生巧和普通巧克力有什麼區別

2021-09-18 18:44:31 字數 529 閱讀 5370

生巧克力的「生」字源自日文「生チョコレート」,發音念做nama,意思是是純粹、新鮮的意思。生巧克力是法國ganache的一種,其作法是在巧克力中加入鮮奶油,凝固後灑上可可粉再切粒而成。生巧克力的完美配方,水份比例約為

17%,這既能同時保持美味和形態,因為太溼的話,巧克力不易成形和儲存,太乾的話,則難以保持口感幼滑。

一般我們所食用的巧克力(一般巧克力都有經過加熱的過程,稱之為熟巧克力)是完全不同的東西。

普通巧克力由於可可含大量天然抗氧化劑,即使不新增防腐劑,保質期也都在一至兩年左右。

而生巧的保質期大都只有短短的一個月。日本一些高階巧克力店出品的生巧則更是要求食客一週內吃完。

生巧克力的最佳存放溫度約攝氏四至七度,也比傳統朱古力的要求嚴格。從雪櫃取出,放室溫約十分鐘才食最美味。由於生巧克力的主要材料為鮮奶油,建議直接食用,不建議用來入饌。

而一般我們常吃的普通巧克力應儲存在15-20攝氏度,最大溼度不超過65%的乾燥通風太陽不能照射到的環境中,並且切忌不可以把巧克力放冰箱中,因為巧克力容易吸收其他食品的氣味,發生串味、白斑、滋生細菌等問題。

可可與巧克力有什麼區別,可可和巧克力有什麼區別?朱古力就是巧克力麼?

我自我概括了一下。個人認為,巧克力啊,他是由可可果實 就是烘乾的可可果實 壓榨之後形成的巧克力原漿。然後再通過將原漿新增一定的配方比例 相應成分後,再經過研磨工序充分乳化好的一種產品。所以,如果我們要更好地瞭解巧克力是什麼,那我們得回到源頭上來去了解一下。可可樹是什麼?可可果跟可可果實又是什麼?他們...

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