如何使魚的骨頭變酥,如何把魚骨頭都燉酥了?

2022-01-10 11:27:01 字數 5188 閱讀 1853

1樓:躺著想

是糖醋的帶魚吧,用油煎的啊。魚的骨頭酥不酥,不過是火候的問題吧。

以下是幾種帶魚的做法,你看看是哪一種比較象你吃的那種吧。

紅燒帶魚的做法

1.帶魚清潔乾淨,切6公分左右段,用少許鹽,料酒,略醃製15分鐘

2.取一個乾淨小碗,放入蔥,姜,蒜,少許鹽,少許糖,料酒,水澱粉待用

3.取另一個小碗,放入一個雞蛋攪拌均勻待用.

4.炒鍋放油,待到8成熟,放入兩片姜,將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。

5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裡,大火燒開,再轉入小火,魚易熟,只要稍等,湯汁變粘糊狀,就可以盛盤吃了。

糖醋帶魚

原料:帶魚500克,蔥絲、薑絲、蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量。

製作:1、將帶魚去頭、尾、內臟,洗淨,剁成5公分左右的段,用鹽略醃。

2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝乾油待用。

3、鍋中留底油,下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成。

注意事項: 花椒油可自制,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。

紅燒帶魚的做法

1.帶魚清潔乾淨,切6公分左右段,用少許鹽,料酒,略醃製15分鐘

2.取一個乾淨小碗,放入蔥,姜,蒜,少許鹽,少許糖,料酒,水澱粉待用

3.取另一個小碗,放入一個雞蛋攪拌均勻待用.

4.炒鍋放油,待到8成熟,放入兩片姜,將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。

5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裡,大火燒開,再轉入小火,魚易熟,只要稍等,湯汁變粘糊狀,就可以盛盤吃了。

特點:簡單易做,肉質鮮嫩。

清蒸帶魚的做法

原料:帶魚一條(一斤左右)

調料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露

步驟:1、將帶魚切成塊狀,洗乾淨。

2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀),切半寸段。

3、將帶魚塊裝盤,加入調料,上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)

4、將蒸熟的帶魚出籠,淋明油即可。

菜 名: 油炸帶魚

主 料: 鮮帶魚、食用油

配 料: 辣椒、食用鹽、沙茶醬

做 法: 將帶魚切成塊,然後用油炸,加入配料,再高溫殺菌,即成油炸帶魚。

特 點: 味香、可口

營養價值: 含豐富脂肪酸

菜 名: 幹煎帶魚

主 料: 帶魚500克,胡椒粉少許,鹽1/2茶匙,薑片3片,油3湯匙。

做 法: 1、帶魚洗淨切件,抹乾水分,用酒及胡椒粉醃20分鐘。2、鍋燒熱放3湯匙油,加入薑片及魚塊,煎至兩面金黃色即可。

油煎鹹帶魚的做法

原 料:

帶魚1條(500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。

製法:1.將帶魚洗淨,用鹽擦遍魚身,醃製5小時。

2.將帶魚洗去表面鹽粒,去頭尾,中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。

3.取鍋一隻置火口中,加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟,烹入酒,撒上蔥花即可。

風味特點:帶魚塊色澤深黃,外皮略脆鹹鮮嫩.

2樓:牛夏天

加了醋的 骨頭的化學成分主要是碳酸鈣 能夠和醋發生化學反應而生成水溶性物質 剩下的軟的就是其它東西了

怎麼能把魚燉成那種連魚骨頭都酥了的效果呢?

3樓:匿名使用者

食材準備:

魚,蔥薑蒜,醋,黃豆醬,豆豉,糖,醬油,蠔油,白酒,鹽

1、鍋中倒油,加入部分薑片,下魚雙面煎透,效能好的不粘鍋無所謂順序,魚身用廚房紙充分吸乾水分,油熱後再下魚,一是防粘,二是油多更容易把魚內部也炸透;

2、炸好後關火,在魚身上淋兩湯匙醋,此時油溫還很高,小心濺油,略降溫後取出備用;

3、用鍋底餘油爆香姜蒜蔥段豆豉和黃豆醬,調入糖、醬油和蠔油,煮沸;

