三項餐飲環節標準將實施食品製作人員必須戴口罩

2021-09-12 01:22:53 字數 532 閱讀 7266

「庫房擋鼠板需要多高?」「清潔消毒如何感官驗證?」「何時佩戴口罩?」記者從北京市市場監督管理局獲悉,4月1日起,《餐飲服務單位餐飲服務場所佈局設定規範》《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規範》《餐飲服務單位從業人員健康管理規範》三個北京市地方標準將正式實施,這些困擾餐飲企業的問題將有明確的要求和規範。

據介紹,《餐飲服務單位餐飲服務場所佈局設定規範》提供了多種型別佈局流程的模板,餐飲單位可根據自己擬經營的內容,從中選擇使用,能更便捷、準確、順利的開設新店。同時還對一些佈局、裝置設施的細節提出明確要求,如規定了庫房設定擋鼠板的高度不應低於60釐米,防止老鼠等有害生物的入侵。如設定外賣取餐區的,應與加工製作區分離,並標識明顯。

《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規範》提出餐飲用具的進貨查驗、使用、清潔消毒、貯存以及維護與處置,從全流程提出了明確要求。《餐飲服務單位從業人員健康管理規範》對餐飲行業從業人員基本要求、工作服及配飾、口罩佩戴以及手部衛生等全方位進行規定,如在專間和專區從事食品製作的人員必須佩戴口罩,嚴防汙染。三個標準從餐飲企業的經營、監管人員的檢查等方面做到「標尺統一」,讓市民吃的更放心、更安心。(記者王薇)

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