燉雞是“焯水”還是直接燉呢,在燉雞時,是先焯水還是直接燉?怎樣做出來的更好吃?

2022-01-14 21:36:30 字數 6117 閱讀 9563

1樓:呵呵呵

冬季來臨,這個季節是身體最適合進補的好時候,大家都知道,今年的豬肉**貴的讓人吃不起,但是有一種肉類食物的**卻沒怎麼漲。小編所說的這種肉類食物就是雞肉。秋冬季節,雞肉是滋補人們身體的營養食材,它的營養價值不比豬肉少,不僅脂肪少,而且還含有豐富的蛋白質。

經常食用雞肉不僅能提高身體免疫力,而且還能增強體質,尤其是老人跟孩子,最應該多吃。

關於雞肉的烹飪方式有很多,比較受人們所歡迎的一種做法就是燉煮。燉雞看似簡單,但是想要燉出來的雞肉,口感鮮嫩又入味,那可是有很大講究的。

很多人平時在家裡燉雞肉時,會遇到一個難題,燉雞時應該先焯水還是直接將雞肉下鍋燉,這個步驟非常的重要,如果做錯了,那麼燉出來的雞肉吃著口感又老又柴。小廚從事餐飲20多年了,總結了一些做菜經驗與技巧,接下來就為大家分享一下,關於燉雞的正確做法,希望我今天的分享能給你帶來收穫。

燉雞正確做法:

第一步,咱們先講一下,燉雞肉時,到底是先焯水還是直接燉。其實關於這個問題,小廚的建議是,雞肉別下鍋焯水,因為抽水後會大大影響雞肉的口感。正確的做法應該是,先將雞肉處理乾淨後改刀剁塊。

然後準備一盆清水,加入少許的食用鹽攪拌均勻,把剁好的雞塊放入鹽水中浸泡10多分鐘左右。

第二步,開始準備輔料,把蔥姜去皮後,改刀切蔥段薑片兒備用。把浸泡好的雞塊兒撈出來,用清水沖洗乾淨後瀝乾水分備用。

第三步,雞肉不需要提前下鍋焯水,只需用清水將雞肉裡邊的血水浸泡乾淨即可。這樣不僅營養不會流失,而且燉出來的雞肉口感鮮嫩肉不柴。

第四步,起鍋倒入少許的食用油,將油溫燒至6成熱時,下入切好的蔥段,薑片,爆出香味,接著把瀝乾水分的雞塊倒入鍋中用,開大火翻炒均勻,將雞肉水分炒幹,雞肉炒制 表皮呈焦黃色時,再倒入適量的開水進行燉煮。

第五步,煮開鍋後,蓋上鍋蓋,然後轉小火燉40分鐘左右。如果是燉老母雞,那麼需要燉一個多小時左右。時間太短雞肉不容易爛。

第六步,雞肉出鍋前10分鐘左右,調入少許的食用鹽調味。不要提前放鹽,否則肉質會收縮,口感吃著不鮮嫩。出鍋前10分鐘放鹽比較合適。不僅能入味,而且雞肉也不會變硬。

2樓:星星子

答:燉雞之前是需要焯水的,不僅可以去掉生腥味,而且也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁、鮮香無異味。所以燉雞之前還是焯一下水好。

3樓:養生是健康的活著

我們家燉雞是先焯一遍水,去一下油脂再放進鍋裡燉,這樣燉出來的雞肉更鮮嫩、滑口,我們全家人都愛吃。不過燉的過程中不能開大火,否則會影響口感。

4樓:小鹿練漢字

在燉雞的時候,我們最好是進行一下焯水,焯水能去掉雞部分浮沫,血腥,使湯燉起來沒這麼多雜質汙濁,這樣湯就比較顯得風味更佳。

5樓:一起吃香菜叭

其實我個人是比較偏向在洗雞的過程把血水洗出來直接燉,不用經過焯水這個步奏!這樣能更加保證雞湯的原汁原味!

6樓:韶依

我覺得應該先用水焯一下,這樣可以去一下腥味,燉的雞才會更鮮更美味,並且還是很美味的,所以我認為應該先焯水。

7樓:遇寂寞誘染

直接燉,不需要提前下鍋焯水,只需用清水將雞肉裡邊的血水浸泡乾淨即可,這樣不僅營養不會流失,而且燉出來的雞肉口感鮮嫩肉不柴。

8樓:壓韻d2漂亮

直接燉。因為如果把雞肉焯水的話,會改變雞肉的口感,想要雞肉嫩,就直接燉。

9樓:匿名使用者

雞的味道沒那麼重,不用焯水,直接燉就了。要是雞的腥味比較重,怕是不新鮮了。

10樓:有常

我認為燉雞是直接燉,因為雞隻要燉好後就能夠讓裡面的營養充分發揮出來。

11樓:**孩童

先焯水會更好。因為生雞肉會有血水,血水會導致浮沫,浮沫會讓湯的味道充滿雜質,對身體也不好,所以最好先焯水去掉血水。

12樓:匿名使用者

懶人焯水,勤快鹽水洗洗。大火燒開瓢浮渣,小火慢燉後調味。

燉雞湯的時候到底是該先“焯水”還是直接就燉?

13樓:匿名使用者

日常的飲食中,除了最主要的炒菜以外,湯類也是不可缺少的,一般我們家素湯喝得比較多,但是隔段時間,也要做一道肉湯解解饞。雞湯就是其中之一,最近豬肉****,雞肉成了最好的替代品,更何況肉質也非常鮮美,適合全家飲用。

雞湯向來以美味著稱,雞湯的營養價值、滋補效果是非常好的,尤其是老年人、女性朋友們多喝是非常有幫助的。但是我們買雞的時候,最好是選擇老母雞,家裡自己飼養的那種,飼料雞吃多了對身體是不健康的。

雞湯雖然鮮美,但是最大的一個缺點就是,在燉的時候容易把雞肉燉老了,口感不鮮嫩。其實在燉的過程中,只要掌握好一些關鍵點,就能把雞湯做的很完美。

不然的話就白白浪費了好食材,得不償失。燉雞湯的時候,朋友們習慣先焯水還是直接燉?兩種做法都錯了,這也是導致雞肉不鮮嫩的關鍵原因。

燉雞湯時,直接燉還是先焯水?學會正確做法,雞肉更嫩雞湯更鮮。

【燉雞湯】

步驟三:炒到雞肉表面微微變色的時候,我們往裡面加水開始燒。

步驟四:等到鍋中的水燒開以後,我們把雞連同雞湯一塊放入砂鍋中,繼續燉1個小時左右,最後快要出鍋的時候,加上適量的鹽調味即可。

燉雞湯的時候,不需要放太多調料,這樣燉出來的雞湯才會更鮮美。鹽需要最後放,提前放的話,雞肉的口感容易發柴。

1、燉雞的時候,不能直接下鍋也不能焯水,我們應該先用生粉醃製一下,然後下鍋炒一下,接著燉就可以了。

2、在清洗雞肉的時候,放在鹽水中浸泡一會,裡面的雜質就可以很輕鬆泡出來了。

14樓:百度網友

都可以。

雞湯就該原汁原味的好!想燉出一鍋好雞湯,雞必須要選的好!滾山雞品質優~燉出來的雞湯鮮美無比!

用料滾山雞/土雞    1只

生薑    適量

香蔥    適量

鹽    適量

鮮美無敵:清燉雞湯