1樓：匿名使用者
對於河蟹應挑選活潑好動、四肢完整、絨毛平順、外殼有光澤、口吐水泡不斷者。
購海蟹時，則多為死蟹，要選蟹殼黑裡透青、腳毛挺直、四肢齊全鮮蟹，再掂其分量重、恰其腿硬而不軟則為肉滿黃多者。
另外，食河蟹的時機，北方為「九月團臍（雌蟹）十月尖（公蟹）」，南方則要比北方遲一個月。
2樓：
眼睛發亮，腳不斷不殘，你動動它，它馬上就有反應
3樓：
不是說吐泡泡是活的，不吐死的嗎？具體不知
4樓：匿名使用者
一看二聞三捏
看:看色澤,死螃蟹色澤暗淡
新鮮的螃蟹煮熟後背部呈鮮紅色，腹部亮白，而死螃蟹背部暗紅，腹部灰白，發灰，明白？
聞:死螃蟹有腐敗味道
活螃蟹煮熟後是新鮮的海鮮味道，你說的螃蟹本身就很臭應該是海鮮固有的腥味，習慣了就不覺得臭了，而死螃蟹由於其肉已經腐敗，腐肉被煮熟後會有種特別刺鼻的臭味，不同於飯菜變質的餿臭．
捏:死螃蟹煮熟後很軟
活螃蟹被煮熟後殼硬，用手壓其殼不會下凹，而死螃蟹由於已開始腐敗，所以殼質較軟，用手輕按就會按下去．
5樓：啊往事知多少
蟹類有海水蟹和淡水蟹之分，如海水梭子蟹、淡水蟹中的大閘蟹等。蟹類有易變質的特點，因此食用時一定要確保新鮮，死的淡水蟹不能食用，以免發生食物中毒。食用時，要去掉蟹殼內的食囊，只吃蟹殼中的蟹黃和肌肉。
判斷蟹類的新鮮程度，主要觀察：
①看肢體的連線。新鮮蟹類步足和軀體連線緊密，提起蟹體時，步足不鬆弛下垂。不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉動處，就會明顯呈現鬆弛現象，以手提起蟹體，可見肢體（步足）向下鬆垂現象。
②看腹臍上方的「胃印」。不新鮮蟹類胃內容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。
③看蟹「黃」是否凝固。蟹體內被稱為「蟹黃」的物質，是多種內臟和***官所在。當蟹體在屍僵階段時，「蟹黃」是呈現凝固狀的。
不新鮮蟹類，即呈半流動狀。到蟹體變質時更變得稀薄，手持蟹體翻轉時，可感到殼內的流動狀。
④看鰓。新鮮蟹類鰓潔淨、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而黏結，但須剝開甲殼後才能觀察。
6樓：曹歡
好象是看顏色。據說剛死的顏色發白。我也不知道對不對。
我的辦法是去大超市買。呵呵。
如何挑選螃蟹，如何挑選新鮮的螃蟹？
回答1 看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實 殼背呈黃色的，大多較瘦弱。2 看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿 凹進去的，大多膘體不足。3 看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯 而螯足無絨毛，則體軟無力。4 看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的，活力強，可儲存 不能翻回...
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