1樓：吉寒天
你是不是每次看見網紅吃的那些美食都忍不住流口水，是不是想知道怎麼做的，今天咱們不用去店裡，在家也能自制網紅美食了，
2樓：咖啡
自制炸油條的方法如下：
1.準備適量麵粉
2. 打一個雞蛋進去。根據自己的口味放適量鹽 和糖，還有少量乾酵母3.加入溫水，揉成麵糰。麵糰溼軟點好，炸出來會很酥軟，粘手也沒關係。
4.之後蓋上布或者蓋子，醒上一夜。早上起來的時候，面已經都醒好了，體積大了很多。
5.面不要和，直接揉成長條。太黏了，撒點乾麵粉就行。
6.切成需要的寬度
7.用手蘸一點水放在一個麵條中間，然後上面疊蓋一個沒蘸水的麵條，然後拉長，抖掉上面的乾粉。
8.我還也做了螺旋狀的，就是拉長後，擰成麻花。
9.之後就可以下鍋炸了，建議使用中火。你會看到油條慢慢變大了。
10.炸熟的油條體積蓬鬆了很多，很酥~~比外面的好吃哦~11.掰開一半，很鬆軟哦~
12.配上自制豆漿，營養健康又美味的早餐就做好啦~~很簡單吧~~
3樓：
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？
如何在家自己炸油條，炸油條竅門有哪些？
4樓：爽朗的
竅門如下：
油條是一種重要的早餐零食。它在許多地方很流行。主要工藝是油炸，外酥內軟。
它營養豐富，味道鮮美。我喜歡吃油炸食品，比如油條、蔬菜角和糖蛋糕，但我從來不敢在街上買。眾所周知，油條的重複使用和各種明礬、鹼的新增都會引起油條鋁中毒，嚴重危害油炸食品的健康。
它嚐起來很好吃，這讓很多人買了它。事實上，這還不如在家裡做。新鮮可口。
沒有新增劑。事實上，製作油條的方法很簡單。我還沒做，所以我覺得很難。
今天，我想和大家分享一下如何製作這種美味又脆的油條，吃起來又軟又健康。
早餐店的油條通常會新增發酵劑、洗衣粉、發酵粉等。這樣做的目的是讓油條既美味又美觀，讓更多的消費者能夠買單。如果你偶爾吃一次這種油條，這不是問題。
如果你每天都吃，它的鋁含量會嚴重超標，會危及你的健康。早餐攤上的油已經炸過很多次了，吃起來總有點擔心，所以乾脆在家裡炸，用油放心，而且不加東西。
製作油條的原料包括麵粉、鹽、小蘇打、雞蛋、油和水。至於發酵粉、發酵劑、化學物品，最好不要放進去。大人可以這麼說，尤其是孩子，買現成的好嗎？
有人說沒有發酵劑吃是不好的，這是公認的。不過，在兒童進食的前提下，儘量不要放化學藥品。
油條配料：麵粉、酵母粉、牛奶、雞蛋
調料：鹽
1準備300克麵粉，3克酵母粉，4克鹽和1個雞蛋，混合在一起，用筷子攪拌，然後再混合150克牛奶和麵粉。一邊倒一邊攪拌，讓麵條越軟越好。
家常版油條，掌握小技巧，每鬆一鬆酥，涼一點也不難
2蓋上一層塑料薄膜，醒半小時左右，如果是冬天，時間會更長，太冷太熱會影響麵糰的程序。
三。這是麵糰的外觀。如果把它挖出來，可以看到中間有蜂窩狀的氣孔，這證明發酵是成功的。把新鮮的麵粉拿出來，攪拌一下，把空氣抽乾。
4揉一會兒，放出裡面的空氣，把麵糰擀成一釐米厚的長方形，然後塗上食用油。
5用刀切成兩半。
6這兩件東西疊在一起，用筷子壓在中間，如圖所示。
7把鍋裡的油加熱到油溫60%，筷子泡得很深，說明油溫還可以。拿起一個油條胚，輕輕地從兩端拉到兩端，保持均勻拉伸。只有油炸時，厚度才能一致。
家常版油條，掌握小技巧，每鬆一鬆酥，涼一點也不難
8烹調後5秒左右可浮起，說明油溫適宜。上浮後，用筷子不斷轉動，使兩邊受熱均勻。麵糰受熱時會膨脹。當整個油炸成金黃色時，就可以撈出控油了。
家常版油條，掌握小技巧，每鬆一鬆酥，涼一點也不難
9油炸麵糰內酥嫩，軟香，中間有多個毛孔。真正的零失敗油條配方健康營養，家人都願意吃。
家常版油條，掌握小技巧，每鬆一鬆酥，涼一點也不難
技能總結
1可以用水和麵條，我用牛奶，效果相當不錯。
5樓：你眼裡的深南
在家炸油條，需要準備好的小麥粉，然後發酵的時間一定要充足，只有麵粉充分發酵，油條才能軟軟的，不硬口，然後下油鍋的時間不能太長，否則油條會糊，也不能太短，否則不熟。個人認為竅門就是等油滾燙之後，把大火轉小火，把油條放進去，這樣不至於火候太大，油條糊。
6樓：可愛的小玭玭
可以通過網路教學學習炸油條，竅門在發麵把面攪拌好後不要揉麵，用錘的方法，隔段時間來錘，多重複幾次，還有就是比例，炸的時候要用筷子不停攪拌。
7樓：匿名使用者
自己在家炸油條，油的溫度是非常重要的，還有就是面一定要弄好，要切小一點，那樣炸起來非常的方便好吃
怎樣製作傳統炸油條與和麵方法？
8樓：大能的媳婦兒
炸油條原料
麵粉500克 明礬14克 鹽8克 鹼粉10克 色拉油600克 清水180克
做法1、將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麵粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的溼布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。揉透後用刀切成幾條，再分別揉緊成長條把它們排放在缸內，條與條之間塗上一些油防粘，上面仍用溼布蓋好（天冷用棉絮），餳放4小時，繼續讓其發酵。
