1樓：兔八哥
在家做一個酸辣粉，大哥直接不當飯吃了
2樓：超超
蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生米
3樓：大雁做美食
酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小米辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。
4樓：悠悠9ube卜
很多人想要開店做小吃生意，但是市場上專案這麼多，有什麼專案是最經典的呢？
你要說這些年有什麼小吃是經久不衰的專案，那麼風靡全國的酸辣粉就是不可不提的一種，酸辣粉是川味小吃的一種，發源於重慶，四川一帶，其特點是「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。隨著在全國各地的普及，慢慢的佔據了大江南北的，征服了大多數人的口味，素有天下第一粉之美名。
酸辣粉其實主要是由紅薯，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。現在很多店都是主打的現做粉條，在店門口直接有河漏，現做粉條，所以十分吸引人眼球，生意也更加好。
正宗重慶酸辣粉的基本特點:
一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，
二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味，吃完後，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮，二者必須滿足。
酸辣粉好不好吃，核心是醬料和醋的製作，醋要酸爽還不能太凌冽，醬料要香辣可口，口感的好壞就全靠它。酸辣粉的配料是很豐富的。菜和小料，豐富的配菜和小料，酸辣粉也才會更好吃和誘人
酸辣粉核心醬料做法：
配料：郫縣豆瓣醬、老乾媽、香辣醬、香水魚、紅九
九、辣椒段、蒜末、豬油、牛油、冰糖、醪糟汁
油：大豆油、豬油、牛油（油的多少以蓋過醬料為準）
做法：1、鍋內加入大豆油、豬油、牛油，燒熱到油溫160度，
2、放入蒜末炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油，
3、再加入老乾媽、香辣醬、香水魚料、紅九
九、辣椒段小火炒10分鐘
4、放入冰糖、醪糟汁、祕製香料，攪拌均勻出鍋。
醋加工：紅醋加香葉，熬5分鐘
蒜水：蒜放進料理機，加入涼開水打成蒜水
酸辣粉步驟：
1、碗底放入鹽、雞精、味精、醋、醬料、辣椒油、花椒粉、麻椒粉、蒜水、藤椒油
2、粉條放於鍋內開水燙熟
3、加入高湯適量
4、碗上放蔥花、香菜、熟花生米碎、榨菜丁即可，也可以根據情況適當加肉末，或者酸豆角末。
想要生意好，地道的酸辣粉才是吸引回頭客的唯一法寶。西安大品小吃的師傅會手把手教你炒料，配料和小菜的做法，保證做出來的酸辣粉酸辣鮮香，吃一口就永遠難忘！開個酸辣粉小店，投資比較小，而且一個人也可以經營，回報率很高，是個適合創業的好專案。
想學正宗的陝西美食和美食故事的話，那就快關注」陝西大品西安小吃培訓「，上到專業的小吃做法，小吃配方，下到小吃的歷史淵源，開店的經營須知，應有盡有！
5樓：魯姐美食
酸辣粉怎麼做才好吃？首先準備好蒜泥小米辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯，最後加入煮好的粉即可。
6樓：a做飯的小哥
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。
7樓：左岸美食記
酸辣粉的做法，超級簡單好吃
8樓：你頭髮亂了喔
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃
9樓：育兒教育張老師
酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。
10樓：帖程花雪兒
首先我們要燒開一鍋水，加入少許鹽
再放入紅薯粉,熟後，撈出備用
