清燉牛肉的做法最正宗的做法,清燉牛肉怎麼做好吃,清燉牛肉的家常做法

2022-01-08 08:52:19 字數 5384 閱讀 2892

1樓:仉玉軒

首先是牛肉的選擇,必須要用新鮮的牛肉,一般會用到坑腩和崩沙腩,其中坑腩就是牛肋骨上面的肉,中間這道坑,就是牛肋骨切下來之後形成的,坑腩的肉味非常的濃郁,比較的適合長時間的燉煮,另外一個就是崩沙腩,這是老吃貨們的最愛,崩沙在粵語裡是蝴蝶的意思,用來形容這個部位的肉,就像蝴蝶一樣,所以呢又叫做蝴蝶腩,其結構是兩塊筋膜中間夾著肉,而且可以看出肉質是比較鬆散的,所以呢它的口感是入口即化那種,非常的爽口,但是這個部位產出很少,一般在菜市場很難買到現貨的,需要你提前跟攤主搞好關係並且預訂好喲。讓他幫你預留!

今天,我們先切一半牛肉來做,剩下的後面給大家分享其他的吃法。另外還要準備半斤牛骨頭,讓湯底更加濃郁!

好了,我們首先來焯水,把牛肉**放入鍋裡冷水下鍋,放入兩片姜,兩根蔥和一大勺大紅袍花椒,中火煮至沸騰,再煮5分鐘,利用這個時間我們準備一些祕製配料分別是:香葉2片,桂皮一根,草果2個,八角2個,丁香8顆還有白胡椒一勺,這裡大家要記住,這個用量,不要讓香料搶了湯底的鮮美。然後還有幾個比較重要的我單獨講一下,首先是兩片甘草,甘草能夠給湯底帶來一點淡淡的回甘,還有一個蜜棗,用它代替冰糖非常好,因為蜜棗的甜味會更加的自然,最後就是新會陳皮,這裡最少要用十年以上的老陳皮,老陳皮的香味才夠醇厚,只需要一小塊足以,放多了就會苦。

接著,我們把牛肉,牛骨頭,撈出來清洗乾淨,一定要反覆沖洗3次以上,把上面的肉末血水雜質徹底搓乾淨,這個步驟灰常關鍵。會直接影響到湯底夠不夠清澈。所以一定要有耐心喲。

然後,起鍋燒油把姜蔥炒香,這裡把蔥根洗乾淨就可以了。不需要切掉。味道會更香喲。

炒好之後加入開水,然後用刀把草果拍破,和其他香料一起丟進去,不需要再單獨裝袋子,因為我們等下還要過濾的喲。先讓他煮五分鐘,再把牛腩和牛骨放進去,加入一勺花雕酒,撇乾淨浮沫,調到最小火,就像這樣保持水面略微冒泡的狀態就可以,蓋上蓋子,先讓他煮一個小時,接著我們來準備一根白蘿蔔,蘿蔔不需要太大,挑選表明光滑的才有足夠的水分,然後削皮記得把白色的纖維削乾淨,這樣煮出來的蘿蔔更加軟嫩,去頭去尾,切滾刀塊,一個小時後放進去,一起煮,再繼續煮兩個小時!

好了,我們的牛肉湯煮好了,最後一個步驟就是把湯過濾出來,再把表明的一層油撇掉,就得到這一鍋金黃色的清湯了,哇塞,忍不住了,快點來把牛肉切大厚片。然後根據個人的口味調個蘸水,就可以開吃了。

2樓:jq左

清燉牛肉的做法

1. 牛肉切小方塊,放入清水中浸泡約一個小時2. 入鍋中焯水,冷水下鍋,煮出浮沫

3. 撈出牛肉溫水沖洗,控掉水分

4. 牛肉放入高壓鍋中,放入500ml的清水,放入一大勺料酒;要用牛肉湯吃麵條,水多放一點

5. 放入一大勺醬油;放入一個八角;最後放入幾片山楂片6. 蓋好鍋蓋,大火開始,出氣後壓安全閥,上汽後轉小火,燉13分鐘7.

到時關火,等限壓閥回落開蓋,放入適量的鹽調味即可8. 裝入碗裡,撒點香菜,清燉牛肉~吃肉喝湯,非常清口,牛肉恰到好處牛肉湯多以牛肉為原料,或兼以牛骨熬湯,口感鮮醇濃香。在畜肉中,牛肉蛋白質含量較豬肉、羊肉為高,脂肪含量較少,是優質蛋白和鐵元素的良好膳食**。

畜肉的脂肪含量因品種、年齡、部位等因素有所差別,在選擇時宜多選用脂肪含量較少的部位烹調食用。需要提示大家的是,牛肉湯雖味道鮮美,但與湯中牛肉相比,所含營養成分相去甚遠,攝取營養需重在吃肉。根據食物成分表,每100克瘦牛肉約含能量106千卡,蛋白質20.

