1樓：匿名使用者
喃咪是特色的調料
雲南美食種類繁多得如同那裡的鮮花。由於地域複雜民族眾多，每個民族都有著自己的特色飲食。通海、蒙自是滇南地區的代表，建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的過橋米線都以精製著稱。
而滇東北地區是進入中原地區的必經之路，商務發達，飲食文化也相對比較發達，菜豆花、酸辣雞、蕎涼粉、酥紅豆等都是那裡的地方名吃。滇西大理一帶的沙鍋魚、酸辣魚，麗江的麗江粑粑、八大碗也是不能錯過的，彌渡的卷蹄、風吹肝，騰衝的大救駕、炒餌塊、各種涼拌野菜等都極具地方色彩。
雲南美食是在極具個性的原材料基礎之上再配以特殊調料和加工手段才料理出來的，相比之下，雲南菜比其他地方的菜系，更多地使用了一些醬料、香料，吃的方法也有其獨特之處。
醬料雲南的很多菜都用醬料當作調料，比如鹹、鮮、辣、香的昭通醬，有點類似廣東的xo醬，燒肉炒菜時搭配一些，味道十分香濃。此外，玉溪特產的甜醬油，是製作涼米線必不可少的調料。另外還有各種什錦醬、甜麵醬、豆瓣醬、湯池的老醬等等，都是滇菜製作裡常見的調料。
蘸水雲南菜的另外一大特色是蘸水，這一點和廣東的潮州菜有點相像，不同的菜要搭配著不同的蘸水一起吃。比如吃蜂蛹竹蟲，要配椒鹽蘸水，吃銅鍋豆腐要配糊辣子，吃雲南春捲要配腐乳，「喃咪」辣醬更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的時候都要搭配上一點。正因為這些「蘸水」，才讓滇菜的味道更添幾分濃郁。
鹹菜鹹菜乍聽起來有點突兀，其實雲南的很多「鹹菜」既可以單獨吃，也是做菜調味的重要組成部分，而且不同的地方都有當地著名的「鹹菜」，如彌度的酸醃菜、江川的蘿蔔酢、易門的豆豉、石林的腐乳等等，像其中的醃酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的調料。
大救駕大救架是雲南的名吃之一，其實就是炒餌塊。餌塊用米制成，為雲南獨有。據古籍記載，麥類製作的食品古時約統稱為「餅」，米類製作的為「餌」。
雲南是古人類的發祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農曆歲末，家家戶戶都要挑選最好的大米，洗淨浸泡後蒸熟，放在碓中舂細如泥，案板上用蜂蠟抹好，再搓揉為長方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈的食品，稱為「餌饋」，時間一久，老百姓就把它諧稱為餌塊了。
炒餌塊本為普通小食，成為名吃是因為一則典故，據傳說，明末吳三桂打進昆明，永曆帝桂王朱由榔倉惶逃往滇西。逃至騰衝，天色已晚，住在村子裡，主人炒一了盤餌塊讓其充飢。這位落難皇帝本是深宮弱質，又經數月來長途奔波，歷盡艱辛的劫難生活，今天進食此物，如食山珍海味，遂言「真乃救駕也」，從此，騰衝餌塊名聲遠揚，譽名「大救駕」。
此點紅、綠、白、黃相映，餌塊細糯滑潤，鮮香甜美，油而不膩，膾炙人口。
幹焙洋芋絲「吃洋芋長子弟」(子弟意指英俊、漂亮)是雲南人的一句口頭禪。可見其美味和知名度。洋芋以昭通的最為有名，而且吃法甚多、做法易學，常見做法有吹灰點心、煎洋芋餅、炒洋芋絲、紅燒洋芋、老奶洋芋、涼拌洋芋、酸菜洋芋湯、洋芋燜飯等等。
幹焙洋芋絲是雲南洋芋菜中最為常見和著名的一款，雖然就是類似於乾煸土豆絲的做飯，但是最後的成品卻是把土豆絲煸成一張薄薄的圓餅，看起來雖然簡單，但實際做起來還頗費一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分鐘左右才能把土豆絲焙成薄餅。吃起來脆脆的，十分香口。
