可可與巧克力有什麼區別,可可和巧克力有什麼區別?朱古力就是巧克力麼?

2022-01-05 03:19:51 字數 5182 閱讀 9911

1樓:廣州優美西點烘焙學校

我自我概括了一下。個人認為,巧克力啊,他是由可可果實(就是烘乾的可可果實)壓榨之後形成的巧克力原漿。然後再通過將原漿新增一定的配方比例、相應成分後,再經過研磨工序充分乳化好的一種產品。

所以,如果我們要更好地瞭解巧克力是什麼,那我們得回到源頭上來去了解一下。可可樹是什麼?可可果跟可可果實又是什麼?

他們分別又是怎麼來的?

現在在全球範圍內的話,有三種不同種類的這個可可樹。然後種子偏多的是一種雜交的品種,在全球的產量大概佔70%左右。這個雜交品種集中了前面兩種的各個優勢,同時也綜合他們的劣勢。

所以,我們現在所看到的可可果,其實他每段的長度可以達到25到30cm,顏色偏雜亂。每個呢,大概有五段,每段呢有五粒果實。每粒果實裡面大概有25到75顆,500克左右一個,樣子呢,長得跟個橄欖球似的。

然後一棵樹,因為他一生的花朵是基本固定,十萬朵花。由於花朵脆弱,所以呢,由於這個花朵脆弱偏纖細造成的受損率就低。有一棵樹,他一生雖然有10萬朵花的吧,但是這可能只有1/10左右的才能結成果實。

另外。我們的口述,它收割是不定期的,即熟即採摘,所以到人工成本也比較貴。這也就是說,這個原因就造成了間接的造成了我們所購買的那個巧克力**比較高昂的原因之一。

我們的可可果先採摘下來之後呢,會進行一個自然發酵,自然發酵的過程,就會有一部分的胚芽死掉。然後呢,再把果實取出再進一步,把果實烘乾。殺死另外一部分胚芽分離雜質果肉,取出種子。

利用取出的種子做不同的產品進行加工。

1.2可可產物

那取出的烘乾過後的種子,他能做什麼呢?首先,把烘乾的種子打碎,它就可以變成可可碎。第二,把可可碎再經過一個研磨成塊,他就變成了我們的可可液塊,這個就是我們的巧克力的重要原料之一了。

第三,如果再把可可液塊進行過一個分離的一個工序,它就可以分離,成為什麼呢,可可脂跟可可粉。可可粉裡面含有一定量的可可脂。大概還有16%-24%的可可脂的成分在。

可可和巧克力有什麼區別?朱古力就是巧克力麼?

2樓:匿名使用者

可可和巧克力的區別:

1、可可果是原產於熱帶美洲的梧桐科喬木的植物,其果實發酵及烘焙後可製成可可粉及巧克力。而巧克力就是可可果的成品。

2、可可果不可直接當食品食用,而巧克力是成型的食品。

3、可可是巧克力的主要原材料。巧克力可做為其他食物的新增劑。

朱古力是巧克力的舊譯名。巧克力一詞來自英語,曾有過「巧克力」、「巧古力」、「巧格力」、「朱古力」、「朱古律」、「查古律」、「查古列」、「諸古力」等八種形式。不過,在普通話裡多用「巧克力」,而「朱古力」則多出現在廣東話裡。

3樓:木澂

一,可可與巧克力

1.可可:

可可 (cacao)原產美洲熱帶的常綠喬木,梧桐科,果實可做飲料和巧克力糖,營養豐富,味醇且香。(其果實即為「可可豆」)

可可豆經去皮、粗碎、發酵等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅),由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物,即為可可粉。多用於巧克力、飲料的生產,也是朱古力蛋糕的重要製作成份。

即,可可(豆/粉)是製作巧克力的原料之一

2.巧克力:

巧克力(chocolate),原產中南美洲,其鼻祖是「xocolatl」,意為「苦水」。

主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶。巧克力的主要成分是可可脂

可可脂中含有可可鹼,對多種動物有毒,但對人類來說,可可鹼是一種健康的反鎮靜成分,故食用巧克力有提升精神,增強興奮等功效,可可含有苯乙胺,坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。

3.二者的聯絡為:

可可豆經壓碎後,豆仁裡的「可可脂」(cocoa butter)流出成為稠漿狀,多用於醫療、美容用途;

剩下的可可渣再經輾制,就成了巧克力原料「可可膏」(cocoamass);

