1樓：匿名使用者
食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。 如鮮蘑菇含蛋白質為1.5-3.
5%，是大白菜的3倍，蘿蔔的6倍，蘋果的17倍。1公斤幹蘑菇所含蛋白質相當於 2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公
斤牛奶的蛋白質含量。食用菌中賴氨酸含很豐富， 含有組成蛋白質的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素。穀物食品中含量少的賴氨酸，食用菌中含量也相當豐富。
食用菌脂肪含量很低，約佔幹品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。
食用菌還含有維生素，食用菌富含的vb1、v12， 都高於肉類，草菇vc含量為辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。
香菇vd原含量高達128國際單位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。vd原經紫外線照射可轉化為vd，促進對鈣的吸收。
食用菌還富含多種礦質元素： 磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他一些微量元素。 銀耳含有較多的磷，有助於恢復和提高大腦功能。
香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀佔64%，是鹼性食物中的高階食品，可中和肉類食品產生的酸。
近代科學研究證實，食用菌不但營養豐富，而藥用價值也是一般藥物所無法比擬的。
1.食用菌具有抗癌作用 隨著食用菌真菌研究的不斷深入和發展,真菌中提取的多糖有抗瘤作用的報告日益增多。動物實驗及臨床實踐證明，真菌多糖對移植的動物腫瘤有較強的抑制作用，能增強機體的免疫功能，減輕放療和化療的毒性麼應，並增強其療效，而且具有無毒性等優點，是一種較好的具有「扶正固本」功能的抗癌藥物。
自從德國學者盧卡斯（lucas)2023年發現美味牛肝菌（king boiete or cep)對癌細胞有抑制用之後，到近80年代，世界的研究。目前在我國就發現約216種真具有抗腫瘤作用，其中可供食用的有60我種，這些可食用的真菌對癌細胞都具有不同程度的抑制.通過抑瘤實驗，用藥35天后，腫瘤細胞被消滅；用猴頭菌制面成的「猴頭菌片」已用於臨床，它對消化系統的癌症，以及潰瘍病等都有一定療效，幾乎沒有***；耳（平菇）亦有抗癌作用，對肉瘤的抑制作用可達75%。
食用菌為什麼具有抗癌作用？醫學家們在試驗中發現，食用菌中抗瘤的活性成份主要是細胞壁的多糖體，這類化合物對腫瘤並沒有直接殺傷能力，它的功能就在於能刺激人身產生抗體，從而提高降低甲基膽蒽誘發膽瘤的發生率。並對多個化療藥物有增效作用。
腫瘤專家還認為，作為一個免疫型藥物，對於那些廣泛轉移，採用手術和放射**受到很大限制的白血病（也叫血癌）和淋巴癌，在臨床有更大的意義。有人主張，腫瘤病患者在接受**期間，多吃食用菌，既能營養身體，又能調節臟腑功能，為患者提供同疾病作鬥爭的物質基礎。這也就是目前在醫療過程中採用食療方法對癌病進行**的一種手段。
另外還有人認為，免疫功能低下的人，平時多吃食用菌，也人助於防止癌病的發生。
1.2 食用菌能降低血液膽固醇 ,預防動脈硬化、高血壓、心臟病、腦溢血，有些人由於吃的好、勞動又少、使血液當中膽固醇升高，引起動脈硬化、高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。這類疾病在中老年人當中尤其更易發生且發病率有逐漸上升的趨勢。
因此，國內外許多醫學研究者，對降低血液中膽固醇含量的藥物進行了篩選。研究結果證明，食用菌能有效地降低血液的含量。例如，日本國立營養研究所對420名健康的女**、學生、進行了試驗。
