1樓：領悟
準備材料：腦花、青椒、薑末、錫箔紙、紅油、花椒麵、香菜。
1、腦花剔除筋膜，用牙籤輕輕一挑，然後清洗乾淨。
2、青椒洗淨。
3、姜剁細末，青椒切小圈。鍋中放適量油，放入青椒圈和薑末，加入適量鹽，翻炒均勻。
4、翻炒均勻後盛出，倒入錫箔紙碗中。
5、半個大蒜拍碎，切蒜末。
6、炒鍋倒一點點油，稍微炒香一下蒜末。
7、自家的紅油～
8、取一把乾淨的勺子，舀小半碗紅油出來，然後往紅油碗里加入適量鹽和生抽，攪拌均勻，調好味道備用。
9、把洗淨的腦花平鋪在辣椒圈上。
10、淋上步驟8的紅油～
11、撒上蒜蓉～
12、進烤箱烤制～上下管170度，中層，烤30分鐘。
13、30分鐘到，新鮮出爐，撒上一點花椒麵，小米辣和香菜。
2樓：匿名使用者
用料主料：豬腦 1個 大頭菜 20克
輔料：小蔥、香菜、白菜葉 1片、小米椒 3個、辣椒粉、味精、鹽、藤椒油、食用油、孜然粉
烤腦花的做法
1、腦花買回來把上面的血絲全部挑掉，用水漂乾淨，控幹
2、大頭菜切成小顆粒，蔥切成蔥花，香菜切碎，小米椒切成末。食用油取一部分放在鍋裡燒成8成熱倒入辣椒粉裡，即成辣椒油。
3、取一小不鏽鋼碗(剛好裝下一個豬腦大小的)在碗底鋪一片白菜葉(也可用生菜)，然後把腦花放在上面，往裡面倒入食用油，差不多淹到腦花一半的量。放到然氣灶上開中小火，找個蓋子蓋上，三分鐘。
4、這時已經有8分熟了，開啟蓋子，倒出多餘的油，加入鹽水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油（期間不關火)，放上味精、大頭菜、蔥花、香菜關火，用隔熱手套端上桌即可。藤椒油的清香，配上小米椒的辣，腦花的糯，大頭菜的脆爽，讓人回味無窮，欲霸不能！
小貼士沒有大頭菜可以用榨菜，藤椒油是四川特有的，沒有的地方可用花椒油或花椒粉代替，只是少了一種特殊的清香也很好吃，如果不能吃辣少米椒可省。鹽要事先取些溫水化成鹽水，這樣鹹淡就得均勻，直接撒鹽容易這裡鹹了那裡淡了。
3樓：明鏡非臺菩提無樹
烤腦花一定離不開紅油。
第一部分:紅油熬製
1:色拉油半斤，雞油、牛油少量，小火熬製，先加入小蔥，薑片，洋蔥，芹菜，小火慢慢熬，一直把上面的食材炸胡，撈出。
2:鍋里加郫縣豆瓣兩大勺，餈粑辣椒碎一大勺，豆豉一勺，用水溼潤過的青紅花椒各一勺，香葉、大料、桂皮、豆蔻、砂仁等五香料少許，小火慢慢熬製。
3:熬到鍋內材料水分蒸發差不多（沒有大的氣泡冒）時候，加一勺豆豉，一勺冰糖繼續熬到糖化了，關火加二兩高度白酒。
4:油冷卻以後過濾使用，就是紅油。
第二部分:烤腦花
1.腦花挑去血膜，用黃酒浸泡半小時，冷水入鍋，加薑片，料酒，煮開後去血沫，撈出備用。
2.起鍋，倒入紅油，加蒜末，豆豉，花膠，薑末，小米椒碎炒制香味後與腦花一起放到錫紙碗裡，放進烤箱，200℃，烤十五分鐘。取出撒入熟花生碎，熟芝麻，再烤2分鐘。
3.取出腦花，撒香蔥碎，香菜碎。
4樓：匿名使用者
烤腦花需要用鉑錫紙隔離開，然後按照個人口味來打料……
5樓：死靈之咒紅神
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