汽鍋雞汽鍋雞是雲南獨有的傳統菜餚。用來製作汽鍋雞的中心有嘴的器皿就是汽鍋，主要產自紅河建水，是用紫沙陶製成。用汽鍋燉雞已經有200多年的歷史，在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，純由蒸氣將雞蒸熟。
此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮，實為人讚歎。在汽鍋雞中配加雲南特產的名貴藥材「田七」、「蟲草」、「天麻」等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營養和醫療作用，又別有一種風味，發揮了汽鍋雞營養豐富、滋補強身的優點。
苦蕎粑粑
雲南的很多地方都有粑粑，比如大理喜州粑粑、麗江粑粑等等。而苦蕎粑粑是彝族的主食，苦蕎麥是雲南高寒地區出產的一種粗糧，又有苦蕎和甜蕎之分，做粑粑實際上用的是不很苦的甜蕎。蕎麥具有清涼爽口、又純又香的特點，而且同時具有人體需要的多種氨基酸，一直都是糖尿病人的食譜之一。
因為苦蕎粑粑味道略苦，所以在彝族地區，每當春暖花開盛產蜂蜜的季節，把苦蕎粑粑燒好或煎好後，人們都從蜂蜜桶裡取下蜂蜜，用牛耳大的葉包好，蘸食苦蕎粑粑。而在深圳吃到的苦蕎粑粑口味並不很苦，因為考慮到本地人接受的程度而在裡面適當地加了糖和雞蛋，煎成金黃的苦蕎餅十分鬆軟，看起來有點像玉米餅，嚼起來清甜香口。
過橋米線
說到米線，是雲南人最自豪的小吃之一。米線的種類有很多種，過橋米線、小鍋米線、涼米線、酸菜肉末米線、臭豆腐米線、豆花米線等等隨便就能數上五六種。在雲南的米線有很多吃法，大部分人是不會刻意的只吃某種米線，而是想到吃什麼就吃什麼，可以自己隨意變換口味。
而其中最為有名的當數過橋米線了。
一般的過橋米線上桌時都比較有氣勢，除了裡面盛滿滾燙的雞湯的大海碗，還有裝著切成薄片的白肉、鮮魷魚片、鵪鶉蛋、豆芽、豆腐皮、韭菜等十來個小碟子。吃的時候要把這些小碟的調味料依次放進雞湯裡，最後放米線，等熱個一兩分鐘，就可以開吃了。大碗中的雞湯千萬不要看它端出來的時候沒什麼熱氣，其實是因為上面的一層油蓋著熱氣冒不上來，主要起到保溫作用，千萬不要嘗試去喝哦。
2樓：匿名使用者
像餌塊跟涼雞米線還有烤乳扇，都比較出名的！
希望滿意
雲南有哪些特產比較出名？
雲南有哪些比較著名的小吃？
3樓：蜜桃子手作
雲南的好吃的有哪些？
4樓：哈哈欠為你違逆
酸辣米線是川渝地區的特色小吃，酸酸辣辣非常開胃，過橋米線是雲南省滇南地區的一種特有的小吃，屬滇菜系，該菜品起源於蒙自地區，是由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。
後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油;米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋米線」。
5樓：好了不會在
說起雲南的名小吃，就一定要說說小鍋米線。雲南旅遊不吃一次雲南地道的小鍋米線就枉來雲南了。香醇細滑的米線，加上當地特色的各種配菜，再加上一勺他們自家熬製的油辣椒，簡直完美
6樓：巫昆鵬
一個對小吃有興趣的人，到了雲南，就幾乎等於到了他要的天堂。 餌塊餌絲是雲南人的命，早起吃一碗餌絲、肚子餓了吃一碗餌絲或餌塊，便宜好吃也很有感染力，到了雲南沒幾天的人，不知不覺中就被感染了這個習慣，早飯非米線餌絲不可，更何況它還有個nb的名字叫「大救駕」。稀豆粉配燒粑粑亂拳打死羊肉泡饃，老豆腐綿軟和氣，下飯得很；涼雞米線，調味不見得比四川的涼麵少……走，小吃雲南去！