一組吃香菇、一組吃豬油，每天各食用60克。結果前者膽固醇降低6×10 -2，後者膽固醇升高19×10 -2。我國香菇產區的群眾早就有食用香菇**高血壓的經驗，每天將3～4只香菇用水煮後當茶喝，晚上連汁帶菇一起吃下，連續一個星期，患一般高血壓的病人血壓即可下降。
香菇之所以能降低血液中的膽固醇，現已查明，香菇中含有一種香菇腺嘌呤，也叫「香菇素」的物質。現在日本已能人工合成。木耳中水溶性成份能防止血小板的凝集。
因此，就減少了動脈硬化症的發生。美國和不少國家要求從中國進口木耳膠囊丸用來**冠心病，就是這個道理。
1.3 食用菌能醫治糖尿病 糖尿病是由糖謝失調而引起的常風疾病。因糖代謝失調，往往可同時引起蛋白質代謝、脂肪代謝，激素代謝等一系列新陳代謝的失調。
一般說來糖尿病常併發有高血壓、動脈硬化、腎炎、白內障、坐骨神經病等症狀，對這些並沒有很好的藥物進行**，可採取「食療」。而「食療」中作用較好的食物為食用菌，因為食用菌與一般食物相比，所含的熱量比較低，以100克食物中的熱能比較，糙米為344卡，精米為343卡，大豆為399卡，肉類為230卡，甘薯為118卡，雞蛋為152卡，牛奶為59卡，而香菌只有54卡。所以，常吃食用菌這些低熱能的食物對防治糖尿病具有良好的食療作用。
1.4 食用菌能防治消化系統疾病 猴頭**消化不良、胃潰瘤、胃病、胃脹及神經衰弱等疾病療效較好。另外，雙孢蘑菇、冬菇、小雞油菌等對消化系統疾病也都有一定防治效果。
這是因為生物的新陳代謝過程都是在各種酶的參與和調節下進行的，酶是一種生物細胞所產生的特殊催化劑。酶的催化能力比一般的催化劑要高几萬倍乃至幾億倍。而大部分食用菌中不僅含有極其寶貴的分解纖維素的酶、果膠 酶、蛋白酶等多種酶類。
加上食用菌還能產生多各抗菌素。因此，有助消化和防治消化系統、泌尿系統疾病的功能。
1.5 食用菌還能防治由病毒引起的流感等常見病 「流感」雖然通常不會引起人們的恐懼心理，但它是百病之源，它能使人體的抵抗力降低，從而導致併發症疾病。人們由病毒而引起的感冒至今還沒有找到特效藥物，然而食用菌在這方面卻起到了積極作用。
2023年美國和日本醫學專家從食用菌中提取了一種雙鏈糖核酸，能刺激人體網狀組織和白血球釋放 干擾素，故稱為「干擾素誘導劑」。引起感冒的流感病素，在正常情況下，人體對這種病毒有一套防衛機制，當病毒侵襲時，受到刺激的細胞馬上會釋放出一種低分子糖蛋白，嵌入病毒粒內，使病毒增殖受到抑制，所以稱為「干擾素」。目前，干擾素的**昂貴，一般人難以承受。
由於食用菌中含有一種雙鏈核糖核酸的干擾素誘導劑，故能強烈地抑制病毒的增殖。因此，經常食用食用菌能預防流感疾病的發生。
1.6 食用菌還能****疾病《中國藥物大詞典》中指出，銀耳有**婦女月經不調的作用。《神農本草經》中記載，「木耳有治女子漏下赤白汁，血病症瘕積聚」。
李時珍的《本草綱目》中述了治婦女崩漏帶下，月經不調等證。由於木耳、銀耳具有凝血、止血、補血、活血的功能。因此，銀耳、木耳一直是****疾病的良藥。
另外，食用菌對膽囊炎、急性和慢性肝炎、心血管系統疾病、呼吸系統疾病及神經系統疾病等都有一定療效。
除此而外，食用菌對美容、**、健美**、健腦增智，延年益壽等具有良好作用。
2樓：無常冥使
這要根據菌種的不同來定了，各種食用菌的作用是不同的。如酵母菌利於消化；雞油蘑香菇等使用蘑菇可以提高人的免疫力等。
3樓：
食用菌真能治糖尿病嗎？
食用菌的經濟價值
4樓：匿名使用者
一，食用菌產品為人類提供高蛋白，低脂肪食療兼用的優質健康食品。內二，食用菌產業成
容為廣大農村脫貧致富的一個好專案。為農民群眾提供了良好的就業門路。
三，食用菌產業的發展對我國國民經濟發展起到了一定的推動作用。
四，食用菌袋料栽培開闢了綜合利用農副產品下腳料的有效途徑。變廢為寶，具有良好的生態價值。
食用菌類有哪些營養價值？
5樓：漫閱科技
目前，世界上已發現的野生食用菌約600種，我國約有360種。現代科學研究發現，食用菌具有較高的營養價值和保健功效。
食用菌的營養價值表現在：食用菌幹品一般含蛋白質20%～40%，接近肉、蛋類食品；鮮品含蛋白質3%～5%，比一般蔬菜、水果中蛋白質含量高3～10倍，食用菌蛋白質中富含人體需要的8種必需氨基酸。含碳水化合物較少，一般只有3.
