1樓：生活萬花筒
點豆腐用的清漤水是什麼東西？我覺得他這個起水的話，其實就是那種嗯，滷水就是那樣子
2樓：生活的原動力就是開心
點豆腐一般都用石膏，1比20比例調配，化學名硫酸鈣
3樓：憨豆桂花
你說的是點豆腐用的洳水吧，一般情況下我們家這邊都是這麼點的，好像是買的粉末自己水衝的
4樓：彤寶老師
滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。是制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
5樓：在恭王府駕車的珍珠
點豆腐用的，一般都是石膏水。
6樓：來自度假村頂天立地的硃砂梅
點豆腐用的漤水是一種專門用於豆腐製作過程中的用品。
7樓：長渺
點豆腐一般用滷水也可以用石膏，現在兩種方法都行。
8樓：木子
點豆腐用的一般都是滷水。…
9樓：匿名使用者
點豆腐通常都用的是滷水的成分是氯化鈣氯化鎂等等。
10樓：來自天都峰勇於冒險的薄荷
點豆腐用的滷水是肚子經過加工磨製出來的。豆腐做好了是非常好吃的。
11樓：
點豆腐用的是頭一次做豆腐剩下的漿水。
12樓：財會小助手
這個其實是滷水，滷水點豆腐，一物降一物嘛，這個是讓豆腐凝固的
13樓：z影兒
點豆腐用的是鹽水豆腐吧？而且特別是客家人，特別喜歡吃鹽水豆腐。
14樓：
點豆腐用的滷水是什麼東西？它就是嗯，一種。嗯，可以跟豆腐變成塊狀的一種物質。
15樓：廖凌寒
點豆腐用的呃滷水是什麼東西什麼東西是氯化鈣
16樓：幻滅泡泡
點豆腐用的滷水 這個東西很奇妙 我從小到大也沒搞懂這是什麼東西 我也想知道
17樓：美妙
點豆腐用的防水，應該是一種多豆腐的工具來的
18樓：匿名使用者
我記得可以用石灰水的
點豆腐用的滷水到底是什麼東西？
19樓：
說起滷水，相信很多人都會想到滷肉、滷鵝、滷鴨用的滷湯，這滷湯是用蒜頭、辣椒、桂皮、八角、茴香以及醬油等加水熬製而成，因此也被人稱之為滷水。這種滷水是醬油色的，不管是雞鴨鵝以及牛肉等肉類，只要通過這鍋祕製的滷水進行滷製，滷出來的肉都帶有一股濃郁的滷味，其中我國的滷味以南方潮汕地區滷獅頭鵝而聞名。
但除此之外，還有一種滷水是非常神祕，很多人只聽過，可真正見過的卻只有懂得做豆腐的人才知道，它就是用於點豆腐用的滷水。那這種點豆腐的滷水到底是啥東西呢？和滷肉用的滷水有何區別？
小亨現在就告訴大家，區別可大了，這點豆腐用的滷水和滷肉用的滷水完全不一樣，可以說兩者之間並沒有任何關係。
所用的鹽滷是由海水和鹽湖水製鹽後殘留在鹽池內的母液，化學成分是氯化鎂。通過這種鹽滷製作出來的豆腐具有質地較硬、韌性較強、不易碎的特點，適合煎炸炒等烹飪方式，還可用於製作炸豆腐乾。而南豆腐也稱之為水豆腐，
它是由石膏滷製作而成的，它的化學成分主要是硫酸鈣，用這種石膏滷製作出來的豆腐具有含水量高、鮮嫩順滑、口感細膩等特點，常用於煮湯或是麻婆豆腐的烹飪。看完之後，大家是不是都長見識了。沒想到都是滷水，可差別也太大了。
20樓：深山裡的生活
點豆腐用的滷水一般都是用的是石膏磨成的粉，我們這邊一般就是一個豆腐，一個豆腐也就十來斤黃豆吧，用以前的酒杯那種吃酒的酒杯，一杯就可以了，不過這還要看豆腐，你要是老豆腐還是嫩豆腐，如果要老豆腐你就在點滷的時候多攪幾下，如果要的是嫩豆腐，少攪幾下。
21樓：酹酒邀歌
點豆腐是個化學反應，滷水是有毒的，白毛女的爹楊白勞就是喝了滷水死的。
22樓：黑寡婦風風光光
滷水的學名叫鹽滷，是一種礦化很強的一種水，長用以提取鹽、碘、硼、溴等，也用於製作豆腐時使用。
23樓：
點豆腐的方式從古至今沒有改變！無非兩種~石膏（硫酸鈣）跟鹽滷（氯化鎂）.