4、在魚表面加入剩餘的蔥,倒入鍋中剩下的料和湯汁,此時水可能還不夠,可補一杯半水,以及3湯匙醋和2-3湯匙白酒;

5、高壓鍋中火上汽,上汽後轉小火壓至少半小時,最後要想保持魚身完整可先倒出剩餘湯汁,再傾斜已沒什麼液體的鍋身將整魚滑入盤中,儘量別用筷子夾魚出鍋,易碎。

炸魚時的油溫不要太高,慢火來炸,魚表面變微紅色時撈出,放涼後再用同樣方法炸第二遍,這樣就是不燉魚刺也不扎人了。最好能使用高壓鍋,時間短,壓力大,比較容易酥,對於骨頭來說放醋效果更好。

4樓:拾萬里之外

做法如下:

一、材料

鮁魚800克、食鹽6克、料酒3克、姜3克、花生油10克、白酒3克、蔥5克、蒜2克、生抽5克、醋3克、蒸魚豉油3克、綿白糖20克、胡椒粉2克、番茄醬2袋、番茄沙司20克、水300克

二、做法

1.魚收拾乾淨,鹽、料酒醃製20分鐘。

2.鍋燒熱,用姜塗鍋(不沾魚)。

3.熱鍋到涼油煎魚不沾。

4.翻面煎。

5.煎好的魚放高壓鍋裡,加白酒、蔥、姜、蒜、生抽、蒸魚豉油、醋、多點白糖、胡椒粉。

6.番茄醬2袋,再加入番茄沙司(番茄沙司,番茄醬和醋都酸,用白糖調節酸度,白糖用量自己靈活掌握,調好之後自己先嚐嘗味道)。

7.番茄醬一定要多放,不然顏色淡。

8.加適量的水。

9.阿迪鍋25分鐘。

10.排氣起鍋,多泡多燜一會更好。這種魚骨頭都可以吃,軟爛了。

5樓:匿名使用者

兩招,先煎,再放醋大量醋,不要蓋蓋醋就能揮發出去,剩下的就是時間了

6樓:夜盡天明

高壓鍋吧,通常條件魚怕是燉爛了

7樓:匿名使用者

加一點點醋進去,大火稍開後,小火慢慢燉

8樓:怎樣啊

首先是油炸的老一點,然後燉,這樣燉出來骨頭就是酥軟的

9樓:鈄濃原芳洲

把魚用油炸後再用高壓鍋煮一下.(罐頭魚的做法).

如何把魚骨頭都燉酥了?

10樓:匿名使用者

食材準備:

魚,蔥薑蒜,醋,黃豆醬,豆豉,糖,醬油,蠔油,白酒,鹽

1、鍋中倒油,加入部分薑片,下魚雙面煎透,效能好的不粘鍋無所謂順序,魚身用廚房紙充分吸乾水分,油熱後再下魚,一是防粘,二是油多更容易把魚內部也炸透;

2、炸好後關火,在魚身上淋兩湯匙醋,此時油溫還很高,小心濺油,略降溫後取出備用;

3、用鍋底餘油爆香姜蒜蔥段豆豉和黃豆醬,調入糖、醬油和蠔油,煮沸;

4、在魚表面加入剩餘的蔥,倒入鍋中剩下的料和湯汁,此時水可能還不夠,可補一杯半水,以及3湯匙醋和2-3湯匙白酒;

5、高壓鍋中火上汽,上汽後轉小火壓至少半小時,最後要想保持魚身完整可先倒出剩餘湯汁,再傾斜已沒什麼液體的鍋身將整魚滑入盤中,儘量別用筷子夾魚出鍋,易碎。

炸魚時的油溫不要太高,慢火來炸,魚表面變微紅色時撈出,放涼後再用同樣方法炸第二遍,這樣就是不燉魚刺也不扎人了。最好能使用高壓鍋,時間短,壓力大,比較容易酥,對於骨頭來說放醋效果更好。

11樓:拾萬里之外

做法如下:

