冷盤怎麼調才好吃,普通冷盤怎麼拌才好吃

2021-07-29 05:42:05 字數 5407 閱讀 1878

1樓:娜lucky哈哈

用料

紫橄欖              一顆

青椒一個

大蒜三瓣

醋適量糖適量

香油適量

料酒適量

生抽適量

涼調紫橄欖/涼調菜的做法1.紫橄欖切好用鹽一下(10分鐘沒問題),糖醋汁水自己根據自己口味調整,淹好把蒜末和調的汁青椒絲都放進去用手抓!抓抓!

最後淋香油搞定!

2.冷盤基本都是這種調法,大家可以試著舉一反三。

2樓:小月亮

用好調料汁就能拌出好吃的冷盤。

以下各種原料的用量請大家根據自己的口味確定,適合自己胃口的冷盤汁才是最好的冷盤汁,根本沒有必要拘泥於別人的用量。

1、鹽味汁:

取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻,再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種冷盤汁一般都是調成白色的,可以用來製作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的冷盤,如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。

2、醬油汁:

取醬油、味精、香油和適量鮮湯調勻即成,常用於拌食或蘸食肉類食材,如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。

3、蝦油汁:

先用香油把蝦籽炸出香味,然後加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成,用來拌葷菜或素菜都可以,如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁製作的。

4、蟹油汁:

先用植物油炸香熟蟹黃,再加鹽、味精、薑末、紹酒和鮮湯,燒開後即為蟹油汁,呈桔紅色,主要用來涼拌肉類食材,如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁製作的。

5、蠔油汁:

用料為蠔油、鹽、香油,加鮮湯燒沸,為咖啡色鹹鮮味,主要用以拌食肉類食材,如蠔油雞、蠔油肉片等。

6、韭味汁:

用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸,然後加調料鮮湯調和,為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜,如韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

7、麻醬汁:

用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀,加精鹽、味精調和均勻,為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可,如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。

8、椒麻汁:

用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯,將花椒、生蔥同製成細茸,加調料調和均勻,為綠色或鹹香味。拌食葷食,如椒麻雞片、椒麻野雞片及椒麻裡脊片等。忌用熟花椒。

9、蔥油汁:

用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香,即成蔥油,再同調料拌勻,為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料,如蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。

10、糟油汁:

用料為糟汁、鹽、味精,調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料,如糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。

11、酒味汁:

用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒,為白色鹹香味,也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜,如醉青蝦、醉雞脯,以生蝦最有風味。

12、芥末汁:

用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀,靜置半小時後再加調料調和,為淡黃色鹹香味。用以拌食葷素均宜,如芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。

13、麻辣汁:

用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜,將以上原料調和後即可。用以拌食主料,葷素皆宜,如麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚絲、麻辣腰片等。

14、姜味汁:

用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁,與調料調和,為白色成香味。最宜拌食禽類,如薑汁雞塊、薑汁雞脯及薑汁豇豆等。

15、蒜泥汁:

用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥,加調料、鮮湯調和,為白色。拌食葷素皆宜,如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

16、三味汁:

將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成,為綠色。用以拌食葷素皆宜,如熗菜心、拌肚仁、三味雞等,具有獨特風味。

17、醬醋汁:

用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色,為鹹酸味型。用於拌制葷菜或素菜都不錯,也可以用來製作多種熗菜,如熗腰片、熗胗肝等。

18、糖油汁:

用料為白糖、麻油。調勻後用來拌食蔬菜,為白色甜香味,如糖油黃瓜、糖油萵筍等。

19、醋薑汁:

用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲,加醋調和,為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦,如薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。

20、糖醋汁:

以糖、醋為原料,調和成汁後,拌入主料中,用於拌制蔬菜,如糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。

21、山楂汁:

用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜或水果類,如楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。

22、胡椒汁:

用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯,調和成汁後,多用於拌制或熗炒肉類和水產原料,如拌魚絲、鮮辣魷魚等。

23、紅油汁:

用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯,調和成汁,為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料,如紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。

24、青椒汁:

用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸,加調料調和成汁,為綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料,如椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。

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8樓:召梓萱

把辣椒油,花椒麵,香油,白糖,醬油,精鹽味精等調味料對在一起,調勻,澆在冷盤上就好了,如果願意了也可以加一點芥末味道也不錯哦!