2克,脂肪2.3克,膽固醇58毫克,鐵2.8毫克等。

清燉牛肉怎麼做好吃,清燉牛肉的家常做法

3樓:友連枝昝碧

清燉牛肉的做法

1.牛腱子肉清洗乾淨,切大塊

2.放入清水中浸泡2-4小時

3.浸泡後的牛肉沖洗乾淨,放入涼水鍋中,大火開始煮4.開鍋後稍煮一會

5.撈出牛肉,溫水衝淨

6.另起一鍋,放入清水、牛肉,放入2大勺黃豆醬7.放入適量的老抽

8.放入適量的生抽

9.放入蔥、姜

10.大火燒開,轉小火燉1個小時

11.放適量的鹽,繼續燉20-30分鐘

12.過火後,不要撈出來,放在鍋裡徹底放涼,撈出牛肉放入冰箱冷藏,隔夜取出切片,牛肉湯分裝到保鮮盒裡,用於燉菜、麵條等等

清燉牛肉湯怎麼做好吃

4樓:匿名使用者

用料主料

牛腩1000克

調料食鹽適量蔥

3段姜1小塊蒜

8瓣八角

3個料酒

適量清燉牛肉的做法

1.牛腩洗淨,切2cm見方的塊。用清水泡去血水2.蔥切段,薑切片,蒜拍鬆

3.牛腩放入盛有清水的鍋中,燒開,撇去浮沫。撈出4.把焯好的牛肉移入電燉鍋裡,加入蔥段、薑片、蒜、料酒和沒過牛肉的開水

5.大火燒開,轉小火燉煮1個半小時,加入鹽調味,再燉20分鐘即可烹飪技巧

把握5個環節就可以使燉出的牛肉湯清亮無需過濾雜質?

1、冷水放入牛肉,大火燒。

2、在水中開始漂起浮沫時,就要用勺子往出撇浮沫,不停的撇。

3、水開始沸騰時,浮沫已經撇的差不多了。

4、水一沸騰把肉裡面的浮沫逼出來,就轉小火,繼續用勺子撇浮沫。

5、重複上述2、3、4的程式,這樣浮沫就不會沾到肉上,肉上很乾淨,就可以免去不用清水沖洗這步了,一是節約用水,二是浮沫弄到肉上,很難沖洗掉的。三這樣燉出來的肉湯很清亮,沒有雜質。

5樓:飛飛在天

主要食材

牛肉分類

私房菜,湯菜

口味鮮美濃郁

輔料胡蘿蔔、紹酒

所需食材

牛肉600克,胡蘿蔔250克,紹酒15克,蔥節,薑片20克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。

製作方法

材料原料:牛肉若干。

配料:牛大骨1塊,白蘿蔔適量。

調料:蔥花、小蔥、薑片、大料、料酒、、鹽、胡椒粉及香油各適量。

方法一1、將牛肉洗淨,切成小塊,胡蘿蔔切滾料塊或圓柱狀。

2、牛肉塊放涼水鍋裡用中火燒沸片刻,煮出血水後倒出洗淨,取用大砂鍋放入牛肉塊,加滿水,下蔥節薑片、紹酒燒沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不騰,燉3小時至酥,撈去蔥姜,加入胡蘿蔔,燉至酥爛,撒上胡椒粉、芹菜末即可。

方法二1、牛肉、牛大骨洗淨,用開水焯一會,撈出洗淨瀝乾

2、鍋中倒足夠的水燒開,放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時

3、取出牛肉,切塊,放回鍋中,再繼續燉1小時。

4、白蘿蔔去皮洗淨,切塊,放入牛肉湯中,文火再燉煮至軟爛,撈除牛大骨,加鹽調味。

5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花,將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。

6樓:巨瑜仍妙夢

製作清燉牛肉湯的材料以及製作方法如下:

材料:牛裡脊肉100克,土豆50克,紅蘿蔔50克,蔥段、薑片、八角、胡椒、料酒各適量(1~2人量)。

製作方法:

1、將裡脊肉洗淨,切成方塊狀;

2、土豆、紅蘿蔔削皮、切塊;