用石膏點滷的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然後碾成粉末加水調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。
用鹽滷的話直接衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。
南方多喜歡用石膏點豆腐~俗稱南豆腐，北方喜歡用鹽滷點豆腐~俗稱北豆腐
24樓：
是種化學的東西，是有毒的。但是不是說滷水點豆腐一物降一物麼。過去有自殺的就喝滷水，然後就給罐豆漿就能救過來。
很神奇吧是種化學的東西，是有毒的。但是不是說滷水點豆腐一物降一物麼。過去有自殺的就喝滷水，然後就給罐豆漿就能救過來。
很神奇吧
25樓：匿名使用者
現在都是用石膏點制了。
滷水早已經廢除不再使用！
26樓：匿名使用者
原始意義上的滷水是鹽井水，從鹽井裡提出來，包含氯化鈉，氯化鎂，硫酸鎂，硫酸硼，氯化鈣等多種鹽類的水，一般是在特殊地質條件下岩石溶解在水裡形成的，提純後可以得到食鹽，不提純有一定毒性不能直接喝。
但是鹽井並非到處都有，所以人們做豆腐的時候也用石膏水（主要成分是硫酸鈣和氯化鈣），石膏是分佈非常廣泛的天然材料，目前來說鹽井佔食鹽生產的比例已經非常小了，鹽井水點豆腐只能在自貢等少數地區見到，絕大部分地方用來點豆腐的滷水就是石膏水。
27樓：乙雯君
滷水點豆腐一物降一物麼。過去有自殺的就喝滷水，然後就給罐豆漿就能救過來。很神奇吧是種化學的東西，是有毒的。但是不是說滷水點豆腐一物降一物麼
請問點豆腐用的滷水是什麼
28樓：大學的迷茫犬
滷水又叫鹽滷，主要成分氯化鎂,其次是氯化鈉、氯化鉀等,還含微量元素。它有使蛋白質凝固的作用，所以 用來點豆腐。
鹽滷對**、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，不可直接食用，人如不小心誤服，會感覺噁心嘔吐、口乾、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等，嚴重者呼吸停止，出現休克，甚至造成死亡。
拓展資料：
滷水點豆腐怎麼做？
1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10oc—20oc時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30oc左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oc，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。
用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。
但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。
一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。
第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，儘可能地把豆渣裡面的漿衝洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60oc-70oc時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oc以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。
將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80oc—85oc之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。
如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。
29樓：調兒啷噹