一、材料

鮁魚800克、

食鹽6克、料酒3克、姜3克、花生油10克、白酒3克、蔥5克、蒜2克、生抽5克、醋3克、蒸魚豉油3克、綿白糖20克、胡椒粉2克、番茄醬2袋、番茄沙司20克、水300克

二、做法

1.魚收拾乾淨,鹽、料酒醃製20分鐘。

2.鍋燒熱,用姜塗鍋(不沾魚)。

3.熱鍋到涼油煎魚不沾。

4.翻面煎。

5.煎好的魚放高壓鍋裡,加白酒、蔥、姜、蒜、生抽、蒸魚豉油、醋、多點白糖、胡椒粉。

6.番茄醬2袋,再加入番茄沙司(番茄沙司,番茄醬和醋都酸,用白糖調節酸度,白糖用量自己靈活掌握,調好之後自己先嚐嘗味道)。

7.番茄醬一定要多放,不然顏色淡。

8.加適量的水。

9.阿迪鍋25分鐘。

10.排氣起鍋,多泡多燜一會更好。這種魚骨頭都可以吃,軟爛了。

怎麼炸魚能夠讓魚骨頭都酥化

12樓:小曉侃娛樂

炸魚的時候火小一點,多炸一會兒就可以將魚骨頭炸酥化。做法如下:

一、用料

澱粉 少量  、  麵粉 適量  、  小黃瓜 六條  、  油 少許

二、小炸魚的做法

1、小黃花魚洗淨用鹽抹勻,少放味素

2、加澱粉少許

3、加麵粉,水,加一滴油攪勻

4、放入魚裹勻

5、小平鍋中加入少許油,放入小黃花下鍋炸

6、完成

拓展資料魚肉屬於瘦肉型,100克魚肉所含脂肪不足2克,而100克香腸含脂肪多於10克。即便最油膩的挪威鮭魚,其所含的熱量也比豬排少一半。魚肉還是蛋白質的重要**。

魚肉容易被人體吸收,100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素a、d、e等。

魚肉中還含有多種脂肪酸,這種物質能夠防止血黏度增高,可有效防止心臟病的發生,並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說,這些脂肪酸更是不可缺少。科學家的一項最新研究表明,脂肪酸還起到**慢性炎症、糖尿病和某些惡性腫瘤的 作用。

13樓:匿名使用者

花刀打深點、炸久一點、油溫90--100度

14樓:匿名使用者

炸熟。。再用高壓鍋。壓25分鐘

15樓:葉大師

先用4成熱油炸好後用7成熱油炸

16樓:匿名使用者

油溫6成時下鍋,炸時火要小

17樓:風花雪月的談資

1、收拾好後涼幹水分,用胡椒粉、花椒粉、食鹽、葡萄酒(5毫升)、蔥姜段和生抽適量醃製1小時左右。

2、準備一個雞蛋加適量麵粉(我習慣用開啟的蛋殼來量,就是一個整雞蛋加一蛋殼的麵粉)、水(也用蛋殼量,差不多3蛋殼)、啤酒(最重要,不可或缺,一小勺就夠了)、半湯匙醋和適量的蔥姜碎屑調成漿備用。

3、炸的時候鍋裡放足量的油,待微微沸騰後調到中小火,把醃好的魚逐條沾均雞蛋麵粉糊,放到鍋裡炸,不要著急,待遇變色後撈出

4、等油再次沸騰了把炸過的魚倒回油鍋再炸到顏色金黃時立即撈出,放到廚房紙或者乾淨的餐巾紙上吸乾餘油就可以了。

18樓:嚴天民

你的油溫太高了;

要慢慢泡到差不多;再開大火炸一下;就好,

做紅燒帶魚,如何讓魚骨頭都酥了?

一般都是先將帶魚醃製,然後放入油鍋裡面炸至兩面金黃,這個時候魚骨頭都是非常的酥脆美味的,然後肉質非常的鮮嫩,然後加上調味料加上一些清水,小火慢燉,非常入味。在做紅燒之前,先將帶魚放入油鍋中油炸一下,這樣能激發出帶魚的香味兒,並且使帶魚的口感變得酥脆,連骨頭都會變得酥脆。1在煎之前一定要先用生粉拌一下...

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