1樓：匿名使用者
不正確。
將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。
但這麼做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，於是細菌極易趁機侵入蛋內，可謂來去自由了。
正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。
煮雞蛋技巧
1、煮的時間要短
蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。
2、陳一些的雞蛋更好剝
我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天，其ph值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變鬆。
3、別用沸水煮蛋
首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。
所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
2樓：周沫養生課堂
健康、養生、雞蛋、冷水、細菌、保護膜
3樓：匿名使用者
雞蛋的蛋殼內有一層較薄的保護膜，蛋煮熟後，膜會被破壞。若把煮熟的雞蛋放入涼水中，熱蛋會發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就會形成一真空間隙，這樣的話，生水裡的細菌或病毒極易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。食用後就容易導致食物中毒的現象發生。
4樓：匿名使用者
這樣是不正確的，這樣做容易使雞蛋變質的時間加快，至於為什麼我不知道，但是煮熟的雞蛋要是想多放幾日最好還是自然涼的好，希望我的回答可以對你有所幫助
5樓：朱生恆
注意，不是冷卻，而是讓蛋殼膜吸水與蛋清分離，好剝皮。
6樓：匿名使用者
不正確。剛煮熟的雞蛋馬上過冷水，雖然會比較好剝，但是會破壞雞蛋的營養，所以還是等它自己變涼吧
7樓：匿名使用者
據說不大好，營養有受影響，不過為了好剝皮不燙手我還是在水裡迅速的沾下的，不在水裡泡時間長了應該好些吧
8樓：江南春田花花
放在冷水中太久會有細菌的，要嫌燙就稍微泡一下，不要泡太久了。
9樓：匿名使用者
不能說對不對，總之不是很好吧！煮好的雞蛋還是趁熱好吃啊，又營養。
10樓：cabin何
有些人喜歡把煮熟的雞蛋撈後置於冷水中冷卻，實際上這種做法很不科學。因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，蛋煮熟後，膜則被破壞，當煮熟的蛋放入冷水中，蛋發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之問就形成一真空空隙，水中的細菌、病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。所以，煮熟後的熱雞蛋不適合放在冷水中冷卻。
11樓：匿名使用者
若放在涼開水中還可以，一般的冷水中的細菌容易進入雞蛋裡面。
12樓：匿名使用者
應該沒什麼問題，我一般都是冰一下就拿出來了。冰一下就是為了怕燙手
13樓：beck一休
關鍵看是夏天還是冬天，夏天的話無可厚非，冬天最好煮熟後立即放進褲襠然後紮緊腰帶。
14樓：匿名使用者
可以啊，這樣還可以使雞蛋的皮好剝
15樓：小飛苗
正確的，這樣剝殼更容易
16樓：靜秀
最好讓他自然冷哦！！這樣吃了更健康！！
17樓：小肥八
最好不要放，細菌容易進入。。
18樓：匿名使用者
可以是可以，但是這樣雞蛋容易壞
19樓：匿名使用者
放冷水中不好 會產生細菌 不衛生
煮雞蛋後為什麼要放到冷水裡？
20樓：fly一點小叛逆
熱漲冷縮。
熱的時候蛋是漲起來的，裡面的蛋白和殼之間的空隙和距離要小的多，就貼的緊一點，自然就難剝了。而讓它冰一下就是為了讓蛋冷卻下來，從而減小和縮短蛋白和蛋殼之間的空隙和距離，那樣就不會貼的太緊了。就能讓蛋既好剝一點又不會燙著手。
擴充套件資料煮雞蛋營養吸收率100%
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫學專家視為老年性痴呆的剋星，還可防治動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。
適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一。
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30% — 50%。
