每塊巧克力有8條蟲子腿?

2021-09-09 03:03:41 字數 765 閱讀 3147

原標題:每塊巧克力有8條蟲子腿?

網上流傳著一個驚人的說法:每塊巧克力裡平均有8條蟲子腿。這讓很多人感到不可思議。這是唬人的嗎?

儘管很多人不相信,但事實上巧克力裡面確實可能有不少昆蟲屍體,而且還是法規允許的。美國fda對食品中天然存在、無法避免、不影響健康的瑕疵做出了規定。具體到巧克力的要求是,檢測6塊巧克力(每塊100克),昆蟲碎片的平均數量不能超過60個,單塊巧克力不超過90個。齧齒類動物(其實就是老鼠)的毛髮平均不超過1根,單塊巧克力不超過3根。也就是說,巧克力裡面有少量昆蟲屍體或老鼠毛是可以接受的。

儘管中國的國家標準沒有這方面的規定,但實際上也只是「眼不見為淨」吧。

那麼,蟲子到底哪來的呢?生產巧克力的第一步是獲得可可,它來自可可樹的果實(可可果)。可可果去掉外殼後就是有黏性的果肉,而可可豆就藏在果肉裡。工人先要將可可果的果肉掏出來,然後堆成一堆,用香蕉葉蓋住,或者裝在木箱中。隨後在微生物的作用下,可可果肉和可可豆一起發酵。通過發酵,賦予可可豆有機酸和酯類物質,為巧克力風味的形成打下基礎。

經過發酵的可可豆還需要晾晒乾燥才能裝袋運往加工廠。在加工廠,這些可可豆經過清理、焙烤、破碎、研磨等工藝就成為風味獨特的可可液塊、可可脂、可可粉等巧克力原料。由於發酵和晾晒的過程都是在露天完成,因此不可避免的有蟲子和老鼠光顧,而後期的工序很難100%去除這些雜質。好在經過焙烤處理之後,食品安全的風險(主要是致病菌)已經不存在了。

如果你實在接受不了這些,有一種巧克力是不會有昆蟲屍體和老鼠毛的,那就是用代可可脂做的完全不含可可的「巧克力」。但如果讓我選,我還是願意選擇純正的黑巧克力,吃點蟲子腿算什麼,也是蛋白質嘛!

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