1樓：夏末汀芷
竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
2樓：南京德巨集
不管什麼樣的麵粉都含有一定量的麵筋，你可以延長和麵的時間，把麵糰的麵筋揉出來，要求表面光滑、細膩，不易用手很容易拉斷的水平就可以了。
3樓：匿名使用者
用市場賣的自發粉，加入一些普通麵粉會使饅頭勁道些。
4樓：繌繌dě戀
那就就用做麵包使用的高筋麵粉做吧
做出來之後包你筋道十足
5樓：右刀刀
攪面機開兩檔多打5分鐘
麵糰別太軟
6樓：我很菜
用高筋麵粉做吧
你看人家做拉麵那個叫有勁
7樓：熊慧娟說美食
蒸饅頭時，別隻會加酵母，學會這樣做，饅頭又白又香還筋道
蒸饅頭如何變得勁道
8樓：出奇蛋仔
可在鹽水中加少量的硼砂（小蘇打）或少量鹼水（不能加白礬，吃了會生結石），就能增加其韌勁。用普通酵母菌就好了，不要用快發菌。兩個小時後，撒一些乾粉再擀一次。
9樓：邵振軒
揉麵的時候多揉幾給回合，跟壓掛麵差不多，以前的掛麵沒有現在的掛麵勁道，不過好像現在的掛麵裡面加鹽了
10樓：匿名使用者
揉搓。。。。。。。。。。使勁
饅頭是怎麼做出來的？如何發酵麵粉
蒸饅頭的做法 一 用料 主料 麵粉500克 輔料 酵母粉2克 白糖10克 溫水250克二 做法 1 材料 高筋粉 酵母粉 白糖 40度溫水2 麵粉中加入白糖 酵母，加水攪拌成面穗 3 再揉成光滑麵糰 4 放溫暖處發酵，至2 2.5倍大 5 將發酵的麵糰揉勻排出氣體 6 揪成大小均勻的劑子 7 將揪好...
饅頭是什麼做成的，饅頭是怎麼做出來的？如何發酵麵粉？
主料 麵粉適量 輔料 酵母粉適量 食用鹼面適量 溫水適量 步驟 1 麵粉與1勺鹽混合均勻，酵母粉用適量溫水衝開待用。2 將酵母粉水緩緩倒入麵粉中，水不夠時再新增適量溫水，揉成軟硬適中的麵糰後蓋上溼布醒發1小時左右。3 醒發好的麵糰。4 醒好的麵糰取出，加入一小撮鹼面揉勻。5 揉勻後將其搓成長條狀。6...
吸鐵石是怎麼做出來的，磁鐵是如何做出來的？？？？？
有些物質可以被摩擦成磁鐵，材料不是鐵，就是鋼，但並不是所有的鋼都可以被製成磁鐵，因為它們內含其物質，不鏽鋼不能充當磁鐵。現在我們來製造磁鐵，磁鐵與一根螺絲起子是你所需要的材料，拿磁鐵來摩擦螺絲起子的金屬部分，從一端到另一端，他們反覆摩擦，就可以製造出一根具有磁性的螺絲起子。配料 熔鍊制錠 制粉 壓型...