小籠包怎麼老是底破掉了,小籠包總是底部露餡,請從上餡成型的角度分析其兩點原因?

2021-07-27 09:36:26 字數 4287 閱讀 1424

1樓:

現包現蒸,小籠包包好後不要放久了。可以嘗試在小籠包底下墊片薄菜葉來蒸

另外也可去買矽膠的蒸籠墊,也可以稍微刷一點油試試,我都是這麼做的

2樓:善禕枋

中間面皮薄了。包包子的麵皮是中間厚邊緣薄,包的包子才不會底破掉,在蒸包子時,蒸籠裡面還要摸成油才不會粘 。不摸成油在翻包子時底部也會破皮。

為什麼蒸好的小籠包容易漏底,怎麼才解決小籠包破底漏湯的問題?

3樓:宰瞬鷗襯

小籠包破底有多種原因,第1,籠布可能太乾了,包子容易粘籠二破底;第二,跟麵粉有關,麵粉的筋度過高或過低都有可能會破底,建議製作水煎包採用中筋麵粉;第三,與擀皮有關,包子皮一定要中間厚邊上薄,這樣包子才不會破底;第四,跟包子餡有關,包子餡調製時加油過多,這樣蒸制的小籠包就容易粘底漏油。解決小籠包漏底的方法很簡單,和麵時加入發酵泡打粉就能很好地解決粘底漏油的現象,您不妨一試。

4樓:匿名使用者

小籠包不破底的做法準備好水和麵粉來製作包子皮,然後準備1斤豬肉,一大塊豬皮凍,細鹽,另外還需要白砂糖,味精,蠔油,胡椒粉,姜粉,蔥粉,雞粉和香油。

第一步:首先,我們先把提前準備好的皮凍切碎後備用。準備的豬肉要有大概三成的肥肉,這樣包出來的包子才有脂肪的香味。

家中有機器的,就把豬肉絞肉碎後然後向裡面打入一個雞蛋,接著再倒入一些蠔油。

第二步:然後撒上胡椒粉,蔥粉,雞粉和姜粉,接著我們再倒上一些香油。如果沒有這些粉的也可以自己直接蔥姜等買來剁碎加進去,然後再舀上一勺澱粉。

如果覺得有點幹,可以加入一些清水。然後將這些東西都攪拌均勻。再把切碎的豬皮凍也加進去。

第三步:將麵粉倒在一個盆中,然後慢慢的加水,將它揉成一個大的麵糰。揉到三光的狀態,就可以封上膜開始醒一會兒面了。大概半個小時之後,就再繼續揉一下面,將裡面的一些空氣排出來。

第四步:然後將這些麵糰分成大小均勻的一個一個的小麵糰,然後將它擀薄,擀成一個小圓片。然後就用勺子舀上一小塊餡兒包在麵皮裡面,然後用包包子的手法慢慢的收攏,捏出一個一個的像花邊一樣的褶皺。

第五步:然後就在鍋中加一些水,**後就把包子放在蒸籠上面,蓋上蓋子開始蒸。等到包子蒸熟之後,先不要揭開鍋蓋,蓋上蓋子悶幾分鐘之後,就可以拿出鍋開始享用了。

5樓:通過活動找下

蔡元培:《石頭記》者,清康熙朝政治**也。作者持民族主義甚摯,書中本事在吊明之亡,揭清之失,而尤於漢族名士仕清者離痛惜之意。 [13]

小籠包總是底部露餡,請從上餡成型的角度分析其兩點原因?

6樓:

小籠包總是底部露餡,請從上餡成型的角度分析其兩點原因?

從餡料分析可能是餡料水分太多

水分太多一蒸的話就會露餡

也可能是餡料裡面含油量太多

含的油太多容易露餡

另外可以從面上面改進

蒸包子的面應該和的硬一些

不要發的太過

蒸包子之前應該多揉一會

不能有太多氣孔

氣孔太多蒸的時候

就容易從氣孔處

露餡,從這幾個方面改進會好的

應該是會做出好的包子

微波爐蒸小籠包 網上的方法實驗了很多次!主要發生的問題有: 蒸完後皮很硬,底很軟,很多都破

7樓:

有條件的話還是使用蒸汽吧,這個小籠包蒸的時候本身蒸汽有水分,所以口感好點,軟糯,微波爐使用的微波加熱,表皮會非常的幹,像我們用微波爐加熱麵皮都是蓋一層保鮮膜,

還有就是你確定你的麵糰和得到位了沒有,這個不好說,沒做過的人面團往往都沒有和上勁的

建議你還是用蒸汽吧,兩個方法,電飯煲上面放蒸籠,第二個煤氣灶上燒開水,外面雜貨店有賣的那種蒸籠,買一組,蒸出來的效果你自己嘗試就知道了,很簡單的。

沒用微波爐打過包子,個人感覺實在要用的話,用保鮮膜把整個微波蒸籠封一圈,底部墊高,大火,裡面撒水保持蒸籠裡面有蒸汽環繞,水分要給足,但是不能把表皮搞的溼漉漉的,試試吧,這個應該可以,

8樓:寶藍色的海洋

關係你的麵粉,如果自己做,要在太陽下晒4個小時

9樓:手機使用者

用微波爐蒸或加熱出來的東西都是皮乾乾硬硬的,用電飯煲吧,電飯煲蒸出來的包好吃很多,又不會乾乾的。

10樓:會飛的狐狸啊啊

直接用煤氣蒸熟就好了。微波爐不會用的老是會這個樣子。

11樓:匿名使用者

用棉溼布蓋嚴,時間還得長些。

小籠包塌下來是怎麼回事,底部還很溼?

