家常燉雞不能放什麼調料,燉雞用什麼調料?

2022-01-08 19:51:09 字數 6501 閱讀 3880

1樓:丫丫妙招

燉雞時別放這兩種調味料,不然腥味重超難喝,快去告訴家人

2樓:妙招小幫手

燉雞時,需多注意這兩樣調料不能加,否則雞湯不夠鮮美,還難喝

3樓:明玥美食

才知道,燉雞時這3種調料切記不能放!難怪燉熟的雞湯腥味大,學習了

4樓:慶蕭

香腸燉雞最好不要放調料,就是花椒和料酒,因為雞是帶自己香的,不需要條帶花椒,花椒會影響他的味覺,料酒也會出一種怪怪的味道

5樓:言西早

家常燉雞不能放調料之一就是花椒,還有一種就是料酒,可能很多人都覺得加入花椒和料酒就能夠讓雞湯的肉腥味沒有了,但是對於這種燉雞來說,加入花椒料酒卻恰恰是毀了它的鮮美味道的

6樓:麻辣香鍋蛋炒飯

我覺得樓上的朋友說的很對,燉雞的時候最好不要放味精或者是雞精。因為味精燉時間長了不好,還影響雞的湯鮮味

7樓:匿名使用者

不適合燉雞用的調料那就多了。

一、比如醋就不適合在燉雞的時候用,畢竟酸味跟燉煮的雞湯和雞肉都不是很合味;

二、蠔油這種不耐久烹的調料也不適合;味精雞精之類的最好也不要放,這種額外新增的鮮味跟雞自身的鮮味疊加在一起有很強的覆蓋性;

三、大蒜也不太適合在以燉湯為主的雞肉做法裡用,蒜的氣味同樣跟燉煮的雞湯不是很搭調。

四、其實燉雞常用的、適合的調料無非就是鹽和適量蔥姜,其他還可以用的有料酒、麻油、米酒、胡椒粉等,基本上這些就足以達到去異增香的目的了。

8樓:匿名使用者

不放味精雞精等提鮮的調味料。。。

燉雞用什麼調料?

9樓:彩虹視野

我們都知道東北人熱情好客,其實東北人做菜的時候喜歡用大鍋燉,久而久之東北菜的特點就是以燉為主,其中以小雞燉蘑菇最為有名氣。

事實上,說到小雞燉蘑菇,我們都知道有句俗語叫「叔叔帶路,雞嚇掉魂」。也就是說,當新婚的女兒把女婿帶回孃家時,孃家一定是小雞燉蘑菇,所以,一旦新女婿進入婆家,小雞就會知道他們的末日即將來臨。他們會把新來的女婿當作美味佳餚來招待。

小雞燉蘑菇,一道地地道道的東北燉菜,蘑菇可以襯出雞肉的鮮美,小雞最好選用自家散養的小公雞,蘑菇最好選用野生的,能夠完全將雞肉的香味襯托出來。其實做法也挺簡單的。

第一步:選好小公雞,把公雞剁成小塊,雞肉冷水下鍋,加入姜、蔥段,然後倒入料酒,其實這一步主要是為了去腥。水開了後用勺子把上面的浮沫弄出來,弄乾淨後用漏勺把雞肉撈出放到溫水裡沖洗一下。

第二步:鍋里加油,油溫為五成熱,放入姜、蔥、八角和桂皮,炒香後倒入雞塊,把雞肉水分完全炒幹,直到表面微微發黃,然後倒入白糖,生抽,加上料酒,翻炒至上色,最後加入開水(切記一定不可以加涼水,因為加涼水口感會發柴),開水的量要完全的沒過雞塊,注意水一定要一次加足,中途不要加水,否則口感會不好。大火燒開後轉中火燉40分鐘。

第三步:把粉條和蘑菇用溫水泡一下,泡好的蘑菇要撕成小傘狀。

第四步:40分鐘過後,放入已經泡好的蘑菇,再燉上30分鐘。

10樓:牛肉包包

燉雞不需要放任何調料,只需要放適量的鹽,還可以放一些補品,比如桂圓、枸杞、黃芪、甘草這些,可起到溫補的作用。但從口感來說,還是純雞湯最好喝。具體做法如下:

1、雞去毛,洗淨,或者買冷凍的雞也可以;

2、整雞放入砂鍋,加水大水煮沸,撇去浮末;

3、加入桂圓、枸杞、黃芪、甘草(這幾樣超市一般都有),算是溫補。還可以加棗、黨蔘、當歸什麼的,看個人需要吧;

4、小火燉一個小時左右,就可以出鍋啦;

5、盛出的湯加了蘑菇,香菇,筍繼續煮15分鐘,美味出鍋。

11樓:範大壯實

準備雞一隻,人蔘100克

配料:油,鹽,薑片,白酒。

步驟1.整雞剁塊,洗淨備用。

2.然後將本品中需要的其他的材料也都一一準備好,一會就會用到,這些都是需要提前準備的。

3.熱鍋冷油,將薑片放入鍋中爆香後將雞塊倒入鍋中煸炒。

4.等到鍋中雞塊的表面稍微有一點熟了之後,就將適量的白酒也倒進去嗆一下。

5.然後轉至砂鍋中,加入適量水和人蔘,大火燉開,小火慢燉2小時。

忌:不宜與栗子或兔肉同食,會腹瀉,也不宜與菊花同食,會引起中毒

12樓:蹇玉蘭卓雪

1.燉雞可以放各種調料,菜譜不同,放的調料也不同,但一般都要放蔥姜等。舉幾個菜譜例子如下:

2.山菌燉雞

原料:開膛嫩母雞一隻(約500克)。

山菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。

製作方法:

1.開膛嫩雞洗淨後,連骨剁成約2.5釐米大的塊。

2.山菌去根腳洗淨,改小,用清水漂起。

3.姜洗淨拍破,蔥、蒜洗淨。

4.炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,放入雞塊,蔥。

5.姜炒出香味,加鮮湯、蒜燒開,舀入砂鍋,用微火煨40分鐘左右。

6.炒鍋置旺火上,下豬油少許燒熱(約150℃)。

7.將山菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘,倒入砂鍋內,加精鹽,再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴,舀出盛於湯碗中即成。

3.冬筍燉雞

材料:雞半隻,冬筍250克。

調味:姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許,生抽兩茶匙,白糖約一茶匙。做法:

1.將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許,泡油待用。

2.冬筍去殼用清水煮熟,切塊,南乳壓爛。

3.爆香薑片、蔥段,放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻,加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味,注入水,煮滾後轉入器皿中,低火煮熟即可。

4.慄杏燉雞

材料:栗子200克,紅棗25克,甜杏仁12克,胡桃仁10克,公雞1500克,蔥段15克,薑絲15克。調料:料酒15克,精鹽5克,醬油20克,味精3克,白糖10克,豬油25克。

做法1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡後去皮,撈出瀝乾水,放入溫油鍋內炸至金黃色撈出,待冷後將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣,放入沸水中,煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。

2.雞去雜洗淨,斬成3釐米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱,放入雞塊煸炒,加料酒、薑絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色後,再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸,移至文火上加蓋燉1小時左右,後加入栗子再燜至雞肉熟爛。

3.將鍋中栗子撈出放在盆中,再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上,撒上杏仁末即成。

注意:此菜可補虛溫中,益腎強筋骨,適於虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。

13樓:唯念一萌

蘑菇燉雞 主料 開膛肥母雞1只(約750克),鮮蘑菇500克。 配料 蔥薑片共25克。 調料 白油35克,骨頭湯1500克,八角1個,精鹽2克,料酒15克,味精2克。

烹飪工藝: 1.將雞洗淨,剁成3釐米見方的塊。

把鮮蘑菇用手撕成大塊。 2.勺內放入清水,燒沸後放入雞塊,透後撈出,洗去血汙。

3.炒勺內放入白油,燒至五成熱時,放入八角、蔥姜熗 鍋,然後放入湯、雞塊、料酒,蓋上蓋,保持開鍋,燉至雞塊 爛時,放入蘑菇繼續燉、待雞肉已爛,湯汁呈乳白色時,再放 入鹽,調好口味,稍燉後加入味精出勺,盛入大湯碗即成。 風味特點:

湯汁乳白,雞爛味醇,蘑菇鮮香,營養豐富。

14樓:李小米美食

燉雞湯時 放什麼香料去腥?我來告訴你,3種香料就夠

15樓:北里

用高壓鍋燉上半個小時即可,將雞肉裡放上點蘑菇和土豆,蘑菇和土豆可以讓雞肉味發揮更好。

16樓:童心美食記

燉雞的正確做法,太香了,配料太完美了

17樓:青島小魚聊創業

燉一個小時以上才行,先將雞肉清洗乾淨,切成小段,然後熱水焯下雞肉,將蔥薑蒜爆鍋,然後加入雞肉進行翻炒,最後加入醬油、生抽、食鹽、辣椒、料酒、八角等進行燉,燉到1個小時左右即可食用。

18樓:儀淑蘭景癸

原汁原味的,放薑片,料酒,蔥節,起鍋前5分鐘放鹽,胡椒粉,就可以了。燉雞用開水下肉,大火燒開,撇去浮沫,大火多煮一會,湯變白了,再改小火慢燉。少放點配菜,很香。

19樓:wyshi師

在別的地方,燉雞肉都是要焯水的,但是在東北燉雞肉千萬不要焯水,因為焯水會導致營養物質流失,也會使雞肉變老,先把加入雞肉放入鹽水中浸泡,然後加油煎炸一下,加入花椒、蔥花、薑絲爆香,炒出香味後倒入雞塊,最後加入蘑菇熬十分鐘左右就可以了。

20樓:誓言love悅

常用燉雞的調料有薑片、蔥段,料酒(最好用紹興黃酒),(如果手頭有,最好放入枸杞10粒、紅棗6-8粒、桂圓少許沒有可不放)和鹽就可以了

21樓:喻修筠

燉雞要用到很多的調料。比如蔥薑蒜花椒大料。

22樓:凹凸小田螺

燉雞要用到蔥、姜、棗、枸杞、料酒等調料。

主料:雞1只。

調料:蔥1段,姜2片,大棗5個,枸杞15克, 料酒1勺, 大料1個, 鹽2勺。

做法1、雞先處理乾淨,斬成小塊,放入熱水中焯會。

2、雞塊用蔥姜,料酒醃一下後放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,將大料、大棗、枸杞倒入,大火燒開。

3、轉小火,燉至肉熟爛,最後放點鹽,再燉一會即可。

燉雞需要放什麼佐料?

23樓:那個閃電

食材主料:土雞1只

輔料:鹽適量、料酒適量、紅棗適量、生薑適量、蔥適量步驟:1.土雞一直洗淨

2.斬成小塊

3.準備紅棗兩顆,生薑一塊,小蔥

4.雞塊冷水入鍋,放入薑片,料酒飛水

5.煮沸後將浮沫撇去

6.雞塊撈出放入電壓力鍋內膽

7.放入紅棗,薑片,蔥節,蒸煮30分鐘

8.時間到後,,加入適量鹽調味即可

24樓:丫丫妙招

燉雞時別放這兩種調味料,不然腥味重超難喝,快去告訴家人

25樓:匿名使用者

放少許鹽.紅棗.枸杞.花雕酒就可以啦

26樓:匿名使用者

香菇雞湯 【材料】 全雞1只約1500克、香菇50克、蔥2根、姜5片 調味料 a料:鹽2小匙、米酒2大匙 【作法】 1.全雞洗淨;香菇泡軟、去蒂;蔥洗淨、切長段;姜去皮、切片備用。

2.鍋中倒入大半鍋水,以大火煮滾,放入全雞氽燙,撈出。 3.