2、發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1釐米後，7釐米寬的長條，隨即用刀切成1釐米寬，7釐米長的小條（每條重35克）邊切邊將小麵條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將麵條拍扁，然後將兩根麵條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。
3、將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33釐米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。
如何在家裡炸油條？
9樓：罐頭小廚
手把手教你做無需泡打粉的安心油條，媽媽再也不用擔心你吃壞肚子啦！
10樓：匿名使用者
原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
不用明礬的油條製作法 zt
油條製作又一法
油條的傳統制法是：用麵粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼麵糰，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：
人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼麵糰製作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種製法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。
筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術交流中，學到了一種新的油條製法，這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、鬆泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜於普通油條。
下面，筆者就將這種油條的製法及關鍵介紹給大家。
原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克
製法：1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許色拉油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。
3. 將面案的另一端撒上面粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。
製作關鍵：
1. 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不
一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2. 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹鬆泡且色澤一致。
化學性疏鬆劑 zt
在點心製作中，化學性疏鬆就是利用適量的化學疏鬆劑使之在加
溫或與其它組合反應而產生大量氣體，從而達到點心膨大疏鬆。
化學疏鬆劑的種類較多，現將主要的簡要分述如下：
（1） 食粉。
即小蘇打，其分子式nahco3，是一種鹼式鹽。因其式中含有碳
酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。例如：製作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊「橫」著膨脹。
使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使鹼性增加，ph值升高，製品內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。
故在使用時要適量新增。
（2） 氨系列疏鬆劑。
即一些含有銨離子（nh4）的化合物，其中以碳酸氫銨（溴粉）
及碳酸氫二者使用較多，反應快並且膨脹力大，碳酸氫和碳酸氫銨在較低溫度加熱時，即可完全分解產生氨氣，二氧化碳和水，不過其有一定缺點即氨氣與水作用會形成氨水，有一種氨溴味，不便食用，所以在新增時要適量新增。如製作一些酥點、油條、薩騎馬等產品均有利用此疏鬆劑作為體質增大的氣體來原。
（3） 泡打粉。
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式鹽及一些填充劑配合而成，一遇水即產生反應將二氧化碳放出，一般常用的酸式鹽有：酸性磷酸鈣、硫酸鋁鉀（明礬），酒石酸氫鉀和葡萄糖酸內脂等，泡打粉用於點心中一般適用於依士皮、酥類及一些油炸製品中，是一種常用的化學疏鬆劑。
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