12樓:

話題有點汙 應該是 底部沒包好 破了 溼了是水蒸汽吧

13樓:匿名使用者

面太軟吧,或上鍋時水沒開,時間長了

14樓:

應該是底部溼氣,沒泡好

15樓:購物悠著點

涼水蒸,熱水蒸的問題

小籠包為什麼蒸久了會爛底

16樓:匿名使用者

換用高筋面,加墊屜布就好。

17樓:陳啟琦

久蒸積蒸餾水多!

我答怎樣?

怎麼樣才能讓小籠包不粘底

18樓:

籠屜下面刷上一層油再放包子就不會粘連了,一般早餐店都是這麼做的,簡單快速有效。

19樓:邵長華武學院

可以在蒸籠底下刷一層油,但是不要刷太多了

20樓:隱身只為了等你

在蒸籠上刷一層油就好了

21樓:饅頭

蒸的時候底下放紗布或刷點油

22樓:匿名使用者

在蒸籠上先放層紗布再放包子

速凍小籠包蒸的時候怎麼處理才不粘底?

23樓:我不想起名難

你好!買一塊沙布,先用水浸溼,然後擰的不要太乾,普到蒸鍋裡,無論是蒸包子,還是蒸鏌、蒸餃子,一定不會粘底。用完洗乾淨涼幹,下次照常使用。

24樓:可愛的魚

先把鍋熱後再放包子進去。不能冷的放

急!!!包子店怎麼蒸包子才不粘底呢? 20

25樓:告別安琪

在底部刷點油。

包子餡若是肉類等生餡,或者大蒸籠,則需要蒸20分鐘;豆沙類熟餡,或者小蒸籠,只需12~15分鐘。蒸好包子後,不能馬上揭開蓋子,必須再燜5~10分鐘,才可以防止包子回縮。最後,要及時揭去蓋子,取出包子,否則包子長時間籠罩水汽的話,表皮會泡白的。

包子種類:

1,叉燒包:流行於廣東與香港的一種在餡裡放入叉燒醬的包子,味甜而獨特。

2,奶皇包:廣東特有的一種甜味包子,以蛋黃做餡,是廣東甜包子裡最負盛名的一種。

3,狗不理:天津著名包子,以豬肉餡為主,現在各種餡都有了,有一百多年曆史了。

4,小籠包:用小籠屜做的包子,很多地方都有小籠包,上海南翔小籠包與四川小籠包比較有名。

5,韓包子:成都一種比較有名的包子,由韓映鬥創制於2023年。皮薄鬆泡、餡心飽滿、入口化渣,被稱之為「成都小吃之上品」。

6,灌湯包:開封特產的一種包子,因餡裡有湯水兒而命名。

7,水煎包:山東一種用鍋煎的類似餃子的包子。

8,一品包子:河南開封的著名包子。

9,發麵包子:泛指發麵做的包子。

10,豆沙包:也叫澄沙包,是用去皮小豆做餡包的包子。

26樓:匿名使用者

買幾個籠屜布,也可用紗布,有條件可以用玉米外邊的那層皮(最好是晒乾的),鋪在籠屜上就行啦

27樓:

我是做湯包的發麵的,以前也遇到過類似的問題,發現許多包子都掉底了···

想解決是可以的,

1:發麵配方沒有問題的情況下,可在屜簾上加大油量,2:包子包好後最好馬上蒸制,最多不要超過30分鐘,每鍋包子裡一般先包好的包子更容易掉底!增加包包子工,提高包制速度!

3:蒸鍋蒸汽量不夠,尤其是北方冬季,蒸鍋上汽慢,可事先將蒸鍋預熱,然後再放入包子蒸制!

如果還有不懂的,繼續問我吧····

28樓:霞子

往草墊上刷一層油試試

29樓:海外新加坡

鍋裡的水要燒開,頂著汽蒸就好了,你試一試看看。

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主料小麥麵粉 400g 五花肉400g 肉皮凍200g 輔料醬油 20ml鹽3g 蔥汁5ml 薑汁5g 香油15ml 味精2g 步驟先把豬肉切成片。2.再剁成碎末。3.用蔥 姜泡水。4.肉餡中新增蔥 姜水攪拌均勻。5.加入鹽 醬油 味精 香油攪拌均勻。6.再加入絞碎的肉皮凍,一起拌勻製成肉餡。7.麵...

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