1樓：仉玉軒
清洗魚身：1.將魚鰓徹底地清除乾淨，用清水洗淨。2.將魚腹部內的黑衣、脊椎骨下的血筋都要徹底地刮淨。3.最後檢查鱗片是否已被徹底清除，用清水將魚體沖洗乾淨。
去魚鱗：1.將魚放人約80c的熱水中浸泡10~20秒鐘，取出。2.然後立即放人冷水中，用毛刷清刷魚鱗。3.此法能將魚鱗去淨的同時不傷魚肉。
食醋去魚鱗：1.先將魚放人冷水中浸泡1.5~2小時。2.再放人2~4湯匙的食醋浸泡20~30分鐘。3.最後用刷子輕輕一刷，便可以將魚鱗除盡。
去魚腥：1.先用清水將魚體洗淨，除去髒物。2.然後放人溫茶水中浸泡10~15分鐘，拿出。3.最後用清水清洗即可去魚腥。
去魚骨：1.颳去魚鱗後用刀尖在魚背上劃一刀，深度要直抵魚骨;魚頭兩邊各切一刀，刃依舊要能夠觸碰到魚骨;魚尾處則要完全切除。
2.然後對魚進行烹調，待魚做熟後，從魚尾處開始輕輕拉動魚骨，便可以連帶魚頭將其從魚肉中去除。
2樓：從小周
把我魚放水裡，刮魚鱗，刮完換新水，淘魚肚淘洗乾淨，換新水把魚鰓洗一遍，換新水再洗一遍，乾淨了，待做魚。
3樓：文都
吃蝦要去掉「蝦線」，吃魚要去掉「魚腥線」，經常在網上看到有人在分享這樣的美食「小訣竅」，我都有點看吐了，每到這個時候，我都想送他們四個字，那就是「譁眾取寵」，這是我的真實想法，哈哈。
我先說一下這個所謂的「蝦線」哈，我看有人是從蝦的頭部，先把蝦頭掰斷，然後向前一拽，所謂的「蝦線」真就拽出來了，但是同時蝦腦也被擠出來了，而蝦腦可是蝦身上的精華啊，是最有營養的，蝦線出來了，蝦腦卻被擠掉了，最有營養的東西不知道珍惜，反而去糾結於蝦線，這絕對是「譁眾取寵」。
對於蝦線需不需要去掉，在海邊長大的人最有發言權，大家可以問一下在海邊長大的人，從小就吃蝦，有沒有挑蝦線一說？全國各地只要是靠近沿海的地方，都沒有挑蝦線的概念，只是最近幾年才突然有了這個說法，這就是「譁眾取寵」嘛。
我一個大學同學，他家就靠近海邊，當年剛畢業的時候，我還去過他家玩，從他家騎摩托車幾分鐘就能到海邊，頭段時間通**，我還問過他關於蝦線的事，我說原來就沒有挑蝦線一說啊，同學嘿嘿一笑，說也怪了，自己吃了半輩子蝦了，也是這一兩年才看到這些挑蝦線的介紹，說「不要信，純屬胡扯」，哈哈。
另外一個就是所謂的去「魚腥線」了，這個我就比較有發言權了。朋友中開飯店的不少，頭些年認識的有年紀的魯菜老廚師，也有好幾個（現在基本都退下來了），廚師做菜，從來就沒有去魚腥線一說，不是嫌麻煩，是壓根就沒有這回事。
我也經常做魚，魚身上的腥味，主要來自於三個地方，一是魚皮上的黏液，二是魚腹裡的黑膜，三是魚大骨上的「大骨血」（下面有**），就這三個地方，廚師做魚，都是將這三個地方處理乾淨，就從來沒有見過去那個所謂的「魚腥線」的。如果你去問一個專業大廚，他會告訴你，那純屬「che 淡」。
不僅僅是美食，我也看過很多其他的「小技巧」之類的分享，有時看到了就感覺很討厭，哈哈。分享這些東西的人，看似無所不知，其實知之甚少，其實很多專業的東西，還是需要專業的人來解釋，這樣的人雖說不一定是什麼所謂的專家，但是作為業內人士，他們是最有發言權的。