喃咪是特色的調料 雲南美食種類繁多得如同那裡的鮮花。由於地域複雜民族眾多，每個民族都有著自己的特色飲食。通海、蒙自是滇南地區的代表，建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的過橋米線都以精製著稱。
而滇東北地區是進入中原地區的必經之路，商務發達，飲食文化也相對比較發達，菜豆花、酸辣雞、蕎涼粉、酥紅豆等都是那裡的地方名吃。滇西大理一帶的沙鍋魚、酸辣魚，麗江的麗江粑粑、八大碗也是不能錯過的，彌渡的卷蹄、風吹肝，騰衝的大救駕、炒餌塊、各種涼拌野菜等都極具地方色彩。 雲南美食是在極具個性的原材料基礎之上再配以特殊調料和加工手段才料理出來的，相比之下，雲南菜比其他地方的菜系，更多地使用了一些醬料、香料，吃的方法也有其獨特之處。
醬料 雲南的很多菜都用醬料當作調料，比如鹹、鮮、辣、香的昭通醬，有點類似廣東的xo醬，燒肉炒菜時搭配一些，味道十分香濃。此外，玉溪特產的甜醬油，是製作涼米線必不可少的調料。另外還有各種什錦醬、甜麵醬、豆瓣醬、湯池的老醬等等，都是滇菜製作裡常見的調料。
蘸水 雲南菜的另外一大特色是蘸水，這一點和廣東的潮州菜有點相像，不同的菜要搭配著不同的蘸水一起吃。比如吃蜂蛹竹蟲，要配椒鹽蘸水，吃銅鍋豆腐要配糊辣子，吃雲南春捲要配腐乳，「喃咪」辣醬更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的時候都要搭配上一點。正因為這些「蘸水」，才讓滇菜的味道更添幾分濃郁。
鹹菜 鹹菜乍聽起來有點突兀，其實雲南的很多「鹹菜」既可以單獨吃，也是做菜調味的重要組成部分，而且不同的地方都有當地著名的「鹹菜」，如彌度的酸醃菜、江川的蘿蔔酢、易門的豆豉、石林的腐乳等等，像其中的醃酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的調料。 大救駕 大救架是雲南的名吃之一，其實就是炒餌塊。餌塊用米制成，為雲南獨有。
據古籍記載，麥類製作的食品古時約統稱為「餅」，米類製作的為「餌」。雲南是古人類的發祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農曆歲末，家家戶戶都要挑選最好的大米，洗淨浸泡後蒸熟，放在碓中舂細如泥，案板上用蜂蠟抹好，再搓揉為長方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈的食品，稱為「餌饋」，時間一久，老百姓就把它諧稱為餌塊了。 炒餌塊本為普通小食，成為名吃是因為一則典故，據傳說，明末吳三桂打進昆明，永曆帝桂王朱由榔倉惶逃往滇西。
逃至騰衝，天色已晚，住在村子裡，主人炒一了盤餌塊讓其充飢。這位落難皇帝本是深宮弱質，又經數月來長途奔波，歷盡艱辛的劫難生活，今天進食此物，如食山珍海味，遂言「真乃救駕也」，從此，騰衝餌塊名聲遠揚，譽名「大救駕」。此點紅、綠、白、黃相映，餌塊細糯滑潤，鮮香甜美，油而不膩，膾炙人口。
幹焙洋芋絲 「吃洋芋長子弟」(子弟意指英俊、漂亮)是雲南人的一句口頭禪。可見其美味和知名度。洋芋以昭通的最為有名，而且吃法甚多、做法易學，常見做法有吹灰點心、煎洋芋餅、炒洋芋絲、紅燒洋芋、老奶洋芋、涼拌洋芋、酸菜洋芋湯、洋芋燜飯等等。
幹焙洋芋絲是雲南洋芋菜中最為常見和著名的一款，雖然就是類似於乾煸土豆絲的做飯，但是最後的成品卻是把土豆絲煸成一張薄薄的圓餅，看起來雖然簡單，但實際做起來還頗費一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分鐘左右才能把土豆絲焙成薄餅。吃起來脆脆的，十分香口。 汽鍋雞 汽鍋雞是雲南獨有的傳統菜餚。