3、上述食材放入大燉盅內,新增蔥姜、八角、碎胡椒、料酒,加水至九分滿,以武火燉煮20分鐘後,改用文火燉1個小時,新增少許食鹽調味,即可喝湯吃肉。

清燉牛肉湯的主要功效:補脾胃、益氣血

推薦人群:冬季手腳不溫者,特別是體內缺鐵者。

牛肉是一種補氣血很好的畜肉,在豬牛羊三大紅肉中,牛肉的平均熱量及脂肪都是最低的,屬於優選的高蛋白低脂肉類。而這款湯選用蛋白質更高、脂肪更低的牛裡脊肉來烹調,土豆、紅蘿蔔會吸收裡脊肉燉出來的脂肪,使湯色更清、不膩口。

喝湯後別忘了吃肉,大部分營養還是保留在肉裡的,比如鐵。與豬肉、羊肉以及不同部位的牛肉相比,牛裡脊肉所含的鐵是最高的,每100克牛裡脊肉含有4.4毫克鐵,可以提供18~50歲女性日常所需推薦攝入量25%的鐵,還是容易吸收的血紅素鐵,有助於改善缺鐵狀態。

喝湯的同時,補充一些富含維生素c的蔬菜水果,補鐵效果更佳。

7樓:匿名使用者

清湯牛肉

清湯牛肉的做法保持了牛肉的原汁原味,既可以吃肉又可以喝湯,做熟的牛肉塊做牛肉麵也是很好的選擇。一般燉制牛肉少不了香葉,要想節省時間就用電壓力鍋燉

食材主料牛肉800g

輔料香葉適量鹽適量味精適量蔥適量姜適量

步驟1.主料: 牛肉。

2.把牛肉切塊。

3.牛肉塊冷水入鍋。

4.燒開後,煮2分鐘即可撈出。

5.反覆沖洗乾淨備用。

6.電壓力鍋放入適量清水,放入牛肉,加蔥姜、香葉。

7.選擇肉類鍵,兩次迴圈即成。

8.加鹽、味精調味後,盛入碗中即可食用。

小貼士1、如果用砂鍋,一定要用小火慢煲,水要一次加足。

2、因為是清湯牛肉,所以不要加生抽調色。

清湯牛肉

原料:(1)鮮牛肉、蔥段、薑片、鹽、醬油、八角、花椒、桂皮、清湯等。

(2)香菜小段、蔥絲等。

製作方法:

1.將牛肉洗淨,用清水浸泡24小時左右,去除其血水。

2.將浸泡後的牛肉入冷水鍋氽透,撈出瀝乾水份。

3.鍋中注入清湯,加入原料1中的其它材料,大火燒開,用小火煨熟。肉與湯分開貯存。

4.食用時,將切好的香菜、蔥絲放在麵食上面,再加上切成小丁的牛肉,澆入牛肉湯即好。

特點:湯鮮味美,口味醇正,特別適合搭配拉麵食用。

8樓:

清燉牛肉湯

用料主料

牛肉600克

土豆0.5個

胡蘿蔔1根

生薑3-4片

香蔥2根輔料鹽

適量香葉

2片黃酒

1湯匙八角

2個花椒

1小撮白胡椒粉

2小勺清燉牛肉湯的做法

1.牛肉清洗乾淨切成塊狀,反覆沖洗,去除血水2.冷水下鍋,焯水。水開後煮至牛肉變色

3.準備好香料

4.牛肉略煮,撈起後用熱水清洗乾淨,瀝乾水分5.牛肉放入燉鍋中,加入適量清水,加入香料,加入黃酒6.蓋好鍋蓋,大火燒開後準小火燉1小時左右。中途燉至八分熟,加入鹽調味

7.燉至牛肉酥爛

8.胡蘿蔔、土豆切成滾刀塊

9.盛出部分牛肉湯在小湯鍋中

10.放入胡蘿蔔、土豆,加鹽調味,繼續燉至土豆軟爛即可11.關火前加入切好的香蔥碎,白胡椒粉

清燉牛肉湯成品圖

烹飪技巧

1、牛肉焯水要冷水下鍋,撈起後用熱水清洗乾淨2、燉湯水量最好一次加足

3、牛肉湯味道鮮美,不用加鮮味調料

9樓:匿名使用者

食材明細

主料牛肉500g

牛蹄筋400g

輔料老薑適量

小蔥適量

香菜適量

配料鹽適量

原味口味

燉工藝數小時耗時

簡單難度

清燉牛肉湯的做法步驟

牛肉、牛蹄筋洗淨,切小塊。

加入冷水中,煮開。

去浮沫後撈出。

電燉鍋中加水,放入肉塊,老薑洗淨拍碎後加入。設定老火湯,開始燉湯。

小蔥、香菜洗淨,切碎備用。

3小時後,關火,放入少許鹽。

小蔥、香菜洗淨,切碎,加入湯中,即可。

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