40天鴨子。成本幾塊錢一隻。全國各地都在養。40天喂飼料長得又大又白有肥。最適合做烤鴨。所以北京烤鴨太他麼黑了，幾塊錢的食材賣200多，造孽。
8樓：凜央黑山羊
經過品種的改良，現在北京烤鴨已經不用"填鴨"了，我國已成功選育出具有自主智慧財產權的肉脂型烤鴨專用北京鴨和瘦肉型北京鴨兩種不同型別的新品種，佔據了北京烤鴨95%的原料**
9樓：周洋
北京填鴨是做北京烤鴨的惟一原料鴨。這種鴨子一般長到30多天後就不愛吃食，必須通過人工填食讓他增肥，直到體重達標經過烤制就變成了一道美食。
北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術工人將用莜麥面和其他營養物調好的飼料，一團團地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進食了，由此也衍生出「填鴨式教學」這種說法。作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規定，只用生長45天的鴨子。
填鴨的特點是鴨體美觀大方，肌肉豐滿，背寬而長，眼睛大而且凸出，這種鴨子具有填食時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不酸不腥，是製作烤鴨的首選。
參考資料
烤鴨用的是什麼鴨子？
10樓：蒯鴻博華金
用的大部分是北京添鴨一般當地養鴨場和大型肉類批發市場有售..
11樓：斂亦凝典元
激素養出來的鴨子
30天從鴨苗到長大，大約5到6斤
吃多應該是很不好~
烤鴨用什麼香精才香烤鴨用什麼香料
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請問烤鴨用什麼配方最好吃，北京烤鴨配方
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