沒有無鋁泡打粉可以用什麼代替

2021-09-18 17:50:50 字數 492 閱讀 9948

小蘇打是一種可以單獨使用的膨鬆劑,早些年間人們做饅頭、包子時就是用小蘇打發酵的。所以說,沒有無鋁泡打粉可以用小蘇打來代替發麵,且小蘇打也是無鋁泡打粉中主發酵的主要成分之一。

提醒:小蘇打雖然也能用於發麵,但小蘇打做的麵食帶有濃濃的鹼味,蓬鬆效果也不怎麼好,且做出的麵食容易發黃,所以一般不建議這樣替換。

發麵時沒有無鋁泡打粉,用酵母粉替代是最好的選擇。再者酵母粉屬於生物發酵,其發酵的麵食對身體更健康。且酵母還能分解麥芽糖、葡萄糖,使得做出的麵食口感更好。

不過,酵母粉也有不好的,就是發麵時間比較長,而且還受環境溫度的影響較大。溫度較低時發酵的時間就長,溫度高發酵時間就短一些。

1、無鋁泡打粉雖然發酵速度快,蓬鬆效果好,但畢竟泡打粉屬於化學成分,因此,泡打粉發酵的食物孕婦和小孩不可多食,以免損傷身體,影響健康。

2、無鋁泡打粉不含明礬,對健康無害。但這也是化學反應發酵,使用應控制量,長期大量易損害健康。

3、市面的泡打粉分有鋁和無鋁兩種,大家在購買時一定要認清楚,應選擇無鋁的。

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