8%，因此是低熱能食物，多食不會發胖和誘發心血管疾病。食用菌中還含有大量的維生素，每100克鮮草菇中維生素c含量高達207毫克，比西紅柿中高20倍；香菇中維生素d含量也較高。食用菌還是高膳食纖維食物，其所含的膳食纖維高於粗麥麵包中的含量。
菌類的營養價值有哪些？
6樓：匿名使用者
菌類蔬菜抗癌防癌
進入冬季，新鮮蔬菜缺乏，特別是綠葉菜減少，食用菌類蔬菜自然成為人們養生的首選食品。菌類蔬菜所具有的抗癌作用，是其他蔬菜無可比擬的。時下，可供市民選擇的菌類蔬菜主要包括蘑菇、香菇、黑木耳、銀耳等。
蘑菇：性平味甘，具有補脾益氣、潤燥化痰、健胃平肝等作用。從蘑菇中提取的多糖類物質，對白細胞減少症、傳染性肝炎有療效；蘑菇的培養液可降低血糖，對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌有抑制作用。
蘑菇營養豐富，富含優質蛋白、維生素a、b族維生素、維生素e、維生素c及微量元素，是一種低脂、低糖、低鹽、低熱量、高蛋白的食物。蘑菇還富含能提高抗病能力、增加血色素、明顯提高智力的賴氨酸，是冬季老少皆宜的食物，特別是小孩常吃蘑菇益智健腦。
香菇：性平味甘，具有補氣健脾、和胃益腎等作用。香菇所含的多糖能降解癌毒素從而減小癌毒素對免疫系統的影響。
香菇中含有的葡萄糖苷酶，可加強機體抗癌作用。香菇的營養價值很高,據測定，它含有30多種酶和18種氨基酸，並含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇等，被譽為「蘑菇皇后」。因此，它成為冬季家庭食用火鍋的佳品。
黑木耳：營養豐富，滋味鮮美，是冬季家庭烹飪的常用佳品。黑木耳有清肺益氣、活血、益胃、潤燥、滋補強身的功效，主治痔瘡出血、血痢、便血、崩中漏下等病症。
黑木耳能減少血液凝塊，軟化血管，防治高血壓和動脈粥樣硬化。黑木耳中所含的植物膠質，還是有益於人體的天然滋補劑。銀耳：
性平味甘，具有潤肺化痰、養陰生津等作用。銀耳中的抗癌多糖對多種腫瘤有抑制作用。銀耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的功能，對射線損傷有保護作用。
冬季經常食用銀耳，對神經衰弱、失眠、心悸、身體虛弱、高血壓和動脈硬化等，調養效果極佳。
7樓：巧維
食用菌」這一耳熟能詳的名字，其實包含了數百種形態各異、味道不同的蔬菜，如木耳、銀耳、香菇、杏鮑菇、牛肝菌等。大部分食用菌含較多核苷酸、嘌呤等鮮味物質，故而味道鮮美，適合煲湯、燉煮、炒制、涮火鍋，甚至用於調味。本期，我給大家介紹一下菌類蔬菜的營養優勢。
蛋白質含量高。新鮮或水發食用菌中蛋白質含量為1%~3.5%，略高於一般蔬菜。
如水發木耳蛋白質含量為1.5%，新鮮香菇蛋白質含量為2.2%。
乾製的食用菌因水分減少而使蛋白質比例大增，其蛋白質含量多為10%~30%。食用菌中蛋白質的質量也較高，含9種人體必需的氨基酸，且其比例與人體內必需氨基酸的比例比較接近，因而利用度較好，營養價值高。
富含微量營養素，如維生素b1、維生素b2、維生素k、維生素d、鈣、鉀、鐵、鋅和硒等。其中最為獨特的是維生素d，在其他蔬菜中幾乎沒有。其主要功能是促進鈣吸收，調節鈣代謝，對骨骼健康至關重要。
近些年研究還發現維生素d與防治動脈硬化、冠心病等常見慢性病有關。
最後，也是最重要的，食用菌含有一類具有特殊健康價值的成分——菌類多糖。菌類多糖存在於食用菌細胞壁中，被證明具有提高免疫力、調節血脂、抗癌等作用。其中一些菌類多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被開發為藥物，應用於臨床。
什麼是食用菌？哪些是食用菌，什麼是食用菌？？？
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