經調配與研磨,巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分別。

巧克力是可可豆的加工製成品,屬於原料與成品的關係

二,朱古力與巧克力

朱古力就是巧克力

朱古力是巧克力的舊譯名。巧克力(chocolate)一詞來自英語,曾有過「巧克力」、「巧古力」、「巧格力」、「朱古力」、「朱古律」、「查古律」、「查古列」、「諸古力」等八種形式。

不過,在普通話裡多用「巧克力」,而「朱古力」則多出現在廣東話裡。

4樓:地處時代邊緣

朱古力是巧克力的舊譯名。巧克力一詞來自英語,曾有過「巧克力」、「巧古力」、「巧格力」、「朱古力」、「朱古律」、「查古律」、「查古列」、「諸古力」等八種形式。不過,在普通話裡多用「巧克力」,而「朱古力」則多出現在廣東話裡。

可可和巧克力的區別如下:

1、原料不同:可可 (cacao)原產美洲熱帶的常綠喬木,梧桐科,果實可做飲料和巧克力糖,營養豐富,味醇且香。巧克力的主要成分是可可脂,可可脂中含有可可鹼。

2、原產地不同:巧克力(chocolate也譯朱古力),原產中南美洲,其鼻祖是「xocolatl」,意為「苦水」。其主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶。

可可分佈在赤道南北緯10°以內較狹窄地帶。

3、功效不同:可可豆中還含有咖啡因等神經中樞興奮物質以及丹寧,丹寧與巧克力的色、香、味有很大關係。其中可可鹼,咖啡因會刺激大腦皮質,消除睡意、增強觸覺與思考力以及可調整心臟機能,又有擴張腎臟血管、利尿等作用。

巧克力的主要成分是可可脂,可可脂中含有可可鹼,可可鹼是一種健康的反鎮靜成分,故食用巧克力有提升精神,增強興奮等功效。

5樓:匿名使用者

巧克力的原料中可可脂是最重要的組成部分.因為可可全球只有南美少許地方有以及非洲盛產,所以才異常珍貴.通常在當地1t的可可豆也炸不出500g的可可脂,因此越上等的巧克力會選用純可可脂,來強調口味與香醇度,這樣製作出來的巧克力才有可能是入口即化的!

其次,代可可脂指的是動物蛋白油脂\植物油脂與可可粉想混合的油脂,通常用於口感的相似才為巧克力製作時使用.由於可可脂與代可可脂的油溫沸點不同,因此製作代可可脂類的巧克力要容易很多,而且口感略甜,多吃容易身材變型.

代可可脂類的巧克力在製作工藝中稱為"非調溫型巧克力",市面上格力高"索派"有個空氣充氣巧克力就是這個型別的,但是他在工藝上做得很像巧克力味道,當然也有差的.

可可脂類的巧克力在製作工藝中稱為"調溫型巧克力",市面上有很多如"優哈"等都是純可可脂做成,所以**很高.

朱古力是舊譯名,現在一般都譯做巧克力。但是朱古力給**質的感覺,顏色也是古早暗紅。巧克力比較固體,既是巧又是克,咬到嘴裡口感脆脆的。歐洲人比較喜

歡朱古力,美國人則從來愛吃巧克力。朱古力比較接近法文讀音,巧克力比較接近

巧克力和可可有什麼區別

6樓:樂觀小山

可可豆是製成巧克力主要原材料之一 。

巧克力的主要成分是可可脂,可可脂中含有可可鹼,對多種動物有毒,但對人類來說,可可鹼是一種健康的反鎮靜成分,故食用巧克力有提升精神,增強興奮等功效,可可含有苯乙胺,坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。

巧克力由多種原料混合而成 , 但其風味主要取決於可可自身帶來的滋味 。可可中含有可可鹼和咖啡喊, 帶來令人愉快的苦味 , 可可中的單寧質有淡淡的澀味, 可可脂能產生肥腴滑爽的味感。

可可的苦 、 澀 、 酸 , 可可脂的滑, 藉助砂糖或乳粉、 乳脂 、 麥芽 、 卵磷脂 、 香蘭素等輔料, 再經過精湛的加工工藝 , 使巧克力不僅保持了可可特有的滋味而且令它更加諧和、 愉悅和可口。

擴充套件資料

可可豆主要價值:

1、可可豆(生豆)含水分5.58%,脂肪50.29%,含氮物質14.

19%,可可鹼1.55%,其他非氮物質13.91%,澱粉8.

77%,粗纖維4.93%,其灰分中含有磷酸40.4%、鉀31.