9樓:簡單一阿傻

我**教我的· 就是鹽少許·味精少許·未達美=少許·其次你要看什麼菜啦·一般的就加這些·最後放點香油

10樓:匿名使用者

蒜泥(加冷淡薑湯)7成熟菜籽油拌出來的辣椒(以辣椒香溢半焦為好)(菜籽油加熱至9成熟起鍋冷卻後加剛採的生花椒泡一週取油用)少量胡椒粉,犛油、蜂蜜對水,米酒,7分熟芝麻,鹽,白醋醬油雞精嫩大蔥等調至合意

11樓:匿名使用者

看你口味吧!一般都是放適量的鹽,糖,麻油,白醋,香粉!

12樓:匿名使用者

冷盤無非就是香油,醋,蒜,香菜,辣椒油,《黃瓜,粉皮,金針菇,海帶絲,豆角,芹菜,》

葷菜加薑絲,蔥絲,青紅辣椒絲,

變蛋要加生抽,

13樓:匿名使用者

這都是跟據 不同的口味 不同的菜 來做的 沒有什麼可以一個味道

14樓:匿名使用者

稍稍多放點醋……放些味素

普通冷盤怎麼拌才好吃

15樓:匿名使用者

涼拌黃瓜,食材:黃瓜2根、油2茶匙、精鹽適量、紅辣椒、大蒜1頭、蒸魚豉油適量

做法:把黃瓜洗淨切薄片撒精鹽拌勻醃漬10分鐘。炒鍋裡倒入油,放進紅辣椒、大蒜粒開大火爆鍋。

調進蒸魚豉油小火炒出香辣味兒,炒成鮮辣味汁。醃好的黃瓜片潷出水,澆進炒好的鮮辣味汁拌勻。這個菜口感爽脆酸辣,吃了特開胃。

熗拌土豆絲,食材:大些的土豆1個、油2茶匙、精鹽1/2茶匙、白醋1.5茶匙、白糖適量、幹辣椒、花椒

做法:把土豆刮掉皮洗淨後切成切成細絲,把切好的土豆絲用清水淘洗去掉多餘的澱粉。土豆絲倒進入開水鍋裡,焯燙斷生後撈出用涼水沖洗,再過涼開水後撈出控水。

把白醋、精鹽、白糖攪勻成酸甜味汁澆在土豆絲裡拌勻。鍋裡倒入油放入花椒粒、辣椒小火炒出香辣味。炸好的辣椒研碎成大片,拌到土豆絲裡。

鍋裡的香辣油再次燒熱,趁熱澆在土豆絲上拌勻即可。

16樓:今夕何夕是朝夕

家常冷盤要好吃主要看調料。

1.鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成,為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等,如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。

2.醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成,如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料,如:醬油雞、醬油肉等。

3.蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸,為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可,如:蝦油冬筍、蝦油雞片。

4.蟹油汁 用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸,為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料,如:蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。

5.蠔油汁 用料為蠔油、鹽、香油,加鮮湯燒沸,為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料,如:蠔油雞、蠔油肉片等。

6.韭味計 用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸,然後加調料鮮湯調和,為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜,如:韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

7.麻葉汁 用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀,加精鹽、味精調和均勻,為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可,如:麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。

8.椒麻汁 用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯,將花椒、生蔥同製成細茸,加調料調和均勻,為綠色或鹹香味。拌食葷食,如:椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。

9.蔥油 用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香,即成蔥油,再同調料拌勻,為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料,如:蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。

10.糟油 用料為糟汁、鹽、味精,調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料,如:糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。

11.酒味汁 用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒,為白色鹹香味,也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜,如:醉青蝦、醉雞脯,以生蝦最有風味。

12.芥末糊 用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀,靜置半小時後再加調料調和,為淡黃色鹹香味。用以拌食葷素均宜,如:

芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。

13.咖哩汁 用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀,用油炸成咖哩漿,加湯調成汁,為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜,如:咖哩雞片、咖哩魚條等。

14.姜味汁 用料為生薑、鹽、味精、油。

17樓:傲00氣

主料黃瓜2根 輔料花椒粒適量鹽適量白醋適量幹辣椒適量白糖適量步驟1.首先將黃瓜切去頭尾,隔一毫米連切五刀,第五刀切斷,裝入碗中,放兩勺鹽拌勻,醃製15分鐘洗淨。

2.幹辣椒切節。

3.鍋中倒入油,下入花椒粒、幹辣椒煸香,倒入適量清水,白醋,再加半勺白糖拌均勻,煮開後,倒入碗中,放涼。

4.準備好碟子,將切好的黃瓜裝入碟中,淋入調好的碗汁,就製作完成啦!

18樓:

有拌冷盤的調料,我一般會買拌菜料,再放一點紅油,吃起來挺好吃的,而且基本上都能拌。

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