酵母粉多少溫度的水會把它燙死

2021-09-18 14:10:41 字數 612 閱讀 5726

1樓:使用者名稱

40度左右的水溫可以令酵母活性失效。

1、酵母粉是酵母沒有經過分解,但酵母浸粉的營養物質得到過分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,發酵殘留少;目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多,酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。酵母浸粉和酵母粉在發酵中所起到的作用差不多,都是為微生物提供有機氮源以及維生素、生長素等營養。

2、酵母菌加入麵糰內,在25~30度溫度條件下,酵母便利用麵糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麵糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長,將一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使麵糰立即膨脹發起,最後在饅頭等食品中形成大量空泡,即疏鬆暄軟又具有香氣。

3、發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體的免疫力。發酵後,麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

2樓:中華美食臺

在烘焙的過程中,你知道酵母最怕的是什麼嗎?水在多少度最合適嗎?

3樓:燕牌酵母

您好,酵母在40度以上的溫度就會失去活性,在25到35度之間擁有最佳活性。

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