28%,氧化鎂16.22%。

2、可可豆中還含有咖啡因等神經中樞興奮物質以及單寧,單寧與巧克力的色、香、味有很大關係。可可脂的溶點接近人的體溫,具有入口即化的特性,

3、另外在室溫下保持一定的硬度,並具有獨特的可可香味,有較高的營養價值,不易氧化,是製作巧克力的主要原料。可可餅可製成可可粉,可可粉富有碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素b。

7樓:羊兒要吃肉咩咩

巧克力的原料中可可脂是最重要的組成部分.因為可可全球只有南美少許地方有以及非洲盛產,所以才異常珍貴.通常在當地1t的可可豆也炸不出500g的可可脂,因此越上等的巧克力會選用純可可脂,來強調口味與香醇度,這樣製作出來的巧克力才有可能是入口即化的!

其次,代可可脂指的是動物蛋白油脂\植物油脂與可可粉想混合的油脂,通常用於口感的相似才為巧克力製作時使用.由於可可脂與代可可脂的油溫沸點不同,因此製作代可可脂類的巧克力要容易很多,而且口感略甜,多吃容易身材變型.

代可可脂類的巧克力在製作工藝中稱為"非調溫型巧克力",市面上格力高"索派"有個空氣充氣巧克力就是這個型別的,但是他在工藝上做得很像巧克力味道,當然也有差的.

可可脂類的巧克力在製作工藝中稱為"調溫型巧克力",市面上有很多如"優哈"等都是純可可脂做成,所以**很高.

8樓:星魂

而巧克力這絲滑般的感覺一個是來自於(可可)製品,另一個來自於它的加工工藝。

根據我國行業標準,巧克力必須符合下列規定並在標籤上標明:

一、非脂可可固形物佔產品淨重的17%以上,可可脂佔產品淨重10%以上。

二、非脂可可固形物佔產品淨重3%以上,可可脂佔產品淨重10%以上,且非脂可可固形物、可可脂與乳固體合計不低於產品淨

重的35%(其中乳脂肪佔重量3%以上)。

巧克力具有棕黃淺褐,光潔明亮的外觀,緻密堅脆的膠體組織結構,口感潤滑,微甜,營養價值高,含有蛋白質、脂肪和糖類,以及比較豐富的鐵、鈣、磷等礦物質,是熱量比較高的食品,適合作為男、女、老、幼的營養和熱能補充。巧克力按配料不同,分香草巧克力、奶油巧克力、特色巧克力等三類。

2004 年 7 月 1 日,國家強制性標準《巧克力與巧克力製品》開始執行。這個標準與 1992 年的巧克力標準相比,最大的進步就是為純巧克力正名。新標準規定,巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過 5 %,並規定了巧克力中可可脂含量的下限,要求白巧克力不低於 20 %,黑巧克力不低於 18 %。

不過牛奶巧克力並無具體下限規定。由此業內人士認為,純巧克力的市場將越來越大。

巧克力及巧克力製品中的巧克力部分可可脂含量至少應大於18%(牛奶巧克力除外)。購買巧克力產品時一定要看清產品成分,如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的產品不能稱為巧克力。不要被包裝上的「巧克力」字樣所迷惑

可可脂與代可可脂有什麼區別,可可脂和代可可脂有什麼區別阿

我大學的專業是學食品科學與工程的 很負責任的告訴你 絕對是可可脂好 代可可脂就是垃圾,簡單來說就是經過一系列化學工業改造的植物油,含有反式脂肪酸,會導致心血管疾病。順便說一下,人造奶油也是相似的道理。所以也不要吃人造奶油 天然的可可脂的熔點接近人的體溫,所以握在手裡就化了,放在嘴裡也會自然融化,口感...

生巧和普通巧克力有什麼區別

生巧克力的 生 字源自日文 生 發音念做nama,意思是是純粹 新鮮的意思。生巧克力是法國ganache的一種,其作法是在巧克力中加入鮮奶油,凝固後灑上可可粉再切粒而成。生巧克力的完美配方,水份比例約為 17 這既能同時保持美味和形態,因為太溼的話,巧克力不易成形和儲存,太乾的話,則難以保持口感幼滑...

可可豆與咖啡豆的區別是什麼

可可豆相當於咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆,咖啡豆是一個統稱,它包括很多種豆,可可豆就是其中的一種。巧克力,原名就叫可可 cacao 是從可可樹上結的果子裡取出的種子,這種直接從樹幹 樹枝上生長出來的果子也叫做可可豆莢。成熟的可可果,也就是可可豆莢,顏色從青綠色轉變為黃褐色或者棕紅色,樹木品種不同,其形狀和...