可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因為這兩種做法能使蛋白質鬆懈，極易被消化吸收。雞蛋中維生素c含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。
21樓：杰倫式閃耀
原因：1、煮好的雞蛋溫度很高，放到冷水裡能夠快速降溫；
2、根據熱脹冷縮原理，雞蛋煮好後放到冷水裡，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。
22樓：帥哥都是我們的
能讓蛋好剝一點又不會燙著手。
熱的時候蛋是漲起來的，裡面的蛋白和殼之間的空隙和距離要小的多，就貼的緊一點，自然就難剝了。而讓它冰一下就是為了讓蛋冷卻下來，從而減小和縮短蛋白和蛋殼之間的空隙和距離，那樣就不會貼的太緊了。
23樓：我冬閣的狗腿子
一來可以降溫，二來有利於剝殼時離皮。
煮雞蛋看似簡單，卻很有學問。若煮法不當，會破壞雞蛋的營養成分。
將新鮮雞蛋洗淨，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，然後用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。
雞蛋用小火燒開後，再改用溫火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉澱，從而妨礙人體對鐵的吸收。
煮熟的雞蛋不必馬上取出來，1〜2分鐘後再取出，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。為防止細菌感染不宜放入自來水中。
24樓：絃音夜月
很多人都習慣將鮮蛋帶殼煮熟或蒸熟後，馬上放到冷水中激一下，一來可以降溫，二來有利於剝殼時離皮。
將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。
但這麼做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用。
於是細菌極易趁機侵入蛋內，可謂來去自由了。 為防止細菌感染不宜放入自來水中。
25樓：小痘痘
雞蛋前，先把雞蛋在涼水前泡一會，然後在鍋裡做水，等水開後，放進雞蛋，煮八分鐘就可以了。非常嫩。
一般都是冷水煮開，如果在煮的同時往鍋里加一點鹽，剝殼的時候會很完整點，剝一大片一大片不會很碎。然後水開了十分鐘蛋就全熟了。
煮雞蛋冷水下鍋好點，如果熱水下的話，雞蛋會馬上裂開的。煮雞蛋時間過長和過短都不好，做法是：將雞蛋洗淨後，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，用小火燒開。
開後改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。
26樓：db咚咚咚
第一，好剝皮，因為熱脹冷縮的原理，蛋清縮小了後會與殼分離。
第二，防止繼續加熱，馬上放入冰水裡可以防止蛋被餘溫燙「老」以至於口感不好。
第三，方便處理，馬上降溫後利於後續處理雞蛋。
家裡開館子，每天都要煮很多蛋，還有個絕招，煮的水裡放鹽。在蛋的大頭用針扎個眼，不要扎深了。很好處理。望採納
27樓：匿名使用者
容易剝皮，最好剝皮的方法是；將主好的雞蛋放在一個裝有涼水的塑料飯盒裡蓋上蓋，然後搖晃飯盒，這樣剝的又快又整。（在cctv2頻道生活小竅門欄目學的）
28樓：百度使用者
熱漲冷縮的原理，這樣好剝皮。
29樓：匿名使用者
這樣可以讓雞蛋慢慢受熱，才不會裂開。如果你直接把生雞蛋放在開水煮，那雞蛋就會由於內外受熱不均勻而裂開，蛋黃跑出來了。當然你在水裡再加點鹽就更好了，雞蛋一般都不裂。
30樓：百度使用者
是為了好剝皮，但是這樣做是不科學的，這樣做會使雞蛋外面的沙門氏菌通過熱漲冷縮被吸入到雞蛋裡面去，食後有害健康。
31樓：匿名使用者
太燙了唄，涼了多好吃啊
32樓：百度使用者
熱漲冷縮的原因，好剝皮了。
33樓：匿名使用者
激冷水據說已經不科學了 現在是在水裡放一點鹽 一起煮 也容易撥
34樓：匿名使用者
沒有試過啊
但是這樣不會破嗎？
為什麼將煮熟的雞蛋放在冷水裡，就容易剝皮
由於蛋清和蛋殼的熱膨脹係數不一樣，煮雞蛋的時候，蛋清受熱膨脹，部分蛋清就進入蛋殼的空腔部分。煮熟的雞蛋放入冷水中，蛋清收縮係數大，體積變小，蛋殼的主要成分是碳酸鈣，收縮係數小，在冷水中體積變化不大，所以雞蛋就好剝了 應為煮熟的雞蛋蛋白質凝固，放在冷水裡遇冷收縮與殼膜和卵殼分離，所以容易剝皮 熱漲冷縮...
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