加熱炒鍋，加入適量的精製油,放入蔥蒜末煸炒,再到入水煮沸以及加入鮮香料調均勻煮沸,
將煮好的紅薯粉倒入鍋中
加入生菜,略煮片刻之後置於碗中
再到上兩湯匙的香醋,
以及兩湯匙的辣鮮露,最後淋上香油,撒上蔥花花生末這樣一道酸甜可口酸辣粉，就可以出鍋了。
哇看看這道家常的酸辣粉，不僅是湯色非常的紅亮，同時粉條也是晶瑩剔透柔韌有筋道。而且自己在家制作，絕對是好吃又過癮，麻辣辛
香酸五味俱全。是不是已讓你流口水了嗎
注意事項
1再煮粉的熱水中加鹽，可使粉在成熟的過程中就吸收了鹹味，使粉更有彈性，吃起來不會覺得不入味。
2酸辣粉有兩大基本型別的口味，一種是麻辣型，一種是清爽型，然後由這兩種系列口味演變成多種特色酸辣粉口味。品種有：美果酸辣粉（基礎型）、肉末酸辣粉、五香牛肉酸辣粉、肥腸酸辣粉等。
3學做酸辣粉並不複雜,趕緊試著做吧。
重慶酸辣粉怎樣做 超級好吃的重慶酸辣粉的家常做法
11樓：匿名使用者
用料主料
粉條（幹）200克
輔料豬油
20g姜蒜末
20g花椒油
4ml紅尖椒
10g生抽
20ml
醋20ml
香油10ml
油辣椒20g
肉湯200ml鹽5g
香菜20g
酸辣粉的做法
1.1、寬粉提前一晚上用清水泡軟，取一空碗，放入豬油、姜蒜末和紅尖椒2、加入一勺醋
3、加入生抽和香油
4、滴入幾滴花椒油
5、加入一勺油辣椒
6、倒入煮開的肉湯
7、另一個鍋中放水，加鹽煮開
8、下入泡好的寬粉快速燙一下
9、撈出放湯中加入香菜即可
烹飪技巧
1、個人覺得這個放豬油做出來的更香哈，怕胖的就換成素油吧，但素油得提前炸一下
2、寬粉下名燙十秒鐘就可以，煮的時間太長就會爛掉沒嚼勁了
酸辣粉怎麼做，重慶酸辣粉配方和介紹瞭解？
12樓：希思語
正宗重慶酸辣粉是重慶城鄉間廣為流傳的傳統小吃，由於價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛。「酸辣粉」主要採用紅薯粉加工而成，分為兩種：一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。
由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都採用乾粉的製作方式，由此，製作酸辣粉的主要技術則是在於煮粉、高湯熬製、辣椒的選用以及各種調料的配比上。做酸辣粉真正做到無需任何的專用裝置，也不存在任何原料的購買限制。只要技術學到，無須其它高投入便可正常開業。
真正做到無底貨、無資金積壓、無經營退出風險等問題，真正做到讓您經營小投資，大回報，無風險，無後顧之憂。
一、原料：
紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
二、製作工藝流程：
1、先將紅苕(即紅薯)粉絲用溫水充分浸泡。
2、將元豆(即碗豆)等用30~40溫水泡8?10小時，然後放入鍋中加水燉熟。
3、炸酥肉：以1公斤豬肉為例(豬肉中瘦肉佔70％、肥肉30％)，應加入鹽巴黎湯匙，味精2克，雞蛋半個，鮮香蔥、生薑各30克剁細，然後將這些料加入肉中拌合均勻，肉切成長3?4釐米、寬約1?
2釐米的方形，然後將調好的肉慢慢放入燒沸的油鍋裡炸成金黃色撈起即成酥肉。
4、豆腐果子製作：直接將普通的白豆腐切成長5?7釐米、寬3---4釐米、厚1—2釐米的條形放入燒沸的油鍋裡，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。
5、酸菜、青菜洗淨，酸菜切成細條，青菜切成短節裝入篩子備用。
三、煮製成品酸辣粉
1、打味料：以2號碗為例，每個碗先加鹽0.8—1．2克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋1．5克，燒熟了的菜油或豬肉1．5克，油炸粗辣粉1?
3克(根據客人吃辣的程度定量)，這樣便成了一碗調好味的味碗。
2、燉熟的泡豆用一個鍋裝上放入微火上保溫，酥肉切成小塊或條形，豆腐果子以2?3釐米長為佳。
3、再將粉絲放在沸水中煮1—2分鐘，下入青菜葉，及時撈起放入碗中，每碗用粉2?4兩，加點鮮湯，放入酸15?20克、泡豆10—20克、酥肉4?
