1樓：撿心事的兔子
不用放什麼，只要在烹飪前用清水泡去血水，再冷水下鍋，將羊骨頭焯水即可，下面介紹做法：
準備材料：羊骨頭750克、白蘿蔔800克、生薑10克、生抽5ml、鹽5克、料酒2ml、八角1個、香葉2片、陳皮2克、桂皮1克、胡椒1克、幹辣椒2個、大蔥20克
製作步驟：
1、羊骨頭解凍，用清水浸泡1小時，中途換3次水；浸泡去血水；
2、冷水下鍋，煮沸，撈出羊骨頭瀝乾水；可以放二片生薑下鍋；
3、放入砂鍋，把生薑、八角、香葉、陳皮、桂皮、胡椒、幹辣椒、料酒、生抽拌均；
4、加適量清水，大火煮沸，改為小火燜90分鐘；
5、白蘿蔔去皮，洗淨，切塊，放入燜好羊骨頭的砂鍋，再燜10分鐘；
6、放鹽、大蔥，拌均，再燜3分鐘即可；
7、成品圖。
2樓：1103九班優優
燉羊骨頭也叫燉羊蠍子 羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。 首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。
鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要開啟鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。 1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋裡放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。 清燉羊排 選用新鮮羊排，，將湯鍋（大）置於火上，加入冷水，水要淹過肉多以些（加多少由羊排的克數來定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火將水燒開，撇去最上面的浮沫。
中火燉5－10分鐘，加入少許花椒和薑片（目的是去惺），改小火燉大約1小時，其實要是羊羔肉40分鐘就可以了。 排骨快燉好時，你需要做一些工作。剝1棵蔥，洗淨切成細末，放入一個小盆裡備用。
肉燉好後，將羊排撈出放入一個**中，不要關火，改大火讓湯沸騰，在放蔥的小盆裡放入一些鹽，舀一些湯在這個小盆裡，拿勺子攪讓鹽融化，由蔥香氣。把這個盆裡均勻的湯倒在排骨上，即可。 另外再切一些蔥末，放入幾個小碗內，加少許鹽，倒入肉湯，即可。
排骨鮮香，肉湯鮮美。 美味，滋補。
3樓：徹夜聽雨冬
把羊骨頭洗淨，花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料，放入鍋裡，水燒開後把沫子去除，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後，就可以吃了。
要做出好的羊骨頭湯，就要選擇好的原料，我們可以選擇脊骨也就是羊蠍子，這樣做出來的湯，會比較鮮，如果不用羊蠍子，用其他部位的骨頭也是可以的。
需要準備的原料有。羊骨250克、大豆90克 、蠔豉60克、鹽適量、蔥姜、料酒、老抽、花椒、糖、桂皮。
剛買回來的羊肉要在清水中洗淨，洗淨之後放到冷水中浸泡三個小時，讓羊肉中的血水被浸泡出來。
浸泡好的羊肉需要用水焯一下，在焯的時候加一些蔥姜和料酒幫助去腥，撇去表面的血沫，撈出來放在一旁備用。
將黃豆洗淨，在水中浸泡半小時，這樣處理之後會比較容易煮爛，蠔豉也清洗乾淨，放在一旁備用。
把黃豆、蠔豉、羊骨一起放火鍋內，同時還要加入蔥姜、料酒、老抽、花椒、糖、桂皮。
加清水適量，用文火煮2小時，煮好之後加鹽調味即可。
怎樣燉羊骨頭又爛又好吃
4樓：aa微湖來客
燉羊骨頭也叫燉羊蠍子 羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。 首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。
鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要開啟鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。 1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋裡放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。 清燉羊排 選用新鮮羊排，，將湯鍋（大）置於火上，加入冷水，水要淹過肉多以些（加多少由羊排的克數來定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火將水燒開，撇去最上面的浮沫。
中火燉5－10分鐘，加入少許花椒和薑片（目的是去惺），改小火燉大約1小時，其實要是羊羔肉40分鐘就可以了。 排骨快燉好時，你需要做一些工作。剝1棵蔥，洗淨切成細末，放入一個小盆裡備用。
肉燉好後，將羊排撈出放入一個**中，不要關火，改大火讓湯沸騰，在放蔥的小盆裡放入一些鹽，舀一些湯在這個小盆裡，拿勺子攪讓鹽融化，由蔥香氣。把這個盆裡均勻的湯倒在排骨上，即可。 另外再切一些蔥末，放入幾個小碗內，加少許鹽，倒入肉湯，即可。
排骨鮮香，肉湯鮮美。 美味，滋補。
5樓：牛一種態度
將骨頭和羊肉清洗乾淨，並且在購買的時候要將羊骨頭鋸開，同時將羊肉切成小塊。
在煲湯之前要將羊骨和羊肉過水一次，在煮的時候要將煮出來的血水清洗掉，注意不要將羊骨中的骨髓洗掉。在過水的時候可以加入5克綠豆，這樣去除羊肉中的羶味。
在重新燒開一鍋水，在水開的時候放入拍碎的的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘以後，再將羊骨放入，然後轉大火燒開，再換中火煮2-3分小時即可，同時可以放入少量的枸杞。
如果想將湯熬的白，就需要保持鍋內的溫度，儘量不要常去揭開鍋蓋看，不要直接加冷水，否則鍋中的熱氣會散走。在熬湯的時候即便是保持中火熬夜不要新增冷水。否則是熬不出乳白的肉湯的。
一般在中途不加冷水的羊骨湯，在熬完以後。原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。在關火的時候要注意清理湯中的浮油。
注意，在熬製的時候要新增適量的羊板油，在熬爛熬化以後，湯會變得更加香濃。在熬製的時候可以加入一些蘿蔔塊，大火煮20分鐘左右，這樣可以增加羊骨湯的口感。
怎麼燉羊骨頭好吃又爛
6樓：八爪魚
材料：羊肉、山藥各200克，胡蘿蔔各6片，青蒜1根，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升
製法：1.青蒜洗淨，切斜片；山藥去皮切塊；胡蘿蔔去皮切片；
2.山藥，胡蘿蔔，羊肉一起放入盅內，加入其他配料(鹽出鍋時加)，並用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘。
3.熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。
怎樣燉羊骨頭又爛又好吃
燉羊骨頭也叫燉羊蠍子 羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿...
羊骨頭怎麼熬湯好喝，怎樣燉羊骨頭好吃
主料羊骨頭 適量 胡蘿蔔 適量 香菇 適量 輔料蔥 適量 丁香 適量 香葉 適量 肉桂 適量 花椒 適量 姜 適量 廚具無 分類秋季菜譜 鹹鮮 燉 數小時 簡單難度 製作方法 羊骨頭要切一下，剁成幾段。胡蘿蔔切滾刀塊。羊骨頭先大火燒開，去掉血沫沫。然後放在煲湯的砂鍋裡面，放上配料。此時水要一次到位，...
大骨頭怎麼燉，怎樣燉大骨頭
食材 大骨頭，蓮藕，料酒，蔥姜，花椒等 做法 第一步 準備2塊大骨頭先放在水中浸泡一會兒，然後用清水反覆清洗乾淨備用。第二步 鍋中倒入水，將處理乾淨的大骨頭放在鍋中，加入蔥段和薑片再倒入適量的料酒，開大火焯水5分鐘左右，撈出裡面的浮沫再煮1分鐘左右撈出來控水，放在涼水中洗淨備用。第三步 另準備一鍋水...