取1只燉盅,放入全雞、香菇、蔥、姜及a料,加水淹過所有材料,蓋上鍋蓋。 4.鍋中倒入半鍋水以大火煮滾,放入燉盅隔水燉1小時即可。

【小祕訣】 煮好的雞湯,不妨再以濾網過濾一下,湯會更清澈、鮮美。

和香菇一起燉比較好吃吧~

27樓:匿名使用者

生薑與鹽,就可以了。

28樓:匿名使用者

放少許鹽、姜、花旗參片就可以了。

29樓:匿名使用者

鹽、花椒、大料、蔥、姜、料酒

燉雞放什麼調料呢

30樓:七七的小店

燉雞可以放各種調料,菜譜不同,放的調料也不同,但一般都要放蔥姜等。舉幾個菜譜例子如下:

山菌燉雞

原料:開膛嫩母雞一隻(約500克)。 山菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。

製作方法:

1.開膛嫩雞洗淨後,連骨剁成約2.5釐米大的塊。

2.山菌去根腳洗淨,改小,用清水漂起。

3.姜洗淨拍破,蔥、蒜洗淨。

4.炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,放入雞塊,蔥。

5.姜炒出香味,加鮮湯、蒜燒開,舀入砂鍋,用微火煨40分鐘左右。

6.炒鍋置旺火上,下豬油少許燒熱(約150℃)。

7.將山菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘,倒入砂鍋內,加精鹽,再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴,舀出盛於湯碗中即成。

冬筍燉雞

材 料:雞半隻,冬筍250克。

調 味:姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許,生抽兩茶匙,白糖約一茶匙。

做 法:

1.將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許,泡油待用。

2.冬筍去殼用清水煮熟,切塊,南乳壓爛。

3.爆香薑片、蔥段,放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻,加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味,注入水,煮滾後轉入器皿中,低火煮熟即可。

慄杏燉雞

材料:栗子200克,紅棗25克,甜杏仁12克,胡桃仁10克,公雞1500克,蔥段15克,薑絲15克。調料:料酒15克,精鹽5克,醬油20克,味精3克,白糖10克,豬油25克。

做法1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡後去皮,撈出瀝乾水,放入溫油鍋內炸至金黃色撈出,待冷後將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣,放入沸水中,煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。

2.雞去雜洗淨,斬成3釐米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱,放入雞塊煸炒,加料酒、薑絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色後,再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸,移至文火上加蓋燉1小時左右,後加入栗子再燜至雞肉熟爛。

3.將鍋中栗子撈出放在盆中,再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上,撒上杏仁末即成。

注意:此菜可補虛溫中,益腎強筋骨,適於虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。

燉雞需要放什麼佐料,燉雞用什麼調料?

食材主料 土雞1只 輔料 鹽適量 料酒適量 紅棗適量 生薑適量 蔥適量步驟 1.土雞一直洗淨 2.斬成小塊 3.準備紅棗兩顆,生薑一塊,小蔥 4.雞塊冷水入鍋,放入薑片,料酒飛水 5.煮沸後將浮沫撇去 6.雞塊撈出放入電壓力鍋內膽 7.放入紅棗,薑片,蔥節,蒸煮30分鐘 8.時間到後,加入適量鹽調味...

燉雞用什麼調料

我們都知道東北人熱情好客,其實東北人做菜的時候喜歡用大鍋燉,久而久之東北菜的特點就是以燉為主,其中以小雞燉蘑菇最為有名氣。事實上,說到小雞燉蘑菇,我們都知道有句俗語叫 叔叔帶路,雞嚇掉魂 也就是說,當新婚的女兒把女婿帶回孃家時,孃家一定是小雞燉蘑菇,所以,一旦新女婿進入婆家,小雞就會知道他們的末日即...

燉雞湯,到底能不能放姜燉雞湯什麼時候放姜

燉雞湯是可以放生薑的,燉雞湯放姜可以增鮮除腥。拓展資料 燉雞湯是以雞為主要食材,配以香菇和紅棗一起燉煮的湯品,味道鹹鮮,營養價值豐富,這道湯可以補氣血 養顏 提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用,用香菇和雞一起熬雞湯,香菇中的有效成分溶解在湯內,可提高人體吸收率 雞湯本身也有提高呼吸系...