用來製作汽鍋雞的中心有嘴的器皿就是汽鍋，主要產自紅河建水，是用紫沙陶製成。用汽鍋燉雞已經有200多年的歷史，在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，純由蒸氣將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮，實為人讚歎。
在汽鍋雞中配加雲南特產的名貴藥材「田七」、「蟲草」、「天麻」等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營養和醫療作用，又別有一種風味，發揮了汽鍋雞營養豐富、滋補強身的優點。 苦蕎粑粑 雲南的很多地方都有粑粑，比如大理喜州粑粑、麗江粑粑等等。而苦蕎粑粑是彝族的主食，苦蕎麥是雲南高寒地區出產的一種粗糧，又有苦蕎和甜蕎之分，做粑粑實際上用的是不很苦的甜蕎。
蕎麥具有清涼爽口、又純又香的特點，而且同時具有人體需要的多種氨基酸，一直都是糖尿病人的食譜之一。因為苦蕎粑粑味道略苦，所以在彝族地區，每當春暖花開盛產蜂蜜的季節，把苦蕎粑粑燒好或煎好後，人們都從蜂蜜桶裡取下蜂蜜，用牛耳大的葉包好，蘸食苦蕎粑粑。而在深圳吃到的苦蕎粑粑口味並不很苦，因為考慮到本地人接受的程度而在裡面適當地加了糖和雞蛋，煎成金黃的苦蕎餅十分鬆軟，看起來有點像玉米餅，嚼起來清甜香口。
過橋米線 說到米線，是雲南人最自豪的小吃之一。米線的種類有很多種，過橋米線、小鍋米線、涼米線、酸菜肉末米線、臭豆腐米線、豆花米線等等隨便就能數上五六種。在雲南的米線有很多吃法，大部分人是不會刻意的只吃某種米線，而是想到吃什麼就吃什麼，可以自己隨意變換口味。
而其中最為有名的當數過橋米線了。 一般的過橋米線上桌時都比較有氣勢，除了裡面盛滿滾燙的雞湯的大海碗，還有裝著切成薄片的白肉、鮮魷魚片、鵪鶉蛋、豆芽、豆腐皮、韭菜等十來個小碟子。吃的時候要把這些小碟的調味料依次放進雞湯裡，最後放米線，等熱個一兩分鐘，就可以開吃了。
大碗中的雞湯千萬不要看它端出來的時候沒什麼熱氣，其實是因為上面的一層油蓋著熱氣冒不上來，主要起到保溫作用
雲南什么小吃最出名，雲南什麼小吃最出名？
雲南最出名的小吃店當然是 經營 過橋米線 的建新園 過橋園 橋香園，在全國各城市都有在雲南省內出名的是大理白族小吃 麗江小吃等然後出名雲南特色風味吃法有宣威火腿 宜良烤鴨 沾益辣子雞 曲靖羊肉等 過橋米線 汽鍋雞 涼米線 雲南有什麼好吃的？雲南的好吃的有哪些？有幾種 麗江三文魚 過橋米線 鮮花餅 還...
雲南有什么好玩的哈，雲南有什麼好玩的哈？
香格里拉 xi ng g l l 位於雲南省西北部。為 香格里拉 旅遊線路的腹地。從大理沿滇藏公路北行315公里，可達迪慶藏族自治州首府中甸縣城中心鎮，距昆明659公里，乘飛機50分鐘可達。迪慶，藏語意為 吉祥如意的地方 由於地處青藏高原東南邊緣 橫斷山脈南段北端，三江並流 之腹地，形成獨特的融雪山...
雲南過橋米線的故事，雲南過橋米線的來源有什麼故事？
傳說很早以前，有一位書生在雲南南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐裡準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發現土罐裡的雞還是熱的，開啟一看，發現上面有一層厚厚的黃油，於是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃後讚不絕口。因為妻子每天...