蝦線並不髒，魚腥線並沒有腥味，以後做魚和蝦的時候，就不要再費力不討好地把它們去掉了，費事不說，意義也不大，大家知道了嗎？
如何清洗買回來後的魚
4樓：匲熱螚
有很多人在菜市場買回去後的魚，雖然是請賣魚的人幫忙殺了的，但是他們也不會給你弄得很乾淨，拿回家後還是要仔細清理的，很多人會隨便用水清洗下就直接做了，其實這樣的做法是不正確的。關於魚的洗滌方法，也是有一定技巧的，今天就來談談怎麼清洗買回來後的魚，以免影響做好的魚的口感。魚鰓 一定要徹底地摳除全部鰓片，避免成菜後魚頭夾沙，難吃。
魚鰭 保留魚鰭是為了成菜後的美觀，若魚鰭零亂鬆散就事得其反，應適當修剪或全部剪去。頷鱗 即魚下巴到肚檔連線處的鱗。這部分的鱗因為要保護魚的心臟，所以牢固地緊貼皮肉，鱗片碎小，不易被發現，卻是導致成菜後魚腥的主要原因。
尤其在加工鯽魚和大部分的海洋魚類時，須用刀削除頷鱗。腹內黑衣 鰱魚、鯽魚、鯉魚等魚的腹腔內有一層黑衣，既影響美觀，又產生腥味，洗滌時一定要將其刮洗乾淨。腹內血筋 有的魚腹內深處、脊椎骨下方隱藏有一條血筋。
加工時要用尖刀將其挑破，沖洗乾淨。肉中筋 鯉魚等魚的魚身兩側各有一根細而長的酸筋，應在加工時剔除。宰殺去鱗後，用手順著從頭到尾的方向將魚身抹平，可看到在魚身側面有一條深色的線，酸筋就在這條線的下面。
在魚身最前面靠近鰓蓋處割一刀，可看見白色的酸筋，一邊用手捏住細筋往外輕拉，一邊用刀背輕拍魚身，這樣將兩面的酸筋都抽出，再烹調。經過以上幾個方面的處理，現在可以放心大膽的施展您的廚藝，做一頓豐盛的美食了。
風乾魚怎麼洗才能乾淨？
5樓：白度
風乾魚屬醃臘製品，吃之前一定要用溫水清洗乾淨，上面生的白青綠等斑點要洗淨，如系黃色斑點要用器具祛除，量大的話就不要吃了，毒素較強，對身體不利，風乾魚洗淨後，加醋泡15分鐘，殺死上面的嗜鹽菌，就可以烹調了，適合於煎蒸燒等，風味獨特，建議以品嚐風味為主，不可長期大量食用。
1、風乾魚是山東沿海地區漁家世代相傳的特色美食，有著悠久的歷史。青島地區又叫「甜晒魚」，青島地區出產的風乾魚（甜晒魚）遠近聞名。黃花、鼓眼、帶魚、鮁魚、海鰻魚、舌頭魚……都可以拿來做風乾魚。
2、風乾魚最早的由來是出海打魚的漁民有時候打的魚很少，回港成本太高，為了防止魚變質，便將魚直接切開，在海水裡來回沖洗好幾遍，直接掛在船頭快速風乾，等待靠岸後便可以食用了。這樣晒的魚鹹鮮適中、口感勁道美味，是山東沿海地區漁家人世代相傳的特色美食。
6樓：百曉科
首先要拿溫水泡，可以放一點減，也可以不放，等到泡軟點之後清洗就好了，洗兩遍然後再衝一遍
7樓：琳達de小世界
風乾魚放在鍋裡用開水煮一才能乾淨！
8樓：輝黍
溫水泡泡，洗乾淨即可。
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