要想做出美味可口的豆腐滷水，需要準備好以下食材，蘭原料：a老雞、五花肉、金華火腿各1500克，肘骨2500克。b幹尖椒250克，廣合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鮮南姜、香葉、甘草各50克，陳皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10個，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，羅漢果2個，香茅4克。
c李錦記豆瓣醬2瓶，湖南辣妹子2瓶，財神蠔油500克，大蔥、生薑各100克，蒜、洋蔥、洋蔥頭各50克。d精鹽70克，大橋味精150克，美極雞粉200克，李錦記生抽500克，美極鮮醬油550克，紹興花雕酒600克，紅曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。e色拉油500克。
製作過程需要掌握好火候，儘量保證做好每一步操作，以下為製作方法：
1、a料洗淨，放入沸水中大火汆10分鐘，取出放入大湯桶內加淨水30千克大火燒開，改小火煮5小時後濾渣留汁。
2、b料入幹鍋中小火炒10分鐘（火不易太大，以免香料焦），用紗布紮緊放入桶中小火熬煮30分鐘後。
3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入c料小火炒10分鐘，取出用紗布紮緊，放入桶中加入d料（紅曲米需要單獨用紗布紮緊），將油燒至5成時放入冰糖浸炸20-30分鐘成糖色，倒入桶內，小火熬40分鐘即可。
參考資料
廖排骨滷菜培訓.知乎.無：無，2017-10-27
30樓：
說起滷水，相信很多人都會想到滷肉、滷鵝、滷鴨用的滷湯，這滷湯是用蒜頭、辣椒、桂皮、八角、茴香以及醬油等加水熬製而成，因此也被人稱之為滷水。這種滷水是醬油色的，不管是雞鴨鵝以及牛肉等肉類，只要通過這鍋祕製的滷水進行滷製，滷出來的肉都帶有一股濃郁的滷味，其中我國的滷味以南方潮汕地區滷獅頭鵝而聞名。
但除此之外，還有一種滷水是非常神祕，很多人只聽過，可真正見過的卻只有懂得做豆腐的人才知道，它就是用於點豆腐用的滷水。那這種點豆腐的滷水到底是啥東西呢？和滷肉用的滷水有何區別？
小亨現在就告訴大家，區別可大了，這點豆腐用的滷水和滷肉用的滷水完全不一樣，可以說兩者之間並沒有任何關係。
所用的鹽滷是由海水和鹽湖水製鹽後殘留在鹽池內的母液，化學成分是氯化鎂。通過這種鹽滷製作出來的豆腐具有質地較硬、韌性較強、不易碎的特點，適合煎炸炒等烹飪方式，還可用於製作炸豆腐乾。而南豆腐也稱之為水豆腐，
它是由石膏滷製作而成的，它的化學成分主要是硫酸鈣，用這種石膏滷製作出來的豆腐具有含水量高、鮮嫩順滑、口感細膩等特點，常用於煮湯或是麻婆豆腐的烹飪。看完之後，大家是不是都長見識了。沒想到都是滷水，可差別也太大了。
31樓：結束
回答親 做法如下哦
點豆腐的滷水是碳酸氫鈉。
滷水的製作方法有兩種。
第一種是在製作豆腐時，留下的水到入水缸中，然後放到溫暖的地方發酵一天就可以了。
第二種方法是用豌豆的麵粉1000克，，加入2000千克的溫水，然後放入溫暖的地方發酵一天就可以了。
這兩種水都可以點豆腐。也就是滷水（北方的人叫江水）。
關於點豆腐的滷水配製，我只知道用石膏的多些。取豆漿總量的千分之3～5，配製成石膏水，兌入熱豆漿中，並用相關工具有節奏的上下翻動，控制翻動次數，直到凝成豆花為止。翻動的次數決定豆腐的老嫩，所以一定要仔細操作，否則功虧一簣！
製鹽後的母液加工而成。兩種市場都可買到哦
關於製作豆腐有以下幾個步驟。
一，首先要將黃豆用水泡一晚上，泡豆水要多一些，因為豆一泡脹發容易泡不住，所以水要多些。
二，將泡好的豆子用豆漿機磨成豆漿，水與豆的比例一般是7：1。然後將磨好豆漿倒入乾淨的鍋裡，大火燒開撇淨上面浮末。在用白沙布過濾倒出。
三，現在就可以點豆腐可，滷水用勺子分幾次少量的放入豆漿中。不可一次用很大量，看到豆漿開始出現絮狀時候就停止點漿。過幾分鐘豆漿就凝結了。然後撈出來放入模具裡壓上一晚就成功了。
點豆腐的滷水可以用石膏化水做也可以用內酯，一般的老豆腐就是用石膏水做，先把黃豆磨成漿，然後過濾最後煮開。
將過濾好的熟豆漿開始點咯，輕輕的點。然後再劃成一塊一塊的，最後把它壓實，冷卻就成了豆腐哦
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