6小塊、豆腐果子3?4條，再撒上香蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。
四、注意事項：
1、泡豆、粉絲應安排在營業前泡脹，燉好泡豆、酥肉、豆果根據您的生意用量提前炸好1—2天的貨，不能現炸現用，那樣就因來不及而影響生意。
2、二條中第3題的湯匙是指調味用的小塑料瓢，每瓢約0.8?1克左右。
3、三條第1小題的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大—些的細辣塊，把燒開的菜油放倒在辣粉碗中排成的辣粉，但不是把粉放入鍋中炸的粉。
一、簡易做法（）
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。
辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。
調料：生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
二、酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
3.酸辣粉。這個肯定是重慶特產了，已經走到了祖國各地，不過大略也變了味道。
歸根到底還是重慶的正宗。酸辣粉這東西其實非常簡單，碗裡放上鹽、味精、紅油辣椒、醋、芝麻、榨菜顆兒、芹菜顆兒、花生碎等調料，然後把煮好的紅薯粉絲和青菜葉放進去，再澆上高湯就成了，其實與小面有些許類似，只不過這裡要放很多醋，另外就是不知什麼緣故沒有小面那麼油，頗為爽口。
好吃不麻煩自己動手做的更有意思。
三、獨特風味重慶酸辣粉的做法
《一》原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
製作方法：
1.乾粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。
2.把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3.再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
5.把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘；
2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯；3、黃豆加油用小火炒一下，很香。
《二》原料：紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。1,先將紅苕（即紅薯）粉絲用溫水充分浸泡。
2、將元豆（即碗豆）等用30~40溫水泡8~10小時，然後放入鍋中加水燉熟。3、炸酥肉：以1公斤豬肉為例（豬肉中瘦肉佔70%、肥肉30%），應加入鹽巴黎湯匙，味精2克，雞蛋半個，鮮香蔥、生薑各30克剁細，然後將這些料加入肉中拌合均勻，肉切成長3~4釐米、寬約1~2釐米的方形，然後將調好的肉慢慢放入燒沸的油鍋裡炸成金黃色撈起即成酥肉。
4、豆腐果子製作：直接將普通的白豆腐切成長5~7釐米、寬~4釐米、厚1~2釐米(豆腐塊的大小也可以隨意,想切大點就按本方做.想切小點自己看者切就好)的條形放入燒沸的油鍋裡，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。
5、酸菜、青菜洗淨，酸菜切成細條，青菜切成短節裝入篩子備用。三、煮製成品酸辣粉：1、打味料：
以2號碗為例，每個碗先加鹽0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋1.
5克，燒熟了的菜油或豬肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根據客人吃辣的程度定量），這樣便成了一碗調好味的味碗。2、燉熟的泡豆用一個鍋裝上放入微火上保溫，酥肉切成小塊或條形，豆腐果子以2~3釐米長為佳。
3、再將粉絲放在沸水中煮1~2分鐘，下入青菜葉，及時撈起放入碗中，每碗用粉2~4兩，加點鮮湯，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小塊、豆腐果子3~4條，再撒上香蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。
四、正宗重慶都市酸辣粉
原料：紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
1,先將紅苕（即紅薯）粉絲用溫水充分浸泡。
2、將元豆（即碗豆）等用30~40溫水泡8~10小時，然後放入鍋中加水燉熟。
3、炸酥肉：以1公斤豬肉為例（豬肉中瘦肉佔70%、肥肉30%），應加入鹽巴黎湯匙，味精2克，雞蛋半個，鮮香蔥、生薑各30克剁細，然後將這些料加入肉中拌合均勻，肉切成長3~4釐米、寬約1~2釐米的方形，然後將調好的肉慢慢放入燒沸的油鍋裡炸成金黃色撈起即成酥肉。
4、豆腐果子製作：直接將普通的白豆腐切成長5~7釐米、寬~4釐米、厚1~2釐米(豆腐塊的大小也可以隨意,想切大點就按本方做.想切小點自己看者切就好)的條形放入燒沸的油鍋裡，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。
5、酸菜、青菜洗淨，酸菜切成細條，青菜切成短節裝入篩子備用。
三、煮製成品酸辣粉：
1、打味料：以2號碗為例，每個碗先加鹽0.8~1.
2克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋1.5克，燒熟了的菜油或豬肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根據客人吃辣的程度定量），這樣便成了一碗調好味的味碗。
2、燉熟的泡豆用一個鍋裝上放入微火上保溫，酥肉切成小塊或條形，豆腐果子以2~3釐米長為佳。3、再將粉絲放在沸水中煮1~2分鐘，下入青菜葉，及時撈起放入碗中，每碗用粉2~4兩，加點鮮湯，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小塊、豆腐果子3~4條，再撒上香蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。
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